Recetas y métodos para cocinar hongos porcini para el invierno

El proceso de cocción de hongos porcini para el invierno incluye la ebullición, la posterior conservación, la fritura, el secado o la congelación. Las recetas para cocinar hongos porcini para el invierno incluyen una gran cantidad de deliciosos productos semiacabados y ensaladas preparadas. Estos son adobos, encurtidos, mezcolanzas prefabricadas, caviar y mucho más. Los métodos para cocinar hongos porcini para el invierno presentados en esta página llenarán la bodega con preparaciones deliciosas y nutritivas que pueden sorprender incluso a los gourmets más exigentes con sus cualidades gustativas. Las mejores recetas para cocinar hongos porcini para el invierno se ofrecen en esta colección, que se puede encontrar en esta página: hay todo lo que necesita una ama de casa moderna. Las instrucciones paso a paso para cocinar hongos boletus lo ayudarán a comprender los principios generales de este proceso.

Cocinar champiñones para el invierno sin vinagre

La recolección de hongos para el invierno comienza, generalmente en agosto. Desde la antigüedad, se han utilizado dos métodos de cosecha: secado y salado. Luego, se agregaron otros métodos a estos métodos: decapado, enlatado bajo la influencia de altas temperaturas y con la llegada de los refrigeradores domésticos modernos, congelación profunda. Como resultado de cocinar hongos porcini para el invierno sin vinagre, la composición química de los hongos cambia, el producto adquiere nuevas propiedades de sabor.

Los hongos porcini se salan (método 1).

Componentes

• 1 cubo de ceps
• 1.5 tazas de sal

Los hongos porcini se salan (método 2).

Tome setas de otoño recién cortadas, póngalas en una olla, sal y deje reposar por un día, a menudo mezclando. Luego vierta el jugo resultante en la sartén, filtrándolo a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calienta el jugo escurrido para que esté bastante caliente, vierte los champiñones y déjalo por 3 días. Luego hierve los champiñones con el jugo. Cuando se enfríe, coloque en un frasco, una olla o un cubo de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y derrite, pero apenas tibio, aceite encima y ate una burbuja. Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego junte con agua en una estufa, caliente y drene el agua.Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los hongos.

Recetas para cocinar champiñones fritos para el invierno

Tiempo de cocción: 15 minutos

Composición:

• 1 kg de champiñones
• 0.5 cucharadita ácido cítrico
• 5 cucharadas l sal
• 2 cucharadas l aceite vegetal
• especias al gusto

Usando estas recetas para cocinar champiñones fritos para el invierno, primero deben blanquearse durante 3 minutos, luego cortarlos por la mitad y freírlos en aceite. En el fondo del frasco, ponga especias al gusto y champiñones en aceite. Hervir agua con sal y ácido cítrico y verter los champiñones. Cubrir y enfriar.

Congele los champiñones fritos.

Componentes

• hongos porcini recién recogidos
• sal
• aceite vegetal

Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual permiten que los champiñones se enfríen y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador. Antes de usar, el contenido de los paquetes (champiñones congelados) se corta en varias partes y se coloca en una sartén caliente.

Los hongos fritos congelados ocuparán significativamente menos espacio en el congelador en comparación con los hongos hervidos congelados.

Champiñones en escabeche.

Tiempo de cocción: 1 hora

Composición:

• 1 kg de champiñones
• 0,5 l de agua
• 2 cucharadas l azucar
• 3 piezas laurel 3 piezas fragante y
• 10 piezas guisantes de pimienta negra
• 4 cucharadas l sal
• 5 cucharadas l 6% de vinagre
• 1 cebolla

Hervir los champiñones. Tan pronto como se hundan hasta el fondo, estarán listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra sartén. Agregue sal, especias y especias. Llevar a ebullición. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y hierva durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y eliminando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en cuyo fondo coloque aros de cebolla finamente cortados. Vierta los champiñones con la marinada y cierre la tapa.

Ceps enlatados.

Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos

Composición:

• 1 kg de champiñones
• 2 cucharadas l sal
• 2 cucharadas l 6% de vinagre
• 5 piezas clavo y pimienta de Jamaica
• 1 litro de agua
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo

Vierta los champiñones lavados con agua salada y cocine durante una hora, quitando la espuma con una cuchara ranurada. Luego enjuague los champiñones y drene el agua. Para la marinada, mezcle las especias, excepto el ajo, y hierva durante 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine por otra media hora. Ponga los dientes de ajo en frascos, ponga los champiñones, vierta la marinada y ruede las tapas.

Recetas para hacer caviar de hongos porcini para el invierno

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos

En la mayoría de las recetas para la preparación de caviar de hongos porcini para el invierno, se basa en la siguiente composición de productos:

• 1 kg de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• pimienta al gusto
• 5 cucharadas l sal
• 2 tomates
• 50 ml de vodka

Para la preparación de caviar de hongos porcini para el invierno, los hongos hervidos hervidos durante media hora en agua salada, enfriar y moler en una licuadora. Spasserovat vegetales, combinar con champiñones y especias. Guisar por 40 minutos. Vierta 50 ml de vodka en el caviar preparado, ponga en frascos, esterilice y enrolle.

Caviar de champiñones frescos.

Composición:

• champiñones - 200-300 g
• cebollas - 1-2 piezas
• aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas
• pimienta
• sal

Pelar los champiñones, enjuagar, cortar en rodajas y cocinar durante aproximadamente una hora, luego escurrir el agua, enfriar y pasar por una picadora de carne. Agregue las cebollas fritas en aceite vegetal y mezcle bien. El caviar puede usarse inmediatamente o guardarse en bancos para el almacenamiento a largo plazo.

Ceps en aceite.

Tiempo de cocción: 40 min

Composición:

• 3 kg de champiñones
• 3 cucharadas l sal
• eneldo y pimienta de Jamaica al gusto
• 0,5 l de agua
• 0,5 l de aceite vegetal

Enjuague los champiñones, córtelos por la mitad y hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos. Organizar en bancos, poner paraguas de eneldo y pimienta encima. Llenar un tercio con aceite, el resto del volumen con salmuera. Esterilice los frascos durante 40 minutos, cierre las tapas y deje enfriar.

Mira las mejores recetas para cocinar hongos porcini para el invierno en un video que muestra todos los pasos del proceso de cocción.