Recetas de juliana ceps

La juliana de hongos porcini fragante puede ser un plato festivo o un complemento de una cena familiar ordinaria. Puede encontrar cómo cocinar porcini juliana en esta página, que ofrece una sólida selección de recetas culinarias para dicho plato. Esperamos que esta información haga la preparación de juliana de hongos porcini simple y mundana, incluso para las amas de casa novatas. Como ingredientes adicionales, puede elegir diversas variedades de queso blando y duro, hierbas, pulpa de pollo y carne molida, crema, crema agria y varias salsas. Hay ciertas sutilezas en la preparación de productos. También es importante saber cómo distribuir adecuadamente la masa terminada en los pozos y por cuánto tiempo enviarlos al horno o al multicooker.

Métodos para cocinar porcini juliana

La juliana de hongos porcini es quizás el aperitivo caliente más común en nuestro país. Para ser justos, vale la pena señalar que la juliana en la cocina clásica no es un plato, sino solo una forma de rebanar productos en forma de pajitas delgadas (como fósforos). Érase una vez, el término penetró en la jungla de la cocina doméstica y echó raíces. En ninguna parte, en ningún país hay tal plato (por nombre y no por esencia). Es bastante natural que el método de preparación tenga muchas versiones, y este conjunto plantea muchas preguntas sobre el tema, pero ¿cómo está todo bien? Repito, estoy profundamente convencido de que la comida, en particular su preparación, no tolera la categoria.

Por alguna razón, muchas personas creen que solo hay uno y solo uno que saben cómo cocinar borscht, gachas, tortillas, etc. adecuadamente. Por lo tanto, nunca uso el término "el plato correcto" en relación con la cocina, es decir, la juliana correcta, el satsivi correcto, etc. Primero, noto que además de los champiñones, la juliana también incluye "ghee" (digamos vegetales o su mezcla), cebollas, sal, pimienta, bechamel (para bechamel, vea la sección "Carne picada para pasteles") y a menudo queso (pero más adelante Trataré de disuadirlo de usarlo).

En primer lugar, debe considerar la proporción de las proporciones de champiñones y cebollas.

El uso de cebollas en la cocina en general y en platos calientes en particular, en verdad, no es inactivo. La cebolla es sin duda un importante saborizante y un ingrediente de consistencia espesa. Sin embargo, cuando es más de lo necesario en un plato, da dulzura excesiva. Por lo tanto, es importante no exagerar. La proporción óptima de champiñones y cebollas es la siguiente: para 500-600 g de champiñones crudos, 100 g de cebollas. Los champiñones se cortan en rodajas finas y se pueden juntar con la pierna. Cebollas - medias aros finos. Con respecto al tratamiento térmico de champiñones y cebollas en la literatura, existen desacuerdos definidos por dos enfoques diferentes.

El primer enfoque consiste en comenzar a freír los champiñones y agregarles cebolla un poco más tarde, luego continuar freírlos a ambos.Al freír, los champiñones pierden su líquido (jugo), finalmente se evapora, y solo después de eso, los champiñones y las cebollas adquieren una especie de corteza frita. Por lo tanto, los hongos perdieron mucho jugo y sus rodajas se volvieron muy delgadas. Entonces todo esto se calienta en salsa bechamel.

Otra forma: en aceite muy caliente, los champiñones se fríen rápidamente para que se adhieran con una corteza dorada y no puedan perder humedad. Las cebollas se fríen por separado, también hasta que estén doradas. Luego los champiñones y las cebollas se calientan en salsa bechamel. En el primer caso, los hongos pierden jugo, por lo que la juliana se obtiene en volumen menos, pero las sustancias aromatizantes del jugo permanecen y entran en la salsa. En el segundo, los champiñones son sabrosos en sí mismos, la pérdida de volumen es menor y la salsa es casi neutral, solo da jugosidad. Ahora es el momento de hablar de sal, a saber: ¿en qué etapa sale el plato de sal? Obviamente, en el primer caso, los hongos se salan durante la fritura, por lo que pierden más jugo. En el segundo, es mejor salar el plato mientras se calientan los champiñones y las cebollas en la salsa.

También vale la pena señalar que no solo la bechamel, sino también la crema agria y la harina, la crema grasa al 30–35% evaporada a una consistencia de salsa puede actuar como un medio líquido.

Receta de champiñones juliana con pollo en una sartén

La receta de juliana de champiñones de pollo implica la presencia de queso, luego prometí disuadirlo de usarlo. Permítame recordarle que en los clásicos se acostumbra poner la juliana preparada en un plato refractario en porciones, espolvorear con queso duro rallado y hornear hasta formar una costra.

Admito que no me gusta esta corteza: tan pronto como la juliana horneada se haya enfriado ligeramente, la corteza se vuelve impenetrable, y cuando intentas recoger un poco de juliana con una cuchara, claramente obstaculiza nuestras intenciones, ya sea para no romperla o toda ella (corteza de queso) se esfuerza por seguir la primera. Cuchara de juliana. Además, es difícil cocinar juliana a partir de hongos porcini en una sartén de esta forma, donde el queso apenas se calienta y no se derrite.

Sin embargo, la recomendación de hornear juliana "debajo del queso" va de libro en libro, parece que los autores de estos libros no solo nunca cocinaron juliana, sino que incluso dicen que no está en la mesa, nunca, ¡Dios los bendiga, no la comieron! Pero! En principio, el sabor del queso duro común va muy bien con los champiñones. Por lo tanto, introducimos queso rallado en bechamel caliente y en esta salsa calentamos los champiñones y las cebollas fritas. Y si adivinamos después de calentar los champiñones y las cebollas en la salsa de “queso”, agrégueles yema cruda y luego hornee juliana, entonces la corteza estará (debido a la yema), ¡pero no se estirará y nunca se volverá impenetrable!

Vea cómo cocinar porcini juliana en la receta con una foto que muestra cómo se ensambla este plato, cómo se muelen los ingredientes.

Juliana de hongos porcini secos

Composición:

• hongos porcini secos - 300 g
• mantequilla - 150 g
• cebollas - 200 g
• harina - 70 g
• la leche
• crema agria - 300 g
• sal
• pimienta
• jugo de limon
• verdes

Receta de juliana de champiñones secos

Ingredientes

• 500 g de hongos porcini secos,
• 1 taza de crema agria
• 100 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharada cuchara de harina
• sal al gusto

De acuerdo con la receta, juliana de hongos porcini secos, boletus, cortados en tiras y escaldados con agua caliente y vinagre, freír en mantequilla hasta que estén suaves.Además, freír la harina, agregar champiñones, mezclar todo y poner en un recipiente de metal (o especialmente diseñado para este molde - cocotte). Mezcle los huevos batidos y la sal con crema agria, vierta los champiñones y hornee en el horno.

Receta de juliana de champiñones cep con crema agria

Los ingredientes para la preparación de hongos en juliana a partir de hongos porcini son estos productos:

• champiñones porcini - 200 g
• 2 cebollas
• mantequilla - 50 g
• crema agria - 200 g.

Hervir los champiñones. De acuerdo con la receta para cocinar porcini juliana con estimado, debe picar finamente la cebolla, freír ligeramente en mantequilla, poner los champiñones en el mismo lugar, sal y continuar freír hasta que estén cocidos. Luego ponga en un tazón de coco, vierta la crema agria y cocine a fuego lento en el horno.

Champiñones al horno juliana en ollas en el horno

Enjuague los hongos porcini secos preparados en agua corriente fría y vierta leche fría para que cubra los hongos y póngalos durante la noche. Antes de cocinar juliana de hongos porcini en el horno, agregue agua a la leche, encienda y cocine en el mismo tazón a fuego lento hasta que esté cocido. Tíralo en un colador. Cuando los champiñones se enfríen, córtelos en tiras. Pica y fríe las cebollas finamente, agrega una cucharada de harina de trigo aquí y fríe hasta que la harina se dore. Luego diluya con caldo filtrado, agregue crema agria, champiñones picados, sal, pimienta, ponga la sartén en un horno caliente y hornee. Cuando sirva juliana, espolvoree con jugo de limón y espolvoree con hierbas finamente picadas. Le recomendamos cocinar juliana de hongos porcini en ollas que preserven perfectamente todo el sabor del plato.

Composición:

• hongos porcini secos - 100 g
• mantequilla - 50 g
• cebollas - 60 g
• harina - 25 g
• la leche
• crema agria - 100 g
• sal
• pimienta
• jugo de limon
• verdes

Receta cremosa de juliana de champiñones con crema

Ingredientes

• ceps frescos 100 g,
• cebollas 2 piezas
• harina 1 cucharadita
• mantequilla 2-3 cucharadas. cucharas
• crema (20% de grasa) 50 ml
• queso 50 g
• sal
• pimienta negra molida - al gusto

Setas finamente picadas. De acuerdo con la receta Juliana de champiñones con crema, picar la cebolla finamente. Mezclar la cebolla y los champiñones, la pimienta, la sal y freír, previamente derritiendo la mantequilla en una sartén. Al final de la fritura, agregue una cucharadita de harina. Acomode los champiñones preparados en la juliana en porciones y vierta la crema. Rallar el queso en un rallador grueso y extenderlo sobre los estafadores sobre los champiñones con crema. Calienta el horno a unos 150 grados y hornea la juliana hasta que esté dorada. Julien se sirve caliente.

La receta para hacer juliana de champiñones y pollo secos en una olla de cocción lenta

Antes de hacer juliana de hongos porcini, debe considerar cuidadosamente la composición del plato y recolectar todo. Lo que necesita para juliana de hongos porcini secos y pollo son los siguientes productos:

• 500 g de pollo
• 500 g de ceps
• 1 cebolla
• 100 g de queso rallado
• 1 taza de crema agria o crema
• 1 cucharada l harina
• 1 cucharada l pan rallado
• 50 g de mantequilla
• aceite vegetal
• pimienta negra molida
• sal

Hervir el pollo en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 30–40 minutos), enfriar y cortar en trozos pequeños. Enjuague los champiñones, pélelos y córtelos en rodajas finas. Derrita la mantequilla en el recipiente multicocina, ponga los champiñones. Cocine la juliana de hongos porcini en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 30 minutos. Freír con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.

De acuerdo con la receta, la juliana de ceps en una olla de cocción lenta corta la cebolla en aros finos, agrega a los champiñones, fríe por 10 minutos, sal y pimienta.

Para la salsa de crema agria, fríe la harina en mantequilla durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue la crema agria y mezcle bien para que no queden grumos. Tan pronto como la crema agria se espese, vierta un poco de agua caliente (la salsa debe parecerse a la crema agria líquida en consistencia), hierva. Lubrique la cocotte con aceite vegetal, ponga el pollo en el fondo, luego los champiñones fritos con cebolla. Vierta con salsa de crema agria, espolvoree con una mezcla de queso rallado y pan rallado. Ponga en la olla de cocción lenta y cocine en el modo "Hornear" durante 30 minutos.Al final de la cocción, abra la tapa de la multicocina y deje que la juliana se enfríe un poco, para que la salsa y el queso derretido tengan tiempo de fraguar ligeramente.

Vea cómo cocinar juliana de hongos porcini en un video que muestra diferentes recetas.