Champiñones en escabeche: recetas para el invierno

Los hongos salados son notables porque luego se pueden freír, guisar, encurtir, preparar a partir de los primeros platos y salsas. Los hongos de miel se consideran especialmente populares entre los recolectores de hongos, los hongos más prolíficos que crecen en grandes colonias. La salazón fría de hongos de miel es una de las mejores opciones para las conservas caseras, lo que le permite guardar hongos para el invierno.

Los hongos frescos después del corte no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que los recolectores de hongos se sientan casi inmediatamente para su procesamiento. Si hay muchos hongos, entonces tomará mucho tiempo limpiarlos. Sin embargo, el resultado final los complacerá a usted y a su familia durante un largo invierno.

Hay muchas maneras de preservar los hongos, pero la salazón de los hongos de miel para el frío invernal le dará un refrigerio sabroso y saludable que lo ayudará en las vacaciones y en ayunas.

Ofrecemos a nuestros lectores varias recetas para cocinar champiñones con encurtido frío. Gracias a ellos, cada ama de casa podrá hacer la preservación de hongos para el invierno.

Salar los champiñones con eneldo en frascos de manera fría

Después de una larga limpieza preliminar de los hongos, puede respirar aliviado: el siguiente proceso de decapado de los hongos de miel tendrá lugar en los bancos de manera fría, es decir, sin ebullición preliminar. Sin embargo, primero debe remojar los champiñones en grandes cantidades de agua durante 10-12 horas, y luego dejarlos escurrir bien.

• Champiñones de miel - 4 kg;
• Sal - 1 cucharada;
• Sombrillas de eneldo - 10 piezas;
• Hoja de laurel - 6-8 piezas;
• Pimienta negra molida - 10 piezas;
• Hojas de grosella y cereza.

El encurtido de champiñones en frío se lleva a cabo en las siguientes etapas:

1. En el fondo de un frasco esterilizado con una capacidad de 3 l, coloque parte de las sombrillas de eneldo, hojas de laurel, grosellas y hojas de cerezo.
2. La siguiente capa son los hongos de miel, que deben colocarse con los sombreros hacia abajo y espolvoreados con sal y pimienta.
3. Por lo tanto, cada capa de champiñones se debe espolvorear con sal, cambiando con sombrillas de eneldo, pimienta y hojas.
4. Después de colocar todos los hongos y espolvorearlos con sal y especias, coloque encima un paño limpio o una gasa, doblado en varias capas y aplastar con opresión. Una botella plástica de agua puede servir como opresión. No se recomienda colocar muchas especias, para no interrumpir el sabor y el aroma de los champiñones.
5. Bajo la opresión, los hongos secretan jugo y se asientan, luego se puede agregar una nueva porción al frasco hasta que el recipiente esté lleno.

Champiñones salados en frío con ajo y rábano picante

Esta receta para salar hongos de manera fría es el complemento perfecto para su menú diario. Si en la temporada de champiñones se toma el tiempo de conservar los champiñones, entonces usted y sus invitados también podrán deleitarse en las vacaciones.

• Hongos de miel - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Rodajas de ajo - 10 piezas;
• Raíz de rábano picante (rallado) - 30 g;
• Eneldo (sombrillas) - 3 piezas;
• Laurel - 5 piezas .;
• Pimienta de Jamaica - 5 cantidad

Un video visual de salazón de hongos de manera fría ayudará a cada ama de casa a completar adecuadamente el proceso de cocinar hongos:

Hongos de miel salados en frío para el invierno con clavos y semillas de alcaravea

La receta de champiñones para el invierno con encurtido frío atraerá a todos los amantes de los sabrosos platos de champiñones. Sin embargo, para obtener productos de alta calidad, se deben cumplir varias condiciones:

1. la esmaltada, la madera o la cristalería deben esterilizarse;
2. los hongos deben ser jóvenes, fuertes y vírgenes.

• Hongos de miel - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Clavo - 8-10 brotes;
• Semillas de alcaravea - ½ cucharadita;
• Laurel - 5 piezas .;
• Hojas de roble y cerezo - 8 piezas

La salazón de los champiñones para el invierno, preparados de manera fría, se realiza por etapas:

1. Los champiñones limpiados de la contaminación se lavan y se extienden sobre un tamiz para drenar.
2. En el fondo del recipiente distribuir las hojas de cerezo y roble, espolvoreadas con sal.
3. Lo siguiente es una capa de hongos de miel, con sus sombreros hacia abajo, que se espolvorea con sal, semillas de alcaravea, clavo y laurel.
4. De manera similar, coloque las siguientes capas de cuerpos fructíferos y especias.
5. La última capa es de sal, cereza y hojas de roble.
6. Se coloca un círculo de madera o placa plana en la parte superior, cubierto con una gasa, y se coloca opresión en la parte superior. El diámetro del círculo debe ser menor que la capacidad de los hongos.

Los hongos de miel se pueden consumir ya 25-30 días después de la salazón.

Champiñones salados preparados con sal fría

En esta realización, los hongos de otoño son adecuados para la salazón en frío. Para ellos, lo mejor es tomar tinas de madera, pero también puede usar frascos de vidrio.

• Champiñones de miel - 4 kg;
• Sal - 150-180 g;
• Semillas de mostaza - 1.5 cucharadas. l.
• Hojas de rábano picante;
• Granos de pimienta negra - 15 cantidad

Los hongos de miel salados, preparados por el método de salazón frío, serán la decoración de cualquier mesa festiva.

1. Los hongos de miel se limpian de contaminación, se lavan bajo el grifo y vierten agua fría para remojar durante 9-11 horas.
2. Lo sacamos del agua y dejamos que los hongos se drenen un poco.
3. En el fondo del barril extendimos las hojas de rábano picante y distribuimos una capa de champiñones.
4. Vierta una fina capa de sal, espolvoree con semillas de mostaza y pimienta negra.
5. Por lo tanto, difundimos todos los cuerpos fructíferos, especias y especias.
6. La última capa debe ser sal, así como semillas de mostaza.
7. Cubrimos con una gasa, colocamos el plato invertido sobre los champiñones y presionamos con la carga.
8. Si después de 3-4 días la salmuera no se eleva por encima de los champiñones, entonces le agregamos una solución salada fría (1 cucharada. 1 litro de sal por 1 litro de agua). La salmuera debe ser 1-1.5 cm más alta por encima de la gasa.

Después de 30 días, los champiñones estarán listos para usar. Los champiñones listos se pueden colocar en frascos de vidrio, rellenos con salmuera y cubiertos con tapas de plástico. Los hongos de miel deben almacenarse en una habitación fresca o en el refrigerador.

Champiñones fritos con cebolla

Para esta opción, salar los champiñones de forma fría, el aspecto del cáñamo es perfecto. Este método es bastante simple, por lo que incluso una anfitriona novata puede manejarlo.

• Hongos de miel - 3 kg;
• Cebolla - 500 g;
• Sal - 100-130 g;
• Pimienta de Jamaica y guisantes negros - 7 piezas;
• Hoja de laurel - 6 t .;
• Eneldo (sombrillas) - 5 piezas

Salar los hongos de cáñamo de manera fría con la adición de cebollas ayudará a obtener un excelente refrigerio mientras se preserva el sabor y aroma de los hongos.

1. Limpiamos los hongos y los enjuagamos en una gran cantidad de agua, por ejemplo, en un balde o recipiente.
2. En el fondo de la sartén esmaltada, vierta una fina capa de sal, parte de las cebollas y las sombrillas de eneldo cortadas en medios anillos.
3. Distribuimos todos los hongos en una sartén, cambiando cada capa con sal, eneldo y pimienta.
4. La última capa de champiñones se debe espolvorear con sal y cebolla picada.
5. Cuando todos los productos hayan terminado, cubra los champiñones con un plato o una tapa, una sartén más pequeña.
6. Cubrimos con un paño limpio, presionamos con carga y lo llevamos al sótano.

La temperatura durante el almacenamiento de los champiñones no debe exceder los + 10 ° C, de lo contrario se deteriorarán. Además, asegúrese de asegurarse de que los hongos estén completamente en salmuera.Si el agua se evapora, agregue agua fría, ligeramente salada y hervida.