Primeros platos con champiñones: recetas con fotos.

Los primeros platos de champiñones no son solo sopas fragantes, sopa de repollo y borsch. Las amas de casa también conocen muchas recetas excelentes para la mezcla de hongos, encurtidos, sopa y solo caldos ligeros. Los champiñones incluso hacen okroshka o consomé con trufas en caldo de pollo. Para la preparación de todos estos hongos, los primeros platos son regalos adecuados y frescos del bosque, y palanquillas secas.

Cómo hacer caldo de champiñones casero

Caldo de champiñones con albóndigas de champiñones

Ingredientes

100 g de champiñones secos, 1 cebolla, 125 g de mantequilla, 100 g de pan rallado, 1 vaso de crema, 1 vaso de harina, 1 vaso de agua, 6 huevos, sal.

Cocina

De acuerdo con la receta de este primer plato, debe hervir los champiñones en agua con sal, picar, colar el caldo. Picar la cebolla y freír en aceite. Brown pan rallado en mantequilla, vierta la crema, limpie a través de un tamiz. Hervir agua con aceite, agregar harina, migas con crema, champiñones, sal, batir los huevos y revolver. Hervir las albóndigas. Las cebollas fritas deben agregarse al caldo de champiñones preparado de acuerdo con esta receta.

Caldo de hongos con “orejas” de hongos

Ingredientes

50 g de champiñones, 1 cebolla, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, sal.

Para preparar las "orejas" para el caldo con champiñones de acuerdo con esta receta, necesitará: 1-2 huevos, 1/2 taza de harina, 6 cucharadas. cucharadas de agua, sal.

Cocina

Hervir y picar los champiñones, colar el caldo. Agregue aceite tibio a los champiñones, cebolla picada frita en aceite, mezcle.

Amasar la masa, rodarla finamente y cortar los pasteles. En cada una ponga una cucharadita de carne picada, pellizque, hierva en agua con sal, reclínelo en un colador. Sumerja las "orejas" en un caldo caliente, agregue crema agria y tibia, sin hervir.

Servir con crema agria.

Caldo de champiñones en copas

Ingredientes

50 g de champiñones porcini secos, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla.

Cocina

Hervir los champiñones, colar el caldo y sumergir en él la cebolla picada frita en aceite, calentar el aceite, sin hervir.

Caldo de champiñones

Ingredientes

50 g de champiñones secos, 2.5 l de agua, 2 cebollas, 15 g de mantequilla.

Cocina

Antes de preparar el caldo de champiñones, los champiñones deben lavarse bien. Luego ponga en una sartén y vierta una pequeña cantidad de agua. Después de 2 horas, agregue el agua restante y ponga la cebolla pelada. Cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente suavizados. Retire los champiñones, enjuague con agua fría y pique. Colar el caldo.

Cuando cocine sopa en caldo de champiñones casero, champiñones picados, previamente fritos en mantequilla con una pequeña cantidad de cebolla, agregue antes de cocinar, después de llenar las papas, los cereales o la pasta en el caldo.

Aquí puedes ver fotos de caldos de champiñones a las recetas propuestas anteriormente:

Recetas de consomé de champiñones silvestres en caldo de pollo

Consomé con albóndigas de carne de pollo y champiñones.

Ingredientes

1,5 l de caldo de pollo, 250 g de knel combinado, 50 g de setas del bosque y 150 g de verduras.

Cocina

Adorne, agregue y agregue juliana setas del bosque.

Consomé Real

Ingredientes

1,5 l de caldo de pollo, 150 g de royal de champiñones o trufas, 100 g de pollo.

Cocina

Como guarnición, ponga en el caldo un piano de setas o trufas del bosque finamente picadas y pollo picado en tiras

Consomé con pollo y champiñones

Ingredientes

1,5 l de caldo de pollo, 150 g de verduras hervidas, 150 g de albóndigas de pollo, champiñones o trufas, perejil.

Cocina

Para preparar un consomé de hongos silvestres, debe poner en un caldo verduras en cubos (zanahorias, apio, puerros y repollo), pollo knels, champiñones silvestres o trufas y perejil verde.

Recetas de encurtidos de champiñones

Pepinillo de remolacha con champiñones salados y avena

Ingredientes

5 piezas remolacha, 4 litros de agua, 4 papas, 4 encurtidos, 2/3 taza de champiñones salados, 1/4 taza de avena, sal, crema agria.

Cocina

Lave las remolachas, cocine, pele, pique, vuelva a poner en el caldo colado. Agregue papas, encurtidos, champiñones en escabeche y avena. A la sal. El pepinillo estará listo cuando las papas estén cocidas.

Antes de servir, el pepinillo preparado con esta receta con champiñones se debe sazonar con crema agria.

Encurtido de champiñones

Ingredientes

300 g hongos porcini, 1 cebolla, mantequilla, cebada perlada, encurtidos, cebollas verdes.

Cocina

Para preparar el pepinillo de los champiñones, la cebolla se debe dorar en aceite. Luego agregue champiñones finamente picados y ligeramente fritos. Pon todo en una sartén con agua, cocina. Agregue gachas de cebada perlada friable, encurtidos de arenque picados, revuelva y deje hervir. Espolvorea el pepinillo listo con cebolla verde.

Cómo hacer una mezcolanza con champiñones: recetas con fotos

Mezcla de setas

Ingredientes

500 g de champiñones, 1 kg de repollo fresco, 1 pepino en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de manteca, sal al gusto, laurel, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%, 3 cucharadas. cucharas de pan rallado.

Cocina

Antes de hacer un batiburrillo con champiñones, debes cortar el repollo, ponerlo en una sartén con manteca, agregar un poco de leche y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Cuando el repollo se ablande, agregue puré de tomate, azúcar, sal, laurel y vinagre a la sartén. Los champiñones fritos pueden ser diferentes. Deben hervirse, cortarse en rodajas y freír en aceite.

Agregue las cebollas fritas, el pepino cortado en cubitos, la sal a los champiñones y cocine a fuego lento todos los productos debajo de la tapa durante 20 minutos.

Coloque el repollo y los champiñones en capas en una sartén profunda. En este caso, las capas inferior y superior deben consistir en repollo.

Espolvorea el repollo con aceite encima, espolvorea con pan rallado y hornea el batiburrillo en el horno durante 30 minutos.

El batiburrillo con champiñones preparado según esta receta se sirve caliente.

Caldo de champiñones

Ingredientes

500 g de champiñones, 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina, 100 g de crema agria, 1/4 de limón, 150-200 g de encurtidos, laurel, granos de pimienta.

Cocina

Picar y freír ligeramente las cebollas, agregando puré de tomate al final del asado. Hervir los champiñones en una pequeña cantidad de agua, después de estar listos para sacarlos del caldo y enjuagar con agua fría. Coloque los champiñones en rodajas en un tazón, agregue encurtidos finamente picados (sin piel), cebollas ligeramente fritas, hojas de laurel, granos de pimienta y sazone con caldo de champiñones preparado previamente. Agregue la cantidad requerida de agua caliente y cocine por 10 minutos.

Como puede ver en la foto, el batiburrillo con champiñones de acuerdo con esta receta se debe servir con crema agria, rodajas de limón, perejil o eneldo:

Cómo cocinar una mezcolanza de hongos prefabricados

Seta Solyanka

Ingredientes

2 litros de agua para cocinar champiñones y verduras, 500 g de champiñones (boletus, rebozuelos, setas), 100 g de tocino ahumado crudo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tomate, 5 aceitunas verdes y negras sin semillas, 1 diente de ajo, un manojo de perejil, 1 hoja de laurel, azúcar, sal y pimienta negra recién molida al gusto, aceite vegetal para freír . Para servir: 1 limón

Cocina

Lavar, secar y pelar los champiñones, cortar en rodajas. Vierta en agua, hierva a fuego moderado durante 10 minutos. Desechar en un colador, verter 2 litros de agua fresca, cocinar con laurel durante 1 hora. Hervir las zanahorias peladas hasta que estén suaves, cortar en cubos pequeños. Retire el tallo del tomate, colóquelo en agua hirviendo durante 2-3 minutos, retire la piel y córtelo en rodajas. Pelar y picar la cebolla en aros finos, saltear en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Cortar el tocino en rodajas, poner la cebolla y freír durante 5 minutos. Agregue el tomate, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Transfiera el contenido de la sartén y las zanahorias a los champiñones, cocine 10 minutos después de hervir el líquido. Cortar las aceitunas en anillos, picar el perejil y pelar el ajo a través de una prensa. Agregue todos los ingredientes al batiburrillo, agregue azúcar, sal, pimienta. Llevar a ebullición, cocine por 5 minutos. La mezcla de champiñones combinada preparada de acuerdo con esta receta se sirve con rodajas de limón.

Surtido de solyanka

Ingredientes

500 g de champiñones frescos (ceps, boletusálamo temblón champiñones, tapa de leche de azafrán), 1 kg de repollo fresco, 1 pepinillo, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de puré de tomate, 1 -2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, laurel, vinagre.

Cocina

Antes de cocinar la mezcla variada de hongos, el repollo se debe picar, poner en una sartén, agregar aceite, un poco de agua y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

15-20 minutos antes del final del guiso agregue puré de tomate, azúcar, sal, pimienta, laurel, vinagre. Pelar los champiñones, enjuagar y poner en agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego cortar en rodajas y freír en aceite.

Pon los champiñones en un tazón, fríe la cebolla en la misma sartén y luego mézclalos con champiñones, agregando pepino picado, sal y pimienta.

Coloque la mitad del repollo guisado en una sartén engrasada, ponga los champiñones cocidos sobre el repollo y cubra nuevamente con una capa del repollo restante. Espolvorea el repollo con pan rallado y espolvorea con mantequilla, pon en el horno para hornear.

Antes de servir, puede poner una rodaja de limón o aceituna en una mezcolanza.

La mezcolanza de hongos también se puede preparar a partir de chucrut, sin agregar vinagre en este caso. Los champiñones frescos se pueden reemplazar por salados o secos.

Mire la foto de la mezcolanza de hongos de acuerdo con las recetas presentadas en esta página:

Recetas para estofado de papa y otros champiñones

Guiso de champiñones Nizhny Novgorod

Ingredientes

800 g de champiñones frescos, 100 ml de aceite vegetal, 1 cebolla, 5-6 papas, 2-3 cucharadas. cucharadas de crema agria o 1/2 taza de crema, 2-3 yemas de huevo, sal, pimienta, perejil.

Cocina

Pelar los champiñones frescos, enjuagar bien con agua fría, picar finamente, poner en una sartén, agregar aceite, cebolla finamente picada, un poco de sal, pimienta; cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo para que no se queme. Agregue las papas, picadas en cubos pequeños, vierta agua hirviendo (4 l), deje que las papas hiervan hasta que estén cocidas.

Para esta sopa de champiñones de acuerdo con esta receta, debe agregar crema agria o crema con yemas sueltas, sin hervir. Mientras sirve, espolvoree con perejil picado.

Sopa de pescado

Cocina

Corta los sombreros y las piernas en trozos pequeños. Poner en una sartén con aceite, sal, hierbas y ajo machacado.

Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones se conviertan en puré de papas. Viértalas en un tazón y sirva un estofado de champiñones con finas rebanadas de pan tostado.

Sopa "Labio Forestal"

Ingredientes

60 g de champiñones (blanco, boletus, boletus, moscas de musgo, mantequilla), 25 g de mijo, 20 g de cebolla, 30 g de crema agria, sal.

Cocina

Corte finamente los hongos no fantasmas y póngalos en agua caliente junto con el mijo lavado. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Al final de la cocción, agregue las cebollas salteadas y la sal.Servir con crema agria, hierbas.

Guiso de hongos porcini

Ingredientes

200 g de champiñones, mantequilla, papas, laurel, eneldo, crema agria.

Cocina

Freír las rodajas de champiñones porcini en aceite, sumergir en una sartén con agua y hervir durante 30 minutos. Agregue las papas picadas, la hoja de laurel y hierva nuevamente por 20 minutos. Decora un estofado de hongos porcini con eneldo. Servir con crema agria.

Guiso de champiñones (cocina finlandesa)

Cocina

Setas tubulares jóvenes y frescas, granos de cebada, leche, agua, mantequilla, sal. Hervir la cebada hasta que esté cocida, agregar los champiñones pelados, la leche, la mantequilla.

Prepara el guiso y sazona con sal al gusto.

Sopa de champiñones

Ingredientes

200 g de pan, 300 g de champiñones frescos o 30 g de champiñones secos (1 l de caldo de champiñones), 2 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de vegetales o mantequilla, 4 cucharaditas de crema agria, calabacín (opcional), sal.

Cocina

Hervir los champiñones.

Rallar el pan. Fríe las cebollas, agregue los champiñones picados y, si lo desea, pequeñas rebanadas de calabacín, mezcle con pan picado, cocine a fuego lento. Sumerja en un caldo de champiñones, sal al gusto, sazone con crema agria.

Sopa de champiñones

Ingredientes

700 ml de agua, 200-400 ml de leche, 100-200 g de hongos porcini, 2 tubérculos de papa, 100 g de tocino fresco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 40-50 g de avena, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, aceite vegetal para freír Para servir: varias ramitas de perejil y / o eneldo

Cocina

Moler cebollas peladas y zanahorias. Colar las verduras en aceite vegetal caliente hasta que estén suaves.

Lavar, secar y pelar los champiñones. Hervir durante 15-20 minutos en 500 ml de agua, mantener el caldo.

Moler los champiñones y la grasa, freír todos juntos durante 15 minutos.

Vierta el agua restante en la leche, hierva la mezcla. Agregue las papas peladas y picadas y las verduras salteadas, cocine por 15 minutos.

Vierte el caldo de champiñones en la sartén. Agregue avena picada como espesante, así como champiñones con manteca de cerdo. Sal, pimienta, caliente por 5 minutos.

Como puede ver en la foto, la sopa de champiñones de acuerdo con esta receta debe servirse con hierbas picadas:

Guiso de guisantes con champiñones

Ingredientes

2 litros de agua + para remojar guisantes y champiñones, 5 champiñones secos, 3 tubérculos de papa, 1 cebolla, 1 zanahoria, 50 g de guisantes secos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta, un pequeño manojo de eneldo, azúcar y sal. al gusto

Cocina

Vierta los guisantes con agua fría, déjelos por 1 h, drene el agua. Vierta los champiñones con agua hervida caliente, déjelos por 1 hora, drene el agua.

Vierta 2 litros de agua en la sartén, hierva el líquido. Agregue los guisantes y los champiñones, cubra, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.

Pelar las zanahorias, las cebollas y las papas. Corta las zanahorias en tiras finas, las cebollas en medios anillos finos y las papas en cubos. Agregue verduras, guisantes y hojas de laurel a la sartén. Lleve el líquido a ebullición, cocine a fuego moderado durante 15-20 minutos.

Picar el eneldo finamente y pelar el ajo a través de una prensa. Agregue a la sopa, agregue sal y azúcar, hierva, retire del fuego.

La receta de okroshka con champiñones

Okroshka de setas

Ingredientes

Para esta receta, el okroshka con champiñones requerirá 1,2 litros de kvas de pan, 200 g de champiñones salados o en escabeche, 100 g de cebollas verdes, 400 g de papas, 50 g de rábano picante, 10 g de eneldo, 100 g de crema agria, sal.

Cocina

Clasifique los champiñones, enjuague, pique finamente. Hervir las papas en su piel, pelarlas y picarlas finamente, picar la cebolla verde, rallar el rábano picante pelado. Ponga todo en una sartén y vierta kvas de pan, mezcle bien, sal, sazone con crema agria.

Y ahora mira la selección de fotos de recetas para primeros platos con champiñones, que son fáciles de cocinar en casa: