Champiñones en escabeche para el invierno: recetas caseras

Champiñones en escabeche para el invierno: un producto muy sabroso y nutritivo. Preparar tal espacio en blanco en casa no es difícil. Lo principal es elegir su receta favorita para encurtir hongos para el invierno y darle vida.

Los hongos del bosque se pueden preparar de muchas maneras, mientras se experimenta con especias y opciones de cocina. Como resultado, el nuevo plato tendrá su propia originalidad. Los hongos en escabeche en casa nunca pueden aburrirse, porque cada vez que la pieza de trabajo resulta ser completamente diferente en sabor. Y sus familiares y amigos siempre estarán contentos con la variedad de platos de hongos en la mesa festiva.

¿Cómo puedes encurtir champiñones en casa?

¿Cómo puedes encurtir los hongos en casa para que les gusten a nuestros hogares? Primero debe saber qué hongos son adecuados para el encurtido. Diremos de inmediato que no todos los hongos forestales son aptos para la conservación. Y aqui aceitosoblanco rebozuelos, seta de miel, boletus, russula, remerospierna azul volantes de musgo y boletus considerado el mejor para este propósito. Cada ama de casa solo necesita seguir las recomendaciones de cocina y observar las proporciones de sal y vinagre. Y cuando en una tranquila tarde de invierno, toda su familia se sienta a la mesa y prueba champiñones en escabeche con papas, se dará cuenta de que no ha perdido el tiempo en esta preparación.

Hay una regla en el encurtido de hongos, que no vale la pena romper. Nunca hierva diferentes tipos de hongos, ya que tienen una estructura diferente y el tiempo de tratamiento térmico para cada uno de ellos es diferente. Es mejor recoger los hongos del bosque por separado, porque tienen gustos diferentes.

Los champiñones en escabeche para el invierno en frascos siempre tienen sus fanáticos. Este espacio en blanco se puede poner sobre la mesa como plato principal o como complemento. A primera vista, el proceso de decapado parece complicado si lo hace por primera vez. Sin embargo, la segunda vez preparará la pieza de trabajo de una vez. Es importante realizar adecuadamente el tratamiento térmico para evitar el crecimiento de bacterias y microorganismos que pueden estropear los hongos.

Vale la pena señalar que incluso los champiñones marinados son adecuados para cocinar setas de ostra y champiñones de la tienda En forma enlatada, no se obtienen peor que los hongos del bosque de pinos. ¿Cómo puedes encurtir setas para el invierno en frascos para que no te lleve mucho tiempo?

Una receta simple para champiñones en escabeche para el invierno en frascos

Queremos llamar su atención sobre una receta simple de champiñones en escabeche para el invierno en frascos.

Para esto necesitamos estos productos:

• champiñones - 3 kg;
• agua filtrada - 0.6 l;
• sal - 100 g;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• clavos - 2 piezas .;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• esencia de vinagre 70% - 50 ml;
• perejil, cilantro (fresco) - 100 g.

Tira los champiñones pelados al agua, agrega un poco de sal y deja que hierva.

Revuelva los champiñones con una cuchara ranurada y retire la espuma de la superficie.

Tan pronto como la espuma deje de aparecer, agregue todos los ingredientes excepto la esencia de vinagre.

Deja que los champiñones hiervan hasta que se hundan completamente en el fondo de la sartén.

Agrega la esencia de vinagre y deja que la marinada hierva por 15 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar y solo luego verter en los bancos.

Corcho con tapas de metal y enviar al sótano.

Esta receta simple para champiñones en escabeche es perfecta no solo para todos los días como refrigerio, sino también en días festivos.

Es importante saber que los champiñones en vinagre con vinagre requieren el uso de recipientes esmaltados, así como frascos de vidrio. El hecho es que el ácido acético reacciona con el metal y se liberan sustancias nocivas en la marinada, lo que puede ser peligroso para la salud.

A continuación hay una serie de recetas de champiñones en escabeche para el invierno con la adición de otros ingredientes.

Receta de champiñones en vinagre con vinagre

En este caso, la marinada no se prepara por separado, se hierve con champiñones, lo que le da al plato un máximo de picante.

• champiñones - 2 kg;
• agua - 300 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 50 g;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• granos de pimienta negra - 8 piezas;
• clavos de olor - 8 piezas;
• dientes de ajo - 7 piezas .;
• eneldo verde - un montón.

Llena el recipiente con champiñones pelados con agua, prende fuego y hierve durante 20 minutos.

Revuelva los champiñones con una cuchara ranurada y retire la espuma resultante.

Agregue al recipiente todos los componentes, excepto el vinagre y las hierbas, y deje que hierva durante otros 20 minutos.

5 minutos antes del final del proceso agregue vinagre y eneldo finamente picado, mezcle.

Llenar las latas, taparlas con una máquina de coser y envolverlas en una manta hasta que se enfríen por completo.

Esta versión de champiñones en escabeche en frascos es muy inusual, pero el plato resulta picante y bastante fragante.

¿De qué otra forma encurtir los champiñones para el invierno en frascos? Hay muchas recetas interesantes para champiñones en escabeche.

Champiñones en escabeche en casa con zanahorias y ajo

Lista de productos para adquisición:

• champiñones - 1.5 kg;
• agua - 300 ml;
• sal, azúcar granulada - 2-3 cucharaditas;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 7 guisantes cada una;
• clavos de olor - 7 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 4 piezas .;
• dientes de ajo - 10 piezas

Hervir los champiñones previamente limpiados en agua con sal durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente y eliminando la espuma.

Deseche los champiñones en un tamiz y escúrralos.

Ponga las zanahorias picadas y el ajo picado en el agua para la marinada.

Agregue sal y azúcar granulada, revuelva hasta que los cristales se disuelvan y deje hervir.

Pon la cebolla en rodajas en medio aros y otros ingredientes inmediatamente.

Agregue los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.

Retirar de la estufa, verter en frascos de vidrio y enrollar.

Deje que se enfríe completamente en la habitación y luego llévelo a una habitación fresca.

Esta receta, que muestra cómo encurtir hongos para el invierno, no tomará demasiado tiempo, pero al final la cosecha resultará increíble. De hecho, en casa, los hongos son más nutritivos y saludables, ya que se conservan sin colorantes ni conservantes.

Receta de champiñones en escabeche para sopa (con foto)

Le ofrecemos preparar una pieza interesante para los amantes de la sopa de champiñones: una receta para champiñones en escabeche con una descripción paso a paso de la foto.

Para hacer esto, necesitamos los siguientes ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• agua - 0.5 l;
• sal - 1 cucharada l.
• canela - una pizca;
• clavos de olor - 7 piezas;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
• azúcar granulada - 2 cucharaditas;
• vinagre - 1.5 cucharadas l

Vierta los champiñones pelados con agua, agregue sal, deje que hierva y cocine por 20 minutos, eliminando constantemente la espuma.

Agregue todas las especias a los champiñones, excepto el vinagre y cocine por 10 minutos.

Reduzca el fuego, vierta el vinagre y hierva por 5 minutos.

Retirar de la estufa, poner en frascos, agregar la marinada y cerrar.

Poner debajo de las cubiertas y dejar enfriar por completo.

Después de enfriar, llevar al sótano o refrigerar.

En invierno, se abre un frasco con tal espacio en blanco y simplemente se agrega a la sopa.Resulta un excelente caldo con aroma a hongos del bosque.

Receta de champiñones en escabeche picantes para el invierno

También hay una receta de champiñones en escabeche para el invierno con la adición de semillas de cardamomo y mostaza. Este plato es adecuado para quienes gustan de los champiñones picantes.

Por lo tanto, debe tomar lo siguiente:

• champiñones - 1 kg;
• agua - 1 litro para salazón;
• sal de mesa - 3 cucharadas l.
• azúcar - 1 cucharadita;
• guisantes de pimienta negra - 7 piezas;
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• clavos - 5 ramas;
• canela - 1 palo;
• cardamomo - 5 vainas;
• semillas de mostaza - 1.5 cucharadas. l.
• semillas de eneldo (secas) - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 100 ml.

Sumerja los champiñones lavados en una sartén con agua, hierva durante 15 minutos y cuele a través de un colador.

Enjuague y vierta nuevamente 1,5 litros de agua, deje que los champiñones hiervan y arroje 200 g de sal.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos, drene y enjuague los champiñones nuevamente con agua corriente fría.

Hacemos una marinada: mezclamos canela, laurel, mostaza, eneldo, cardamomo, pimienta y clavo en agua. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.

Ponga los champiñones en la marinada, agregue sal, azúcar granulada y vinagre.

Hervir durante unos 7 minutos a fuego lento, retirar y colocar en latas, cubriendo la marinada según sea necesario.

Enrolle las tapas, inviértalas y envuélvalas en una manta hasta que se enfríen, aproximadamente 24 horas.

Champiñones en escabeche en frascos con verduras

No menos deliciosa es la receta de champiñones en escabeche en frascos con verduras.

Ingredientes

• champiñones - 1 kg;
• agua (por adobo) - 500 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• zanahorias promedio -2 pcs .;
• Pimienta búlgara - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas .;
• azúcar - 2.5 cucharadas l.
• sal - 2 cucharadas l.
• Lavrushka - 4 hojas;
• negro y pimienta de Jamaica - 6 guisantes cada uno.

Hervir los champiñones pelados durante 20 minutos, retirar de la sartén y enjuagar con agua corriente. Luego cuele los cuerpos de fruta a través de un tamiz o colóquelos sobre una toalla de papel para eliminar el líquido.

Vierte el agua para la marinada en la sartén, deja que hierva. Agregue sal, azúcar, una mezcla de pimientos y laurel, déjelo hervir durante 10 minutos.

Rallar zanahorias con grandes divisiones.

Retire las semillas de la pimienta y córtelas en tiras finas.

Cortar la cebolla en medio aros, combinar con zanahorias, pimienta y freír hasta que esté transparente.

Combina la mezcla de vegetales con champiñones y sumérgelos en la marinada. Deja que hierva durante 10 minutos, agrega vinagre y cocina a fuego lento otros 5 minutos.

Empaque los champiñones con vegetales en frascos, agregue la marinada y enrolle.

Según esta receta, los champiñones en escabeche para el invierno no se pueden enrollar, sino que se consumen después de un enfriamiento completo.

Cómo encurtir champiñones en frascos sin vinagre

¿Muchas amas de casa preguntan cómo encurtir los champiñones en frascos sin usar vinagre? Le sugerimos que pruebe una receta simple de decapado con ácido cítrico.

Productos requeridos:

• champiñones - 1 kg;
• agua - 0.7 l;
• ajo - 2 cabezas;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• ácido cítrico - 1 cucharadita (sin parte superior);
• sal - 1.5 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharada l.
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• romero - en la punta de un cuchillo.

Hervir los champiñones previamente limpiados en agua con sal durante 20 minutos. Deseche en un tamiz para que el vidrio esté completamente líquido.

Vierta los champiñones con agua para la marinada y, agregando especias (pimienta, laurel, romero), deje que el líquido hierva.

Los champiñones deben cocinarse hasta que lleguen al fondo, aproximadamente 20 minutos.

Escurre el caldo y deja que los champiñones se enfríen por completo.

Cortar el ajo en rodajas grandes y poner en frascos, extender los champiñones enfriados en la parte superior.

Agregue sal, azúcar y ácido cítrico al caldo de champiñones escurrido. Dejar hervir durante 5-7 minutos y retirar del fuego.

Llena los frascos con champiñones con marinada caliente y enrolla las tapas.

Caliente las latas y deje que se enfríen durante aproximadamente 24 horas.

Poner en el refrigerador o bajar al sótano.

Cómo encurtir setas para el invierno en una marinada de vino

A veces quieres sorprender a tus invitados con setas en escabeche inusuales. Ofrecemos varias recetas para encurtir setas para el invierno en una marinada de vino, con rábano picante y vinagre de manzana.

En una marinada de vino, los hongos producen un sabor y aroma inusuales. Tal espacio en blanco será una obra maestra culinaria en su mesa. Sin embargo, vale la pena considerar que los hongos en la marinada del vino no se almacenan durante tanto tiempo, solo 3-4 semanas en el refrigerador.

Ingredientes

• hongos - 0.6 kg;
• vino blanco seco - 300 ml;
• aceite de oliva - 150 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal al gusto;
• azúcar granulada - 2 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica y negro - 6 guisantes cada uno;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• ralladura de limón - 1 cucharadita

Adobo: mezclar vinagre, vino y aceite de oliva. Agregue sal, azúcar, mezcla de pimienta, laurel, ralladura de limón.

Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos.

Cortar los champiñones pelados en trozos grandes y enviarlos a un adobo hirviendo. Dejar hervir durante unos 40 minutos, remover constantemente y eliminar la espuma de la superficie de la marinada.

Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante 3-4 días directamente en la sartén.

Escurra el líquido de los champiñones, póngalos en frascos, ciérrelos con tapas de plástico y vuelva a ponerlos en el refrigerador.

La pieza de trabajo está lista para comer y puede disfrutar del delicioso sabor de los champiñones en escabeche en una marinada de vino.

Cocinar champiñones en escabeche con rábano picante

Cocinar champiñones en escabeche con rábano picante atraerá a los amantes de los platos con un sabor picante y vibrante.

Ingredientes

• champiñones - 1 kg;
• agua - 0.7 l (para adobo);
• hojas de eneldo - 3 ramas;
• dientes de ajo - 4 piezas .;
• hojas de grosella - 4 piezas;
• raíz de rábano picante (pequeña);
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharada l.
• pimienta negra - 5 guisantes.

Hervir los champiñones cocidos y pelados en agua con sal durante 30 minutos.

Escurrir y enjuagar los champiñones con agua corriente.

Cubra el fondo de latas esterilizadas con eneldo blanqueado, rallado con raíz de rábano picante, hojas de grosella, pimienta y ajo en rodajas.

Adobo: mezcle la sal y el azúcar granulada en agua, espere a que hierva y vierta el vinagre, continúe cocinando durante unos 5 minutos más.

Arregle los champiñones cocidos en frascos preparados y llene cada uno con adobo caliente.

Enrollar, poner las fundas, envolver con una manta y dejar enfriar por completo.

Champiñones en escabeche para el invierno en frascos con vinagre de manzana

Los champiñones en escabeche para el invierno en frascos también se pueden cerrar con vinagre de sidra de manzana, lo que cambiará el sabor de la cosecha solo para mejor y le dará a toda la familia la oportunidad de disfrutar el plato.

Ingredientes

• champiñones - 1 kg;
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar granulada - 2 cucharaditas;
• agua - 2.5 cucharadas;
• vinagre de manzana - 8 cucharadas l.
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• canela - 1 palo;
• dientes de ajo - 5 piezas

Vierta los champiñones limpios y cocidos con agua y déjelos hervir durante 30 minutos. Al mismo tiempo, no olvides remover periódicamente y eliminar la espuma resultante.

Escurrir y desechar los champiñones en un tamiz.

Adobo: combine el agua con sal, azúcar, pimienta, canela, laurel, dientes de ajo picados y vinagre de manzana.

Ponga la marinada a fuego lento, hierva durante 5-7 minutos.

A continuación, debe sumergir los champiñones en salmuera hirviendo y hervir durante otros 5 minutos.

Acomode los champiñones en frascos, vierta la marinada caliente y esterilice por 15 minutos.

Cerrar las tapas y dejar enfriar en la habitación.

Retire las latas completamente enfriadas con espacios en blanco a una habitación fresca.

¡Asegúrese de usar estas recetas para cocinar champiñones en escabeche para el invierno, y pase los meses de invierno con preparaciones buenas y sabrosas!