Como conservar los hongos porcini en casa
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Conservamos ceps para el invierno: recetas y métodos.
Los hongos frescos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la cosecha, los hongos se desvanecen, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptos para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo después de varias horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o su procesamiento en alimentos resistentes, es decir, enlatados.
Por lo general, conservamos los hongos porcini de acuerdo con recetas que durante mucho tiempo han sido bien estudiadas. Pero no descarte los nuevos métodos. Algunos de ellos se presentan en este artículo. En casa, los hongos se cosechan para uso futuro mediante secado, decapado, salazón y enlatado en frascos de vidrio sellados herméticamente. Champiñones enlatados: un buen producto semiacabado que reemplaza los champiñones frescos.
La mejor comida enlatada proviene de hongos porcini.
Solo puede conservar los hongos más jóvenes con un sombrero de no más de 3-5 cm de diámetro, completamente frescos. Solo se usan gorros o sombreros de hongos con una pierna de no más de 1 cm de largo. Para su conservación, los hongos se limpian a fondo con un cuchillo afilado, luego se clasifican por tamaño y se vierten con agua fría limpia durante 10 minutos.
Después del lavado, los hongos se descartan en un tamiz para secar y se escaldan en solución salina hirviendo (2 g de sal y 0,5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Blanquee durante 5-10 minutos, contando desde el comienzo de la ebullición. El caldo de champiñones se usa para verter alimentos enlatados. Después del escaldado, los champiñones calientes se colocan en frascos calientes preparados y se vierten con una decocción en la que se escaldan, se esterilizan en agua hirviendo, se enrollan y se enfrían inmediatamente.
Componentes
- Champiñones preparados - 700 g.
2% de salmuera:
- agua - 300 g
- sal - 6 g
- ácido cítrico - 1/5 cucharadita.
En frascos sellados herméticamente, los hongos retienen completamente su sabor y olor frescos. Las setas para el almacenamiento en frascos herméticamente cerrados se pueden preparar de varias maneras.
Receta para el enlatado de hongos porcini
Ofrecemos una receta simple sobre cómo conservar el hongo porcini guisado y obtener un plato listo para comer a la salida.
Composición:
- Champiñones preparados - 700 g
- aceite vegetal -100 g
- sal - 2 cucharaditas
- cebolla - 50 g.
Los champiñones preparados se escaldan y luego se cuecen en una sartén durante aproximadamente 30 minutos con la adición de aceite y sal. Cuando los hongos dan jugo, se detiene el enfriamiento. En forma caliente, se colocan en frascos de vidrio preparados, martillados con la salsa en la que se guisaron, y se esterilizan, como en la conservación de hongos, y luego se enrollan.
Cómo conservar los hongos porcini para el invierno
Antes de enlatar champiñones porcini para el invierno, deben limpiarse, lavarse, dejar que el agua se drene y cortar en barras o rodajas. En una cacerola esmaltada, caliente el aceite, ponga los champiñones, sal y hierva en su propio jugo, bajo una tapa con un ligero hervor durante 40-50 minutos. Luego, debe quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los hongos deben descomponerse calientes en pequeños frascos esterilizados en agua hirviendo durante 15 minutos (esterilizar también las tapas) y verter al menos 1 cm de mantequilla derretida encima. Si los hongos deben almacenarse a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse durante 1 hora y obstrucción hermética. Si se almacenarán en una cámara fría, los bancos simplemente pueden obstruirse. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas a la luz se descomponen y se vuelven rancias.
Champiñones en conserva: recetas para su preparación
- Pelar, enjuagar, picar y hervir los champiñones en agua con sal.
- En cada frasco, vierta una quinta parte del volumen de agua hervida caliente con una pequeña adición de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua), rellene con champiñones y esterilice.
- Los bancos corchan y se almacenan.
- Cuando se usa, el líquido se drena y los champiñones se fríen en una sartén, como frescos.
- A continuación, ofrecemos varios champiñones y recetas de champiñones en conserva para su preparación con la adición de varios ingredientes.
Champiñones enlatados.
Componentes
- Las setas son jóvenes
En un frasco de medio litro necesitas especias:
- Laurel - 1 pieza
- Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
Para preparar una marinada para 0,5 l de agua:
- sal - 2 cucharaditas de parte
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de mesa - 0.25 tazas
Pelar, enjuagar y blanquear los champiñones en agua hirviendo durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones o sus partes. Luego, deseche los champiñones en un colador, escúrralos y colóquelos en frascos estériles de medio litro, en cuyo fondo previamente ponga las especias. Vierta los pepinos con la marinada caliente preparada, cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo durante 35-40 minutos. Luego saque las latas, enrolle, voltee y enfríe debajo de las cubiertas. Almacenar en un lugar oscuro y frío.
Champiñones enlatados.
Componentes
- Setas Porcini jóvenes
Para hervir champiñones en 1 litro de agua:
- sal - 20 g
- ácido cítrico - 5 g
Pelar y enjuagar los champiñones recién recogidos. Corte los champiñones grandes en varias partes y hiérvalos en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta con caldo caliente filtrado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, déles la vuelta y enfríe debajo de las tapas. Almacenar en un lugar oscuro y frío.
Ceps, enlatados con verduras.
Componentes por jarra de litro:
- Ceps - 500 g
- Zanahorias - 300 g
- Cebollas - 50 g
- Raíces de perejil - 100 g
- Tomates - 400 g
- Ajo - 1 diente
- Perejil y apio verde - 1 manojo pequeño cada uno
- Laurel -1-2 pcs.
- Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
- Sal - 30 g
- Azúcar - 10 g
Para ceps, separe las gorras de las piernas.
Despegue las piernas del suelo, ponga todo en una sartén y hierva hasta que esté cocido.
Durante la cocción, ponga las zanahorias peladas, las cebollas y la raíz de perejil en los champiñones.
Corte los champiñones hervidos con verduras en rodajas y mezcle con los tomates picados.
Colar el caldo de champiñones, agregar sal y azúcar, calentar hasta hervir y hervir, como regla, casi la mitad.
En el fondo de latas estériles, ponga hierbas picadas, laurel, un diente de ajo y guisantes de pimienta.
Luego ponga los champiñones hervidos con verduras y vierta el caldo de champiñones.
Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos.
Luego enrolle, voltee y párese debajo de las cubiertas hasta que esté completamente frío.
Almacenar en un lugar oscuro y frío.
Champiñones encurtidos en vinagre (salados).
Componentes
- Champiñones en escabeche
En un frasco de litro necesitas:
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
- Esencia acética 80% - 1 cucharadita
- Sales al gusto
Retire los champiñones en escabeche de la marinada, ponga un tamiz y deje que el líquido drene. Luego coloque los champiñones firmemente en frascos estériles, colocando previamente especias y sal en el fondo de los frascos. Champiñones apilados con agua hirviendo, cubrir con tapas estériles y esterilizar en frascos de medio litro de agua hirviendo durante 35 minutos, litro - 45 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo de esterilización, retire las latas del agua, agregue a cada cucharadita de esencia de vinagre e inmediatamente enrolle. Dé la vuelta a las latas enrolladas y colóquelas debajo de las cubiertas hasta que estén completamente frías. Almacenar en un lugar oscuro y frío.
