Cómo almacenar hongos porcini después de la cosecha y para el invierno

Absolutamente todos saben cómo almacenar ceps después de la cosecha. Por ejemplo, se sabe que el boletus puede mantenerse fresco en el refrigerador durante 10 a 12 horas. Pero pocas personas saben cómo almacenar hongos porcini para el invierno, excepto cómo tradicionalmente encurtidos o sal. Por lo tanto, decidimos llenar este vacío. Esta página contiene métodos para almacenar ceps en diferentes formas. Se sugieren recetas para almacenar ceps en el congelador y en un departamento a temperatura ambiente. Elegir el método correcto es bastante fácil. Es necesario pensar de antemano en tal momento: en qué forma se utilizará el boletus preservado en invierno. Por lo tanto, el almacenamiento de ceps congelados tiene derecho a existir como una forma de preparar el producto para freír, hornear, guisar o hacer sopa. Pero el almacenamiento de ceps en casa en el congelador para su posterior conservación generalmente no es aconsejable. Es más fácil salar o encurtir los hongos en el otoño.

Champiñones frescos

Si no es posible procesar los hongos el mismo día (¡aunque esto no se recomienda!), Se almacenan durante una noche (¡no más!) En forma pelada, pero no picados. Para almacenar champiñones blancos frescos, se dejan en una cesta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en una habitación fresca con gran acceso al aire, por ejemplo, en el sótano, cobertizo, pasillo. Por supuesto, el mejor lugar es el refrigerador, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Los champiñones para cocinar se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser amplios y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse y eliminarse nuevamente, agujeros de gusanos individuales, manchas y otras lesiones que no se notaron antes, que durante el almacenamiento han aumentado tanto que la mayoría del hongo quedará inutilizable.

Los hongos salados, en escabeche o en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. Las cubetas de esmalte deben verificarse para determinar la resistencia del esmalte: las cubetas viejas con esmalte estropeado no son adecuadas para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de los ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos venenosos.

Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre solo para almacenar hongos.

Los encurtidos de pepinos salados o repollo no son adecuados, ya que los champiñones, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. En barriles de agua de lluvia, los hongos se deterioran rápidamente. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados.

Las setas que quedan en los bancos abiertos se deteriorarán rápidamente. Antes de usar, los platos deben lavarse a fondo de la siguiente manera: mantener al menos 8-10 horas en agua tibia, luego lavar en agua alcalina con soda (a base de 1 litro de agua 1 cucharada de soda),vierta con agua hirviendo o hierva en agua limpia (sin aditivos) durante 5-10 minutos, luego deje que el agua drene; No limpiar con una toalla. Los platos de champiñones se lavan inmediatamente y se almacenan bajo una tapa o boca abajo en una habitación limpia y seca con buen acceso al aire.

Los utensilios de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que encaje libremente en el recipiente, sobre el cual se presiona la piedra, y un círculo más grande que cubra completamente los platos. Ambas cubiertas se limpian a fondo con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. En los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta limpia y densa hervida que cubra completamente los hongos. El adoquín puramente lavado se usa como opresión. La opresión del metal altera el sabor y el color de los hongos. Los frascos y botellas de vidrio están bien cerrados con celofán, pergamino, neumáticos de goma o plástico, corchos y tapas metálicas. Enjuague celofán y pergamino en agua hirviendo. Los neumáticos y los corchos de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda, luego se enjuagan en agua hervida. Las tapas de goma y los corchos se lavan a fondo con agua de soda y se hierven en agua limpia durante 5-10 minutos, luego, en un paño limpio, drene el agua.

Las cubiertas de metal se lavan con agua de soda, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, cambiando el agua, se enjuagan con agua hervida y se extienden sobre un paño limpio. Lugar de almacenamiento. Los hongos deben almacenarse en una habitación limpia, fresca y oscura. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los hongos secos y el polvo de hongos deben almacenarse en una habitación muy seca, a la misma temperatura o ligeramente más alta. Los hongos se pueden conservar durante mucho tiempo si se destruyen los microorganismos o se retrasa su desarrollo. Hay varias posibilidades para esto. Relajarse A temperaturas inferiores a +6 ºС, el desarrollo de microorganismos se retrasa. Es bueno almacenar hongos cosechados para el futuro en la bodega o en el refrigerador en el estante inferior, donde la temperatura permanece constante.

Cómo almacenar hongos porcini secos

Debe saber cómo almacenar adecuadamente los hongos porcini secos en un departamento de la ciudad para que los insectos y el moho no se inicien en el producto. Si el contenido de agua en los hongos cae por debajo del 14%, el metabolismo en los microorganismos cesará, como resultado de lo cual los hongos pueden conservarse. El secado de hongos y la preparación de hongos en polvo se basan en esto, ya que estos productos contienen 13% de humedad. Sal La salazón es un método barato y extendido para cosechar hongos, conocido desde la antigüedad. La sal tiene un fuerte efecto higroscópico, por lo que cuando se agrega sal, la cantidad de agua en las células de los hongos disminuye, aunque parece que hay mucha agua en los hongos salados.

Como almacenar champiñones fritos

Hay varias formas de almacenar champiñones fritos, y uno de ellos es la congelación. A temperaturas inferiores a -18 ° C, en la mayoría de los casos, el desarrollo de microorganismos se detiene casi por completo. Los hongos se pueden congelar de varias maneras. Los champiñones crudos se pelan, se cortan, se colocan en porciones, se colocan en frascos o bolsitas y se congelan rápidamente. Hervir en agua con sal, escurrir en agua y congelar en porciones. Congelar bien y champiñones fritos. Puede usar tales hongos para cocinar cualquier plato. Sin embargo, los hongos después de la descongelación pueden volverse venenosos. Para evitar esto, los hongos congelados, especialmente cuando están crudos, deben arrojarse en agua hirviendo con sal. Se hierve en una sartén caliente o agua hirviendo. El sabor de los hongos cambia.

¿Cómo se pueden almacenar los hongos porcini?

Necesita saber cómo almacenar ceps en un ambiente ácido. Muchos microorganismos, especialmente las bacterias putrefactas, no se desarrollan en un ambiente ácido. Esta circunstancia se usa para encurtir (se agrega ácido acético) y para encurtir hongos (las bacterias del ácido láctico producen ácido láctico).Para obtener el efecto conservante deseado, la fuerza del ácido debe ser de aproximadamente 0.6 a 1.5%. Cuando se usa una solución de vinagre más débil, los frascos deben sellarse. Tratamiento térmico. Con el método de procesamiento en caliente, los microorganismos se destruyen y los hongos están libres de gérmenes. Para evitar que nuevos microorganismos entren al aire, los hongos se almacenan en un recipiente herméticamente cerrado. Los bancos deben esterilizarse durante 60–90 minutos a una temperatura de 101 ° C. El daño a los hongos puede ser causado por microorganismos que sobreviven después de un tratamiento térmico único. Para destruirlos por completo, en un día o dos bancos con hongos se hierven nuevamente durante 30 minutos. Durante el almacenamiento, las latas deben ser monitoreadas con frecuencia. Si la tapa se ha desprendido, han aparecido burbujas o moho, el olor ha cambiado, entonces no se debe comer comida enlatada.

Almacenamiento de hongos porcini frescos después de la cosecha.

Los hongos cosechados se deterioran rápidamente debido al hecho de que debido a la gran cantidad de agua son un ambiente adecuado para el desarrollo de varios microorganismos. Incluso cuando se almacenan hongos porcini frescos, el crecimiento de sus cuerpos fructíferos continúa (alargamiento del tallo, apertura de la tapa), decoloración de la coloración integumentaria, oscurecimiento de la pulpa, y estos procesos se aceleran significativamente con el aumento de la temperatura de almacenamiento. La vida útil máxima de los champiñones frescos es de 6 a 8 horas. Para el almacenamiento, los champiñones frescos se colocan cuidadosamente en una capa delgada en bandejas, mesas, ropa de cama limpia y lugares protegidos del sol. No puede doblarlos en una capa gruesa (5-8 cm), ya que se calientan y deterioran rápidamente, pueden arrugarse. El almacenamiento temporal, no más de 4 horas, es posible en recipientes con agua fría ligeramente salada. Durante el almacenamiento y el transporte, los hongos frescos no deben cubrirse con una envoltura de plástico u otros materiales herméticos.

Almacenamiento de hongos porcini en el congelador.

Una forma de almacenar hongos porcini en el congelador en casa es congelarlo. Hazlo así. Los hongos tiernos y jóvenes se eligen para congelar. Se limpia con un cepillo rígido en el exterior y entre los platos. Se cortan los lugares duros y oscuros de las patas, los champiñones se cortan por la mitad. Ponga 200 g de champiñones y fríalos durante 2 minutos en 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio, girando para evaporar el jugo. Hervir los champiñones, enfriar rápidamente y congelar en bolsas. Almacenar hasta 12 meses a una temperatura de –18 ° C. Los hongos porcini se cortan mejor en rodajas crudas y se congelan, luego se empacan y se mantienen en el congelador por hasta 4 meses. Cocine los champiñones congelados de la misma manera que los champiñones frescos, por ejemplo, fríalos rápidamente en mantequilla precalentada al color marrón y agregue especias.

Cómo almacenar hongos porcini secos en el apartamento

Debe recordarse que los hongos secos absorben fácilmente los olores de otras personas, por lo que no se recomienda almacenarlos junto a especias o productos de olor fuerte. Antes de almacenar hongos porcini secos en el departamento, colóquelos en bolsas hechas de polietileno denso, así como en cajas de metal, madera o cartón cubiertas con celofán. Antes de almacenar los hongos porcini secos adecuadamente, es importante protegerlos cuidadosamente de la penetración de las plagas de insectos.

Si durante el almacenamiento de hongos secos, las plagas de insectos ingresaron al contenedor, se recomienda desinfectar el producto inmediatamente.

Para hacer esto, espolvoree los champiñones en una bandeja para hornear, póngalos en un horno precalentado a 60-70 ° C y déjelos por 25-30 minutos. Si no rompe una sola regla durante el secado, los champiñones serán elásticos y ligeros.

Período de validez de los hongos porcini secos.

La vida útil de los hongos porcini secos es de aproximadamente 2 años si se colocan en bolsas de algodón, vidrio o latas con tapas herméticas. A partir de los hongos secos es fácil preparar un producto más versátil: un polvo que se puede usar como aditivo, dándole a varios platos un sabor picante y un aroma agradable.Para su preparación, es necesario secar los hongos más a fondo, hasta lograr la consistencia cuando se pueden desmenuzar fácilmente. Luego, debe moler los champiñones hasta obtener un estado de polvo en un molinillo de café o procesador de alimentos. Se recomienda almacenar el polvo de hongos secos en vidrio, frascos bien cerrados o botellas pequeñas en un lugar fresco y seco. La vida útil es de aproximadamente 3 años.