Recetas para hacer ceps para el invierno congelando
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Cómo congelar hongos porcini para el invierno
La congelación de hongos es uno de los tipos de conservas más populares de este producto. Cuando se congelan, los hongos conservan su sabor, color, olor y valor nutricional. El único inconveniente de este método de cosecha puede llamarse el hecho de que después del tratamiento térmico, los hongos congelados pierden la mayor parte de su volumen. Para reducir el volumen antes de congelar ceps para el invierno, se recomienda freírlos o hervirlos primero.
Cómo cocinar hongos porcini para el invierno congelando
Antes de cocinar ceps para el invierno por congelación, debe limpiarlos a fondo, cortar las piernas y lavarlos con agua fría. Después de eso, se recomienda secar los champiñones en una toalla, cortar en rodajas pequeñas y colocar en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que en un paquete debe haber tantos hongos como vaya a usar a la vez, para no exponerlos al congelamiento secundario. Las setas preparadas de esta manera se pueden almacenar por más de 6 meses. Antes de usar, no deben descongelarse: coloque los champiñones directamente en una sartén o en una sartén.
Cómo preparar hongos porcini para el invierno congelando
Los hongos hervidos también se congelan cocinándolos en su propio jugo o con caldo. Si decide hervirlos en agua y hacer un caldo, primero hierva el líquido y salarlo, esto ayudará a preservar el aroma y el sabor. Dependiendo del tipo, antes de cosechar ceps para el invierno por congelación, se hierven durante 10-25 minutos, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Hervir en su propio jugo, lo mismo que freír sin aceite. Además, se conservan casi todas las propiedades nutricionales del producto. Las setas se limpian y se lavan a fondo, luego se extienden en una sartén profunda y se encienden a fuego lento, agregando muy poca agua. Si el volumen de hongos ha disminuido tres veces, están listos.
Esto generalmente ocurre después de 15-20 minutos desde el inicio de la cocción.Los champiñones hervidos se enfrían y se distribuyen en frascos, se vierten con el jugo resultante y se colocan en el congelador. Para que los hongos retengan su sabor y olor, agregue una pequeña cantidad de sal al agua durante la cocción. Sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 10-20 minutos, dependiendo del tipo de hongo. Se conservan más cualidades nutricionales en los hongos hervidos en su propio jugo.
Este proceso recuerda más a la fritura: los champiñones preparados se colocan en una sartén profunda o cacerola y se calientan a fuego lento hasta que el volumen inicial se reduce entre 3 y 5 veces. Cuando los platos se calientan a 70–80 ° C, los hongos comienzan a secretar jugo y se fríen. Los champiñones fritos sin la adición de sal y especias a menudo se usan para congelar. Vale la pena cambiarlos a bolsas de plástico solo después de un enfriamiento completo.
Cómo cocinar hongos porcini para el invierno congelando
Composición:
- Champiñones jóvenes recién cortados
- Sal
- ácido cítrico
Antes de cocinar el hongo blanco para el invierno por congelación, el boletus pelado se lava en agua, se corta en trozos, se vierte en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierve durante unos 5 minutos. Los champiñones filtrados se enfrían en una sartén con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una sola capa sobre la lámina y se congelan a una temperatura de –20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y exprimen el aire de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador, antes de su uso, las setas congeladas no se descongelan, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelar después de descongelar. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible el envenenamiento.
Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro.
Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.
Hongos Porcini Fritos Congelados
Ingredientes
- Champiñones jóvenes recién cortados
- Sal
- aceite vegetal
Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual permiten que los champiñones se enfríen y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire es exprimido de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador. Antes de usar, el contenido de los paquetes (champiñones congelados) se corta en varias partes y se coloca en una sartén caliente. Los hongos fritos congelados ocuparán significativamente menos espacio en el congelador en comparación con los hongos hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite la congelación repetida, ya que es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.
Congelación de hongos porcini crudos para el invierno
Limpie a fondo los hongos frescos de los desechos del bosque: ramitas, tierra, hojas, lave varias veces en agua fría con la adición de jugo de limón o esencia de vinagre, y seque con una servilleta. Luego coloque los champiñones en una bolsa de plástico limpia y seca, átelos con una banda elástica y colóquelos en el congelador. Si usa cajas de plástico, primero lávelas con agua caliente y jabón y manténgalas durante 1-2 minutos a vapor. La congelación de hongos porcini crudos para los meses de invierno permite preservar la cantidad máxima de valor nutricional del producto.
Necesitarás:
- champiñones frescos - 3-5 kg
- jugo de limón o esencia de vinagre - 1 cucharada l
2 vías
Seque y lave los champiñones frescos sobre una toalla, espolvoree con jugo de limón y colóquelos en una bolsa de plástico seca.
Necesitarás:
- champiñones frescos - 1 kg
- jugo de limón - 1/2 cucharada l
3 vías
Seque los champiñones frescos, pelados y lavados en agua fría, y córtelos en cubos medianos.Picar finamente el perejil y el eneldo, mezclar con la pimienta picada y los champiñones. Poner en una caja de plástico.
Almacene en un congelador a una temperatura de 18–20 grados.
Necesitarás:
- champiñones frescos - 3 kg
- perejil y eneldo verde - 3-5 cucharadas. l
- pimienta de Jamaica molida - 1/2 cucharadita.
4 vías
Lave los champiñones pequeños varias veces en agua fría, mezcle con ajo finamente picado, colóquelos en una bolsa de plástico o caja de plástico y colóquelos en el congelador.
Necesitarás:
- champiñones pequeños - 1 kg
- ajo finamente picado - 3 cabezas
Hongos porcini congelados
Lave los champiñones jóvenes frescos, séquelos, mézclelos con sal y fría en aceite vegetal durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, retirar del fuego, enfriar, poner en un frasco de vidrio limpio o una cacerola pequeña esmaltada y colocar en el congelador. Los hongos fritos descongelados se pueden servir con salsa. Para hacer esto, pela las cebollas y pica finamente. Cortar las zanahorias peladas en tiras. Calienta el aceite vegetal en una sartén, fríe las cebollas y las zanahorias. Cuando la cebolla se dore, agregue crema agria, sal y cocine las raíces durante 10 minutos bajo una tapa cerrada a fuego lento. Rellene los champiñones descongelados con la salsa terminada. Servir con guarnición.
Necesitarás:
- champiñones frescos - 3 kg
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias medianas - 3 piezas
- aceite vegetal - 3-5 cucharadas. l
- crema agria - 1–1.5 cucharadas.
- sal al gusto
Ceps congelados para el invierno
Pelar los champiñones frescos, enjuagar con agua fría y picar finamente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Luego vierta el vino blanco, agregue sal, perejil finamente picado, pimienta negra molida, clavo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves. Enfríe los champiñones preparados, póngalos en una bolsa de plástico o caja de plástico y congélelos. Los champiñones congelados guisados se utilizan para cocinar tanto el primer como el segundo plato.
Necesitarás:
- champiñones frescos - 1 kg
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas l
- vino blanco - 1/2 cucharada
- sal, pimienta negra molida al gusto
- perejil - 1/2 cucharada l
- clavo - 1/3 cucharadita
Mire cómo se congela el cep para el invierno en un video que muestra todo el proceso de cocción.
