Salar los hongos de otoño: recetas para el invierno
Muchos recolectores de hongos experimentados están de acuerdo en que los agáricos de miel de otoño son adecuados para el decapado lo mejor posible. Realmente resultan muy fragantes y crujientes. Además, los hongos de otoño pertenecen a la tercera categoría de comestibilidad, lo que significa que pueden ser salados en frío sin hervir previamente. La mayoría de las amas de casa utilizan repetidamente este método de procesamiento para complacer a sus familias e invitados en invierno. No menos popular es también la salazón en caliente, en la cual los cuerpos fructíferos se someten a un tratamiento térmico. En este artículo, encontrará 5 recetas para salar hongos de otoño en casa.
Contenido
Receta de encurtido de champiñones fríos
Dado que el método frío de salar los hongos de otoño no implica una ebullición preliminar, se debe prestar especial atención a su limpieza y clasificación. Para esto, se debe revisar cada cuerpo fructífero y solo se deben seleccionar muestras jóvenes y fuertes. Después de eso, es mejor remojarlos durante 6-7 horas en agua con sal, luego enjuagar bien con un grifo.
Si usa sal en frío, entonces es mejor llevarlo en barriles de madera, esmaltados o recipientes de cerámica. Luego, la merienda casi terminada ya se puede colocar en frascos de vidrio.
- Setas de miel preparadas;
- Sal
- Hojas de grosella u cereza;
- Granos de pimienta negra;
- Laurel
¿Cómo salar los hongos de otoño de manera fría?
En el fondo del recipiente preparado, coloque una capa de hojas frescas de grosella y cereza, que primero deben lavarse y secarse.
En la parte superior, debe colocar una capa de cuerpos fructíferos (aproximadamente 5 cm) con sus sombreros hacia abajo, sal, poner una hoja de laurel y granos de pimienta negra. A continuación, coloque otra capa de champiñones y espolvoree con sal, pimienta y laurel de la misma manera. Por lo tanto, coloque todos los hongos disponibles, rociando cada capa con sal.
Cubra los cuerpos frutales con un paño o servilleta, presione con un plato u otro plano, colocando la carga encima.
Aproximadamente una semana después, los agáricos de miel se sientan, luego debe abrirlos, drenar la salmuera e informar una nueva porción de cuerpos de fruta hasta que el recipiente esté lleno. No olvides verter cada capa con sal y pimienta negra.
Unos días más tarde, el refrigerio se puede transferir a frascos, cerrar con tapas de nylon y llevar a una habitación fría para su almacenamiento.
Cómo salar sal setas de miel de otoño para el invierno caluroso
El decapado en caliente de los champiñones se considera más complejo que el frío, pero su sabor vale la pena. Antes de aprender a salar hongos de otoño para el invierno, debe familiarizarse con el proceso preliminar. Después de limpiar y lavar, los cuerpos fructíferos deben llenarse con agua con sal (1 cucharadita por 1 litro de agua) y hervir durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma.Luego, colóquelo en un colador, enjuáguelo debajo del grifo y déjelo por un tiempo, para que el vaso tenga un exceso de líquido.
- Setas de miel - 4 kg;
- Sal - 200 g;
- Eneldo (fresco, paraguas o semillas) - al gusto;
- Pimienta negra - 30-35 guisantes;
- Hoja de laurel - 7 piezas;
- Ajo - 4-5 dientes.
Traemos a su atención una descripción por etapas que mostrará cómo salar los hongos de otoño de una manera cálida.
- Como ya se mencionó, el primer paso es pelar y hervir los champiñones.
- Luego tomamos los platos en los que se realizará la salazón, y untamos todos los ingredientes anteriores.
- En la parte inferior distribuimos laurel, ajo picado junto con eneldo, así como granos de pimienta negra.
- Luego coloque los champiñones sobre una "almohada" de especias con una capa de aproximadamente 5-7 cm y vierta sobre sal.
- De manera similar, colocamos varias capas hasta que se agota el lugar en el tanque, o hasta que los cuerpos fructíferos terminen. No olvides verter cada capa con todas las especias anteriores.
- Cubrimos la pieza de trabajo con una servilleta o gasa, cubrimos con una placa de tamaño adecuado y colocamos la carga.
- Enviamos el aperitivo a un lugar oscuro a la sal durante 1,5 meses.
La receta para conservar en vinagre setas de otoño en frascos
¿Muchas amas de casa novatas pueden estar interesadas en saber cómo se pueden salar hongos de otoño en frascos? Debo decir que este método se considera uno de los más fáciles, especialmente si no tiene una bañera de madera o un recipiente esmaltado grande en su hogar.
- Hongos de miel hervidos - 2 kg;
- Sal - 4 cucharadas. l (con una diapositiva);
- Sombrillas de eneldo - 4-6 piezas;
- Laurel - 4 piezas .;
- Ajo - 3-4 dientes;
- Agua - 800 ml;
- Grosella / hojas de cerezo - 15-17 piezas
En este caso, volveremos a utilizar el método caliente, y una receta paso a paso le mostrará cómo salar los hongos de otoño en frascos.
- Primero, prepare la salmuera: combine en una sartén con agua todas las especias y hojas rotas en pedazos.
- Agregue el ajo picado y encienda el fuego en la estufa.
- Lleve a ebullición y extienda los cuerpos frutales, cocine durante 5-7 minutos.
- Distribuimos la pieza de trabajo en frascos esterilizados y la cerramos con tapas de plástico apretadas, que deben hervirse con anticipación.
- Sacamos el bocadillo de hongos en el sótano o lo dejamos en el refrigerador.
Salazón de setas de otoño con ácido cítrico
Una forma muy interesante que ayudará a "acabar con" rápidamente los hongos y prepararlos para el invierno. Además del conjunto mínimo de ingredientes, vale la pena prestar atención al resultado final de la pieza de trabajo, que no dejará indiferente a nadie. Para mayor comodidad, la salazón de los hongos de otoño se realiza en los bancos.
- Champiñones de miel (hervir durante 10 minutos) - 3.5 kg;
- Agua purificada - 2 l;
- Sal - 100-150 g;
- Ácido cítrico - 10-15 g.
Gracias a una receta detallada, aprenderá a salar hongos de otoño con ácido cítrico.
- Los champiñones se colocan en frascos esterilizados preparados en capas, vertiendo cada capa con sal.
- Ponga a un lado y prepare la salmuera.
- Lleve a ebullición agua con ácido cítrico y llénelos con frascos de champiñones.
- En lugar de tapas, la parte superior de las latas está cubierta con papel pergamino y el cuello está atado con hilo o elástico.
- Se sacan en un lugar fresco o se almacenan en el refrigerador.
Salar setas de otoño con cebolla
Salar setas de otoño para el invierno con cebolla también es rápido y fácil. Esté preparado para que los invitados seguramente le pidan una receta para este espacio en blanco.
- Hongos de miel - 5 kg;
- Sal - 250 g;
- Cebollas - 2-3 cabezas medianas;
- Laurel - 10 piezas;
- Clavo - 3-4 piezas;
- Pimienta negra (guisantes) - 50-60 piezas;
- Eneldo - 50 g.
- Los champiñones deben limpiarse de suciedad y restos adheridos, cortar la parte inferior de las patas y hervir en agua con sal durante 20 minutos.
- Escurra el caldo y enjuague los champiñones debajo del grifo. Luego, déjelos temporalmente en un colador para eliminar la humedad y enfriar.
- En un recipiente limpio y seco, primero ponga una cierta cantidad de especias y especias: laurel, cebolla picada con eneldo y pimienta.
- Luego distribuya la capa de agárico de miel con un grosor de aproximadamente 4 dedos, espolvoree nuevamente con especias y sal.
- Capa tras capa, repita el procedimiento hasta que los cuerpos fructíferos y las especias hayan terminado.
- Elija una placa que tenga un diámetro más pequeño que el diámetro del contenedor y cúbrala con la pieza de trabajo.Sin embargo, cubra previamente los champiñones con un paño o servilleta.
- Coloque una carga en un plato y déjelo reposar durante 2-3 semanas.
