Métodos para cosechar setas boletus para el invierno

Con boletus siempre es muy simple, ya que se pueden enviar a cualquier proceso de procesamiento: cocinar, encurtir, salar, freír, hornear, congelar, secar, etc. En cualquier forma, estos hongos resultan muy sabrosos y retienen sus sustancias beneficiosas, incluso a pesar de la duración del tratamiento térmico. Si hablamos de boletus, cosechado para el invierno, aquí debe intentar llevar a cabo el procesamiento inicial correctamente. Después de todo, cada ama de casa sabe que cualquier preservación puede volverse inútil si no se siguen las recomendaciones generalmente aceptadas para la preparación de productos. Además, es necesario prestar especial atención al tratamiento térmico de los platos en los que se prepararán y almacenarán los cuerpos fructíferos. Cada ama de casa elige un método conveniente de esterilización por su cuenta.

¿Cómo puedo preparar boletus para el invierno?

Lo primero que trae el cultivo de hongos se mueve: se dejan especímenes hermosos y fuertes para decapado y decapado, rotos y feos para freír y caviar de hongos, y los desperdicios dañados por los gusanos y la podredumbre se desechan.

Boletus no debe empaparse, ya que su estructura esponjosa absorbe la humedad. Es mejor limpiarlos con una esponja de cocina, limpiando las superficies de los sombreros, y luego con un cuchillo retire las partes inferiores de las piernas y las áreas muy sucias. Después de lo cual deben enjuagarse bien con agua o mantenerse a vapor durante varios segundos.

En la mayoría de los casos, los cuerpos fructíferos primero deben hervirse durante 30-35 minutos en agua con sal y luego tomar recetas. Una excepción es el método frío de salazón, donde los hongos no se cocinan, pero rara vez se usan.

Muchas personas se acercan a las recetas creativas de boletus para el invierno con un pensamiento creativo, agregando varios ingredientes por su cuenta o simplemente ajustando su cantidad a su gusto. Y aquellos a quienes no les gustan los experimentos siempre recurren a sitios culinarios en busca de la mejor receta de "hongos". Si se ha traído una buena cosecha forestal a su hogar, entonces tiene la oportunidad de "caminar" eligiendo varios métodos de procesamiento a la vez. Este artículo presenta 13 recetas que le permiten preparar el mejor boletus para el invierno.

La receta para la preparación de boletus para el invierno por salazón caliente

Boletus, preparado para el invierno a base de salazón caliente, "se prueba" a sí mismo en la mesa como un bocadillo favorito para todas las vacaciones y comidas. Se cocina con ebullición preliminar, esto es exactamente en lo que consiste el método de salazón en caliente.

• El producto principal es de 3 kg;
• Sal - 120-150 g;
• Clavel - 4-5 brotes;
• Pimienta negra - 15-20 guisantes;
• Laurel - 4 piezas .;
• Agua hervida fría - 1 cucharada;
• Ajo - 3-5 dientes (o al gusto);
• Grosella / hojas de cerezo.

La receta para cosechar boletus para el invierno se divide en etapas, que incluyen la limpieza y la ebullición.

1. Los cuerpos frutales limpios de suciedad se cortan en pedazos, si es necesario. El tamaño de las rodajas se elige mediano o incluso grande, ya que los champiñones se hierven.
2. Sumergir en un recipiente para hervir, llenar con agua y agregar una pizca de ácido cítrico, esto ayudará a que los hongos mantengan su color.
3. Encienda fuego intenso y hierva. En este momento, comenzará a aparecer espuma en la superficie, que debe eliminarse con la mayor frecuencia posible.
4. Luego reducen la intensidad del fuego y cocinan el ingrediente principal durante 25-30 minutos, y continúan eliminando la espuma resultante.
5. El boleto listo se transfiere a un colador, se lava y se deja escurrir.
6. En este momento, las hojas frescas de grosella se vierten con agua hirviendo y se secan.
7. Corte el ajo en rodajas y prepare platos limpios y secos para salar.
8. En la parte inferior, ponga ½ parte de hojas frescas, 1 hoja de laurel, clavo de olor y 40-50 g de sal.
9. Distribuya una capa de champiñones de unos 5 cm de altura sobre una almohada de especias, coloque una parte de ajo encima y repita el procedimiento con sal, laurel y clavos.
10. De manera similar, llene el recipiente con todos los hongos, cúbralos con las hojas restantes y vierta 1 cucharada. agua
11. Cubra con una gasa limpia y luego con un plato, cuyo diámetro sea menor que el diámetro de los platos de decapado.
12. Ponen opresión, los llevan al sótano y, anticipando el resultado final, comienzan la cuenta regresiva. Después de 15 días, la primera muestra se puede extraer de la merienda.

Cómo cocinar boletus para el invierno de manera fría

El boletus salado para el invierno también implica el uso del método frío. No lo toman con tanta frecuencia como la salazón caliente, pero, sin embargo, no lo omiten. Muchos expertos culinarios señalan que los hongos se obtienen con un rico sabor y aroma a bosque.

• Boletus - 4 kg;
• Sal (no yodada) - 200 g;
• Hojas de roble / grosella / cereza / uva;
• Hoja de laurel y brotes de clavo - 5-6 piezas;
• Eneldo fresco - 2 racimos.

Una receta con una foto presentará las características de la salazón del álamo temblón para el invierno.

Envíe a una habitación fresca y después de 5-6 días revise la pieza de trabajo. Verá que se ha acumulado una gran cantidad de líquido en el recipiente y los cuerpos frutales se han asentado bajo la prensa. Luego puede agregar una nueva porción de cuerpos fructíferos y especias, también cambiándolos en capas. Si hay poco jugo, agregue un poco de agua hervida fría. Después de 40-50 días, la merienda estará completamente lista para usar.

Cómo encurtir boletus cap para el invierno en bancos

Muchos para el invierno deciden encurtir boletus en los bancos: ¿cómo hacerlo? Hay que decir que esto es muy conveniente, especialmente cuando no hay cristalería adecuada a mano, esmaltada, cerámica o de madera.

• Boletus hervido - 3 kg;
• Sal - 120-140 g (40-45 g por 1 kg de champiñones);
• Ajo - 4 dientes;
• Hojas de grosella;
• Laurel - 3 piezas .;
• Brotes de clavel - 3 piezas;
• Ácido cítrico - ¼ cucharadita;
• Granos de pimienta negra - 10 piezas

Una descripción paso a paso le mostrará cómo puede salar el boletus para el invierno en los bancos.

1. Pon los champiñones hervidos en un recipiente profundo no metálico.
2. Enjuague y seque las hojas de grosellas, corte el ajo en rodajas o cubos.
3. Sal, pimienta, ácido cítrico, ajo, clavo y laurel se envían a los cuerpos frutales.
4. Revuelva y reserve, y mientras tanto esterilice los frascos y las tapas de nylon.
5. Coloque hojas de grosella en el fondo de cada frasco y llénelas con champiñones y especias.
6. Vierte el jugo extraído de los hongos y presiona la masa en los bancos con las manos.
7. Puede verter en cada una de 0.5 cucharadas. agua hervida fría
8. Cubra, coloque en el sótano y espere unos 15 días para obtener la merienda deseada.

Boletus salado para el invierno con rábano picante

Para la cosecha de hongos boletus para el invierno, el método de salazón a menudo usa hojas y raíz de rábano picante.

Este ingrediente tiene aceites esenciales y de mostaza que le dan al aperitivo terminado un sabor distintivo de la isla.

• El producto principal (en forma hervida) - 5 kg;
• Sal - 200-250 g;
• Raíz de rábano picante - 3 piezas;
• Hojas jóvenes de rábano picante - 5-7 piezas;
• Eneldo (verdes) - 2 racimos;
• Pimienta negra (guisantes) - 20-25 piezas;
• Ajo - 5 dientes.

¿Cómo encurtir boletus para el invierno con la adición de rábano picante?

1. Corta el ajo en rodajas y frota la raíz de rábano picante en un rallador fino. Cabe señalar que la cantidad de estas especias se puede ajustar a su gusto.
2. Pica finamente el eneldo y seca mis hojas de rábano picante.
3. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente común y mezclamos todo bien.
4. Cubrir con hojas de rábano picante y poner encima un plato sobre el que ponemos la carga.
5. Sacamos a la sal en una habitación fresca, inspeccionando periódicamente la pieza de trabajo en busca de moho y jugo. Si no hay suficiente líquido, agregue un poco de agua hervida fría.
6. Después de 2 semanas, retire la primera prueba, el sabor de la merienda mostrará si está lista o no.

¿Qué más puedes hacer con boletus para el invierno?

El boletus salado, cosechado para el invierno con la adición de cebollas, se puede ver en casi todas las mesas. Y bajo un vaso de cuarenta grados, ¡un aperitivo tan delicioso!

• Champiñones preparados - 3.5 kg (peso indicado en forma hervida);
• Cebollas - 2 piezas grandes;
• Cebolla verde - 1 manojo mediano;
• Semillas de eneldo - 1.5 cucharaditas;
• Sal (no yodada) - 150 g;
• Granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y blanco - 5 piezas;
• Hojas de grosella - 10-15 piezas;
• Clavo y laurel - 2 piezas;

La receta con una descripción paso a paso mostrará cómo cocinar boletus para el invierno.

1. Las cebollas se cortan en aros, medios aros o cubos, las plumas de las cebollas verdes se desmenuzan finamente.
2. En el fondo de un recipiente de madera, esmaltado, vidrio o cerámica para salazón, se hace una almohada de hojas de grosella. Estas hojas contienen enzimas que dan a los hongos elasticidad y una textura crujiente.
3. En la parte superior está el mensaje de cebolla y algunas de las especias mencionadas en la lista.
4. Los hongos aspen hervidos se apilan en capas, entre las cuales debe distribuir todas las especias de la lista, incluidas las cebollas verdes picadas.
5. Está cubierto con una gasa limpia desde arriba y presionado con cualquier placa plana.
6. Es presionado por una carga: una piedra o un recipiente lleno de agua.
7. Se lleva al sótano, donde el proceso de salazón continuará durante aproximadamente 2 semanas.

Cómo salar el boletus con mostaza para el invierno en bancos

En esta receta para los hongos boletus boletus para el invierno, se propone utilizar un método inusual "frío-caliente".

• El producto principal es de 3 kg;
• Sal - 130 g;
• Semillas de mostaza - 1 cucharada l.
• Ajo - 8-10 dientes;
• Vinagre 9%;
• Laurel - 5 piezas .;
• Eneldo - 3 sombrillas.

De modo que para el invierno el blanco del boletus resultó ser delicioso, vale la pena usar recomendaciones simples.

1. Los champiñones cuidadosamente pelados y lavados se colocan en capas, espolvoreados con sal, así como con todas las especias y especias especificadas en la receta, excepto el vinagre. Se recomienda moler las semillas de mostaza en un molinillo de café, pero puede usarlo así.
2. Está sellado y aplastado desde arriba por la opresión, realizado durante una semana y media en el sótano.
3. El jugo que se libera de los cuerpos frutales se drena y los cuerpos frutales se lavan con agua fría.
4. Se prepara salmuera fresca: se toman 1,5 cucharadas por 1 litro de agua. l sal
5. Las setas se hierven en salmuera fresca durante 5-7 minutos y se colocan por separado en frascos esterilizados.
6. Se deja hervir nuevamente la salmuera, se vierte en frascos hasta el cuello, sin superar 2 cm en la parte superior.
7. Se vierten 2.5 cucharadas en cada lata. l vinagre y poner en una sartén con agua caliente.
8. Se esteriliza durante 30-40 minutos a fuego lento, se enrolla con tapas y se aísla con una manta vieja.
9. Después de enfriarse, salen al sótano y no almacenan más de 10 meses.

Boletus fritos para el invierno: una receta paso a paso para los champiñones

Hay recetas de boletus fritos, preparados para el invierno. Tal conservación sin duda lo ayudará en la temporada de frío, especialmente durante la llegada inesperada de invitados.

• Boletus preparado (preferiblemente hervido);
• Sal
• Vegetales, mantequilla.

Una receta paso a paso de boletus fritos para el almacenamiento de invierno ayudará a cualquiera, incluso a una ama de casa novata, a hacer frente a su preparación.

1. Coloque los cuerpos de frutas frescas o hervidas en una sartén caliente seca y fría hasta que el líquido se evapore.
2. Vierte tanto aceite vegetal para que su nivel cubra los hongos y floten libremente en él. El aceite se puede reemplazar con manteca de cerdo derretida u otra grasa animal.
3. Freír el boletus en aceite durante unos 20 minutos, sal al final.
4. Prepare frascos y tapas que deben esterilizarse con anticipación.
5. Coloque los champiñones en cada recipiente, dejando un espacio de 2-3 cm de alto en la parte superior.
6. Llene el vacío en los frascos con la grasa restante, y si no es suficiente, caliente una nueva porción y luego viértala.
7. Enrollar o cerrar con cubiertas de nylon apretadas, dejar enfriar, cubrir con un paño tibio.
8. Envíe el espacio en blanco para almacenarlo en el sótano hasta el momento en que sea necesario usarlo.

Boletus fritos con vinagre

¿Qué más puedes hacer con boletus para el invierno al freírlos? Muchas amas de casa agregan vinagre de mesa, que es uno de los mejores conservantes y permite que la preparación se almacene durante mucho tiempo.

• Champiñones hervidos - 3 kg;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas;
• Vinagre 9% - 5-6 cucharadas. l.
• Sal
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Ajo - 5 dientes.

La receta del boletus boletus frito para el invierno se divide en etapas:

1. Ponemos los cuerpos de frutas hervidos en una sartén seca y caliente y freímos a fuego intenso hasta que se evapore la humedad.
2. Añadir 1 cucharada. aceite y continúe freír durante 10 minutos, reduciendo el fuego a medio.
3. Picar finamente el ajo y el eneldo y mezclar.
4. Sacamos los hongos de la sartén y los enviamos a frascos esterilizados, extendiéndolos en capas de 4-5 cm.
5. Cambiamos cada capa con ajo y eneldo, y los hongos en sí no se reportan a la parte superior del frasco unos 3 cm.
6. Agregue el aceite restante a la sartén, luego sal al gusto y vierta el vinagre.
7. Mezcle, hierva la masa y vierta una cantidad igual en cada frasco.
8. Cerramos con tapas de nylon apretadas, enfriamos y tomamos la pieza de trabajo para guardarla en el sótano o la colocamos en el estante del refrigerador.

Cosechando boletus congelados para el invierno

La cosecha de setas de boletus para el invierno, además de la conservación en los bancos, también implica la congelación. Muchas amas de casa utilizan con éxito este método.

• Boletus hervido;
• Aceite vegetal - para freír.

Entonces, una descripción paso a paso mostrará lo que se puede hacer con boletus para el invierno.

1. Los champiñones se fríen a fuego alto hasta que el líquido se evapora.
2. Agregue un poco de aceite y continúe friendo hasta que esté cocido, pero ya en un fuego menos intenso.
3. Los cuerpos de frutas ya preparados en forma enfriada se transfieren a contenedores de plástico y se envían para su almacenamiento en el congelador.

La ventaja de esta pieza de trabajo es que en cualquier época del año hay a mano un producto casi terminado que solo necesita calentar y servir en combinación con varios platos.

Boletus congelados para el invierno

Boletus hervido para el invierno es lo que necesita para preparar el primer y segundo curso.

• El producto principal es fresco;
• Sal
• Ácido cítrico

El boletus de congelación para el invierno en forma hervida es el siguiente:

1. El producto principal, es decir champiñones, después de la limpieza, sumergir en una olla de agua y prender fuego.
2. Agregue sal y ácido cítrico para mantener el color. Se toma 1 litro de agua 1 cucharada. l sal y ¼ cucharadita ácido cítrico
3. Cuando hierva, asegúrese de quitar la espuma, y ​​el producto en sí debe hervirse durante 20-25 minutos.
4. Cambiamos los champiñones a un colador y dejamos escurrir del líquido.
5. Los dividimos en porciones y los empacamos en contenedores de plástico o bolsas de plástico.
6. Enviamos el producto al congelador para su almacenamiento.

Importante: los boletus congelados para el invierno deben descongelarse solo en el refrigerador, dejándolos durante 10-12 horas o durante la noche.

La receta del caviar de champiñones de boletus para el invierno

El caviar de boletus, preparado para el invierno, se considera muy popular, ya que se usa como relleno para pizzas, pasteles, tartaletas y panqueques, o simplemente para untar en pan.

• Champiñones hervidos - 3.5-4 kg;
• Cebollas - 8-10 cabezas;
• Aceite vegetal;
• Laurel - 2 piezas .;
• Sal al gusto;
• Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.

La receta del caviar de boletus para el invierno se ve así:

1. Moler los champiñones con una picadora de carne o licuadora.
2. Poner en una sartén caliente, agregar aceite y freír durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
3. Pelar la cebolla, lavar, cortar en cubos pequeños y agregar a los champiñones.
4. Freír durante 15 minutos a fuego medio, sin interrumpir la agitación.
5. Sal al gusto, vierta una mezcla de pimientos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Retire la tapa, agregue la hoja de laurel y continúe cocinando a fuego lento otros 15 minutos.
7. Extienda los huevos en frascos esterilizados, sacando las hojas de laurel, y cierre con tapas de nylon apretadas.
8. Después de completar el enfriamiento, saque los frascos de caviar al sótano.

Cómo cerrar el caviar de hongos del boletus con zanahorias para el invierno

El caviar de champiñones para el invierno del boletus será un excelente plato independiente y un complemento de su dieta.

• Cuerpos fructíferos hervidos - 3 kg;
• Zanahorias y cebollas - 0.5 kg cada una;
• Aceite vegetal - 0.3 l;
• Sal y pimienta molida al gusto.

Cerrar boletus de invierno en forma de caviar de hongos será fácil si se adhiere a la receta.

1. Muela los champiñones hervidos y las cebollas peladas a través de una picadora de carne 2 veces.
2. Ralla las zanahorias en un rallador fino y agrégalas a la masa de cebolla y champiñones.
3. Ponga todo en una cacerola profunda, vierta aceite, sal y pimienta al gusto.
4. Encienda el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el caviar durante 2 horas, revolviendo regularmente, para que no se pegue.
5. Coloque el caviar en frascos calientes esterilizados e inmediatamente enrolle las tapas de metal.
6. Dejar en la habitación sin cubrir hasta que esté completamente frío.
7. Poner en los estantes del refrigerador o sacar al sótano.

Cómo preservar el caviar del boletus con tomates para el invierno

Gracias a la receta de caviar de hongos de boletus para el invierno, puede organizar fácilmente un bocadillo rápido para toda la familia.

• Champiñones (hervir) - 2 kg;
• Cebolla - 3 piezas;
• Tomates - 600 g;
• Ajo -3-4 dientes;
• Sal, pimienta, aceite vegetal.

¿Cómo conservar el boletus para el invierno, utilizando un conjunto de productos tan simple?

1. Fríe los cuerpos de frutas hervidos en una sartén seca durante 10 minutos.
2. Junto con las cebollas y los tomates, pase los champiñones a través de una picadora de carne. El número de enfoques de molienda dependerá del tamaño de grano deseado del refrigerio terminado.
3. Ponga todo junto en un tanque de enfriamiento rápido, agregue 1 cucharada. aceite vegetal, ajo picado, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Extienda el caviar en frascos preparados y esterilice todo junto durante 30 minutos.
5. Después de enfriar, llevar al sótano o bodega.