Cómo encurtir hongos porcini sin esterilización

Hay varias formas de preparar champiñones en escabeche para el invierno sin esterilizar en casa. Todos ellos tienen ventajas y desventajas. Ofrecemos varias recetas para elegir. Y puede elegir el método de cómo cocinar hongos porcini sin esterilización.

Vale la pena observar toda la tecnología, ya que los ceps para el invierno sin esterilización estarán en riesgo de desarrollar microflora patógena en la conservación. Con la preparación adecuada, este producto es absolutamente seguro y se almacena perfectamente en un departamento de la ciudad.

Decapado de hongos porcini en frascos sin esterilización para el invierno

Los hongos porcini utilizados para el decapado deben ser frescos, fuertes, inmaduros y no lombrices. El encurtido de hongos porcini sin esterilización debe realizarse el día de la recolección. Los hongos pequeños se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la columna vertebral. Los sombreros y las raíces de los hongos porcini deben conservarse en vinagre por separado. Los sombreros grandes se cortan por la mitad o en cuatro. Antes de encurtir los hongos porcini para el invierno sin esterilizarlos, deben limpiarse, cortar las raíces y apartarse de las tapas por las blancas por no más de 2.5 cm. Los hongos porcini se hierven durante 10-15 minutos desde el momento de la ebullición.

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Si el encurtido de hongos porcini en frascos sin esterilización está destinado al almacenamiento a largo plazo, la cantidad de ácido se puede aumentar a 10 gramos. Cuando los champiñones se hunden hasta el fondo de los platos, y la marinada se ilumina, la cocción termina. Es importante no digerir los hongos, de lo contrario el adobo estará turbio, con hilos de hongos flotantes. Después de cocinar, los champiñones, junto con el vertido, se enfrían en un tazón ancho (cuenco esmaltado, tazón), se transfieren a un barril de madera y se tapan. El relleno debe cubrir los champiñones. Los champiñones en escabeche se almacenan en una bodega, glaciar u otro lugar fresco. En un mes estarán listos para usar.

Recetas de ceps para el invierno sin esterilización.

Antes de encurtir los champiñones porcini sin esterilización, ponga especias en el fondo de los platos: hojas de grosella negra u hojas de laurel, ajo, eneldo, hojas de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo, etc. En las especias, coloque los champiñones con las patas boca abajo. 5-8 cm de espesor, cada uno de los cuales está espolvoreado con sal.

En casa, tome 3% de sal en peso de hongos o por 1 kg:por ejemplo, para cardos y russula - 50 g, champiñones - 40 g, etc. También se agregan 2 g de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones.Encima de los champiñones con un paño de lino limpio, y luego con una tapa que entra libremente (círculo de madera, tapa esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión, una piedra que previamente se ha limpiado y escaldado con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras fácilmente desmoronadas. Después de 2-3 días, el exceso de salmuera que ha aparecido se drena y se agrega una nueva porción de hongos. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de los hongos y los contenedores se llenan al máximo.

Si después de 3-4 días no aparece un pepinillo encima de los hongos, aumenta la opresión.

Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

Los champiñones en escabeche de acuerdo con la receta sin esterilización pueden ser algo diferentes: sobre las especias, coloque los champiñones con sus tapas hacia arriba (y no hacia abajo) en una capa de 8–10 cm de grosor (y no de 5–8), espolvoree con sal, luego ponga especias nuevamente, y luego ponga hongos y sal sobre ellos. Así que llena todo el contenedor en capas. Después de eso, se vierte agua hervida fría allí, los platos se cubren con un círculo de madera que ingresa y se coloca la opresión en la parte superior. Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el contenedor se complementa con hongos frescos, se tapa con corcho y se coloca en un glaciar, donde se agita, se balancea o se enrolla todas las semanas (por ejemplo, barriles) para distribuir uniformemente la salmuera. Para cocinar deliciosos hongos porcini para el invierno, las recetas sin esterilización deben seleccionarse con una gran cantidad de salmuera. Como saben, los hongos sin salmuera se ennegrecen, no se mojan y se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente. Tienen especial cuidado de que el recipiente no gotee, y los hongos no estén expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío.

Cómo encurtir hongos porcini sin esterilización

Antes de encurtir los champiñones porcini sin esterilización, le recomendamos que seleccione la receta adecuada y siga estrictamente sus instrucciones.

Los champiñones en escabeche sin esterilización según la receta de salazón son muy sabrosos y crujientes.

Tome 1.5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones porcini. Sumerja el boletus joven en agua hirviendo, déjelo hervir 1-2 veces, ponga un tamiz y vierta con agua fría hasta que se enfríe. Permita que se sequen en los mismos tamices, volteando varias veces. Luego ponga los champiñones en frascos con los sombreros hacia arriba, vierta cada fila con sal, cubra con un círculo seco y coloque una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta aceite derretido, apenas tibio, y es mejor atar una burbuja.

Almacenar en un lugar fresco y seco.

Antes de usar, remoje los champiñones durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague en varias aguas. Los hongos preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se hierven en un caldo con un polvo de hongos porcini.

Las recetas de champiñones en escabeche sin esterilización le permiten cocinar deliciosos bocadillos que son seguros para la salud humana.
Por ejemplo, puede tomar boletus de otoño recién cosechados, ponerlos en una olla, sal y dejar reposar durante un día, a menudo revolviendo.

1. Luego vierta el jugo resultante en la sartén, filtrándolo a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente.
2. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente.
3. Al tercer día, escurra el jugo escurrido para que esté bastante caliente, vierta los champiñones sobre ellos y déjelo por 3 días.
4. Luego hierve los champiñones con el jugo.
5. Cuando se enfríe, coloque en un frasco, una olla o un cubo de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y derrite, pero apenas tibio, aceite encima y ate una burbuja.

Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego junte con agua en una estufa, caliente y drene el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los hongos.

Una receta simple para hongos porcini sin esterilización.

Champiñones porcini, aceitosos, boletus y cap boletus salados picantes 10 kg de champiñones preparados,

• 500 g de sal
• 20 g de laurel
• 6-8 g de pimienta de Jamaica.

1. Las setas se pelan, las patas se recortan, se hierven en agua con sal durante 15 minutos (desde el comienzo de la ebullición), luego se lavan con agua fría y se arrojan a un tamiz para que se sequen bien.
2. Luego los ponen en los platos con sombreros hacia arriba, los vierten con sal y cambian con especias, cubren con una servilleta, un círculo y ponen la carga.

Champiñones en escabeche sin esterilización

En una sartén esmaltada grande coloque los hongos porcini (aproximadamente 10 kg), 400 g de sal, vierta 2 litros de agua y hierva. Cuando los champiñones dejen de emitir espuma oscura, que debe eliminarse con una cuchara ranurada, coloque unas hojas de laurel, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, la mayor cantidad de clavos, un poco de canela, anís estrellado (si corresponde), eneldo, perejil y 2-3 cucharaditas. azúcar Al final de la cocción, cuando los champiñones se asienten en el fondo de la sartén y la marinada se vuelva transparente, asegúrese de agregar 100-180 ml de esencia de vinagre.

• 1 kg de champiñones crudos vierta 0.5 cucharadas. agua
• y 0.5 cucharadas. vinagre de mesa
• agregue 3 hojas de laurel,
• 1.5 cucharadas l sal
• 5-6 piezas pimienta
• clavos
• un poco de canela
• 3 g de eneldo.

Agregue todas las especias al agua hirviendo solo después de quitar la espuma. Hervir en la marinada, revolviendo suavemente, 20 minutos.