Recetas de conservas caseras

Las recetas de conservas caseras en la página a continuación le permitirán aprovechar al máximo los regalos del bosque para preparar deliciosos bocadillos. Estos métodos de procesamiento de materias primas garantizan una seguridad total y ningún riesgo de envenenamiento.

Dado que la preservación de hongos para el invierno se ha practicado en nuestro país desde la antigüedad, existe una tecnología probada que le permite obtener un producto sabroso y nutritivo. Considere todos los métodos disponibles para preservar los senos que le permiten tomar la decisión correcta para cada ama de casa moderna. En su mayor parte, las recetas para preservar los senos para el invierno están en los bancos, ya que son los contenedores óptimos para almacenar este producto en casa. Se pueden refrigerar o bajar a la bodega.

Recetas para cereales enlatados en frascos de invierno

La leche enlatada es un método de cosecha en el que los hongos se esterilizan y almacenan en frascos herméticamente cerrados. Para latas enlatadas, se usan recipientes de vidrio con un volumen de 0.25 a 3 litros, que se enrollan con estaño o se cierran con otras tapas herméticas. Puede conservar los champiñones en escabeche, fritos e incluso salados, ya que los ha preparado previamente, como se describe a continuación en las recetas de champiñones enlatados, luego los champiñones preparados se colocan en frascos limpios. Primero, debe verter agua caliente en el frasco, aproximadamente una quinta parte de la producción total en el frasco, luego llenar el frasco con champiñones y especias con los que se cocinaron.

Todas las recetas para la preparación de champiñones enlatados para el invierno implican un método de procesamiento como la esterilización, para ello se necesita un tanque o una sartén grande.

Se coloca un soporte allí para que el fondo del frasco no toque el fondo de la sartén, y se vierte tanta agua que cubra el frasco a no menos de 1.5–2 cm del cuello. Antes de la esterilización, el agua debe calentarse a una temperatura de 60-70 ° C.

Las tapas de las latas deben hervirse durante 10-15 minutos junto con juntas de goma. El frasco lleno debe cubrirse inmediatamente (sin cerrar herméticamente) con una tapa retirada del agua hirviendo, luego colocarse en el tanque de esterilización y hervir a fuego lento.

El frasco no debe tocar las paredes del tanque, de lo contrario puede romperse. El tiempo de esterilización depende del tamaño de los platos utilizados. Las latas con una capacidad de hasta 0.5 l se calientan 12-15 minutos, hasta 1 l - 20 minutos, hasta 3 l - 30 minutos. Después de la esterilización, la jarra se retira del agua (hay pinzas especiales para esto) sin mover ni levantar la tapa, luego la tapa se enrolla o se cierra herméticamente.

El almacenamiento de hongos depende de cuán completamente esterilizado. Los hongos bien esterilizados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento a largo plazo a altas temperaturas reduce el sabor del producto.

Cómo conservar los hongos porcini en frascos para el invierno

Antes de conservar los hongos para el invierno en los bancos, debe elegir un diseño adecuado de productos, por ejemplo, tales:

• senos frescos y apretados
• ácido cítrico
• sal

Antes de conservar los champiñones, enjuague las materias primas limpias, corte las grandes en 2 o 4 partes y hierva en agua con una pequeña adición de sal y ácido cítrico. Luego drene, enjuague con agua fría y coloque bien seco en latas a una altura de 1.5 cm por debajo del borde. Vierta con salmuera (por 1 litro de agua, 1 cucharada sopera de sal sin tapa), cubra con tapas y esterilice a una temperatura de 100 ° C durante 90-95 minutos. Al final de la esterilización, enfríe inmediatamente los frascos. Después de 2 días, esterilice nuevamente los hongos durante 45–50 minutos a 100 ° C. Para el almacenamiento a largo plazo, repita la esterilización después de 2 días (45-50 minutos a 100 ° C)

Antes de enlatar los senos blancos, debe hervirlos.

Para hacer esto, agregue 1 litro de agua:

• Sales - 20 g
• Ácido cítrico - 5 g

Pelar y enjuagar los champiñones recién recogidos. Antes de conservar los hongos para el invierno, deben cortarse en varias partes y hervirse en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta con caldo caliente filtrado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, déles la vuelta y enfríe debajo de las tapas. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

También ofrecemos encontrar una forma de preservar adecuadamente los hongos con vegetales y hierbas aromáticas.

Componentes por jarra de litro:

• Gruzdi - 500 g
• Zanahorias - 300 g
• Cebollas - 50 g
• Raíces de perejil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ajo - 1 diente
• Perejil y apio verde - 1 manojo pequeño cada uno
• Laurel -1-2 pcs.
• Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
• Sal - 30 g
• Azúcar - 10 g

Conservas calientes y negras para el invierno

El enlatado en caliente asegura que no haya infecciones o toxinas que puedan causar trastornos digestivos en los humanos.

Para conservar los champiñones blancos para el invierno en un frasco de litro, necesita:

• Hoja de laurel - 2 piezas
• Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
• Esencia acética 80% - 1 cucharadita
• Sales al gusto

Retire los champiñones en escabeche de la marinada, ponga un tamiz y deje que el líquido drene. Luego coloque los champiñones firmemente en frascos estériles, colocando previamente especias y sal en el fondo de los frascos. Vierta agua hervida sobre los champiñones, cubra con tapas estériles y esterilice latas de medio litro durante 35 minutos en agua hirviendo, latas de 45 litros. Después de que haya transcurrido el tiempo de esterilización, retire las latas del agua, agregue a cada cucharadita de esencia de vinagre e inmediatamente enrolle. Voltee las latas enrolladas boca abajo y párese debajo de las cubiertas hasta que estén completamente frías. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

También puede tratar de dominar la preservación de los hongos negros para el invierno de acuerdo con una receta, en la que es más conveniente usar latas con tapas y abrazaderas de vidrio, ya que los alimentos enlatados son doblemente esterilizados.

Componentes

• Pechos pelados - 1 kg
• Aceite de girasol - 1.5 tazas
• Cebollas - 150 g
• Hoja de laurel - 4–5 piezas
• Pimienta de Jamaica - 7–8 guisantes
• Vinagre de mesa - 1 cucharada por frasco
• Sal al gusto

1. Pelar, lavar, picar y hervir los champiñones en agua con sal durante 4 a 5 minutos.
2. Después de este tiempo, drene el agua, coloque los champiñones en un colador y deje que el agua drene.
3. Luego ponga los champiñones en aceite vegetal hirviendo y fríalos ligeramente, luego cocine a fuego lento durante 10-15 minutos debajo de la tapa.
4. Luego agregue las cebollas finamente picadas, sal y especias a los champiñones y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora a fuego lento.
5. Antes de guisar, agregue vinagre a los champiñones.
6. Organice la masa de champiñones caliente en frascos estériles de medio litro, cubra con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo durante 2 horas.
7. Luego enrolle y enfríe debajo de las sábanas.
8. Después de 2 días, esterilice nuevamente en agua hirviendo durante 40 minutos.
9. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Conservar los champiñones negros con grasa añadida

A veces preservamos los senos negros con grasa adicional para aumentar significativamente la vida útil de conservación.

Ingredientes

• 1 kg
• 200 g de grasa
• sal al gusto.

Forma de cocinar.

Enjuague los senos, pelar, cortar en rodajas, transferir a una sartén con grasa, vertiendo sal. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Transferir a frascos, esterilizar, cerrar herméticamente.

Hongos naturales esterilizados.

Ingredientes

• 5 kg
• 20 g de vinagre de vino
• 10 g de sal.

Forma de cocinar.

Enjuague los champiñones, pele y blanquee en agua con sal durante 3-4 minutos. Genial, transferir a los bancos. Agregue sal y vinagre a 1 litro de agua hirviendo, agregue los champiñones a la salmuera (400 ml de salmuera a 600 g de champiñones). Esterilizar, sellar herméticamente, mantener durante 2 días, esterilizar nuevamente.

Champiñones enlatados en jugo de tomate.

Ingredientes

• 1 kg
• 700 g de puré de tomate
• 80 ml de aceite vegetal
• 300 g de azúcar
• laurel y vinagre al gusto
• 15 g de sal.

Forma de cocinar.

Enjuague los champiñones, pique, cocine a fuego lento hasta que se libere el jugo, con la adición de laurel y aceite vegetal. Mezcle el puré de tomate con sal y azúcar, agregue a los champiñones, caliente, pero no hierva. Transfiera la mezcla a frascos. Esterilizar, bien cerrado.

 Champiñones salados con especias.

Ingredientes

• 1 kg
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal.

Sumerja los senos preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar. En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, coloque los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Champiñones salados (camino caliente).

Composición:

• 1 kg
• hojas de grosella negra y rábano picante

Para salmuera:

• 1 litro de agua
• 30 g de sal
• 8–10 guisantes de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

Lave bien los senos. Sumerja en agua hirviendo (60 g de sal por 1 litro de agua), cocine 15-20 minutos después de hervir. Drene el agua, coloque los champiñones en un colador, deje que el líquido drene. Hervir agua para salmuera, agregar especias y sal. Ponga los champiñones en salmuera, cocine por 5-10 minutos. Luego, transfiera los champiñones con salmuera a un recipiente para decapado, cubra con grosellas y hojas de rábano picante. Desde arriba, instale una ligera opresión para que los senos estén completamente cubiertos con salmuera. Dejar durante 5-6 días a temperatura ambiente. Luego reorganice en un lugar frío durante 30-40 días.

Fangoso salado en Oryol.

• 1 kg
• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 7 guisantes de pimienta negra
• pimiento rojo molido
• 20 g de eneldo
• 2-3 hojas de grosella negra

Antes de salar, remoje los senos en agua con sal y cámbielos varias veces. Hervir en agua ligeramente salada durante 5–8 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar.Coloque en recipientes en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.

Champiñones salados calientes.

• 1 kg de champiñones hervidos
• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 4 hojas de laurel
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 dientes
• 5 g de eneldo
• 2 hojas de grosella negra

Enjuague los champiñones hervidos con agua fría y cocine con especias. Desechar en un colador y dejar enfriar. Luego, recuéstese en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y hojas de grosella negra, tallos de eneldo.

Preservación de senos fritos.

Pele los enjuagues frescos, enjuague, permita que el agua drene y corte en barras o rodajas. En una sartén esmaltada, caliente el aceite, ponga los champiñones, sal y hierva en su propio jugo, bajo una tapa con un ligero hervor durante 40-50 minutos. Luego, debe quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los hongos deben descomponerse calientes en frascos pequeños esterilizados en agua hirviendo durante 15 minutos (esterilice también las tapas) y vierta al menos 1 cm de mantequilla derretida encima. Si los hongos deben almacenarse a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse por 1 horas y sellar herméticamente. Si se almacenarán en una cámara fría, los bancos simplemente pueden obstruirse. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas a la luz se descomponen y se vuelven rancias.

Conservación de la leche en jugo propio.

Pelar, enjuagar, picar y colocar el bulto en una sartén esmaltada con un poco de agua en el fondo. Salarlos y calentar con agitación hasta que el jugo sobresalga de ellos, luego cerrar la tapa y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Arregle los hongos hervidos en los bancos, vierta el jugo de hongos restante de la ebullición, para que estén completamente cubiertos de líquido. Si hay poco jugo o se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida durante la cocción. Los bancos esterilizan, enrollan y almacenan.