Secado de setas de otoño: recetas para el invierno

Para preparar champiñones para el invierno en casa, hay varias formas: decapado, decapado, decapado y congelación. Todos ellos son muy populares y siempre son apreciados por su gusto. Sin embargo, hay otro tipo popular de cosecha de hongos para el invierno.

Hoy en nuestro artículo hablaremos específicamente sobre el secado de hongos. Debo decir que esta opción es muy fácil de preparar. Incluso una ama de casa novata podrá hacer frente. El secado de los hongos de miel para el invierno hará que la pieza de trabajo demande una gran variedad de platos. Desde los cuerpos de frutas secas, puede cocinar sopa y borscht de champiñones, se pueden hervir y freír con papas, hacer una excelente salsa para platos de carne o incluso marinarse a la llegada de los invitados.

¿Se deben lavar los hongos antes de secarlos?

Las recetas para secar los champiñones para el invierno permiten almacenar todas las sustancias y nutrientes beneficiosos en los cuerpos frutales: hierro, manganeso, potasio, yodo. Sin embargo, los agáricos de miel se someten a un tratamiento previo antes del proceso de secado. Vale la pena decir que para secar los hongos siempre debe elegir especímenes sanos, fuertes y no gusanos. Luego se limpian los hongos de los restos del bosque, se eliminan los restos de hierba y hojas de los sombreros, se corta la parte inferior de la pierna. Tenga en cuenta que es mejor hacer rebanadas con una cuchilla de acero inoxidable para que no se oscurezcan las áreas incisas.

Muchas amas de casa preguntan si los hongos deben lavarse antes de secarse. Aquí notamos de inmediato que hay diferentes opiniones sobre este asunto. Sin embargo, se recomienda a los recolectores de hongos experimentados que laven solo los hongos que se utilizarán para el decapado o decapado. Antes del proceso de secado, los hongos no se lavan, ya que tienen la capacidad de absorber rápidamente el líquido. En el futuro, esto afectará gravemente la vida útil y los hongos pueden deteriorarse rápidamente. Será suficiente simplemente limpiarlos con una esponja seca y eliminar los restos del bosque de los sombreros. Pero si las impurezas son demasiado grandes, aún debe enjuagarlas con agua corriente y luego ponerlas en una toalla para eliminar la humedad innecesaria. Después de la preparación inicial, los hongos se pueden comenzar a secar de varias maneras disponibles.

La receta para secar hongos en el horno sobre una bandeja para hornear

Los agáricos de miel generalmente se secan enteros, pero si son agáricos de miel real o muestras grandes, entonces se cortan en pedazos. El secado de agáricos de miel en el hogar se lleva a cabo en el horno. Este método se considera el más simple y conveniente para muchas amas de casa.

El secado de los champiñones en el horno se lleva a cabo en una bandeja para hornear a una temperatura de 60-70 ° C. Los cuerpos frutales se distribuyen en una capa delgada sobre la rejilla de alambre o las bandejas para hornear, calientan el aparato de cocina y ponen los champiñones. La puerta se deja entreabierta para que salga la evaporación, y también había libre acceso para la circulación del aire. El secado dura aproximadamente 45-48 horas, dependiendo del tamaño de los agáricos de miel. Para verificar el producto terminado, debe doblar un pedazo del hongo, si se dobla y se rompe fácilmente, la pieza de trabajo está lista.Los hongos de miel secados de esta manera son un elemento inusual para el primer y segundo curso, porque contienen oligoelementos útiles para el cuerpo humano.

Proceso de secado de setas en el secador.

Los hongos de miel se pueden secar en secadores caseros que usan cajas y acceso libre a los borradores. Las cajas están hechas de madera contrachapada y, en lugar de la parte inferior, se instalan redes con celdas de no más de 12 mm. El número de cajas no debe exceder de 8-10 piezas. Y toda la estructura se coloca a un nivel de 40 cm. La parte superior está cubierta con una tapa que proporcionará sombra a la pieza de trabajo.

El secador se encuentra en un proyecto, sin embargo, para acelerar el proceso de secado de los hongos, está equipado con un colector de aire. El proceso de secado de los hongos de miel en la secadora es el siguiente: los hongos se limpian de arena, hierba y hojas, las patas se cortan, se colocan en el tamaño de la rejilla en una capa. Debido a la circulación de aire en toda la estructura, los agáricos de miel se secan. El resultado del producto obtenido depende de las condiciones climáticas y las corrientes de aire. Si el clima es soleado, entonces se pueden poner cajas de hongos durante 2-3 horas al sol, lo que permitirá que los hongos se sequen.

Los cajones de la secadora se pueden quitar con bastante facilidad, por lo que es muy fácil ver cómo se secan los agáricos de miel. El tiempo para secar los champiñones en la secadora puede variar de 1 a 2 semanas. Sin embargo, no es necesario que entregue la malla con hongos o que los retire periódicamente.

Secado de setas de miel en el microondas en casa (con video)

En el mundo de hoy, casi todas las cocinas tienen microondas. Gracias a este dispositivo, no solo puedes calentar los "pasteles de ayer". El secado de hongos en el microondas permite que los hongos no pierdan sus sustancias beneficiosas. Se limpian los cuerpos frutales, se corta parte de la pata, se coloca en un plato y el regulador se pone en funcionamiento de 100 a 150 W durante 20 minutos. Después de este tiempo, abra la puerta del microondas por 10 minutos para ventilación. Debido a esto, saldrá la humedad evaporada liberada por los hongos. Este procedimiento con ventilación se repite 4-5 veces. Vale la pena decir que el proceso de secado de los champiñones en el microondas lleva mucho tiempo y es largo, especialmente si el horno tiene un volumen pequeño. La cosecha de setas de miel en tales condiciones es mejor si su número no supera los 3 kg. Para fiestas grandes, sería bueno usar equipos especiales para secar productos. Le ofrecemos ver un video visual de los hongos que se secan en casa:

Secado de setas de otoño en el horno con convección

Es común que un horno de gas convencional tenga uno o dos quemadores inferiores. La cocción se realiza en uno o más niveles en los que se coloca una bandeja para hornear. En este caso, solo la parte inferior se calienta y la parte superior se dora debido a la convección, es decir, el movimiento arbitrario de aire caliente en el horno. Es mejor usar hongos de otoño para secar, que son los más populares entre los fanáticos de los platos de hongos.

El secado de champiñones en un horno de convección implica varios procesos, el primero de los cuales es el secado.

El horno se calienta a 50 ° C y coloca los champiñones pelados en una capa sobre una bandeja para hornear. Si aumenta la temperatura, los hongos comienzan a liberar gotas de proteína, lo que dificulta el secado, y esto a su vez empeorará la calidad final del producto: los agáricos de miel perderán su sabor, aroma y color. Vale la pena decir que el modo de convección debe incluirse con el horno. Sin embargo, la puerta debe mantenerse abierta durante todo el proceso para que haya continuidad en la circulación del aire. Si cierra la puerta, los hongos en el horno no se secan, sino que comienzan a hornearse.

Después del secado, comienza el proceso principal de secado de hongos. Cuando los champiñones dejan de pegarse a sus manos, la temperatura del horno aumenta a 80 ° C. Ya no elevan la temperatura para que el aroma no sufra, el color y el sabor de los agáricos de miel. No se puede determinar el tiempo exacto de secado, porque los hongos de diferentes tamaños se secan a diferentes velocidades. Para hacer esto, los hongos de miel se controlan al tacto, se dan vuelta y limpian los que se han secado. Los hongos restantes se dejan en el horno para que se sequen.

Cosecha de setas de miel para el invierno: secado en el baño

Secar los champiñones en el baño ayuda a llevar a cabo el proceso en una habitación seca, cálida y bien ventilada. La calidad del secado de los hongos dependerá de cómo se caliente su baño. La mejor opción sería secar al horno con un regulador abierto. Los hongos deben colocarse sobre las rejillas de calentamiento para garantizar la entrada de aire seco y eliminar el exceso de humedad de los hongos. Las condiciones principales para secar los hongos en el hogar en la casa de baños siguen siendo los mismos: limpiar, cortar las piernas, no lavar y no dejar tocar la rejilla. Con tal secado, los hongos se vuelven secos y livianos, con un poco de presión se doblan y con una fuerte presión se rompen. Durante el proceso de secado, el contenido de agua en agáricos de miel disminuye del 80% al 15%, y el aroma se amplifica varias veces.

Secado de agáricos de miel para el invierno

Se considera que otra forma popular de cosechar setas de miel es secarse en una parrilla de aire. Esta opción está diseñada para una pequeña cantidad de hongos. El proceso es bastante simple, pero requiere el cumplimiento de un determinado régimen. Pasa de manera similar al método tradicional de secado de hongos. Asegúrese de dejar una abertura entre la cubierta y la capacidad de trabajo del dispositivo. Además, debe quitar las rejillas con champiñones varias veces para que se enfríen y luego volver a colocarlas en la parrilla de aire.

Los hongos de miel se preparan de la misma manera que con todos los demás procesos de secado: limpian los restos de escombros del bosque con una esponja de cocina, cortando parte de la pata. Los cuerpos de fruta se colocan en las rejillas de la parrilla de aire y se selecciona el modo de secado. La ventaja de este proceso es que los champiñones no se oscurecen ni se hornean, como en el horno. Todo el proceso de secado, los cuerpos fructíferos se preparan en corrientes de aire caliente. Gracias al modo de programa y al temporizador, secar los hongos en la parrilla de aire se considera conveniente y no lleva mucho tiempo. Y los hongos retienen su aroma y nutrientes valiosos. Especialmente deliciosos platos de champiñones, secados en una parrilla de aire, hacen sopas y salsas.

La receta para secar setas en el. secadora

La receta propuesta para secar los champiñones en una secadora eléctrica es la mejor opción que ahorra una tonelada de tiempo. Además, la temperatura en el apartamento no aumenta, y los hongos resultan hermosos y duraderos.

Secado de agáricos de miel en el. La secadora es la siguiente: Después de la limpieza preliminar, los champiñones se colocan en bandejas especiales y se colocan en la secadora. El modo III se activa a 60 ° C, que está diseñado específicamente para secar hongos. Después de 7-10 horas obtienes el resultado deseado: una excelente cosecha para el invierno de los hongos de miel secos.

Si como resultado de un proceso continuo, los hongos de miel se secan en exceso, entonces puede hacer hongos en polvo con ellos. Este producto le da a los platos un rico aroma y sabor a hongos. Además, es muy simple de hacer: muela los champiñones con una licuadora y colóquelos en un frasco de vidrio o bolsa de papel para almacenarlos.