Recetas de salazón caliente para el invierno.
Estos hongos no son en vano tienen ese nombre y lo justifican bastante. La cáscara en las tapas de los hongos tiene una propiedad aceitosa y pegajosa, que es una buena conservación natural del cuerpo de la fruta para que no se seque.
Los hongos son un producto perecedero, lo que significa que no se pueden mantener frescos por mucho tiempo. Después de que el aceite ha sido traído a casa, deben someterse a una limpieza preliminar para su posterior cocción o preparación para el invierno.
El petróleo se cosecha de varias maneras: están secos, encurtir, congelar y sal Si hablamos de la última opción, estos son los únicos cuerpos fructíferos que son ideales para este papel.
Para encurtir la mantequilla, puede usar tres métodos: frío, caliente y combinado.
Ofrecemos varias recetas para salar la mantequilla caliente. Sin embargo, antes de este procedimiento, los hongos deben hervirse en agua con anticipación con la adición de sal (50 g de sal por 1 litro de agua). Es necesario hervir el aceite a fuego lento hasta que se asiente en el fondo de la sartén. Se recomienda eliminar la espuma formada en la superficie de la salmuera.
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Una forma picante de salar la mantequilla de champiñones: una receta tradicional
Para el método tradicional de salazón de aceites calientes, es necesario tomar los siguientes ingredientes:
- aceite - 2 kg;
- sal - 50 g;
- eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.
- hoja de laurel - 6 piezas .;
- clavo y pimienta negra con guisantes - 5 piezas .;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- hojas de cereza y grosella (negro) - 7 piezas
Dobla el aceite hervido sobre un tamiz, escúrrelo en agua y déjalo enfriar.
Coloque en una sartén esmaltada en capas, vierta con todas las especias y vierta agua hirviendo para que el líquido cubra los champiñones.
Remoje la pieza de trabajo a una temperatura de 15-18 ° C hasta un olor agrio.
Coloque los platos en el sótano o distribúyalos en frascos, cubra con tapas de plástico y refrigere.
Después de 10-12 días, los hongos estarán salados, ¡y puedes freír las papas!
Salado fragante de champiñones aceitados calientes
La sal seta se calienta caliente de acuerdo con esta receta y ayudará a las amas de casa a preparar un excelente plato aromático y sabroso. Se convertirá en una verdadera obra maestra para todos los que aman los hongos salados.
- agua - 1 l;
- aceite - 1,5 kg;
- azúcar - 70 g;
- sal - 50 g;
- guisantes de pimienta blanca - 5 piezas;
- hoja de laurel - 3 piezas .;
- clavos de olor - 5 piezas;
- eneldo seco - 1 cucharada l.
- canela - una pizca.
Enfríe los champiñones hervidos de antemano, córtelos en trozos y vuelva a verter agua.
Dejar hervir y luego verter sal y azúcar.
Introduzca todas las especias puestas, revuelva bien y deje hervir durante 15 minutos.
Con una cuchara ranurada, esparza el aceite en latas, dejando un poco de espacio libre en la parte superior.
Vierta salmuera hirviendo, enrolle las tapas y envuélvalas con una manta.
Dejar en esta posición hasta que esté completamente frío y sacar en una habitación fresca.
Debo decir que un método tan caliente de salar la mantequilla para el invierno es uno de los más comunes.
Salar la mantequilla joven para el invierno con ácido cítrico
Se propone otra opción interesante para conservar en vinagre mantequilla joven para el invierno. Incluso los principiantes sin experiencia se las arreglarán.
- aceite - 3 kg;
- agua - 1.5 l;
- hoja de laurel - 7 piezas .;
- pimienta negra y guisantes blancos - 5 piezas;
- azúcar - 100 g;
- sal - 70 g;
- clavos de olor - 5 piezas;
- anís estrellado: una pizca;
- romero - ¼ cucharadita;
- ácido cítrico - ½ cucharadita
Sumerja los champiñones frescos pelados en agua hirviendo y cocine durante 20 minutos a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo.
Agregue sal, azúcar, ácido cítrico, revuelva y hierva por otros 10 minutos.
Ponga todas las especias de acuerdo con la receta en la salmuera, deje que hierva durante 10 minutos y apague la estufa.
En frascos esterilizados, esparza el aceite, vierta la salmuera en la que se hirvieron los champiñones y enrolle.
Cubra con una manta y deje hasta que se enfríe.
Guardar en el refrigerador o sacar al sótano.
Si todos los procesos se realizan exactamente de acuerdo con la receta, los aceites tienen un sabor excelente, y en cualquier fiesta serán los bocadillos más populares.
Después de la salazón para el invierno con un método caliente, el aceite debe llevarse a una habitación fresca, en la que se mantenga una temperatura de aproximadamente 8-10 ° C. Los hongos salados no se pueden congelar, entonces se volverán insípidos. Si la temperatura es más alta de lo recomendado, los hongos se agriarán y perderán su sabor.
Si los volúmenes son aceitosos, puede salarlos en barriles de madera, lo que mejorará aún más el sabor del producto forestal. La salmuera debe cubrir completamente el aceite y, si disminuye, agregue agua hervida fría. La gasa, que cubre los encurtidos y la opresión de madera, debe lavarse una vez por semana en agua con sal, así como eliminar los depósitos en las paredes del barril.
