Recetas de salazón fría

La salazón de pechuga fría ampliamente utilizada es un método popular debido a la calidad especial de los productos obtenidos. Hay varias opciones para preparar tales encurtidos. Ofrecemos en esta página recetas para la salazón de los senos en forma fría con una variedad de diseños de los ingredientes incluidos en la conservación.

Realizar un embajador de senos fríos de acuerdo con la receta elegida aquí es muy simple. Todo se afirma de manera confiable y precisa. Si elige la disposición correcta de los ingredientes, la cantidad de azúcar y sal utilizada, obtendrá una preservación sabrosa y nutritiva. Pruebe el frío embajador para el invierno y compruébelo usted mismo. Tendrás una merienda única para cualquier plato de carne.

Receta de salazón negro salado frío y blanco

Para la salazón fría, los senos son adecuados, blancos y negros. De acuerdo con la receta de hongos salados con salazón frío, los hongos destinados al decapado deben clasificarse, limpiarse de basura, verter agua limpia y dejarlos durante 1-3 horas para que las partículas adheridas de basura y suciedad estén húmedas. Luego, las tapas de champiñones se deben lavar de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia.

Antes de colocar champiñones negros en un embajador frío, se debe verter una capa de sal en el fondo del recipiente. Las hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo se colocan encima para darle a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los champiñones se cortan a una distancia de 0,5 cm de la tapa. Apile los champiñones firmemente, con sus tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de espesor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (laurel, pimienta, ajo).

35-50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos o, según los viejos estándares, 1.5–2 cucharadas. sal en un cubo de champiñones. Desde arriba, debe cubrir los hongos con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo, para protegerlos del moho, que puede aparecer en la superficie de la salmuera. Luego cubren los hongos con un círculo de madera, le ponen una carga y cubren el recipiente con un trapo limpio.

Para la opresión, es mejor tomar una piedra que no se disuelva en salmuera. No utilice ladrillos, piedras calcáreas y dolomitas, objetos metálicos oxidados.

Si no hay una piedra adecuada, puede tomar una sartén esmaltada con esmalte intacto y llenarla con algo pesado. La severidad de la opresión debe seleccionarse para exprimir los hongos y exprimirles el aire, pero no aplastarlos. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. Todo el proceso de salazón lleva de 1.5 a 2 meses, luego los hongos se pueden usar como alimento.

La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder de 6 a 8 ° C, de lo contrario pueden agriarse o enmohecerse, pero tampoco deben caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se ennegrecen y se vuelven insípidos. Es mejor almacenar hongos listos para comer a una temperatura de 0–4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los hongos.

Si hay poca salmuera o por alguna razón se ha filtrado, debe llenar los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En el caso de moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera en esta solución y dóblelo. Si la bañera no está llena, puede agregar hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, recortar las piernas, luego eliminar la opresión y la capa superior de las hojas, colocar los hongos sobre los salados, como se describió anteriormente, cubrirlos nuevamente con una capa de hojas para que cubran completamente los hongos y devolver la opresión a su lugar.

Decapado en frio

Salazón frío de champiñones por 1 cubo de champiñones:

• 1.5 tazas de sal.

Remoje la leche lavada durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Salazón en frío de setas para el invierno en bancos

Antes de comenzar el encurtido frío de hongos para el invierno en los bancos, no humedezca los senos pequeños lavados, solo déjelos secar en el tamiz después del lavado. Luego, colóquelos en frascos grandes, espolvoreando con eneldo, y espolvoree ligeramente con sal cada 2 hileras de panes. Espolvorea sal en la parte superior y cubre con hojas de col. La opresión no es necesaria.

Receta para una salazón fría de machos en Altai

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verdes)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

De acuerdo con la receta para la salazón fría de hongos, los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Champiñones negros salados en frío para el invierno

Los ingredientes para la salazón fría de los senos negros para el invierno son productos como:

• 1 kg de senos negros
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

Terrón blanco de salazón frío

Ingredientes

• 1 kg
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal.

Sumerja los senos preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar. En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, una pila blanca de sal fría está lista, en este momento debe cerrar el frasco con una tapa y colocarlo en un lugar frío.

Receta de champiñones negros salados en frío

Para 1 kg de senos negros:

• 50 g de sal gruesa
• 5-6 dientes de ajo
• 2-3 ramas de eneldo con sombrillas
• 5-6 hojas de cerezo
• 4-5 hojas de grosella negra
• 1-2 hojas de rábano picante
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

La receta de champiñones negros salados en frío es adecuada para los champiñones que no requieren cocción preliminar.

Lave, limpie, remoje los senos y remoje durante 2 días en agua fría, cambiando el agua cada 5-6 horas. En cambio, los hongos se pueden remojar durante 1 día en agua salada y acidificada (a base de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 l agua) Al remojar los champiñones en una solución de sal y ácido cítrico, la solución debe cambiarse al menos dos veces al día. En lugar de remojar, los champiñones pueden blanquearse en agua hirviendo (10 g de sal por 1 litro de agua). Los senos deben blanquearse durante 5-6 minutos, y la carga debe ser de 15-20 minutos. Después de blanquear, los hongos se deben enfriar con agua corriente y dejar escurrir. Los hongos preparados se colocan en capas en un barril o en un frasco de vidrio grande con los platos hacia abajo. El fondo del recipiente está salpicado de sal. Capas de champiñones espolvoreados con sal y especias. Los utensilios llenos hasta la parte superior están cubiertos con un paño de algodón, ejercen una ligera opresión y después de 1-2 días se sacan en un lugar frío. Después de 5-6 días, es necesario verificar la cantidad de salmuera. Si no es suficiente, es necesario aumentar la carga o agregar solución salina a razón de 2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua. Para completar la salazón, se necesitan 1-1.5 meses. Los champiñones deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 y no superior a 7 ° C.

Senos hervidos salados.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones hervidos
• 450-600 g de sal
• tallos de ajo, cebolla, rábano picante, estragón o eneldo

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriar en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y agregarán más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Embajador Frio en Bancos

Los ingredientes para los tarros de salazón en frío incluyen los siguientes productos:

• 10 kg de leche cruda
• 400–500 g de sal (2–2.5 tazas)
• tallos de ajo, perejil, rábano picante, eneldo o apio

Los champiñones pelados y lavados se blanquean: cuando se colocan en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos al vapor o sumérjalos en agua hirviendo por un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se llena con agua fría o se guarda en una corriente de aire. Sal de la misma manera que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Mire cómo se lleva a cabo un embajador frío en el video, que muestra toda la tecnología.