Recetas de champiñones blancos en frascos, salados y fríos

La salazón adecuada de los hongos blancos hace posible conservar los hongos incluso en años de escasez. Puede elegir la receta correcta para salar hongos blancos de manera fría en esta página. Sin embargo, las recetas para salar hongos blancos de manera caliente también se presentan en una amplia variedad, con varios diseños de especias e ingredientes.

Entre esta magnificencia, puede elegir opciones para la creatividad de su hogar con gustos únicos. Vale la pena mencionar que la salazón de los senos blancos de manera caliente durante el invierno es la más segura en términos de prevención de enfermedades intestinales infecciosas. Lea cómo se realiza la salazón de los senos blancos de manera caliente en latas para el almacenamiento a largo plazo, en esta página. Se ha recopilado una gran cantidad de información sobre cómo hacer que el encurtido de champiñones blancos para el invierno sea una tarea simple y agradable, lo que le permite preparar un producto saludable y sabroso para su familia.

Salar los champiñones blancos en casa

Por lo general, los hongos lamelares pasan a la salazón, pero a veces los hongos tubulares también se salan. Para conservar en vinagre los champiñones blancos en casa, los champiñones se preparan de la misma manera que para secar, con la única diferencia de que se lavan bien. Para que los champiñones lavados no se ennegrezcan, se sumergen en agua salada pura preparada previamente. Los senos blancos se empapan durante 3-5 días. El agua de remojo está ligeramente salada para que los hongos no se agrien. Se cambia 2-3 veces al día. Los champiñones remojados se mantienen en un lugar frío. Los platos de salazón se pretratan: el vidrio y el esmalte (sin dañar el esmalte) se calcinan, los barriles se cuecen al vapor y se raspan, luego se lavan con agua fría.

Cómo salar hongos blancos en casa (receta con video)

Hay varias formas de salar hongos blancos en casa, y debe elegir el método más adecuado para usted. Los hongos frescos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la cosecha, los hongos se desvanecen, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptos para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo durante varias horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o su procesamiento en alimentos resistentes, es decir.enlatado

Una receta correctamente seleccionada sobre cómo salar un terrón blanco le permitirá mantener este regalo del bosque por más tiempo. En casa, los hongos se cosechan para uso futuro mediante secado, decapado, salazón y enlatado en frascos de vidrio sellados herméticamente.

Cuando los hongos se secan, se les elimina hasta el 76% del agua disponible. La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte.

Antes de salar adecuadamente los champiñones blancos, debe saber que al preparar alimentos enlatados naturales, la microflora se destruye por la alta temperatura a la que se esterilizan los alimentos enlatados. Al decapar, la actividad vital de los microorganismos se suprime por la alta temperatura durante la cocción, y luego por la acción del ácido acético y el cloruro de sodio. Cuando los hongos son salados, ocurre la fermentación, durante la cual los azúcares pasan al ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.

Vea cómo salar los senos blancos en el video, donde se muestra todo el proceso en detalle.

Recetas de cómo salar la leche blanca de manera fría

Antes de salar la pechuga blanca de manera fría, coloque sombrillas de eneldo, una hoja de grosella y una hoja de rábano picante en el fondo de los platos cocinados, coloque una capa densa de champiñones con sus sombreros de 5 a 8 cm, vierta uniformemente con sal y especias, luego coloque la siguiente capa de champiñones. Cuando los platos están llenos, los hongos se cubren con un paño de lino limpio, luego la tapa ingresa a los platos y se pone encima de la opresión. Unos días más tarde, cuando los hongos se asientan, se coloca una nueva capa de hongos en los mismos platos, y así sucesivamente hasta que esté llena.

Para la salazón en frío, los senos son adecuados, cargas blancas. Puedes salarlos por separado y con una mezcla. Antes de encurtir los champiñones blancos de acuerdo con la receta de conservación en frío, los hongos deben clasificarse, limpiarse de basura, verter agua limpia y dejarlos durante 1-3 horas para que las partículas de basura y suciedad adheridas estén húmedas. Luego, las tapas de champiñones se deben lavar de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia. Antes de colocar los champiñones en el fondo del recipiente, vierta una capa de sal. Las hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo se colocan encima para darle a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los champiñones se cortan a una distancia de 0,5 cm de la tapa. Apile los champiñones firmemente, con sus tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de espesor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (laurel, pimienta, ajo).

La receta de cómo salar hongos blancos en frío

Continuamos estudiando la receta de cómo salar los hongos blancos de manera fría, después de la preparación preliminar de la materia prima. Entonces, antes de salar los hongos blancos de manera fría, los hongos se limpiaron, se clasificaron y se lavaron a fondo con agua corriente. Es hora de la magia del proceso de decapado en sí.

1. Tome 35-50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares anteriores, 1.5–2 cucharadas. sal en un cubo de champiñones.
2. Desde arriba, debe cubrir los hongos con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo, para protegerlos del moho, que puede aparecer en la superficie de la salmuera.
3. Luego cubren los hongos con un círculo de madera, le ponen una carga y cubren el recipiente con un trapo limpio.
4. Para la opresión, es mejor tomar una piedra que no se disuelva en salmuera. No utilice ladrillos, piedras calcáreas y dolomitas, objetos metálicos oxidados.

Si no hay una piedra adecuada, puede tomar una sartén esmaltada con esmalte intacto y llenarla con algo pesado. La gravedad de la opresión debe seleccionarse para exprimir los hongos y exprimirles el aire, pero no aplastarlos. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. Todo el proceso de salazón lleva de 1.5 a 2 meses, luego los hongos pueden usarse como alimento. La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder de 6 a 8 ° C, de lo contrario pueden agriarse o enmohecerse, pero tampoco deben caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se ennegrecen y se vuelven insípidos.

Es mejor almacenar hongos listos para comer a una temperatura de 0–4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los hongos. Si hay poca salmuera o por alguna razón se ha filtrado, debe llenar los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En el caso de moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera en esta solución y dóblelo. Si la bañera no está llena, puede agregar hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, recortar las piernas, luego eliminar la opresión y la capa superior de las hojas, colocar los hongos encima de los salados, como se describe anteriormente, cubrirlos nuevamente con una capa de hojas para que cubran completamente los hongos y devolver la opresión a su lugar.

La receta para salar pan blanco de manera fría en casa

Para llevar a cabo la salazón de ceps en casa, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal

Recetas para encurtir setas blancas para el invierno en bancos

Cada localidad tiene su propia receta para salar hongos blancos para el invierno, algunos de ellos merecen nuestra atención.

Salazón en frío de senos blancos en bielorruso: Antes de la salazón (y se salan crudas), los champiñones deben remojarse en agua fría, cambiándola varias veces: pechuga, carga - 2 días.

En Vyatka el encurtido de setas blancas para el invierno en los bancos se distingue por una etapa preliminar: las setas se remojan durante 5 días.

En moscú senos, las precargas se sumergen en agua ligeramente salobre durante 3 días.

En volga: los hongos en ningún caso se remojan, creen que pierden su sabor. Solo se lavan bien y se salan de inmediato. La amargura misma pasará.

En oriol: ¡simplemente no sales los champiñones crudos! Asegúrese de hervirlo primero. Se vuelven más fragantes, más tiernos y más fáciles para el estómago.

Como salar hongos blancos calientes

Y ahora es el momento de aprender a salar los hongos blancos de una manera caliente, porque con esta opción de conservación, la vida útil se prolonga significativamente.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 1-2 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 20 g de eneldo
• 10 g de perejil
• 1–2 dientes de ajo
• guisantes de pimienta negra al gusto
• 30 g de sal

Para salmuera:

• 3 l de agua
• 150 g de sal

Lave los champiñones en varias aguas y elimine los restos.Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, colóquelos en un colador y déjelos enfriar. Ponga los champiñones en un frasco, vierta sal y hojas de grosellas, laurel, eneldo y perejil, ajo y agregue los granos de pimienta. Cierre el frasco con una tapa de capron y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para usar.

Cómo salar los champiñones blancos de manera caliente para que estén crujientes

En general, se describió anteriormente cómo salar hongos blancos de manera caliente. Y ahora compartiremos el secreto de cómo salar los hongos para que estén blancos y crujientes y se almacenen en el invierno2 durante el mayor tiempo posible.

Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción depende del tipo de hongo. Enfriar en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Receta salada blanca caliente

Los ingredientes para esta receta de pechuga blanca salada en caliente son los siguientes productos:

• 1 kg
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal

Sumerja los senos preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar. En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Cómo salar hongos blancos para el invierno

Antes de salar un bulto blanco para el invierno de acuerdo con esta receta, debe tomar los siguientes productos de diseño:

Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Y ahora sobre cómo secar adecuadamente los hongos blancos para el invierno, para esto, los hongos recolectados en clima seco se limpian eliminando todas las partes dañadas, luego los hongos con pulpa más delicada se lavan rápidamente con agua fría, los hongos amargos se remojan durante varias horas o toda la noche. Deje escurrir el agua y las capas, vertiendo cada capa con sal, apilar en frascos grandes o barril. La parte inferior está cubierta de sal, champiñones colocados (con las tapas hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y nuevamente espolvoreados con sal. Espolvorea la capa superior con más sal saturada, cubre con una servilleta limpia y coloca un círculo de madera con opresión. En unos días, los hongos se asentarán. Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones, previamente salados en otro tazón pequeño. La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con hongos o incluso sin ellos, lo que le da un sabor agradable a las sopas y salsas. Los hongos salados de esta manera se salan y se pueden usar después de uno o dos meses.

Recetas: cómo salar hongos blancos en bancos en casa

Es muy difícil elegir una receta adecuada sobre cómo salar los champiñones blancos, ya que cada familia tiene sus propias preferencias de sabor. Antes de encurtir champiñones blancos en frascos, le sugerimos que se familiarice con las formas más interesantes de preparar dicha conservación en la página siguiente.

Salado en seco de champiñones blancos

Champiñones preparados - 10 kg; sal - 500 g.

Pelar y desmontar los champiñones, recortar la pierna, poner los platos, espolvorear con sal, cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los hongos salados, que separan su jugo, se condensan notablemente. A medida que se asienten, puedes agregar tribus frescas, vertiéndolas con sal hasta que los platos estén llenos y el hundimiento se detenga.Las setas están listas para comer después de 35 días.

Salar el queso blanco blanqueado

Para 10 kg de champiñones crudos, 400–500 g de sal (2–2.5 tazas), (tallos de ajo, perejil, rábano picante, eneldo o apio).

Los champiñones pelados y lavados se blanquean: cuando se colocan en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos al vapor o sumérjalos en agua hirviendo por un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se llena con agua fría o se guarda en una corriente de aire. Sal de la misma manera que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Champiñones salados remojados y hervidos

Muchos hongos de hoja tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Estas deficiencias se eliminan si sumerge los champiñones en agua durante 2-3 días o hierve bien.

Los champiñones se colocan en un recipiente y se llenan con agua con sal fría (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor refrigerarlos para que no se acidifiquen. Tiempo de remojo de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día.

A veces, el remojo se reemplaza mejor por escaldado.

Las setas con sabor y olor persistentes y desagradables deben hervirse. Champiñones, sumergidos en agua hirviendo y hervir durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada ebullición o escaldado. Después de cocinar los champiñones, limpie bien la sartén con sal seca, lave bien y seque.

Salado de montículos blancos y podgruzdy en Altai

• Champiñones - 10 kg
• hojas de eneldo - 35 g
• raíz de rábano picante - 20 g
• ajo - 40 g
• pimienta de Jamaica - 35–40 guisantes
• hoja de laurel - 10 hojas
• sal - 400 g

Los hongos se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los hongos se descartan en un tamiz y se colocan en un barril, mezclándolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de 2 días, aumente la carga. El barril se informa con nuevos hongos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los hongos están listos para comer.

Pechos blancos picantes

• 1 kg
• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Antes de salar las setas blancas en casa de acuerdo con esta receta, remoje las setas en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, coloque en otro recipiente, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfríe los bollos en salmuera y colóquelos en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Los bancos se cierran con una tapa y se almacenan en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Pechugas picantes

• 1 kg
• 50 g de sal
• Ajo, eneldo, grosellas y cerezas, laurel, clavo, pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7 a 8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones en salmuera. En el fondo de latas esterilizadas poner ajo, dientes, pimienta. Luego ponga los champiñones enfriados. Encima de cada frasco ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l sal Vierta los champiñones con salmuera y cierre los frascos con las tapas. Almacenar en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Champiñones con cebolla

• 1 cubo de champiñones
• 400 g de sal
• cebollas al gusto

Lave los senos, déjelos en remojo durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebollas picadas. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1.5–2 meses.

Empanadillas pequeñas

• 1 cubo de pequeñas cargas
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione senos pequeños, enjuague bien, pero no remoje. Secar en rejillas. Coloque los champiñones preparados en grandes frascos en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No pongas opresión. Remojar en un lugar fresco durante 1–1.5 meses. Remoje los champiñones antes de usar.

Setas de rábano picante

• 10 kg
• 400 g de sal
• ajo, rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar las patas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego tira los champiñones en un colador, deja que el líquido drene. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Después de que los hongos se asienten, agregue frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de hongos disminuirá aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para usar 20-25 días después de colocar el último lote.

Pechugas saladas

• 1 kg de senos hervidos
• 50 g de sal
• hojas de rábano picante
• hojas de grosella negra
• especias al gusto

Remoje los champiñones purificados durante 24 horas en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos en agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva por 5 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de rábano picante y grosella negra. Coloca las hojas sobre los hongos. Cubra con una gasa y aplique una ligera opresión, de modo que en un día los hongos se sumerjan en salmuera.

Champiñones blancos de oriol salado caliente

• 1 kg de champiñones
• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 7 guisantes de pimienta negra
• pimiento rojo molido
• 20 g de eneldo
• 2-3 hojas de grosella negra

Antes de salar, remoje los champiñones en agua con sal y cámbielos varias veces. Hervir en agua ligeramente salada durante 5–8 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en recipientes en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.

Champiñones Blanqueados Salados

• 10 kg de champiñones
• 400–500 g de sal (2–2.5 tazas)
• ajo
• perejil
• hojas de rábano picante
• tallos de eneldo o apio

Champiñones pelados y lavados. Para hacer esto, colóquelos en un colador, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos durante un par o durante un breve tiempo, bájelos en agua hirviendo para que los hongos se vuelvan elásticos, no frágiles. Luego, enfríe rápidamente, vierta agua fría. Inclinar en un colador, escurrir al agua. Transfiera en recipientes preparados en capas, vierta cada capa con sal y transfiera ajo, perejil, hojas de rábano picante, eneldo y apio. Después de 3-4 días, los champiñones blanqueados son salados y aptos para el consumo. De esta manera, es bueno salar la russula, las tapas anulares, el remo.

Senos blancos esterilizados en salmuera

• hongos frescos y densos
• ácido cítrico
• sal

Enjuague los champiñones limpios, corte los grandes en 2 o 4 partes y hierva en agua con una pequeña adición de sal y ácido cítrico. Luego drene, enjuague con agua fría y coloque bien seco en latas a una altura de 1.5 cm por debajo del borde. Vierta con salmuera (por 1 litro de agua 1 cucharada de sal sin tapa), cubra con tapas y esterilice a una temperatura de 100 ° C durante 90-95 minutos. Al final de la esterilización, enfríe inmediatamente los frascos. Después de 2 días, esterilice nuevamente los hongos durante 45–50 minutos a 100 ° C. Para el almacenamiento a largo plazo, repita la esterilización después de 2 días (45-50 minutos a 100 ° C).