Recetas para conservar en vinagre setas para el invierno en casa (con foto)

Las formas simples de conservar los alimentos le permiten cosechar verduras y bayas, hierbas y hongos. Hay muchas opciones sobre cómo encurtir los hongos para el invierno, pero no todos cumplen con los requisitos de seguridad y valor organoléptico. No corra riesgos y experimente. Esta página describe cómo encurtir hongos para el invierno y al mismo tiempo protegerse a sí mismo y a sus seres queridos del riesgo de enfermedades infecciosas. Todas las recetas sobre cómo encurtir setas para el invierno han sido probadas y estudiadas. Cumplen con todos los requisitos de seguridad. Este encurtido en casa le permite preparar un producto realmente delicioso y nutritivo para el invierno.

Mire las recetas para conservar en vinagre los hongos para el invierno en la foto, que ilustra ricamente el artículo, y seleccione las opciones de cosecha apropiadas.

Cómo encurtir rápidamente los hongos para el invierno

Para la marinada por 1 kg de pechugas frescas, se toma 1 cucharada. cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético alimentario.

Antes de encurtir rápidamente los hongos para el invierno, la marinada se vierte en una sartén esmaltada, se prende fuego, se hierve y los hongos preparados se bajan allí. Cuando los hongos hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante.

Cuando la espuma deja de formarse en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén: para 1 kg de pechugas frescas: 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 dientes y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos.

Al final de la cocción, los hongos deben retirarse del fuego y, junto con la marinada, enfriarse rápidamente, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los bancos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío.

Cómo encurtir setas de invierno en frascos

Antes de encurtir los champiñones para el invierno en frascos, los hongos se hierven en agua con sal (2 cucharadas de cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén cocidos. Luego se arrojan a un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con adobo frío previamente preparado.

Para la marinada, 1 kg de champiñones frescos toman 0,4 litros de agua, 1 cucharadita de sal, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 piezas. laurel, clavo, canela, un poco de anís estrellado y ácido cítrico. La mezcla debe hervirse en una sartén esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado ligeramente, agregue 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los bancos están cerrados con tapas y almacenados en un lugar frío.
Los champiñones en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Para la comida, se pueden usar 25-30 días después del decapado.
Si aparecía moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, lavarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter nuevamente la marinada.

Cómo encurtir setas para el invierno

El secreto de cómo casar adecuadamente los hongos para el invierno está en los ingredientes correctos. Será requerido:

• Agua - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 taza
• Champiñones - 2 kg
• Canela - 1 rebanada
• Clavel - 3 yemas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4 piezas
• Azúcar = arena - 2 cucharaditas
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
• Sal - 60 g

Otra receta para el almacenamiento de invierno.

Para 5 kg de champiñones, 150 g de sal, especias al gusto, 2 l de agua, 30 ml de solución al 80% de esencia de vinagre, 15 piezas. laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo al gusto.

Primero debes salar los champiñones. Para hacer esto, lave los champiñones, colóquelos en un recipiente esmaltado con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Luego deseche los champiñones en un colador y póngalos en agua fría durante varios minutos, después de lo cual se colocan en un barril de madera bien lavado, espolvoreado con sal y mezclado con especias. Dejar por un tiempo, para que los hongos den jugo. Después de eso, enjuague los champiñones, vierta la marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en una habitación fresca.

Receta fácil para encurtir setas para el invierno.
Para 3 kg de champiñones, 2 l de agua, 20 ml de una solución al 80% de esencia de vinagre, 100 g de sal, 20 piezas. laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica.
Enjuague los champiñones, colóquelos en una sartén esmaltada con agua hirviendo con sal durante 20 minutos, luego deséchelos en un colador y colóquelos nuevamente en una sartén esmaltada.

Vierta los champiñones con la marinada preparada y cocine por 30 minutos, luego retírelos con una espumadera, enfríe y coloque en frascos esterilizados, cubra con tapas.

Otra receta "Senos para el invierno"

Para 1 kg de champiñones porcini, 1,5 litros de agua, 10 ml de esencia de vinagre y 100 g de sal.

Para adobo:

• 1 litro de agua, 200 g de sal,
• 30 ml de una solución al 80% de esencia de vinagre,
• 1 g de ácido cítrico
• 5 piezas hoja de laurel
• canela al gusto
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica, clavos al gusto.

Lave los champiñones con agua corriente, pele, hierva un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta 2-3 veces con agua hirviendo, luego coloque en una sartén de esmalte, vierta agua y 10 g de una solución al 80% de esencia de vinagre, sal y cocine durante 30 minutos . Prepare la marinada (agregue especias cuando hierva el agua).

Coloque los champiñones en los bancos y vierta la marinada, cierre las tapas, coloque en un lugar fresco.

Cómo encurtir champiñones secos para el invierno

• 1 kg de senos secos;
• 20 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• una y media cucharadas de azúcar granulada;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 9% de vinagre y media cucharadita;
• un par de grosellas y hojas de cerezo;
• 5 piezas de laurel;
• 5-6 yemas de clavo de olor secas.

Antes de conservar en vinagre los hongos secos para el invierno, prepare un encurtido: para esto, las especias se vierten en el agua, a excepción del vinagre, el ajo, las hojas de cereza y las grosellas.Los champiñones remojados y hervidos se hierven en la marinada durante quince minutos. Los frascos de vidrio se esterilizan de antemano, las hojas de ajo y frutas, el vinagre se colocan en el fondo, los champiñones calientes y todo se vierte con salmuera. Después de enrollar, la cubierta de metal se deja debajo de la manta hasta que se enfríe por completo. Si los hongos no están destinados a almacenarse hasta el invierno, entonces la tapa no se puede enrollar. Cierre la tapa de polietileno, póngala en el refrigerador y, en cualquier momento, podrá disfrutar de este manjar. Para evitar el moho, espolvoree la parte superior de los champiñones con mostaza seca o cubra con una hoja de rábano picante.

Cómo encurtir champiñones para el caluroso invierno

Ingredientes

• 10 kg
• 20 ml de 70% de esencia de vinagre
• 60 ml de 70% de esencia de vinagre,
• 3 g de ácido cítrico, 20 hojas de laurel,
• 2 g de canela, 30 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 8 yemas de clavo,
• 600 g de sal.

Una forma simple de encurtir hongos para el invierno de una manera calurosa con champiñones blanqueadores:

Lavar, pelar, blanquear los champiñones durante 3 minutos en agua con sal (30 g), poner en una sartén de esmalte. Vierta con agua (3 L), agregue esencia de vinagre, sal (170 g) y cocine por 10-15 minutos. Para preparar la marinada, hierva 2 litros de agua, agregue la hoja de laurel, ácido cítrico, canela, granos de pimienta, clavo, hierva durante 5 minutos. Transfiera los champiñones en frascos, vierta la marinada caliente, cierre con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Cómo encurtir deliciosamente los champiñones para el invierno: receta

Ingredientes

• 10 kg
• 5 cucharaditas de semillas de eneldo,
• 30 ml de esencia de vinagre al 70%
• 10 hojas de laurel
• 30 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 2 yemas de clavo,
• 200 g de sal.

La receta de cómo marinar deliciosamente los hongos para el invierno incluye varios pasos:

Lavar, pelar, blanquear los champiñones durante 5 minutos, poner en un colador, enfriar, poner en frascos, verter con sal, dejar actuar durante 24 horas.

Para preparar la marinada, hierva 2 l de agua, agregue vinagre, laurel, clavo, semillas de eneldo y granos de pimienta, hierva durante 4–5 minutos. Exprima los champiñones, transfiéralos a frascos esterilizados, vierta la marinada hirviendo. Los bancos deben cerrarse con tapas de plástico y almacenarse en un lugar fresco.

Tarro de setas en vinagre en bancos para el invierno

Ingredientes

• 1 kg
• 5 hojas de laurel,
• 3 dientes de ajo,
• 15 g de semillas de eneldo,
• 5–6 guisantes de pimienta negra,
• 60 g de sal.

La misma receta para conservar en vinagre los champiñones en frascos para el invierno implica preparación y salazón.

Lave los senos, límpielos, llénelos con agua fría, déjelos por 4 horas, sumérjalos en agua hirviendo con sal (10 g) durante 5 minutos, enfríe. Pelar y lavar el ajo.

En el fondo de la lata, ponga ajo y pimienta con guisantes, luego ponga los champiñones y vierta cada capa con el resto de las semillas de sal y eneldo.

Cubra el frasco con gasa y un círculo con carga, déjelo durante 7-8 días, luego cierre con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Decapado de invierno en frascos de vidrio

Los ingredientes para encurtir setas de invierno en frascos de vidrio son los siguientes productos:

• 1 kg
• 4 cebollas,
• 5 hojas de grosella negra,
• 10 g de semillas de eneldo,
• 6 guisantes de pimienta negra
• 70 g de sal.

Método de cocción:

Pelar, lavar y picar los aros de cebolla. Lave las hojas de grosella.

Lave los senos, limpie, vierta agua fría, deje reposar durante 1 hora, coloque en una sartén esmaltada, vierta 2 litros de agua, agregue 20 g de sal, cocine durante 10 minutos, revolviendo y eliminando la espuma.

Desechar en un colador, enfriar y poner en un frasco, vertiendo cada capa con el resto de sal, pimienta, semillas de eneldo y cebolla. Cubra con hojas de grosella negra. Cubra el frasco con una gasa y un círculo con la carga, déjelo durante 3 días en una habitación cálida y seca.

Luego cierre el frasco con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Decapado de setas para el invierno

Esta receta para encurtir setas de hongos para el invierno está diseñada para 5 kg de materias primas (hongos).

• Cebollas - 7–8 piezas
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Agua - 1.5 L
• Pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
• Laurel -8-10 piezas
• Canela molida - 0.5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada una

Pele, enjuague y hierva los champiñones en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones bajo carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.

Prepara la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue especias y cebollas, hierva. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue el vinagre a los champiñones y la salmuera y hierva. Transfiera los champiñones calientes a los platos para encurtir y viértalos con la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre los platos con fuerza, enfríe a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recogerse y desecharse, y los hongos mohosos deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con la marinada durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, hervir y poner en un plato limpio y seco, verter los hongos en una marinada caliente. Poner en un lugar frío.

Para evitar el moho en la parte superior de la marinada, puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido.

Decapado de setas para el invierno en bancos

• Senos jóvenes - 5 kg
• Aceite vegetal - 0.6 L
• Vinagre de mesa - 2.5 tazas
• Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
• Laurel - 5-6 piezas
• Sal al gusto

Para encurtir setas, setas en frascos para el invierno, deben limpiarse, lavarse bien y secarse al aire. Agregue aceite vegetal a la sartén, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Las latas se ponen en un baño de agua y se cocinan durante una hora desde el momento de hervir el agua. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente el aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm. Cubra las bocas de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con hilo. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Otra receta para encurtir setas setas en frascos para el invierno.

• Gruzdi - 10 kg
• Vinagre de mesa - 0.5 L
• Azúcar - 100 g
• Agua - 1.5 L
• Sal - 500 g
• Hojas de estragón
• Laurel - 7–8 piezas
• Pimienta de Jamaica - 10-15 guisantes
• Canela - 1 cucharadita
• Clavel - 6 brotes

Pela los champiñones, límpialos con una toalla limpia y húmeda y colócalos en un plato para encurtir. Prepara la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar y especias al gusto, mezcle, hierva, agregue vinagre a una salmuera hirviendo y hierva nuevamente. Vierta los champiñones con una marinada caliente, déjelos en remojo durante 24 horas a temperatura ambiente y luego deje enfriar.

Decapado en seco para el invierno

• Champiñones (secos) - 5 kg
• Agua - 2 tazas
• Vinagre de mesa - 0.7 tazas
• Sal y azúcar: 3 cucharadas cada una
• Ácido cítrico - 0.25 cucharadita
• Pimienta de Jamaica - 20 guisantes
• Laurel - 10 piezas
• Clavel - 7 yemas

Marinar hongos secos para el invierno no es inferior en su simplicidad a las recetas descritas anteriormente. Vierta la sal y el azúcar en agua hirviendo, ponga las especias y los pechos hervidos preparados, cocine por 15 minutos con un ligero hervor, luego agregue el vinagre y hierva por otros 7-8 minutos. Retire los champiñones del fuego y deje reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego cubra los platos con champiñones y guárdelos en un lugar fresco.

Más formas de encurtir setas en casa para el invierno

A continuación, hablaremos sobre otras formas de encurtir hongos para el invierno. Otras opciones para cosechar hongos en casa ayudarán a tomar la decisión correcta. También es una oportunidad para diversificar la dieta.

Para 10 kg de pechugas frescas: 1,5 l de agua, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre para alimentos.

Para el decapado, debe clasificar los hongos, ordenarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias.Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, previamente mezclándola con caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes con caldo en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Una vez completada la esterilización, enrolle rápidamente y enfríe los frascos.

Otra receta

• Para 1 litro de agua: 5 cucharaditas de 80% de esencia de vinagre o 1 vaso facetado de 8% de vinagre,
• 3 cucharadas cucharadas de azúcar
• 5 cucharaditas de sal
• 5 hojas de laurel
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 5 yemas de clavo,
• 3 piezas de canela.

Coloque los hongos fríos hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierte los champiñones con la marinada fría, vierte una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8-1 cm de alto sobre la marinada, cubre los frascos con papel pergamino, ata y guarda en el refrigerador.

Champiñones en escabeche.
Para 1 kg de pechugas frescas: 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 clavos y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos.

Para una marinada por 1 kg de champiñones frescos, se toman 1 cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.

Vierta la marinada en una sartén esmaltada, enciéndala, hierva y baje los hongos preparados allí. Cuando los hongos hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante.

Cuando la espuma deje de formarse en la marinada hirviendo, agregue especias a la sartén. Al final de la cocción, los hongos deben retirarse del fuego y, junto con la marinada, enfriarse rápidamente, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego transfiera los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que se cocinaron.

Los bancos deben cerrarse con tapas de plástico o un glassine y almacenarse en un lugar frío.

Champiñones en escabeche con Lavrushka.

• Para 1 kg de champiñones - 100 g de agua,
• 100-125 g de vinagre.
• 1.5 cucharadas cucharadas de sal
• 0.5 cucharadas cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 3-4 guisantes, pimientos,
• 2 piezas claveles

Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego póngalos en un tamiz para permitir que el vaso riegue.

Vierta agua, vinagre en los platos, agregue sal, azúcar, encienda y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias en 10 minutos.

La cocción de los champiñones continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más transparente.

Después de cocinar, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, cúbralos con papel pergamino, ate y guarde en un lugar fresco.

Vea cómo marinar los hongos para el invierno en un video que muestra el proceso de preparación y la preparación de la conservación.