Métodos caseros de cosecha de hongos para el invierno.
Contenido
- Cómo hacer la cosecha de hongos para el invierno: frascos y otros equipos
- Cómo preparar hongos para el invierno en frascos con tapas de vidrio.
- Conservación de hongos para el invierno en casa en tapas de lata
- Cosecha de hongos salados: decapado en una tina de roble
- Cómo salar hongos para el invierno en casa: encurtidos en frascos y barriles
- Cómo secar setas en casa
Cómo hacer la cosecha de hongos para el invierno: frascos y otros equipos
Lo primero que debe tener en cuenta para la cosecha de hongos para el invierno es el embalaje y el equipo para el enlatado en el hogar.
La comida enlatada en casa se hace con mayor frecuencia en latas de vidrio ordinarias con tapas de estaño. Pero en los últimos años, se venden cada vez más frascos de vidrio para cosechar hongos para el invierno con tapas de vidrio, anillos de goma anchos y abrazaderas, especialmente para enlatar en casa. Tales latas para enlatar hongos son más convenientes para el trabajo, y deben recomendarse primero. El trabajo con estos dos tipos de latas se lleva a cabo de diferentes maneras.
Latas de vidrio ordinarias para cosechar hongos para uso futuro están disponibles en todos los hogares; su adquisición no es difícil. Para sellar estas latas, se utilizan tapas de estaño con anillos de goma estrechos (sección transversal rectangular). Tales cubiertas completas con anillos se venden en ferreterías.
La corola del cuello de las latas para cosechar hongos tiene un diámetro estrictamente definido (la mayoría de las veces 83 mm, pero también hay otros tamaños). Las tapas están hechas exactamente del diámetro correcto para asegurar la estanqueidad completa de las latas. En la venta, puede encontrar tapas blancas hechas de estaño, estaño estañado y amarillo, recubiertas en la parte superior con una capa de barniz alimenticio resistente. Las tapas lacadas se usan para sellar frutas y bayas ácidas, así como adobos. Algunos productos (mermeladas, mermeladas o mermeladas) pueden taparse con tapas sin barnizar (blancas).
Las máquinas de tapado manual se usan para sellar latas con tapas de estaño. La máquina consta de un rodillo de acero, un cartucho, una palanca de sujeción (hongo) y un mango.
Para cosechar hongos para el invierno necesitará el siguiente equipo: una sartén de aluminio o esmaltada de 3-5 l para blanquear; un recipiente para esterilización (alto), en el que se pueden colocar 3-4 o más latas, cubriéndolo con una tapa; cuchara ranurada, colador, cuchillos, cucharadas y cucharaditas, tenedores, todo de acero inoxidable.
Además, para la cosecha casera de hongos, debe tener un dispositivo para extraer latas de la sartén, tazas de madera para latas, así como un termómetro adecuado para determinar la temperatura del agua en la sartén y los alimentos enlatados en el banco durante la esterilización y el escaldado de frutas y verduras.
Para calentar, es mejor usar una estufa de gas.
Los frascos de vidrio para cosechar hongos para el futuro antes de enlatar deben lavarse y hervirse completamente durante varios minutos, sumergidos por completo en una olla grande de agua.
La duración de esterilización requerida (en minutos) y la temperatura (en grados) se establecen para cada tipo de alimento enlatado en frascos o botellas de diferentes capacidades. Muy a menudo, los alimentos enlatados caseros se esterilizan a 100 ° C, es decir, en agua hirviendo.
Dependiendo de las latas en las que se fabrican, las reglas para la recolección de hongos y el procedimiento operativo son diferentes. A continuación, aprenderá a preparar hongos para el invierno en frascos con tapas de vidrio y en frascos con tapas de estaño.
Cómo preparar hongos para el invierno en frascos con tapas de vidrio.
Los frascos llenos están cubiertos con tapas de vidrio para que el anillo de goma se ajuste entre la tapa y el cuello del frasco y cubra completamente la sección superior (generalmente ranurada) del cuello. Usando una abrazadera o resorte, las tapas se presionan firmemente contra la lata. De antemano, en una cacerola, caliente el agua a 55-65 ° C y coloque latas selladas en esta agua.
Para preparar adecuadamente los hongos para el invierno, el agua se toma en una cantidad tal que cubre todas las latas con tapas (puede medir por adelantado hasta qué nivel verter el agua). Se coloca un círculo de celosía de madera o un trozo de tela debajo de los bancos en el fondo de la sartén, de modo que cuando se calienta, el fondo de las latas no toque el fondo de la sartén (de lo contrario, es posible el sobrecalentamiento local y luego el vidrio puede explotar).
Además, en las conservas caseras de hongos, continúan calentando la sartén con bancos y agua hasta que el agua en la sartén hierva. El momento del comienzo del agua hirviendo en la sartén se considera el comienzo de la esterilización. A partir de este momento, las latas se mantienen a ebullición moderada durante los minutos indicados para este tipo de alimentos enlatados. La ebullición no debe ser tormentosa: esto no es necesario, la temperatura del agua en la sartén aún no aumentará. Durante la esterilización, al conservar los hongos en casa, la sartén debe cubrirse con una tapa para que haya menos pérdida de calor y para que los humos no se destaquen en la habitación.
Con esta esterilización, las frutas y verduras en frascos se calientan con agua en una sartén, y los microbios en ellas mueren. Si la presión aumenta en el banco durante el calentamiento como resultado de la expansión del líquido y la formación de vapores, la tapa se elevará ligeramente. En este caso, el exceso de vapores y el aire que queda allí se extraerán de la lata de la lata, después de lo cual la tapa volverá a caer en su lugar bajo la acción de la abrazadera, y el agua de la sartén no entrará en la lata.
Después de que haya transcurrido el tiempo necesario para la esterilización, las latas se retiran del agua y, sin quitarles las pinzas, se enfrían gradualmente en aire o se enfrían suavemente con agua. Al mismo tiempo, para que los frascos no exploten durante el enfriamiento con agua, primero se sumergen en agua moderadamente tibia y luego, después de una cierta disminución de la temperatura, los contenidos se reorganizan en agua más fría.
Es imposible quitar los clips de los frascos calientes cuando se enlatan hongos en casa. Durante el enfriamiento de las latas, las tapas de vidrio están firmemente unidas a ellas, luego puede quitar las abrazaderas y guardar los alimentos enlatados. Las tapas se mantienen en las latas porque se forma un espacio enrarecido (vacío) en las latas. Para abrir dicho frasco, es necesario usar un cuchillo para empujar ligeramente el anillo de goma hacia adentro por un lado (o, si hay una lengüeta en el anillo, tire de él y extráigalo un poco). Luego, el aire exterior caerá en el frasco, y la tapa se abrirá sola.
Los frascos con tapas de vidrio son más convenientes para enlatar en casa: no necesita ningún dispositivo (excepto el resorte) para tapar y abrir.
Conservación de hongos para el invierno en casa en tapas de lata
Para preservar los hongos para el invierno en frascos de vidrio con tapas de estaño, primero se llenan de la misma manera que se describió anteriormente.Luego, las latas solo se cubren con tapas de estaño, y no se enrollan y se colocan para esterilizarlas en una sartén con agua caliente (en un círculo de celosía de madera o un paño), pero con la expectativa de que después de instalar todas las latas no lleguen a las tapas por 1.5-2 ver
Después de eso, las latas continúan calentándose hasta que el agua comienza a hervir en la sartén y puede soportar el número de minutos prescrito en condiciones de temperatura moderada.
Al final de la esterilización, las latas se retiran cuidadosamente de la sartén, sin abrir sus tapas (para esto es mejor usar dispositivos especiales para no quemarse). Las latas retiradas se colocan sobre la mesa y se tapan inmediatamente con tapas usando una máquina de coser.
Las latas tapadas con corcho se dejan enfriar boca abajo, con las tapas hacia abajo. Esto se hace para esterilizar aún más las tapas con el contenido caliente de las latas. Además, si la acumulación no se realizó correctamente, se detectará inmediatamente una fuga en el banco invertido.
Por lo tanto, en frascos de vidrio con tapas de estaño, los alimentos enlatados se esterilizan primero y luego se tapan las latas. Si primero sella los frascos, y luego los coloca en una olla de agua y calienta hasta que hierva, luego de la expansión del aire y los vapores, se formará una mayor presión, como resultado de lo cual las tapas se arrancarán de las latas, es decir, todo el trabajo realizado se anulará, y los productos se estropearán.
Cosecha de hongos salados: decapado en una tina de roble
Salar hongos en casa es una ciencia. Este proceso fue descrito en detalle por un gran conocedor de la naturaleza rusa, el escritor V. Soloukhin en el libro "Regalos de la naturaleza", observando el proceso de decapado de hongos por Pavel Ivanovich Kositsyn, quien había trabajado como silvicultor durante muchos años.
Antes de salar los hongos para el invierno, la tina de roble debe lavarse a fondo. Pon ramas de enebro y escalda estas ramas con agua hirviendo para que su espíritu impregne la madera de la bañera. Luego se cubre con una manta de algodón para que no salga el vapor del enebro. Levantando la manta, arrojan una piedra muy caliente a la bañera. El agua silba y retumba sin brillo debajo de las sábanas, y una nueva porción de aroma de enebro es absorbida por la bañera. Sin embargo, el asunto se refiere no solo al aroma de enebro, que probablemente podría prescindirse. Pero de esta manera se realiza la desinfección, y esta es la garantía de que los hongos en el invierno no se agriarán y comenzarán a enmohecerse.
Entonces, la tina de roble para salar los hongos está lista, ahora los hongos u otros regalos del bosque deben limpiarse completamente con un trapo del suelo y los escombros. Coloque los hongos secos en filas y capas para que cada capa se obtenga con la mitad de un cuarto del grosor. Los champiñones apilados se espolvorean con condimentos: eneldo, hojas de grosella, hojas de rábano picante, hojas de roble, hojas de cerezo. Por supuesto, puedes poner comino y, en general, todo lo que pueda dar su propio sabor especial. Entonces, al cosechar hongos salados, colóquelos capa por capa hasta que la tina esté llena.
Encima de los champiñones, debe colocar una bolsa de gasa llena de sal, extenderla uniformemente por toda la superficie. Coloque un círculo de madera, puramente lavado en esta bolsa, y oprima, con mayor frecuencia una piedra de río común, en el círculo. Después de un tiempo, el círculo y la piedra comenzarán a hundirse, y aparecerá abundante jugo de hongos encima de ellos, lo que Pavel Ivanovich recomienda recoger de vez en cuando.
Dos meses después, puedes comer hongos. Es decir, ¿qué significa "usted puede comer"? En casa, se pueden comer champiñones al día siguiente. Pero en dos meses, los obsequios del bosque salinarán, tomarán todos los tonos posibles de aroma y sabor y se convertirán en lo que el cocinero quería ver.
No hace falta decir, salado de esta manera tapa de leche de azafrán ¡casi nadie será indiferente, especialmente en invierno, pero con papas hervidas! Casi todos los tipos de hongos laminares pueden ser salados.
Algunos también recogen hongos porcini, pero es mejor no hacerlo, porque cada hongo tiene su propio propósito.
Cómo salar hongos para el invierno en casa: encurtidos en frascos y barriles
¿De qué otra manera puedes salar los hongos en casa para hacer una cosecha excelente para el invierno?
Como regla, el método de salazón en frío más comúnmente utilizado, es decir, sin un tratamiento térmico preliminar de los hongos. Salar hongos de esta manera no es nada difícil.
Las barricas de roble, las vasijas de vidrio y arcilla con un cuello ancho son adecuadas como contenedor para encurtir hongos.
Antes de salar los champiñones para el invierno en frascos o barriles, en primer lugar, los champiñones preparados para salazón (lavados y pelados) deben empaparse en agua fría y ligeramente salada para que no haya amargor en ellos. Dos a cinco días son suficientes para remojar los hongos. Todo depende de su tipo. Por lo tanto, las rosquillas de leche de azafrán no están empapadas en absoluto, y los valores y los senos deben mantenerse en agua durante 3-5 días. Y sin embargo, no olvides cambiar el agua tres veces al día antes de remojar los hongos en un barril.
Para salar 10 kg de champiñones, se requieren aproximadamente 250-300 g de sal, 2-3 g de pimienta de Jamaica, laurel (si lo desea, puede poner ajo, hojas de grosella, dientes, eneldo y otras especias en sus champiñones a su gusto).
Apile los champiñones en un tazón con los sombreros hacia abajo. Cada capa (5-7 cm) se vierte con sal.
Las especias generalmente se colocan en el fondo del tazón y en la parte superior de los hongos, pero puede colocar entre cada capa, especialmente cuando se trata de eneldo, hojas de árboles frutales y arbustos.
Los hongos colocados de esta manera están cubiertos desde arriba con una tapa de madera sobre la cual ejercen opresión.
Por lo general, después de un día o dos, aparece una salmuera en abundancia. El exceso debe ser drenado. Esto se hace hasta que los hongos finalmente se asienten. La falta de salmuera sugiere que es necesario aumentar la opresión.
Con este método, los hongos salados se pueden comer en un día después de 2-3, los senos - en un mes, olas en un año y medio y valor en 2 meses.
Almacene los champiñones salados en un lugar fresco a temperaturas de hasta + 8 ° C, pero no inferiores a 0 ° C.
Para 1 kg de champiñones, tome 1 \ 3 tazas de agua, 2/3 taza de vinagre de mesa, 1 cucharada. cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, pimienta de Jamaica, canela, clavo, laurel y otras especias al gusto.
Se vierte agua, vinagre en una sartén esmaltada, se pone sal. Después de que hierva el agua, coloque los champiñones preparados (lavados y pelados) y nuevamente, hirviendo, cocínelos a fuego lento durante 10 a 30 minutos. El tiempo de cocción depende de la densidad de la pulpa de los champiñones.
Al cocinar en una sartén, se acumula abundante espuma. Debe ser eliminado periódicamente. Cuando la espuma se detiene y los hongos comienzan a asentarse en el fondo de la sartén, termina la ebullición. Poco antes del final de la cocción, se agregan sal y especias a la marinada.
Los champiñones listos se enfrían rápidamente, se colocan en frascos y se vierten en la parte superior con una marinada enfriada. La marinada adecuadamente hervida suele ser translúcida, limpia y ligeramente viscosa.
La mantequilla en escabeche es especialmente buena.
Los menos adecuados para el decapado son boletus, boletus y hongos porcini, ya que cuando cocinan, sus sombreros se hierven, lo que hace que la marinada esté obstruida y turbia.
Cómo secar setas en casa
La forma más fácil de cosechar hongos es secando: todos los hongos se pueden secar, pero prefieren hongos fuertes (hongos porcini), hongos de abedul y boletus, aceites, colmenillas y puntos de sutura. Las láminas son menos adecuadas para el secado, ya que el jugo lechoso contenido en ellas les da un sabor amargo. Por cierto, al comprar estos hongos en el mercado, debe tener mucho cuidado: cuando se secan, son muy difíciles de distinguir de los venenosos.
¿Cómo secar los champiñones para que no pierdan el sabor?
Antes de secar los hongos en casa, no es necesario lavarlos, solo necesita limpiar los regalos del bosque de la tierra y la basura. Las patas se cortan a una distancia de 1.2-2 cm de la tapa. Antes de secar los champiñones, deben hundirse durante 2-3 horas a una temperatura de 40-50 ° C.
En veranos calurosos y soleados, los hongos se secan mejor al sol. Para hacer esto, se ensartan en hilos fuertes y se cuelgan para que los hongos no se toquen.
Los hongos secos son altamente higroscópicos, por lo que deben almacenarse en lugares secos y ventilados. En la cocina, los hongos secos son difíciles de sobreestimar.Cualquier 2-3 hongos agregados a platos de carne o pescado, salsa o gachas pueden hacer que este plato sea fragante y muy sabroso. Con solo 1 kilogramo de champiñones secos, puede tratar a sus seres queridos con los platos más deliciosos durante todo un año.
