Cómo cocinar deliciosos champiñones en escabeche blancos para el invierno

Las azafatas preparan champiñones en escabeche para el invierno, ya que es una base ideal para diversas ensaladas y aperitivos. Cada familia tiene su propia receta de champiñones blancos en escabeche para el invierno y se transmite de generación en generación. Pero ofrecemos cambiar la tradición. Pruebe otras recetas para cocinar champiñones en escabeche blancos para el invierno con la adición de varios ingredientes. En esta página puede encontrar una receta simple para champiñones en escabeche para el invierno, donde el diseño de los productos es el más común. Y puede elegir tales métodos de enlatado, cuyos resultados sorprenderán incluso a las amas de casa más experimentadas por su sabor y propiedades organolépticas inusuales. Vea cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno en las recetas propuestas y elija la correcta. Si sigue las instrucciones, entonces se garantizarán deliciosos hongos porcini en escabeche para el invierno para su familia.

Deliciosa receta de setas en escabeche para el invierno

El marinado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos en escabeche se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases herméticos. Es mejor encurtir pequeños sombreros de hongos jóvenes que no se debilitan cuando se hierven. Los sombreros grandes deben cortarse para que las piezas sean del tamaño de sombreros pequeños y cuando se hierven, se hierven simultáneamente con ellos. Es mejor marinar las piernas o al menos hervirlas por separado de los sombreros, cortándolas previamente en rodajas de 2 a 3 cm de largo. Se recomienda una deliciosa receta de champiñones encurtidos para el invierno para recoger los champiñones en tamaño, limpiarlos de los restos adheridos y enjuagar bien. Las patas deben cortarse a 0,5 cm. Es muy importante determinar el tiempo de cocción de los champiñones. Ceps hervir durante 20-25 minutos. La ebullición termina cuando los champiñones comienzan a hundirse en el fondo de la sartén y el adobo se vuelve transparente. La cantidad de adobo en los champiñones debe ser del 18 al 20% del total. Para esto, se toma 1 taza de marinada por 1 kg de champiñones frescos.

Ceps marinados en frascos de vinagre para el invierno

Para 10 kg de champiñones frescos:

• 1,5 l de agua
• 400 g de sal
• 3 g de ácido cítrico o tartárico
• hoja de laurel
• canela
• clavo
• pimienta de Jamaica y otras especias
• 100 ml de esencia de vinagre alimenticio

Cómo encurtir setas porcini para el invierno

Antes de encurtir los hongos porcini correctamente para el invierno, coloque los hongos refrigerados hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8-1 cm de alto sobre la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Por 1 litro de agua:

• 3 cucharaditas de 80% de esencia de vinagre o 1 vaso facetado de 6% de vinagre (en este caso, tome 1 vaso menos agua)
• 2 cucharadas cucharadas de azúcar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 yemas de clavo
• 3 rodajas de canela

Cómo encurtir deliciosamente el hongo porcini para el invierno

Antes de encurtir deliciosamente el hongo porcini para el invierno, vierta la marinada en una sartén esmaltada, encienda el fuego, hierva y baje el boletus preparado. Cuando hierven los champiñones, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. Para la marinada por 1 kg de champiñones frescos:

• 1 cucharada de sal
• 200 g de una solución al 6% de ácido acético alimentario

Cuando la espuma deje de formarse en la marinada hirviendo, agregue especias a la sartén. Al final de la cocción, los hongos deben retirarse del fuego y enfriarse rápidamente con la marinada, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego transfiera los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que se cocinaron. Los bancos deben cerrarse con tapas de plástico o un glassine y almacenarse en un lugar frío.

Para 1 kg de champiñones frescos:

• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 dientes y tanta canela
• un poco de anís estrellado
• hoja de laurel
• 0.5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos

Cómo hacer las preparaciones más deliciosas: champiñones en escabeche para el invierno

Para preparar ceps en vinagre para el invierno, hiérvalos en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Antes de preparar ceps en vinagre para el invierno, póngalos en un colador, enfríe, póngalos en frascos y vierta en una marinada fría preparada previamente. Cierre las latas con tapas y guárdelas en un lugar fresco. Para preparar la marinada, para 1 kg de champiñones frescos, debe tomar:

• 0.4 l de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 hojas de laurel
• claveles
• canela
• algo de anís estrellado y ácido cítrico

La mezcla debe hervirse en una sartén esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado ligeramente, agregue 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los hongos porcini en escabeche más deliciosos para el invierno para almacenar a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Se pueden usar como alimento 25-30 días después del decapado. Si aparecía moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, lavarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter nuevamente la marinada.

Cómo cocinar setas en escabeche para el invierno

Los hongos porcini, que se usan para encurtir, deben ser frescos, fuertes, inmaduros y no lombrices. Debe encurtirlos el día de la recolección. Antes de cocinar el champiñón en escabeche para el invierno, el boletus se puede hervir entero, cortando solo la parte inferior de la columna vertebral.

Los sombreros y las raíces de los hongos porcini se marinan por separado.

Cortar todos los sombreros grandes por la mitad o en cuatro. Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego póngalos en un tamiz para permitir que el vaso riegue.Vierta agua (mejor esmaltada), vinagre, agregue sal, azúcar, encienda y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias en 10 minutos. La cocción de los champiñones blancos continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más transparente. Después de cocinar, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, cúbralos con papel de vidrio, ate y guarde en un lugar fresco.

Para 1 kg de ceps:

• 100 g de agua
• 100-125 g de vinagre
• 1.5 cucharadas cucharadas de sal
• 5 cucharadas cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 3-4 guisantes
• pimienta
• 2 piezas claveles

Una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno en frascos

Los siguientes ingredientes son necesarios para el encurtido de hongos porcini para el invierno en frascos:

• 1 kg de champiñones porcini
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 guisantes de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 60–70 g de ácido acético al 30%
• 0.5 cucharadita de azúcar
• 1-2 tazas de agua
• 1 cebolla

Esta es una receta simple para encurtir hongos porcini para el invierno: de acuerdo con esto, los hongos se limpian, se lavan rápidamente con agua fría y se arrojan a un tamiz. Los hongos pequeños se dejan enteros, grandes cortados en trozos. Los champiñones se colocan en una sartén con un fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo asignado, los champiñones se hierven durante 5-10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marinada oscura). Si se prefiere la marinada ligera, los hongos se eliminan del jugo. Y del agua, el azúcar y el ácido acético, se hierve la marinada. Luego se bajan los champiñones junto con los condimentos, se hierven durante varios minutos, se colocan en frascos y se cierran inmediatamente.

Métodos para encurtir hongos porcini para el invierno

Componentes

• ceps preparados - 10 kg

Relleno de adobo:

• agua - 2 l
• esencia de vinagre 80% - 60 g
• ácido cítrico - 3 g (1/3 cucharadita)
• laurel - 10 hojas
• canela - 1 g (1/2 cucharadita)
• pimienta de Jamaica - 20 guisantes
• clavos-15 yemas
• sal - 400 g

Las setas se limpian y hierven durante 10-15 minutos en una marinada preparada a partir de:

• 3 litros de agua
• 20 g de esencia de vinagre
• 175 g de sal

luego reclínese en un tamiz. Cuando los champiñones se han enfriado, se colocan en un barril y se vierten con un relleno de adobo preparado de antemano. Estos métodos de decapado de hongos porcini para el invierno se pueden usar con una pequeña cantidad de materia prima.

La mejor receta deliciosa de encurtido de hongos de invierno para el invierno

De acuerdo con esta deliciosa receta para encurtir hongos porcini para el invierno, debe tomar la siguiente composición de productos:

• 1 kg de champiñones porcini

Para llenar:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta negra
• 3 piezas laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Usando esta mejor receta para encurtir hongos porcini para el invierno, vierta agua en los platos esmaltados, ponga sal y especias. Hervir la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar vinagre. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas soperas de sal por 1 litro de agua), eliminando la espuma. Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, échalos en un colador. Luego póngalo en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada). Cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con un ligero hervor. Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.

Receta: cómo elegir hongos porcini para el invierno

Ingredientes

• 1 kg de champiñones porcini
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• clavo
• 2 g de ácido cítrico

Antes de encurtir los hongos porcini para el invierno de acuerdo con esta receta, vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, hierva y baje los hongos allí. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y eliminando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y el adobo se ilumine. Hervir los sombreros de champiñones en la marinada hirviendo durante 8-10 minutos y las patas de champiñones durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y ciérrelos con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacenar en un lugar fresco.

Cómo encurtir deliciosamente el hongo porcini para el invierno

Antes de encurtir el delicioso hongo blanco para el invierno, recolectaremos la siguiente composición de ingredientes:

• 1 kg de champiñones porcini
• 3 cucharaditas de sal
• 10 guisantes de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas cucharadas de esencia de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla

Enjuague bien los champiñones, pelar, secar, cortar en trozos. Vierta un poco de agua en la sartén, ponga los champiñones, espolvoree con sal y ponga a fuego lento para calentar. Cuando se destaque el jugo, cocine por 5 minutos. Añadir pimienta de Jamaica y cebolla. Cocine por otros 25 minutos. Para preparar la marinada, ponga azúcar en agua, hierva y agregue la esencia de vinagre. Transfiera los champiñones a la marinada, retire las cebollas cocinadas con ellos, agregue los condimentos restantes. Llevar a ebullición, cocinar por otros 15 minutos. Luego, coloque en frascos preparados, cierre inmediatamente las tapas.

Cómo encurtir setas porcini para el invierno

Antes de encurtir los champiñones porcini para el invierno, sumerja los hongos boletus jóvenes pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y ponga un tamiz. Cuando esté seco, coloque en frascos, vierta con vinagre fuerte enfriado, hervido con sal, laurel y pimienta, ate. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escurrirlo y verter el mismo fresco.

Cómo encurtir rápidamente los hongos porcini para el invierno

Antes de encurtir los champiñones porcini rápidamente para el invierno, debe hervir el vinagre con sal, laurel y pimienta, poner los champiñones hervidos en agua y dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en los frascos de vidrio con los sombreros hacia arriba y, para que no se deterioren, vierta encima la mantequilla derretida.

Cómo cocinar hongos porcini para el invierno (encurtidos)

Antes de cocinar y encurtir los champiñones porcini para el invierno, hierva el vinagre con una pequeña cantidad de sal, sumerja el boletus pelado en él. Cuando esté bien hervido, viértalo inmediatamente con vinagre en un plato de piedra o arcilla y déjelo reposar por un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, colóquelos en un tamiz y colóquelos en los frascos con los sombreros puestos. Vierta vinagre fuerte recién enfriado, hervido con laurel, pimienta y un poco de sal. Vierte encima con mantequilla de oliva o derretida y átala en una burbuja. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Recetas: Cómo conservar en vinagre un hongo blanco para el invierno

Ingredientes

• 1 kg de champiñones frescos
• 1-2 tazas de agua
• 60–70 g de vinagre al 9%
• 20 g (3 cucharaditas) de sal
• 12 guisantes de pimienta negra
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• un poco de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cebolla

Antes de encurtir un hongo blanco para el invierno de acuerdo con esta receta, los hongos deben clasificarse cuidadosamente por tamaño. Los champiñones pequeños preparados se dejan enteros, cortados en trozos pequeños y colocados en una sartén con un fondo humedecido, espolvoreados con sal y calentados. Las setas se hierven en el jugo asignado, revolviendo, hierven durante 5-10 minutos, luego agregue las especias, las cebollas y hierva durante unos minutos, al final vierta el vinagre. A menudo, el jugo de hongos con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta ser oscuro.

Champiñones en escabeche (método 2)

Ingredientes

• Champiñones porcini grandes y pequeños 50 piezas
• Vinagre 6 tazas
• Agua 3 tazas
• Claveles 8 cabezas
• Hojas de laurel 16
• Pimienta negra 16 bolas
• Sal pequeña 2 cucharaditas. con la parte superior
• Azúcar o miel 2 cucharadas. l

Lave los champiñones pelados en tres aguas, corte los champiñones grandes en 2 o 4 partes, y deje los pequeños enteros, colóquelos en una sartén, agregue 8 cabezas de clavo, 16 hojas de laurel, 16 bolas de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal fina y 2 cucharadas cucharadas de azúcar o miel.Vierta todo con vasos de vinagre y 3 vasos de agua, cocine durante 1 hora, asegúrese de descalcificar. Después de una hora de cocinar los champiñones, seleccione cuidadosamente los champiñones con una cuchara ancha o hueca en un tazón o tazón profundo, vierta su propia explosión caliente en la que cocinaron, déjelo reposar en un lugar fresco durante 6 horas. Luego puede ponerlos en frascos, llenarlos con una infusión, en la que se cocinaron, pero ya colados y sin especias (que no se deben poner en frascos). Vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal o vaca tibia, conéctelo con un corcho o, si la abertura del frasco es muy ancha, coloque un círculo de madera, átelo con una burbuja o harpius, viértalo y colóquelo en un lugar frío.

Champiñones en escabeche (método 3)

Composición:

• 1 kg de champiñones
• 0,5 l de agua
• 2 cucharadas l azucar
• 3 piezas laurel 3 piezas fragante y
• 10 piezas guisantes de pimienta negra
• 4 cucharadas l sal
• 5 cucharadas l 6% vinagre
• 1 cebolla

Hervir los champiñones. Tan pronto como se hundan hasta el fondo, estarán listos. Deseche los champiñones en un colador, vierta el caldo en otra sartén. Agregue sal, especias y especias. Llevar a ebullición. Retire la hoja de laurel de la sartén y vierta el vinagre. Regrese los champiñones a la marinada y hierva durante 5-10 minutos, revolviendo los champiñones y eliminando la espuma resultante. Transfiera los champiñones a un frasco preparado escaldado con agua hirviendo, en cuyo fondo coloque aros de cebolla finamente cortados. Vierta los champiñones con la marinada y cierre la tapa.

Champiñones en escabeche (Opción 1)

Componentes

• Hongos porcini hervidos - 5 kg
• Cebollas - 7–8 piezas
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Agua - 1.5 L
• Pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
• Laurel -8-10 piezas
• Canela molida - 0.5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada una

Pele, enjuague y hierva los champiñones en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones bajo carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue el vinagre a los champiñones y la salmuera y hierva. Transfiera los champiñones calientes a los platos para encurtir y viértalos con la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre los platos con fuerza, enfríe a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recogerse y desecharse, y los hongos mohosos deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con la marinada durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, hervir y poner en un plato limpio y seco, verter los hongos en una marinada caliente. Poner en un lugar frío. Para evitar el moho en la parte superior de la marinada, puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido.

Champiñones en escabeche (Opción 2)

Componentes

• Setas pequeñas de ceps pequeños - 5 kg
• Aceite vegetal - 0.6 L
• Vinagre de mesa - 2.5 tazas
• Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
• Laurel - 5-6 piezas
• Sal al gusto

Pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire. Agregue aceite vegetal a la sartén, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego extienda los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre y ponga especias. Las latas se ponen en un baño de agua y se cocinan durante una hora desde el momento de hervir el agua. Después de este tiempo, retire los frascos, vierta cuidadosamente el aceite vegetal calcinado en cada frasco, de modo que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm. Cubra las bocas de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con hilo. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Ceps marinados en aceite

Componentes

• Champiñones Porcini pequeños - 2 kg
• Vinagre de mesa 6% - 1 l
• Aceite vegetal - 1.5 l
• Laurel - 5-6 piezas
• Clavo - 5-6 brotes
• Sal al gusto

Vierta los champiñones pelados con vinagre, sal y cocine durante 10-15 minutos desde el momento de hervir. Luego drene el caldo, extienda los champiñones en frascos de vidrio limpios, en el fondo del cual primero ponga las especias, y viértalas con aceite vegetal caliente. Cerrar los bancos con tapas, enfriar y poner en un lugar oscuro en el frío. Período de validez hasta 6 meses.

Champiñones en escabeche con eneldo

Ingredientes

• 1,5 kg de champiñones porcini

Para adobo:

• 1 litro de agua
• 50 g de sal
• 75 g de azúcar
• 100 ml de vinagre de manzana
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• un par de sombrillas de eneldo

Pelar los champiñones, enjuagar bien. Para hongos grandes, separe los sombreros de las patas y córtelos en varias partes. Hierva agua en una cacerola, agregue sal (30 g de sal por 1 litro de agua), ponga las patas de champiñones, cocine por 10 minutos, luego agregue sombreros y cocine por otros 10 minutos. Tire los champiñones en un colador, enjuague con agua caliente. Para la marinada, hierva el agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta vinagre. En una marinada hirviendo, ponga los champiñones y cocine a fuego lento hasta que se asienten en el fondo. Luego ponga los champiñones en frascos secos esterilizados, vierta la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ate el cuello de los frascos con papel pergamino y guárdelos en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche para el invierno

Ingredientes

• 10 kg de champiñones porcini
• 3 l de agua
• 20 ml de 70% de esencia de vinagre
• 200 g de sal

Para adobo:

• 2 l de agua
• 400 g de sal
• 60 ml de esencia de vinagre al 70%
• 3 g de ácido cítrico
• 10 hojas de laurel
• 1 g de canela
• 20 guisantes de pimienta de Jamaica
• clavos al gusto

Lave los champiñones con agua corriente, pele, hierva un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta 2-3 veces con agua hirviendo, luego coloque en una sartén esmaltada. Agregue agua y esencia de vinagre, sal y cocine por 10-15 minutos. Prepare la marinada (agregue especias cuando hierva el agua). Deseche los champiñones hervidos en un colador, enfríe un poco y colóquelos en frascos estériles o en un barril bien lavado, y luego vierta la marinada cocida. Cierre bien con las tapas y guárdelo en una habitación fresca.

Vea cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno en un video donde se muestra paso a paso la implementación de varias recetas.