Formas de cocinar hongos de valor para el invierno
Cada recolector de hongos que quiera obtener un plato sabroso y saludable del valor debe recordar que solo necesita usar las tapas del cuerpo de la fruta, ya que las piernas estarán amargas incluso con un remojo y ebullición prolongados. Además, no debe recolectar muestras viejas y demasiado maduras, ya que contienen toxinas que pueden provocar intoxicaciones.
Valui son excelentes para conservar en vinagre y para el invierno. También se usan para hacer un delicioso caviar de hongos. A continuación puedes ver y elegir tu receta favorita, que muestra cómo cocinar el hongo Valui para el invierno en casa.
Contenido
Cocinar champiñones con sal
La cocción de los hongos con sal se lleva a cabo de 2 maneras: fría y caliente (esta última tiene más demanda). Sin embargo, independientemente de su elección, los sombreros de los cuerpos fructíferos deben empaparse en agua con sal durante 3-4 días, mientras cambian constantemente el líquido.
En este caso, consideraremos una versión caliente de la salazón, que implica la ebullición preliminar de los champiñones.
- 5 kg del producto principal;
- 200 g de sal de mesa.
La receta para cocinar hongos de valor en una forma simple de salazón se lleva a cabo en etapas:
Para limpiar los hongos de tierra y arena, corte las patas y sumérjalas en agua fría con sal. El remojo debe durar aproximadamente 3 días, tiempo durante el cual es necesario reemplazar el líquido con un enfriador al menos 6 veces. Sin embargo, si el remojo se realiza en una habitación fría, la cantidad de cambios de agua puede reducirse a la mitad.
Luego debe hervir los champiñones durante al menos 15 minutos, eliminando constantemente la espuma.
Retirar de la estufa, escurrir el caldo y dejar a un lado los cuerpos fructíferos para que se escurran.
Ponga una capa de sal en el fondo del recipiente preparado para salar. La cantidad de sal por capa se toma del cálculo de 40 g de conservante por 1 kg de la masa del producto principal.
Luego distribuya la capa de hongos con un grosor de aproximadamente 5 cm, apisonándola cuidadosamente.
Repita el proceso de alternar capas de champiñones y sal hasta que todos los ingredientes estén completos.
Cubra la masa con una gasa limpia y presione hacia abajo con una carga.
Cuando los cristales de sal se disuelven, los hongos comenzarán a secretar jugo, con lo que saldrá la última amargura del valor.
En este momento, puede agregar una porción fresca de champiñones y sal al recipiente.
Después de 15-20 días, la merienda está lista para la primera degustación.
Decapado en frio
La receta para hacer valor mediante la salazón fría es una excelente opción para preparar bocadillos en la mesa festiva.
- 5 kg del producto principal;
- 200 g de sal;
- 7 sombrillas de eneldo;
- 5 hojas de laurel;
- Hojas de grosella.
Una descripción paso a paso y una foto de la preparación de valores utilizando la salazón fría lo ayudarán a distribuir correctamente los pasos en casa.
- Por lo general, el encurtido de hongos para el invierno se realiza en los bancos.Por lo tanto, en el fondo de los recipientes de vidrio debe colocar las hojas de grosella negra, sombrillas de eneldo y una capa de sal.
- Empapado valioso 3 días cambio de agua a un tamiz para drenar bien.
- Distribuya los champiñones en capas en frascos, vertiendo sal y eneldo.
- Extienda las hojas de grosella en la parte superior, triture y cubra bien con una gasa doblada varias veces.
- Después de aproximadamente 6 días, comienza a aparecer un pepinillo en los bancos. Si no es suficiente y no cubre los hongos por completo, debe aumentar la carga. También puede agregar un poco de agua hervida fría.
- El almacenamiento de hongos salados se realiza en una habitación fresca y oscura.
Después de 40-50 días, los valui están listos para usar. Se pueden sazonar con crema agria, así como aceite vegetal con cebollas verdes finamente picadas.
Como sal vali caliente
Preparar valores para el invierno en casa no es un asunto complicado, sino responsable. Un refrigerio tan delicioso siempre disfrutará del merecido "respeto" en la mesa diaria y festiva.
- 3 kg de valor;
- 6 cucharadas agua
- 3.5 cucharadas l sales;
- 2 cucharadas l raíz de rábano picante rallado;
- 3 hojas de laurel;
- 7-10 guisantes de pimienta negra;
- Hojas de grosella negra.
Una descripción detallada de la receta mostrará cómo salar el valui caliente.
- Limpiamos el valor, cortamos las piernas y lo llenamos con agua fría durante 3 días, cambiando el agua 4-6 veces.
- Llenar con agua y hervir durante 25-30 minutos, sacar en un colador y dejar escurrir.
- Lo ponemos en la sartén, agregamos todas las especias, sal, vertimos agua de la receta y dejamos que hierva.
- Hervir durante 15 minutos, dejar enfriar por completo y colocar en frascos de vidrio, cuyo fondo esté cubierto de antemano con hojas limpias de grosella.
- Vierta salmuera en la parte superior de las latas y cierre las tapas de capron.
- Dejar enfriar y sacar en una habitación fría para un almacenamiento prolongado.
Valor de encurtido de champiñones
Otro método conocido de valor de cocción es el decapado. Con la ayuda de este proceso, los hongos se preparan durante casi 2-3 días. Esto es muy beneficioso, especialmente si se planean reuniones de mesa no planificadas.
- 1,5 kg de valor (el peso ya está indicado en forma hervida);
- 1,5 litros de agua;
- 1.5 cucharadas l sales;
- 7-9 art. l vinagre 9%;
- 5 hojas de laurel;
- 20-25 guisantes de pimienta negra.
¿Cómo cocinar hongos Valui usando marinado? Resulta que no es difícil hacer esto si sigues todas las reglas necesarias, incluyendo:
- Remojar los cuerpos fructíferos en agua con sal durante 3 días, con reemplazo periódico de líquido (al menos 3 veces al día).
- Hervir en agua hirviendo durante 25 minutos, eliminando la espuma de la superficie.
- Preparación de la marinada: la combinación en agua de todas las especias y vinagre, así como hervir durante 10 minutos a fuego lento.
- Distribución de champiñones hervidos en frascos esterilizados y llenado con escabeche caliente colado.
- Rodando, enfriando completamente y enviando la pieza de trabajo al sótano o bodega.
Valui en escabeche con ajo
La siguiente receta para cocinar hongos Value para el invierno atraerá a todos los amantes de los bocadillos picantes y salados.
- 2 kg de valor;
- 800 ml de agua;
- 5 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
- 7-10 dientes de ajo;
- 5 cucharadas l vinagre 9%;
- 2 cucharadas l azucar
- 1.5 cucharadas l sales;
- 2 yemas de clavo.
¿Cómo cocinar valui setas para el invierno usando encurtido?
- Después de un remojo prolongado (3 días), el valor se hierve durante 30 minutos.
- Se sacan y se colocan en un tamiz para que todo el líquido sea vidrio.
- En el agua indicada en la receta, se introduce el valor hervido y se hierve durante 10 minutos.
- Vierta todas las especias y especias excepto el vinagre, mezcle y hierva los champiñones durante 15 minutos.
- El vinagre se vierte, se hierve durante otros 10 minutos y se vierte en frascos esterilizados.
- Enrolle las tapas, ponga las latas al revés y aísle con una manta vieja.
- Sáquelo en una habitación fresca y guárdelo durante unos 10 meses. a una temperatura no superior a + 10 ° С.
Caviar de hongos
El caviar de hongos es una forma no menos popular de cocinar hongos de valor. Es muy conveniente usarlo como relleno para productos de masa.
- 2 kg de valor pelado y hervido;
- 3 zanahorias y cebollas grandes;
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 1-2 cucharadas l 9% de vinagre;
- 3 hojas de laurel;
- Sal al gusto.
La receta para preparar un valor para el invierno se puede ver en la descripción paso a paso.
- Pase los champiñones hervidos a través de una picadora de carne y colóquelos en una sartén con un fondo grueso.
- Moler las zanahorias con cebolla de cualquier manera conveniente, freír hasta que esté listo para 1 cucharada. aceite vegetal
- Pase las verduras a través de una picadora de carne y agréguelas a los champiñones.
- Sal, envíe la hoja de laurel y la pimienta, mezcle, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, revolviendo constantemente.
- Vierta el vinagre y mezcle 10 minutos antes del final del proceso.
- Organice la masa en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
- Almacene en un sótano o bodega después de un enfriamiento completo.
