Recetas de decapado en caliente (con video)

El procesamiento de los hongos recolectados en el bosque se puede llevar a cabo de varias maneras: salazón, decapado, congelación, fritura, etc. el decapado en caliente es la forma más segura de prevenir la infección. Una receta de decapado en caliente correctamente seleccionada conservará todo el valor nutricional del producto y le dará excelentes propiedades organolépticas. En esta página puede encontrar todo lo que necesita sobre el encurtido de pan caliente en casa: preparación, procesamiento, cosecha en frascos para el invierno, el uso de vinagre como conservante y mucho más.

Encurtido caliente caliente

Para 1 kg de senos se toma:

• sal 0.5 cucharadas. cucharas
• vinagre - 0.5 tazas,
• hoja de laurel - 1 hoja,
• pimientos, clavo y canela 0.1 g cada uno,
• eneldo - 2-3 g.

El encurtido básico de los champiñones calientes se realiza de la siguiente manera: los champiñones preparados se colocan en un colador, se sumergen varias veces en un balde de agua fría, se dejan escurrir y luego se hierven inmediatamente en la marinada.

Vierta agua en la sartén (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego ponga los champiñones preparados y comience a cocinar. Cuando el agua hierve, es necesario eliminar la espuma y cocinar por otros 20-25 minutos, además, para una ebullición uniforme, mezcle cuidadosamente todo el tiempo. La espuma formada en la superficie se elimina con una cuchara ranurada. Durante la cocción, los hongos mismos secretan jugo y se cubren con líquido.

Cuando los champiñones estén listos (depositar en el fondo), ponga especias (hoja de laurel, pimienta, clavo, canela, eneldo), 10 g de azúcar, 2 g de ácido cítrico, y luego hierva nuevamente e inmediatamente empaque uniformemente en el preparado, calentado. Un par de latas.

Si la marinada no es suficiente, puede agregar agua hirviendo a los frascos.

Las latas se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas. Luego se colocan en una sartén con agua calentada a 70 ° C para la esterilización, que se lleva a ebullición baja durante media hora.

Otro encurtido de champiñones

• 1 kg
• 25 g de sal
• 30 ml de vinagre al 9%
• 0.3-0.4 g de ácido cítrico,
• 2 hojas de laurel,
• 4 granos de pimienta de Jamaica,
• 4 yemas de clavo.

Setas jóvenes podar raíces. Enjuague los sombreros, sumérjalos en agua hirviendo durante 5 minutos, enjuáguelos en un colador, enjuáguelos nuevamente con agua corriente, transfiéralos a una olla, vierta un poco de salmuera (1 kg de champiñones, 100 ml de salmuera) con una concentración del 2% (980 ml de agua, 20 g de sal ), ácido cítrico. En el proceso de cocción, retire la espuma y revuelva suavemente. Antes de cocinar, ponga especias y vierta 9% de vinagre. Transfiera los champiñones calientes ya preparados a frascos junto con la marinada.

Decapado en caliente para el invierno

Puede marinar con éxito el pan caliente para el invierno, para esto es importante preparar adecuadamente los bancos. Se lavan a fondo con soda, se esterilizan con vapor caliente.Los champiñones preparados se colocan en un colador, se sumergen varias veces en un balde de agua fría, se dejan escurrir, después de lo cual se colocan en un recipiente de esmalte y se hierven en agua con sal (50 g de sal y 2 g de ácido cítrico se ponen en 1 litro de agua). La espuma que se forma durante la cocción se elimina con una cuchara ranurada. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo. Se colocan en un colador para separar el líquido, se colocan en frascos y se vierten con adobo caliente precocido.

La marinada se prepara de la siguiente manera. Se vierten dos vasos de agua en una sartén esmaltada, una cucharadita de sal, 10 g de azúcar, 6 granos de pimienta de Jamaica, 1 g de canela y clavo, se agregan 3 g de ácido cítrico, se calienta a ebullición, se agregan 5 cucharadas de vinagre de mesa al 6%, la mezcla se devuelve a hervir Después de eso, la marinada caliente se vierte en frascos, que se llenan justo debajo de la parte superior del cuello, se cubren con tapas preparadas y, con un ligero hervor, el agua se esteriliza durante 40 minutos. Después de la esterilización, los hongos se tapan inmediatamente y se colocan en un lugar frío.

Otra receta de encurtido caliente

• 1 kg de champiñones
• 60–70 ml de agua,
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre al 9%
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 3 hojas de laurel,
• 3 yemas de clavo,
• 1 g de ácido cítrico.

Vierta un poco de agua en los utensilios de cocina, agregue sal, vinagre al 9%, hierva y baje los champiñones preparados. Cuando se calientan, los champiñones comenzarán a secretar jugo y todo estará cubierto de líquido. Tan pronto como la mezcla hierva, reduzca el fuego y, con una agitación cuidadosa, continúe cocinando. Retire con cuidado la espuma que se forma en la superficie con una cuchara ranurada. Cuando deje de aparecer, agregue azúcar, especias, ácido cítrico (para preservar el color de los hongos). Duración de la cocción en la marinada: sombreros: 8-10 minutos, raíces: 15-20 minutos, champiñones: 25-30 minutos. Termine de cocinar cuando los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo y el adobo se ilumine. Es muy importante aprovechar el momento en que los hongos están listos, ya que los hongos poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden su valor. Listo para poner los champiñones en frascos rápidamente, vierta la marinada caliente. Almacene en un lugar fresco, cubriendo los frascos con tapas de plástico.

Tarros de decapado en caliente

800 g de champiñones hervidos, 200 ml de relleno de adobo.

Para encurtir los champiñones calientes en frascos, hierva los champiñones preparados en agua con sal (940 ml de agua, 60 g de sal), colóquelos en un colador, colóquelos en un recipiente, vierta la marinada precocida y refrigerada (830 ml de agua, 25 g de sal, 145 ml 9% vinagre, 6 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 4 yemas de clavo, 1 g de canela, 2 g de ácido cítrico).

Cubra los frascos llenos con tapas de plástico. Almacene en un lugar fresco y seco, asegúrese de que los champiñones siempre estén cubiertos con adobo. Los hongos no pasteurizados se almacenan por un tiempo muy corto.

Para extender la vida útil, deben ser esterilizados. Prepare un relleno de pepinillo caliente: vierta agua en los utensilios de cocina, agregue especias y ácido cítrico, hierva durante 20-30 minutos, agregue vinagre al 9%. Relleno de marinada caliente (90–95 ° C) vierta los champiñones. Esterilice a 100 ° C: frascos con una capacidad de 0.5 l - 25 minutos, 1 l - 35 minutos.

Champiñones blancos encurtidos en caliente

• 1 kg de senos blancos,
• 40-50 g de sal,
• 0.3-0.4 g de ácido cítrico,
• 30 ml de vinagre al 9%
• 3 hojas de laurel,
• 6 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra amarga.

Para encurtir los champiñones blancos de manera caliente, enjuague bien los champiñones con agua corriente.

En los senos jóvenes, corte las raíces a 1-2 cm del sombrero. Enjuague bien, coloque en una olla (raíces y sombreros por separado), agregue un poco de agua y sal, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma. Cuando el caldo se vuelva transparente, agregue especias, ácido cítrico y vinagre al 9%. La cocción se considera completa cuando los hongos se depositan en el fondo, la salmuera se vuelve limpia y transparente. Transfiera los champiñones preparados con la marinada a los frascos y vierta la marinada caliente.

Champiñones negros encurtidos en caliente

Para encurtir los champiñones negros de manera caliente, prepararemos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de senos negros
• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica
• 5 hojas de laurel
• 5 piezas de clavo
• 2 g de ácido cítrico

Marinado en caliente con vinagre

Por 10 kg. panes frescos:

• 1,5 litro de agua
• 400 g de sal de mesa
• 3 g. De ácido cítrico o tartárico,
• hoja de laurel
• canela
• clavos
• pimienta de Jamaica y otras especias
• 100 ml esencia de vinagre alimenticio (o vinagre diluido con agua).

Para encurtir los champiñones calientes con vinagre, debe clasificar los champiñones, clasificarlos por tamaño, cortar las patas, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, previamente mezclándola con caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes con la decocción en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro * 25 minutos, litro 30 minutos. Al final de la esterilización, las latas se enrollan rápidamente y se enfrían. Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco.

Otras recetas de decapado en caliente

Existen otros métodos y recetas para conservar en vinagre los hongos en casa mediante el procesamiento en caliente. Simplemente tenemos que contar sobre ellos. Así que familiarízate.

Decapado en caliente

1 kg de champiñones, 150 ml de agua, 150 ml de vinagre al 9%, 30 g de sal, 10 g de azúcar, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 yemas de clavo, 1 g de canela, 1 hoja de laurel.

Cortar la parte inferior de la raíz de los hongos seleccionados, hervir en agua con sal (980 ml de agua, 100 g de sal), desechar en un colador, luego sumergir en la marinada hirviendo, cocinar durante 20-25 minutos. Antes del final de la cocción agregue azúcar y especias. Transfiera los champiñones preparados junto con la marinada caliente en latas calientes.

Para extender la vida útil, deben ser esterilizados. Prepare un relleno de pepinillo caliente: vierta agua en los utensilios de cocina, agregue especias y ácido cítrico, hierva durante 20-30 minutos, agregue vinagre al 9%. Relleno de marinada caliente (90–95 ° C) vierta los champiñones. Esterilice a 100 ° C: frascos con una capacidad de 0.5 l - 25 minutos, 1 l - 35 minutos.

Decapado en caliente en casa

• 1 kg de champiñones;
• 2 vasos de agua;
• 70 g de ácido acético al 30%;
• 3 cucharaditas de sal;
• 20 guisantes de pimienta negra;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria

Para encurtir, seleccione champiñones pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pela los champiñones, enjuágalos con agua fría y colócalos en un tamiz, deja que drene el agua. Luego hierva los champiñones en una pequeña cantidad de agua o sin agregar agua durante 5-10 minutos. En otro tazón, hierva agua (varios minutos) junto con pimienta de Jamaica y rodajas de cebolla y zanahorias, agregue vinagre al final de toda la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4–5 minutos.

Transfiera los champiñones en frascos, vierta la marinada caliente, de modo que las setas estén completamente cubiertas con la marinada. Los platos se cierran y se enfrían inmediatamente.

Mire el encurtido en caliente en el video, donde se ilustran paso a paso todos los pasos necesarios: