Métodos para salar hongos porcini para el invierno en frascos en casa

Los hongos porcini salados se pueden usar en la preparación de ensaladas y aperitivos fríos. Las recetas propuestas para la preparación de hongos porcini salados para el invierno incluyen varios métodos de enlatado. Esto es principalmente un tratamiento en caliente con ebullición preliminar de materias primas. También puedes cocinar hongos porcini salados en frascos para el invierno usando el método de enlatado en frío. Cualesquiera que sean los métodos de decapado de ceps que se eligieron para la implementación en la cocina del hogar, siempre se debe recordar que todos tienen diferentes preferencias de sabor. Por lo tanto, puede variar la cantidad de sal, vinagre y otros conservantes. Muy a menudo, el encurtido de hongos porcini para el invierno en los bancos se acompaña de esterilización y obstrucción hermética de los contenedores. Si no está seguro de la pureza absoluta de los hongos, entonces no debe hacer esto para evitar el riesgo de infección con botulismo. Lea cómo se realiza la salazón de los hongos porcini en casa y realice estas preparaciones correctamente.

Recetas sobre cómo salar el hongo blanco para el invierno en casa

Todas las amas de casa necesitan saber cómo secar el hongo blanco en casa, ya que esta es una forma tradicional de preservar los hongos. El método más simple de recolección se basa en el efecto conservante de la sal de mesa a una determinada concentración. Es una pena que, bajo la influencia de la sal, el valor nutricional de los hongos disminuya y, en mayor medida que con otros métodos de cosecha, su sabor se deteriore. Los hongos se salan de tres maneras: secos, fríos y calientes. Cada método es aplicable para ciertos tipos de hongos, teniendo en cuenta sus propiedades. Los barriles, latas e incluso cubos se utilizan como platos de salazón. Las siguientes son recetas sobre cómo salar el hongo blanco para el invierno de diferentes maneras, enlatado frío y caliente.

Ceps salados en frío

Los hongos porcini salados adecuadamente preparados de acuerdo con la receta que usa el método de enlatado en frío difieren en sabor y apariencia.

La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder los 6-8 ° C, de lo contrario pueden agriarse o enmohecerse, pero no deben caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se ennegrecen y se vuelven insípidos. Es mejor almacenar hongos listos para usar a una temperatura de 0-4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los hongos.

Si la salmuera es pequeña o se ha filtrado por alguna razón, debe llenar los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En caso de moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y enjuague en esta solución un círculo de madera y opresión. Si la bañera no está llena, puede agregar hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, cortar las patas, luego quitar la lechuga y la capa superior de las hojas, colocar los champiñones encima de los salados, como se describió anteriormente, cubrirlos nuevamente con una capa de hojas para que cubran completamente los champiñones y devolver la opresión a su lugar.

Receta de encurtido de champiñones fríos

Esta receta de encurtido de champiñones frío se caracteriza por el hecho de que las materias primas no se lavan antes del decapado, sino que se limpian cuidadosamente de los desechos del bosque y se limpian con un paño húmedo. Después de la limpieza, se colocan en un recipiente y se rocían con sal (35-50 g de sal por 1 kg de champiñones). Al igual que con el método frío, los hongos depositados se cubren con un círculo de madera, lo oprimen y cubren el recipiente con un trapo limpio. Después de 1-2 días, dan jugo.

Recetas de ceps saladas calientes

Champiñones porcini, salados en caliente, primero debe hervir en agua limpia con sal, luego dejar que el agua drene y se enfríe. El tiempo de ebullición depende del tipo de hongo. Los hongos porcini hierven durante 10-15 minutos. Champiñones, salados, aptos para la alimentación después de 10-15 días. En este método, los champiñones se lavan, se colocan en un recipiente y se blanquean durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal. Luego, los ceps, salados de acuerdo con la receta caliente, se desechan en un tamiz y se vierten con agua fría. Es imposible blanquear un nuevo lote de hongos en el mismo líquido; se oscurecen.

Cómo salar hongos porcini en una sartén de manera fría (con video)

Antes de salar los hongos porcini en una sartén, debe elegir este recipiente correctamente. Debe ser esmaltado y lo suficientemente ancho.

• Champiñones preparados - 10 kg
• sal - 500 g

Esta salazón es para hongos relativamente dulces y jugosos. Antes de salar los ceps de manera fría, deben limpiarse y desarmarse, cortar la pierna, poner los platos, espolvorear con sal, cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los hongos salados, que separan su jugo, se condensan notablemente. A medida que se asienten, puedes agregar tribus frescas, vertiéndolas con sal hasta que los platos estén llenos y el hundimiento se detenga.Las setas están listas para comer después de 35 días.

Mire cómo salar ceps en un video que muestra todo el proceso de enlatado.

Cómo encurtir ceps calientes

Para 10 kg de champiñones hervidos:

• 450-600 g de sal
• Ajo
• Arco
• Rábano picante
• tallos de estragón o eneldo

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Antes de encurtir los champiñones calientes de una manera caliente, se enfrían en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y agregarán más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada.

Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables.

La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho.

Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal).

Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Champiñones blancos en vinagre para el invierno en frascos

Para encurtir ceps para el invierno en frascos, debe tomar los siguientes ingredientes para 10 kg de materias primas:

• 400–500 g de sal (2–2.5 tazas)
• Ajo
• Perejil
• Rábano picante
• tallos de eneldo o apio

La salazón caliente de champiñones blancos para el invierno comienza con el hecho de que los champiñones pelados y lavados se blanquean: se colocan en un tamiz, se riegan abundantemente con agua hirviendo, se mantienen durante un par o se sumergen por un corto tiempo en agua hirviendo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se llena con agua fría o se guarda en una corriente de aire. Sal de la misma manera que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Decapado en caliente de hongos porcini en casa

El encurtido de hongos porcini en casa comienza con el hecho de que se colocan en platos y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de hongos). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor refrigerarlos para que no se acidifiquen. Dependiendo del tipo de hongo, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. A veces, el remojo se reemplaza mejor por escaldado. Los hongos porcini se hierven en agua con sal durante 5-8 minutos, y luego se salan de la manera habitual. Se debe verter agua después de cada ebullición o escaldado. Después de cocinar los champiñones, limpie bien la sartén con sal seca, lave bien y seque.

Recetas de encurtidos de champiñones calientes

Composición:

• 1 cubo de ceps
• 1.5 tazas de sal

Todas las recetas para conservar en vinagre los champiñones blancos de manera caliente comienzan con el hecho de que se recomienda hervir los boletus jóvenes, dejar que hiervan 1-2 veces, poner un tamiz y verter sobre agua fría hasta que se enfríe. Permita que se sequen en los mismos tamices, volteando varias veces. Luego ponga los champiñones en frascos con los sombreros hacia arriba, vierta cada fila con sal, cubra con un círculo seco y coloque una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta aceite derretido, apenas tibio, y es mejor atar una burbuja. Almacenar en un lugar fresco y seco. Antes de usar, remoje los champiñones durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague en varias aguas. Los champiñones preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se hierven en un caldo con un polvo de champiñones porcini.

Cómo salar hongos porcini: una receta simple con una foto

Antes de salar los hongos porcini de acuerdo con una receta simple, debe tomar hongos de otoño recién cosechados, ponerlos en una olla, sal y dejar reposar durante un día, a menudo revolviendo.Luego vierta el jugo resultante en la sartén, filtrándolo a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calienta el jugo escurrido para que esté bastante caliente, vierte los champiñones y déjalo por 3 días. Luego hierve los champiñones con el jugo. Cuando se enfríe, coloque en un frasco, una olla o un cubo de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y derrite, pero apenas tibio, aceite encima y ate una burbuja. Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego junte con agua en una estufa, caliente y drene el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los hongos.

Vea cómo salar los hongos porcini en una receta con una foto donde se ilustran todos los pasos.

Ceps salados bajo opresión

Para cocinar hongos porcini, salados bajo opresión, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 10 kg de champiñones preparados
• 500 g de sal
• 20 g de laurel
• 6-8 g de pimienta de Jamaica.

Las setas se pelan, las patas se recortan, se hierven en agua con sal durante 15 minutos (desde el comienzo de la ebullición), luego se lavan con agua fría y se arrojan a un tamiz para que se sequen bien. Luego los pusieron en los platos boca abajo con sombreros, vierten sal y cambian con especias, cubren con una servilleta, un círculo y ponen la carga.

Cómo salar ceps caliente

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 1-2 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 20 g de eneldo
• 10 g de perejil
• 1–2 dientes de ajo
• guisantes de pimienta negra al gusto
• 30 g de sal.

Para salmuera:

• 3 l de agua
• 150 g de sal.

Antes de salar los hongos porcini calientes, deben lavarse en varias aguas y limpiarse de escombros. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, colóquelos en un colador y déjelos enfriar. Coloque los champiñones en un frasco, vierta sal y hojas de grosellas, laurel, eneldo y perejil, ajo y agregue los granos de pimienta. Cierre el frasco con una tapa de capron y colóquelo en un lugar frío.

Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para usar.

Cómo encurtir ceps fríos

Ingredientes

• 1 kg de champiñones porcini
• 2-3 hojas de laurel
• 150 g de sal.

Los hongos porcini jóvenes se pueden salar en frío. Antes de conservar en vinagre los champiñones fríos, deben lavarse y pelarse bien, luego secarse ligeramente y cortarse en rodajas finas. Poner en un recipiente esmaltado, sal y dejar durante 2-3 horas. Luego transfiéralo a un frasco, tritúrelo firmemente hasta que se asigne el jugo, vierta sal y cubra con hojas de laurel. Cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Cómo encurtir los hongos porcini en un frasco

Composición:

• 1 cubo de ceps
• 400 g de sal
• grasa de buey o manteca de cerdo

Antes de conservar en vinagre los ceps en un frasco, ponga los hongos jóvenes en agua hirviendo y hierva. Luego reduzca el fuego, deje reposar los champiñones durante varios minutos y vuelva a hervir. Tire los champiñones en un colador, enjuague con agua fría, deje que el líquido drene. Coloque los champiñones preparados en frascos en capas (con las tapas hacia arriba), espolvoreando con sal. Coloque un círculo de madera o plástico en la parte superior, presione hacia abajo con presión. Después de unos días, si los hongos se asientan demasiado, agregue hongos frescos (previamente blanqueados) al frasco, espolvoree sal, vierta grasa de buey caliente o manteca de cerdo, cierre la tapa y manténgalo en un lugar fresco y seco.

Recetas para conservar en vinagre hongos porcini en casa

Ingredientes

• 1 cubo de ceps
• 500 g de sal
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica al gusto

Estas recetas para conservar en vinagre los champiñones porcini en casa le permiten obtener una conservación aromática y picante. Pelar los champiñones, cortar las patas. Hervir los champiñones preparados en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, desechar en un colador, enjuagar con agua fría, dejar que el líquido drene.Coloque los champiñones en un recipiente en capas (boca abajo), espolvoreando con sal y especias. Pon un círculo de madera encima y presiona contra la opresión. Las setas estarán listas en 7-10 días.

Recetas sobre cómo encurtir hongos porcini para el invierno

Composición:

• 10 kg de champiñones porcini
• 600 g de sal
• Eneldo
• hojas de roble y grosella
• pimienta de Jamaica al gusto

Antes de encurtir ceps para el invierno según esta receta, debe verter una capa de sal en el fondo del barril. Los hongos porcini yacen en capas (tapas hacia abajo), espolvoreando con sal, hierbas y especias. Pon un círculo de madera encima y presiona contra la opresión. Después de 7 días, cuando los hongos se asienten, vierta un poco de salmuera formada, agregue los hongos frescos. Repita el procedimiento nuevamente (para que el barril esté lleno). En la fila superior, coloque hojas de col limpias. Barril de corcho, poner en hielo. Las setas estarán listas en 1,5–2 meses.

Setas porcini salado picante para el invierno.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones porcini
• 500 g de sal
• hoja de laurel
• Estragón
• Mejorana
• Canela
• Clavo
• pimienta de Jamaica al gusto

Cáscara de hongos porcini, corta las piernas. Los champiñones preparados vierten agua con sal, hierven y cocinan durante 15 minutos. Luego reclínese en un colador, enjuague con agua fría, deje que el líquido drene. Coloque los champiñones en un recipiente esmaltado en capas (al revés), espolvoreando con sal y especias. Coloque una placa plana en la parte superior y apriétela con opresión. Los champiñones estarán listos en 7 días.

Setas blanqueadas saladas.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 500 g de sal
• Ajo
• raíz de perejil
• Rábano picante
• Eneldo
• hojas de roble
• grosellas negras y cerezas
• pimienta al gusto

Pon los champiñones pelados y lavados en un colador y sumérgelos en agua hirviendo durante 5 a 8 minutos. Luego, enfríe rápidamente, enjuague con agua fría, deje que el líquido drene. Ponga los champiñones en los platos en capas, agregando ajo, raíz de perejil, rábano picante, eneldo, hojas de roble, grosellas negras, cerezas, pimientos y sal. Coloque una pequeña carga encima y manténgala en un lugar fresco durante 7-10 días.

Champiñones porcini salados con cebolla

Composición:

• 1 cubo de champiñones
• 500 g de sal
• 200 g de cebolla
• pimienta negra al gusto

Para cocinar champiñones porcini salados con cebolla, deben hervirse durante 20 minutos y enfriarse en agua fría. Luego seque en un tamiz, pique, espolvoree con una mezcla de sal, pimienta y cebolla picada. Mezcle bien los champiñones y colóquelos bien en un recipiente para salar. Cubra con un paño, exprima con la opresión y deje por 7 días.

Hongos porcini salados con ácido cítrico.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 5 l de agua
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Blanquee las tapas de champiñones en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, colóquelas en un colador y enfríe. Ponga los champiñones en platos preparados en capas, espolvoreando con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco.

Los champiñones estarán listos para usar en 20-30 días.

Champiñones porcini salados con ajo y mantequilla

Para cocinar champiñones salados blancos con aceite y ajo, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 100 g de sal
• Ajo
• Eneldo
• Perejil
• grosella negra y hojas de cerezo
• hojas de rábano picante
• pimienta al gusto

Enjuague los champiñones, seque, corte los grandes en trozos. Pica finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosella negra y cereza en el fondo de la sartén, luego coloque los champiñones con las tapas hacia arriba, espolvoree con ajo picado y hierbas. Ponga todos los champiñones, espolvoreando capas de sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y exprímalo con opresión. Poner en un lugar fresco por 2 semanas.

Hongos porcini salados (método 1).

En el método de salazón en caliente, los champiñones que han sido recogidos y lavados deben blanquearse primero, luego deben arrojarse a un tamiz para hacer agua de vidrio, luego colocarse en los platos preparados para la salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

Hongos porcini salados (método 2).

Coloque los champiñones remojados hasta el borde en los platos preparados (sartén esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, vierta sal a razón de 3-4% en peso de hongos, es decir, 10 kg de hongos:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

poner en el fondo del barril, en la parte superior, y también cambiar los hongos en el medio. En la parte superior, debe colocar un círculo de madera y carga. A medida que los hongos se depositan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, vertiéndolos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de esto, los hongos deben llevarse a un lugar frío. En el método de salazón en frío, los hongos seleccionados deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándolo muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los hongos deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que en el calor pueden fermentar y agriar. Para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

Los hongos porcini son salados.

Componentes

• Champiñones hervidos - 5 kg
• Eneldo Verdes - 50 g
• Laurel -8-10 piezas
• Granos de pimienta - 30 g
• Hojas de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Pelar, enjuagar y hervir los champiñones recién cortados en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su hundimiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que la decocción se vuelve más transparente. El caldo se debe escurrir, poner los champiñones en una bolsa de lino y poner bajo la carga para eliminar completamente el líquido. Los hongos deprimidos se colocan en capas en un tazón para salar, vertiendo cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas restantes de grosella negra en la parte superior, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para que la capa superior no esté cubierta de moho, se debe verter con salmuera fría. Los hongos pueden soportar 2-3 días a temperatura ambiente y luego llevarlos a un lugar frío. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para usar.

Los champiñones son salados.

Componentes

• Champiñones - 5 kg
• Sal - 250 g
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
• Dill Greens - 1 manojo

Pelar los champiñones, separar las tapas de las patas y hervir durante 20 minutos en agua con sal. Luego enjuague los hongos bajo un chorro de agua fría, colóquelos en un tamiz y deje que el agua drene. Coloque los sombreros y las piernas en capas para encurtir, vertiendo cada capa de sombreros con patas con sal y pimienta y cambiándolos con verduras. Cubra con una servilleta de lino, un círculo de madera y ponga la carga, manténgala en la habitación durante 2-3 días y colóquela en una habitación fría.

Champiñones porcini salados en Oryol.

Componentes

• 1 kg de champiñones
• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 7 guisantes de pimienta negra
• pimiento rojo molido
• 20 g de eneldo
• 2-3 hojas de grosella negra

Antes de salar, remoje los champiñones en agua con sal y cámbielos varias veces. Hervir en agua ligeramente salada durante 5–8 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en recipientes en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.