Cosecha de setas del bosque para el invierno: recetas de cocina

Es un placer juntar estos hongos en el bosque, porque todos saben que crecen en familias amigables. Y además, cada ama de casa quiere hacer muchos espacios en blanco con hongos del bosque para el invierno con sus propias manos.

Los hongos de miel son uno de los pocos cuerpos fructíferos que se valoran en la cocina casera de las familias rusas. El hecho es que la variedad de manjares de ellos es realmente sorprendente. Debido a su versatilidad, los agáricos de miel se prestan perfectamente a varios procesos de procesamiento: freír, secar, decapar, decapar, congelar, etc. También son hongos muy "rentables" porque se pueden combinar con muchos productos. En este artículo le diremos cómo puede preservar los hongos del bosque durante el invierno, utilizando marinado, decapado y congelación.

Preparación antes de enlatar champiñones para el invierno

Para preparar los hongos del bosque para el invierno, es necesario recordar su preparación preliminar: limpieza, remojo y ebullición. Prestando especial atención al procesamiento de los cuerpos fructíferos, puede garantizar que la cosecha sea correcta y el almacenamiento a largo plazo en el futuro. En primer lugar, el cultivo de hongos debe clasificarse en apariencia y tamaño. Para el decapado es aconsejable utilizar hongos pequeños y pequeños, sin embargo, esta no es una regla estricta. Algunas amas de casa con éxito encurtieron y especímenes grandes, pero antes de que fueran cortados en pedazos. Entonces vale la pena quitar la parte inferior de la pierna y daños menores con un cuchillo.

Para los agáricos de miel, la mejor limpieza de la suciedad y los residuos adheridos es remojar. Viértalos con agua con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y déjelos en remojo durante 1 hora. Luego enjuague con agua corriente y hierva durante 15-20 minutos, quitando la espuma de la superficie. Poner en un colador y dejar que drene el exceso de líquido. Luego, puede comenzar a cocinar hongos del bosque de manera segura para el invierno eligiendo la receta que más le guste.

Cómo marinar setas del bosque con vinagre para el invierno

En nuestro país, es difícil imaginar una mesa en la que no haya hongos en escabeche. Este aperitivo complementa perfectamente el menú festivo y casual. Los hongos del bosque, en escabeche para el invierno según la receta clásica, se convertirán en su "tarjeta de presentación".

• Hongos de miel hervidos - 1.5 kg;
• Agua purificada - 500 ml;
• Sal - 1.5 cucharadas. l.
• Azúcar - 2 cucharadas. l.
• Laurel - 5 piezas .;
• Granos de pimienta negra - 20 piezas;
• Vinagre (9%) - 7 cucharadas. l.
• Clavo - 2-3 piezas .;
• Ajo (opcional) - 3-4 dientes.

¿Cómo encurtir setas del bosque para el invierno, usando la versión clásica?

1. Todos los ingredientes anteriores (excepto el vinagre) se combinan en una cacerola y se hierven durante 10 minutos. En este caso, el ajo debe pasar por una prensa.
2. Luego se agrega vinagre, y la masa continúa hirviendo durante otros 3-5 minutos.
3. Después de eso, los champiñones junto con la marinada se colocan en frascos esterilizados y se enrollan. Importante: después de hervir, ¡retire la hoja de laurel de la masa!
4. Las latas con la pieza de trabajo se enfrían y se transfieren al sótano.

Cómo cerrar setas del bosque para el invierno con canela

También hay otra receta de invierno que le da a los hongos en escabeche un sabor original y sofisticado. Cosechar hongos de esta manera es tan simple como clásico.

• Hongos de miel hervidos - 1.5 kg;
• Vinagre (9%) - 6 cucharadas. l.
• Azúcar - 2-2.5 cucharadas. l.
• Sal - 1 cucharada l.
• Agua purificada - 1 l;
• Laurel - 3 piezas .;
• Aceite vegetal;
• Clavo - 2 piezas;
• Canela - 3 piezas;
• Granos de pimienta negra - 10 piezas

Para aprender cómo encurtir deliciosamente setas del bosque para el invierno, use la descripción paso a paso.

Setas del bosque con cebollas en escabeche en frascos para el invierno

¿De qué otra manera puedes cerrar los hongos del bosque para el invierno, usando el decapado? Ofrecemos una variante de preparaciones de champiñones con cebolla.

• Hongos de miel hervidos - 1.5 kg;
• Cebolla - 2 piezas;
• Agua - 1 L;
• Sal y azúcar - 1.5 cucharadas cada uno. l (azúcar - con un tobogán);
• Vinagre 9% - 6-7 cucharadas. l.
• Sombrillas de eneldo - 2-3 piezas .;
• Laurel - 4 piezas .;
• Pimienta negra (guisantes) - 8-11 piezas

Los hongos del bosque, encurtidos en frascos para el invierno, decorarán su mesa cualquier día, ya sea festivo o una comida familiar común.

1. Hervimos agua y disolvemos azúcar y sal en ella.
2. Agregue la hoja de laurel, pimienta, sombrillas de eneldo y hierva la marinada durante unos 5 minutos.
3. Vierta el vinagre, continúe cocinando por otros 5 minutos, luego filtre la marinada.
4. Mientras tanto, mientras la salmuera está hirviendo, colocamos los champiñones hervidos preparados en frascos esterilizados, alternando con medios aros de cebolla.
5. Rellene con marinada caliente, cubra con tapas y coloque la pieza de trabajo en un recipiente común para la esterilización. Esterilizamos: latas de 0.5 litros - media hora, 1 litro - 15 minutos más.
6. Enrollamos las tapas, volteamos las latas y las envolvemos con una manta hasta que se enfríen por completo.

Cómo cocinar hongos del bosque coreano en otoño en invierno en coreano

La receta coreana para los hongos del bosque en otoño para el invierno mostrará cómo cocinarlos rápida y sabrosamente. Debo decir que este aperitivo es perfecto como componente adicional en varias ensaladas.

• Setas de miel (hervidas) - 3 kg;
• Cebollas - 0.8 kg;
• Zanahorias - 0.5 kg;
• Sal - 2.5 cucharadas. l.
• Azúcar - 5 cucharadas. l.
• Pimiento picante (chile) - 1 pc .;
• Ajo - 10-15 dientes;
• Vinagre 9% - 150 ml;
• Aceite vegetal - 1 cucharada;
• Condimento de zanahoria coreano - 1.5 paquetes.

1. Cortar las cebollas en medio aros y freírlas en el aceite vegetal indicado en la receta.
2. Rallar el ajo en un rallador fino o pasarlo por una prensa, picar el pimiento picante lo más fino posible y rallar las zanahorias en tiras.
3. Combine todos los ingredientes, incluidas las cebollas fritas, agregue champiñones, vinagre, sal, azúcar, condimentos coreanos y mezcle bien.
4. Esterilice los frascos con tapas de antemano y coloque la masa en ellos.
5. Ponga los espacios en blanco nuevamente en la esterilización: 0.5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Decapado en caliente de setas del bosque para el invierno

No menos sabrosa y popular es la salazón de hongos del bosque para el invierno. El procedimiento también se lleva a cabo con cuerpos de fruta hervida, o el llamado método caliente.

• Hongos de miel hervidos - 1 kg;
• Agua - 500 ml;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Ajo - unos dientes;
• Hojas frescas de grosella negra, cereza o roble - 8-12 piezas .;
• Sombrillas de eneldo - 50-70 g;
• Laurel - 3 piezas .;
• Sal - 2 cucharadas. l

En lugar de cuerpos fructíferos hervidos, también puede tomar congelados, pero para esto deben descongelarse y dejarlos en el refrigerador durante la noche.

Entonces, ¿cómo salar los hongos del bosque calientes en el invierno?

1. Diluimos la sal en agua, agregamos pimienta, hojas frescas y sombrillas de eneldo.
2. Ponemos la sartén al fuego, hiervemos y tiramos la hoja de laurel.
3. Agregue los champiñones a la salmuera y cocine por unos 20 minutos.
4. Transferimos el contenido de la sartén a un frasco de 3 litros o cualquier otro, pero solo a un recipiente de vidrio o esmaltado.
5. Cerramos el frasco con tapas de plástico, y si usamos una sartén, lo cubrimos con una gasa y lo cerramos con una tapa en la parte superior.

Almacenamos la pieza de trabajo en el refrigerador o en el sótano.

Cómo secar los hongos de miel del bosque para el invierno de manera fría

Las especies otoñales de agáricos de miel son muy populares en nuestro territorio, porque de acuerdo con su gusto, se asignan a 3 categorías. Por lo tanto, se pueden usar para diversos platos y preparaciones. ¿Cómo cocinar setas del bosque otoñal, encurtiéndolas para el invierno? Puede usar el método de frío para esto, pero recuerde que en este caso debe tomar solo cuerpos fructíferos pequeños y fuertes.

• Champiñones frescos - 4.5 kg;
• Agua - 1 L;
• Sal - aproximadamente 200 g;
• Paraguas de eneldo;
• Guisantes de pimienta negra;
• Hojas frescas de grosella, rábano picante, cereza.

Este método, que muestra cómo secar los hongos del bosque para el invierno, se llama frío porque los cuerpos frutales se toman frescos y no se hierven en la marinada.

1. Los champiñones frescos se limpian de tierra y hojas adheridas, se lavan con agua y se colocan en una sartén.
2. Rellene con agua fría, y después de un par de días ya puede comenzar a salar. Sin embargo, durante este tiempo es necesario cambiar el agua hasta 5 veces.
3. Ponemos los champiñones en un recipiente esmaltado o frascos de vidrio con un volumen de 3 litros. Apilando los champiñones, viértalos con hojas, eneldo y pimienta.
4. Diluimos la sal en agua y vertimos champiñones, los ponemos bajo opresión.

En un mes, la preparación estará lista para usar.

Cómo congelar setas del bosque para el invierno de una manera simple

La congelación es un método popular y buscado para cosechar hongos durante el invierno. Y los champiñones, a su vez, son ideales para este proceso. Y si los hongos en escabeche no se pueden usar de ninguna manera en todos los platos, los congelados complementan perfectamente el primer y segundo plato, papas fritas, pasteles, pizzas, etc. Ofrecemos más detalles sobre cómo congelar hongos del bosque para el invierno de la manera más simple.

Después de la fase preparatoria, los champiñones se congelan crudos, hervidos o fritos. Lo más simple es la congelación de cuerpos fructíferos crudos, pero solo si son jóvenes y fuertes.

• Hongos;
• Contenedores de plástico o bolsas de plástico;
• Espaciado

Los hongos preparados no necesitan ser lavados, el exceso de humedad durante la congelación creará pesadez y volumen, y el sabor del producto se volverá acuoso.

1. Coloque los agáricos de miel en una capa en el espacio y envíelo al congelador durante 12 horas, estableciendo la temperatura mínima.
2. Luego tome los champiñones, empaquételos en recipientes de plástico y devuélvalos al congelador, estableciendo la temperatura promedio en -18 ° C.

Los hongos de miel se pueden almacenar en el congelador por no más de 1 año.