Encurtir los champiñones con vinagre

Por lo general, encurtimos los hongos porcini con vinagre en casa, ya que es el conservante más asequible con el sabor habitual. Puede cocinar champiñones con vinagre de acuerdo con diferentes recetas, algunas de las cuales se presentan en esta página. Vale la pena señalar que los hongos porcini, encurtidos para el invierno con vinagre, se almacenan perfectamente y no representan un peligro para la salud en términos de infección con botulismo. Pero se requiere precaución para las personas que padecen enfermedades del sistema digestivo.

Las recetas para cocinar hongos porcini marinados con vinagre no son dietéticos y las preparaciones preparadas con ellos pueden causar exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales crónicas. Tenga cuidado y no arriesgue su salud. En casos extremos, elija recetas según las cuales los champiñones en escabeche se preparen con vinagre al 9%; en ellos, la concentración de ácido es un orden de magnitud menor. Además, se proponen varios métodos para preparar adobos para estas preformas.

Cómo marinar champiñones con vinagre

Antes de encurtir los ceps con vinagre, debe hervirlos en agua ligeramente salada (2 cucharadas de cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo. Tírelos a un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y viértalos en una marinada preparada, por 1 kg de champiñones:

• 250-300 g de relleno de pepinillos

Para preparar la marinada en platos esmaltados, vierta:

• 400 ml de agua

Para poner:

• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta
• 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico

Hervir esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llénelos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con agua hirviendo débil.

Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.

Receta de marinada de champiñones Cep con vinagre al 9%

Los componentes de la marinada para hongos porcini con vinagre al 9% son estos productos:

• 1 kg de champiñones
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• Clavo
• 2 g de ácido cítrico.

Receta para encurtir setas con vinagre

Para cocinar champiñones en escabeche, debe tomar:

• 1 kg de champiñones
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• clavo
• 2 g de ácido cítrico

De acuerdo con la receta para encurtir los champiñones porcini con vinagre, debe verter un poco de agua en la sartén, agregar sal, vinagre, calentar hasta hervir y bajar los champiñones allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y eliminando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y el adobo se ilumine. Hervir los sombreros de champiñones en la marinada hirviendo durante 8-10 minutos, y las patas de champiñones durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y ciérrelos con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacenar en un lugar fresco.

Otra receta para encurtir champiñones porcini con vinagre al 9%

Composición:

• 1 kg de champiñones frescos
• 1-2 tazas de agua
• 60–70 g de vinagre al 9%
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 guisantes de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cebolla

Esta es otra receta para la cosecha. Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, cortados en trozos pequeños y colocados en una sartén con un fondo humedecido, espolvoreados con sal y calentados. Las setas se hierven en el jugo asignado, revolviendo, hierven durante 5-10 minutos, luego agregan especias, cebollas y hierven durante unos minutos, al final vierta el vinagre. A menudo, el jugo de champiñones con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta ser oscuro. Por lo tanto, el encurtido de hongos porcini con vinagre al 9% a menudo se realiza de manera diferente. Las setas se retiran del jugo y se sumergen simultáneamente con los condimentos en agua hirviendo, donde se agrega azúcar y vinagre. Después de una cocción corta, los champiñones se colocan en frascos y, vertiendo la marinada, se cubren y se prepara una sopa o salsa con jugo de champiñones.

Champiñones marinados con 70% de vinagre

Para encurtir los champiñones porcini con vinagre al 70%, pelar y lavar los champiñones jóvenes en agua hirviendo con sal, hervir 2-3 veces y tirar en un tamiz. Cuando esté seco, poner en frascos, verter con vinagre fuerte enfriado (70% de ácido acético), hervir con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escurrirlo y verter el mismo fresco.

Champiñones en escabeche (método 2).

Hervir el vinagre con sal, laurel y pimienta, poner los champiñones hervidos en agua ya en él, dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en los frascos de vidrio con los sombreros hacia arriba y, para que no se deterioren, vierta encima la mantequilla derretida.

Champiñones en escabeche (método 3).

Hervir el vinagre con un poco de sal, sumergir el boletus pelado en él. Cuando esté bien hervido, viértalo inmediatamente con vinagre en un plato de piedra o arcilla y déjelo reposar por un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, colóquelos en un tamiz y colóquelos en los frascos con los sombreros en alto. Vierta vinagre fuerte recién enfriado, hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierte encima con mantequilla de oliva o derretida y átala en una burbuja.

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Champiñones en escabeche (hirviendo en la marinada).

Componentes

• 1 kg de champiñones preparados

Para adobo:

• 0.5 tazas de agua
• 0.5 cucharadas cucharadas de sal gruesa
• 1 hoja de laurel
• 5-6 guisantes de pimienta negra
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3-4 piezas claveles
• pequeño trozo de canela
• 1 cucharadita de semillas de eneldo
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 0.5 tazas de vinagre de uva roja al 6%
• 2 g de ácido cítrico

Clasifique los hongos, enjuague, limpie de escombros, elimine las áreas dañadas. Setas grandes cortadas en trozos. Coloque los champiñones preparados en un colador, enjuague con agua fría, déjelos escurrir, luego cocine inmediatamente en la marinada.Para hacer esto, vierta agua en la sartén (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego ponga los champiñones preparados. Cuando el agua hierva, retire la espuma y cocine por otros 20-25 minutos, revolviendo. Retire la espuma en la superficie con una cuchara ranurada. Cuando los champiñones estén listos (depositar en el fondo), ponga especias, azúcar, ácido cítrico, y luego hierva nuevamente e inmediatamente empaquete uniformemente en frascos al vapor preparados. Si la marinada no es suficiente, puede agregar agua hirviendo a los frascos. Las latas se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas. Luego se colocan en una sartén con agua calentada a 70 ° C para la esterilización, que se lleva a ebullición suave durante 30 minutos. Inmediatamente después de la esterilización, las latas se enrollan.

Champiñones en escabeche con vinagre

Componentes

• 1 kg de champiñones preparados
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas cucharadas de sal gruesa
• 2 g de ácido cítrico

Para adobo:

• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• un pequeño trozo de canela
• 3-4 piezas claveles
• 3 g de ácido cítrico
• 5 cucharadas cucharadas de vinagre de mesa al 6%

Antes de salar los hongos porcini con vinagre, deben separarse, lavarse, limpiarse de escombros y eliminar los lugares dañados. Setas grandes cortadas en trozos. Luego ponga los champiñones en una sartén y cocine en agua salada y acidificada.

Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada.

La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo. Tire los champiñones preparados en un colador para separar el líquido, y luego póngalos en frascos y vierta una marinada previamente preparada. Para preparar la marinada, vierta agua en la sartén, agregue sal, azúcar, ácido cítrico y especias, caliente hasta que hierva, luego agregue vinagre y vuelva a hervir. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con agua hirviendo débil. Después de la esterilización, inmediatamente plantar hongos.