Salazón caliente y frío para el invierno.

La salazón de invierno es una forma favorita de preservar los hongos en muchos hogares. Siempre es preferible salar los senos durante el invierno de manera calurosa, ya que durante el tratamiento térmico se destruye la mayor parte de la microflora bacteriana patógena. Pero en términos de sabor, la salazón de los senos de manera fría durante el invierno tiene ventajas competitivas sobresalientes debido a la presencia de una fortaleza y un crujido. Esta página describe todos los métodos de adquisición. Puede elegir una receta para encurtir hongos para el invierno de acuerdo con las preferencias de sabor de todos los miembros de la familia. Y puede diversificar las opciones de espacios en blanco tradicionales con nuevas opciones de cocción. Presenta recetas para conservar en vinagre los hongos para el invierno con fotos que te permiten imaginar cómo se verá el resultado final.

Receta de salazón frío para el invierno de manera fría (con video)

Antes de salar los hongos de los hongos para el invierno, ponga especias en el fondo de los platos: hojas de grosella negra u hojas de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo de olor, etc. 8 cm, cada uno de los cuales está espolvoreado con sal. De acuerdo con esta receta, la salazón de los hongos para el invierno de forma fría en el hogar toma el 3% de la sal en peso de los hongos. También se agregan 2 g de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. Los hongos se cubren con un paño de lino limpio y luego con una cubierta que entra libremente (círculo de madera, cubierta esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión, una piedra que previamente se ha limpiado y escaldado con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia.

Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se caen fácilmente.

Después de 2-3 días, el exceso de salmuera que ha aparecido se drena y se agrega una nueva porción de hongos. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de los hongos y los contenedores se llenan al máximo. Si después de 3-4 días no aparece un pepinillo encima de los hongos, aumenta la opresión.

Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta. La salazón fría se puede hacer de una manera ligeramente diferente: en las especias, coloque los champiñones con sus sombreros hacia arriba (y no hacia abajo) en un grosor de 8-10 cm (y no 5-8), espolvoree con sal, luego ponga especias nuevamente, y sobre ellos - champiñones y la sal Así que llena todo el contenedor en capas. Después de eso, se vierte agua hervida fría allí, los platos se cubren con un círculo de madera que ingresa y se coloca la opresión en la parte superior.

Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el contenedor se complementa con hongos frescos, se tapa con corcho y se coloca en un glaciar, donde se agita, se balancea o se enrolla todas las semanas (por ejemplo, barriles) para distribuir uniformemente la salmuera.Tienen especial cuidado de que el recipiente no gotee, y los hongos no estén expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como saben, los hongos sin salmuera se ennegrecen, no se mojan y se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente.

Cuando se sala de manera fría, los senos se pueden comer en 30 a 40 días.

Observe cómo se realiza la salazón de los senos de manera fría durante el invierno en un video donde se ilustran todos los pasos.

Recetas de salazón caliente para el invierno de manera caliente (con video)

Las recetas de salazón caliente para el invierno se utilizan al cosechar estos hongos para el futuro. Según las recetas para conservar en vinagre los hongos para el invierno, los senos, limpios de basura, empapados (en presencia de jugo lechoso amargo), lavados se dividen en patas (se salan por separado) y sombreros. Los sombreros grandes, si se salan junto con los pequeños, se cortan en 2-3 partes. Luego, se vierte agua en los platos esmaltados (0.5 tazas por 1 kg de champiñones), se agrega sal y se prende fuego. Cuando el agua hierve, los hongos se bajan y se hierven, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. En el proceso de ebullición, la espuma se retira cuidadosamente de los hongos con una cuchara ranurada y luego se ponen los condimentos. Para 1 kg de champiñones preparados gastar:

• 2 cucharadas de sal
• 2-3 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 4–5 hojas de cerezo
• 3 guisantes de pimienta negra
• 3 yemas de clavo
• 5 g de eneldo.

Mire cómo se calienta la salazón de los senos en el invierno en un video donde se muestran todos los pasos.

Salazón de hongos en casa para el invierno

Los ingredientes para la salazón en casa durante el invierno son productos como:

• 1 cubo de champiñones
• 1.5 tazas de sal.

Remoje la leche lavada durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Recetas para encurtir setas setas para el invierno en bancos

No moje los senos pequeños lavados, simplemente déjelos secar en el tamiz después del lavado. Luego, de acuerdo con la receta para encurtir los hongos para el invierno, colóquelos en frascos en recipientes grandes, espolvorea con eneldo y espolvorea ligeramente con sal cada 2 hileras de hongos. Espolvorea sal en la parte superior y cubre con hojas de col. La opresión no es necesaria.

Decapado de sal en frascos para el invierno en el Altai da un sabor inusual.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verdes)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

Los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo.

Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga.

30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Setas en escabeche hervidas en frascos para el invierno en forma hervida.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones hervidos
• 450-600 g de sal
• ajo
• proa
• rábano picante
• tallos de estragón o eneldo

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriar en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua.Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con solución salina.

Receta paso a paso para encurtidos calientes para el invierno

Los ingredientes para la salazón caliente de los senos para el invierno son productos como:

• 10 kg de champiñones crudos
• 400–500 g de sal (2–2.5 tazas)
• Ajo
• Perejil
• Rábano picante
• tallos de eneldo o apio

Una receta paso a paso para salar los senos durante el invierno incluye los siguientes pasos: setas peladas y lavadas: colocadas en un tamiz, abundantemente regadas con agua hirviendo, mantenidas durante un par o sumergidas en agua hirviendo por un corto tiempo para que los hongos se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se llena con agua fría o se guarda en una corriente de aire. Sal de la misma manera que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Salado de leche empapada y hervida

Muchos hongos tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Estas deficiencias se eliminan si sumerge los champiñones en agua durante 2-3 días o hierve bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se llenan con agua con sal fría (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor refrigerarlos para que no se acidifiquen. Tiempo de remojo de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. A veces, el remojo se reemplaza mejor por escaldado. Las setas con sabor y olor persistentes y desagradables deben hervirse. Champiñones, sumergidos en agua hirviendo y hervir durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada ebullición o escaldado. Después de cocinar los champiñones, limpie bien la sartén con sal seca, lave bien y seque.

Manera fría de encurtir el eneldo para el invierno

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

Remoje los bollos durante 2 días en agua con sal fría (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4–5 veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, también espolvoreándolos con sal capa por capa. Las setas permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo hay poca salmuera en el banco, entonces será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1-1.5 meses estarán listos para usar.

Salazón caliente de senos secos para el invierno

Los siguientes ingredientes son necesarios para salar los senos secos durante el invierno:

• 1 kg de peso seco
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal.

Antes de salar los senos secos durante el invierno, prepare los champiñones remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar.En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Recetas de salazón de invierno

Las siguientes también son recetas sugeridas para salar pan para el invierno usando varios diseños de productos.

Champiñones con cebolla

Ingredientes

• 1 cubo de champiñones
• 400 g de sal
• cebollas al gusto

Lave los senos, déjelos en remojo durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebollas picadas. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1.5–2 meses.

Empanadillas pequeñas

Ingredientes

• 1 cubo de pequeñas cargas
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione senos pequeños, enjuague bien, pero no remoje. Secar en rejillas. Coloque los champiñones preparados en grandes frascos en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No pongas opresión. Remojar en un lugar fresco durante 1–1.5 meses. Remoje los champiñones antes de usar.

Setas de rábano picante

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• Ajo
• raíz de rábano picante
• Eneldo
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar las patas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego tira los champiñones en un colador, deja que el líquido drene. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Después de que los hongos se asienten, agregue frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de hongos disminuirá aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para usar 20-25 días después de colocar el último lote.

Los Gruffies son traviesos

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7 a 8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfríe los bollos en salmuera y colóquelos en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Los bancos se cierran con una tapa y se almacenan en una bodega o refrigerador.

Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Pechugas picantes

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• Ajo
• Eneldo
• hojas de grosella y cerezas
• hoja de laurel
• Clavo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7 a 8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones en salmuera. En el fondo de latas esterilizadas poner ajo, dientes, pimienta. Luego ponga los champiñones enfriados. Encima de cada frasco ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l sal Vierta los champiñones con salmuera y cierre los frascos con las tapas. Almacenar en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Vea el proceso de recolección de sal para el invierno en el video, donde se ilustran todos los pasos.