Mantequilla en escabeche con ácido cítrico: recetas para el invierno
Hay dos recetas de mantequilla en escabeche con ácido cítrico: fría y caliente. El método caliente consiste en hervir champiñones en una marinada. En este caso, el relleno en los bancos se vuelve turbio, pero esto no afecta el sabor y el aroma. El método frío se realiza de manera diferente: la mantequilla y la marinada se cocinan por separado. Los champiñones listos se distribuyen en frascos y se rellenan con marinada caliente, mientras que el líquido no se vuelve turbio y permanece transparente.
¿Cómo marinar la mantequilla con ácido cítrico en casa para que sea rápida y sabrosa?
Contenido
Receta de encurtido de champiñones aceitosa con ácido cítrico
Adobo para 2 kg de mantequilla fresca:
- 500 ml de agua;
- 60 ml de vinagre al 9%;
- 1 cucharadita pimienta negra molida;
- 4 granos de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada l sales;
- 1 cucharada l azúcar granulada;
- 1 sobre (10 g) de ácido cítrico.
Lleve el agua a ebullición con vinagre, después de tirar todas las otras especias excepto el ácido cítrico. El relleno de la marinada debe hervir durante 5 minutos, y después de eso, puede colocar el aceite pelado de manera segura. Cocinar juntos durante 25-30 minutos a fuego lento.
Retire la marinada del fuego, agregue ácido cítrico, mezcle bien y deje enfriar por completo.
Ponga el aceite en los frascos esterilizados, selle y guárdelo en un lugar fresco.
A menudo, los aceites de decapado con ácido cítrico implican la necesidad de agregar varias especias y condimentos para su conservación. Sin embargo, no es necesario exagerar para no ahogar el aroma de los hongos del bosque.
Recetas detalladas para aceites de cocina marinados con ácido cítrico ayudan incluso a cocineros jóvenes e inexpertos a sorprender a sus familiares creando verdaderas "obras maestras" de hongos.
Naranjas en escabeche con ácido cítrico en un adobo picante
Según la complejidad de la preparación, las recetas de decapado aceitadas con ácido cítrico son casi iguales. Sin embargo, las preferencias de sabor de la marinada para mantequilla con ácido cítrico son diferentes para todos, ya que se preparan con la adición de varias especias. Tal preservación es perfecta como merienda.
Para una receta sabrosa para champiñones en escabeche, necesitamos:
- 2 kg de mantequilla fresca;
- 1 litro de agua
- 1 cucharada l sal (sin parte superior);
- 2 cucharadas l azucar
- 0.5 cucharadas l salsa de soya;
- 1 pc chiles pequeños;
- 3 granos de pimienta negra;
- 2 granos de pimienta de Jamaica;
- 0.5 cucharadita semillas de eneldo;
- 2 hojas de laurel;
- 6 dientes de ajo;
- 1 cucharadita ácido cítrico
Hervir el aceite por adelantado en agua con sal durante 20 minutos. Escurra y enjuague los champiñones en un colador bajo agua corriente tibia.
Vierta 1 litro de agua por separado en el recipiente, agregue sal, azúcar granulada, salsa de soja, chile picado, pimienta, semillas de eneldo, hojas de laurel y ajo rallado en un rallador fino.
Lleve la marinada a ebullición, agregue ácido cítrico, mezcle bien y sumerja el aceite en ella. Hervir toda la mezcla a fuego lento durante no más de 20 minutos.
Retire con cuidado los champiñones de la sartén y colóquelos directamente en frascos esterilizados, vierta la marinada encima. Cerrar con tapas de plástico (no envolver), dejar enfriar. Después de aproximadamente 10 horas, cambie las cubiertas por unas de metal y colóquelas en el sótano.
Otras recetas de aceites de ácido cítrico en escabeche
Otra forma de encurtir la mantequilla con ácido cítrico ahorrará mucho tiempo, ya que no necesita esterilización. Incluye hervir los champiñones por separado de la marinada.
- 1 kg de mantequilla hervida;
- 500 ml de agua;
- 1 cucharada l sales;
- 1,5 cucharaditas ácido cítrico
- 4 granos de pimienta negra;
- 3 hojas de laurel;
- 4 pc clavo de olor
- 0.5 cucharadita semillas de cilantro.
En agua tibia, mezcle todos los ingredientes excepto el ácido cítrico y los champiñones. Espere a que hierva y hierva durante unos 5 minutos.
Luego vierta ácido cítrico en la marinada, mezcle bien (hasta que los cristales se disuelvan) y retire de la estufa.
Distribuya los champiñones hervidos en los frascos esterilizados, vierta la marinada en la parte superior y obstruya las tapas.
Coloque los frascos en un lugar cálido, después de voltearlos y envolverlos con una manta. Se recomienda permanecer en esta posición de conservación durante aproximadamente 10-12, después de lo cual las latas se deben sacar a una habitación fresca.
Una receta no menos popular entre las amas de casa es el decapado de mantequilla con ácido cítrico, cebolla y semillas de mostaza. Para 2 kg de aceites pelados recién purificados, debe preparar tal adobo:
- 700 ml de agua filtrada;
- 2 cucharadas l sales;
- 3 cucharadas l (sin colina) azúcar;
- 1 cucharadita ácido cítrico
- 2 cucharaditas semillas de mostaza;
- 4 hojas de laurel;
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
Llena las mariposas con agua del grifo y deja que hierva. Luego, debe eliminar completamente el líquido de la sartén, verter los champiñones con agua nueva con la adición de una pizca de sal. Déjalo hervir durante 15 minutos, vuelve a escurrir el agua y desecha los champiñones en un colador.
Adobo: Vierta ácido cítrico, sal, azúcar en agua filtrada, mezcle bien y deje que hierva.
Ponga la hoja de laurel, semillas de mostaza, negro y pimienta de Jamaica en el fondo de los frascos esterilizados. Pon los champiñones en ellos y vierte la marinada caliente encima. Cubra los champiñones encurtidos en frascos con tapas de metal y colóquelos en una sartén con agua caliente.
Importante: Las latas deben colocarse en una sartén sobre una toalla. De lo contrario, el vidrio puede explotar durante un tratamiento térmico adicional.
Se recomienda esterilizar frascos con aceites durante 20 minutos. Enrolle, deje que se enfríe completamente debajo de una manta tibia, y luego llévelo al sótano.
Al mostrar imaginación, cada ama de casa podrá crear su propia receta única. Experimente con especias y sorprenda a sus invitados con deliciosos cortes de mantequilla.
