Cosechando russula para el invierno: recetas para hacer hongos

En bosques caducifolios y coníferos, se pueden encontrar grandes y sabrosos hongos russula en grandes cantidades, aunque algunos recolectores de hongos no tienen prisa por recogerlos, ya que esperan conocer a sus parientes más nobles. Tal actitud hacia los representantes de esta familia de hongos es completamente inmerecida, ya que en términos de sabor y valor energético no son inferiores a otros tipos de hongos más populares. De ellos puede preparar muchos platos deliciosos para la mesa todos los días o vacaciones. Cocinar russula para el invierno le permite mantener su sabor y frescura durante muchos meses y esperar la próxima cosecha.

Hay muchas variedades de russula, que difieren entre sí no solo en el color de los sombreros, sino también en el sabor. Esto debe tenerse en cuenta al elegir un método de procesamiento, ya que algunos están prácticamente desprovistos de amargor que aparece en los hongos debido a la acumulación de ácido láctico, mientras que otros, por el contrario, son tan amargos que son prácticamente no comestibles cuando se hierven y se fríen. Este tipo de russula requiere remojo en agua con sal. Será posible comerlos con dicho procesamiento en una o dos semanas.

Algunos amantes de los hongos desesperados y eternamente apurados están seguros de que algunas variedades de russula se pueden comer al día siguiente después de la salazón. Sin embargo, esta afirmación es errónea, un resultado fatal, por supuesto, después de tal comida es poco probable, sin embargo, se proporcionan náuseas, debilidad, mareos y otros signos de intoxicación.

Para evitar tales problemas, debe preparar adecuadamente la russula. Pueden ser salados fríos o calientes, fritos y cocinados con ellos. Tratemos de descubrir cómo cocinar russula para el invierno. A continuación se detallan recetas de cocina con fotos.

Russula de salazón frío para el invierno

Preparar hongos russula para el invierno ayudará a la receta de la salazón fría.

Ingredientes

• 5 kg de russula;
• 1 litro de agua
• 0,5 kg de sal;
• 5 inflorescencias de eneldo;
• 10 dientes de ajo;
• hojas de grosella.

Cocina

1. Enjuague la russula suavemente y remoje durante 2 días en agua fría, que debe cambiarse tres veces al día (mañana, tarde y noche). La última vez que necesita remojarlos en agua con sal durante 6-8 horas. Para 5 l de agua necesita agregar 100 g de sal;
2. Las inflorescencias de eneldo deben clasificarse en ramitas, pelarlas y cortar el ajo en platos delgados;
3. Enjuague las hojas de grosella y póngalas en el fondo de la sartén;
4. Divida los champiñones remojados en 10 partes y extiéndalos en el fondo de la sartén, con sus tapas hacia abajo, pasando cada capa con platos de ajo y una pequeña cantidad de eneldo y vierta dos cucharadas de sal en ella;
5. Después de apilar todas las partes de los hongos, debe llenarlos con 1 litro de agua fría, cubrir con una gasa, presionar hacia arriba con un disco, plato o tapa de madera de menor diámetro y establecer la opresión;
6. Coloque el recipiente en un lugar fresco donde la temperatura no se eleve por encima de 6-7 ° C durante 5 días.

Después de este tiempo, puede informar sobre las capas superiores de hongos frescos previamente remojados y espolvorearlos con sal.

Puedes comer a Russula preparada de esta manera dos semanas después de que la última capa de hongos fue colocada en el recipiente. Al mismo tiempo, puede ponerlos en frascos, llenarlos con salmuera, cerrarlos con tapas de nylon y enviarlos al refrigerador para su almacenamiento.

Una buena manera de cocinar russula para el invierno

También hay una receta para hacer hongos russula para el invierno de una manera cálida.

Ingredientes

• 1 kg de russula;
• 1,5 litros de agua;
• 8 guisantes dulces;
• 100 g de hojas de grosella;
• 4 yemas de clavo;
• 50 g de hojas de cerezo;
• la sal

Cocina

Russula para el invierno con rábano picante y ajo

La cosecha de russula para el invierno y las recetas para preservar y cocinar hongos son un tema muy relevante y discutido, por lo que hay una gran cantidad de formas de preparar estos deliciosos hongos.

Russula con rábano picante y ajo son muy sabrosos y fragantes.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones;
• 1,5 litros de agua de cocción;
• 50 g de sal;
• 1 cabeza de ajos;
• 2 inflorescencias de eneldo;
• Rábano picante de 5 hojas.

Cocina

1. Los champiñones previamente remojados y pelados se ponen en una sartén, vierten agua y se cocinan, eliminando constantemente la espuma de la salmuera;
2. Cuando se hunden hasta el fondo de la sartén, debes tirarlos en un colador;
3. Coloque los champiñones en un recipiente estéril, agregue el ajo pelado y en rodajas, agregue sal y mezcle suavemente;
4. Esterilice los frascos, coloque hojas de rábano picante y ramas de eneldo en el fondo, champiñones encima de ellos. Deben ser completamente aplastados con una cuchara;
5. Cubra los champiñones con otra hoja de rábano picante, ponga una hoja de rábano picante y eneldo, vierta salmuera hirviendo y enrolle.

Después de enfriar, debe colocar los frascos de champiñones en el refrigerador. Puedes comer hongos una semana después de enrollarlos.

Receta seca cosechando russula para el invierno

También puede hacer una preparación de hongos Russula para el invierno para hacer de acuerdo con una receta llamada seco.

Ingredientes

• 1 kg de russula no amarga;
• 60 g de sal.

Cocina

1. Lavar y secar los champiñones;
2. Cortar en trozos grandes y cubrir con sal;
3. Mezcle todo bien y doble los frascos esterilizados;
4. Los recipientes deben cubrirse con una gasa limpia, ajustar la opresión y colocarse en el refrigerador.

Después de 3 semanas, los hongos estarán listos para comer. Antes de comer russula cocinada de esta manera, debe remojarlas en agua para eliminar el exceso de sal.

La receta del caviar de champiñones de russula para el invierno

Resulta muy sabroso el caviar de russula para el invierno, la receta para cocinar es bastante simple.

Ingredientes

• 250 gramos de russula;
• 200 gramos de cebolla;
• 1 zanahoria
• 70 ml de aceite vegetal;
• 15 ml de vinagre;
• hierbas frescas al gusto;
• laurel, sal y pimienta.

Las instrucciones paso a paso para preparar russula para el invierno de acuerdo con esta receta son las siguientes:

1. Champiñones preparados cortados en rodajas, colocados en platos esmaltados;
2. Agregue agua, sal, cocine por 30 minutos, mientras que cada 5 minutos necesita eliminar la espuma y mezclar los champiñones;
3. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente y los hongos se hundan hasta el fondo, deben retirarse con una cuchara ranurada e inmediatamente girarlos en una picadora de carne;
4. Lave las zanahorias y las cebollas, pele, ralle las zanahorias, corte las cebollas en cubos, saltee las verduras a fuego alto y agréguelas a los champiñones retorcidos;
5. Agregue aceite vegetal, vinagre, especias a la masa, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos.

Después del tiempo especificado, es necesario transferir la masa de hongos a bancos secos escaldados y enrollarlos.Después de enfriar, el caviar de hongos de russula para el invierno, preparado de acuerdo con la receta descrita anteriormente, debe enviarse para su almacenamiento en un lugar fresco y oscuro.

Receta de congelación de Russula para el invierno

Si no tiene tiempo o ganas de salar o cocinar el caviar, y necesita preservar la cosecha de hongos a toda costa, congelar la russula para el invierno vendrá al rescate, cuya receta es muy simple. Es suficiente clasificar, pelar y lavar los champiñones, secarlos bien. Luego, debe colocarlos en bolsas de plástico densas para congelar, tratando de dejar la menor cantidad de aire posible en ellos, cerrarlos herméticamente y enviarlos al congelador.