Cómo secar hongos porcini en casa

Antes de secar los hongos porcini, debe familiarizarse con todos los métodos disponibles. Puede elegir el método apropiado para cosechar boletus mientras compara las capacidades disponibles y las recomendaciones del método de secado. Esta página describe cómo secar los hongos porcini en casa usando una secadora especial o en una bandeja para hornear en el horno. Se presentan métodos para preparar hongos para este método de cosecha: lavar, picar, descomponer. Preste atención a la descripción de cómo secar los hongos porcini en la secadora, cómo preparar las materias primas y cómo controlar la temperatura. Las recetas propuestas y el asesoramiento de expertos lo ayudarán a hacer todo bien y obtener excelentes hongos secos de un alto nivel de calidad. Mientras tanto, vea cómo secar los hongos porcini en la foto, que presenta opciones para cortar las materias primas y su diseño.

Cosecha de hongos porcini para el secado invernal

Los hongos frescos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la cosecha, los hongos se desvanecen, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptos para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo durante varias horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o su procesamiento en alimentos resistentes, es decir, enlatados. La recolección de hongos porcini para el invierno mediante secado se usa si un hongo tiene una gran cantidad de hongos.

En casa, los hongos se cosechan para uso futuro mediante secado, decapado, salazón y enlatado en frascos de vidrio sellados herméticamente.

Cuando los hongos se secan, se les elimina hasta el 76% del agua disponible.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte.

El secado es la forma más fácil de cosechar hongos para el futuro. Los champiñones secados adecuadamente se almacenan durante mucho tiempo sin perder el sabor y el aroma. Y en valor nutricional son inferiores a salados y en escabeche. Antes de secar, los hongos deben estar bien limpios de escombros. No se pueden lavar ni humedecer con agua; esto reducirá la calidad de los hongos, perderán su aroma y no se secarán bien. Durante la limpieza, deseche los hongos viejos y gusanos deben desecharse. Muchas amas de casa piensan que durante el secado los gusanos dejarán los hongos, pero esto no es así. Lo mejor es secar los hongos en electrodomésticos especiales: tamices, tamices, redes.

La condición principal para secar los hongos es que el aire debe venir de todos lados, luego la humedad de los hongos saldrá de manera uniforme. Es muy importante determinar cuándo se seca el hongo. El hongo secado adecuadamente no se desmorona, se dobla ligeramente, se rompe con esfuerzo. Un hongo poco secado se dobla fácilmente, se siente húmedo al tacto y un hongo demasiado seco se desmorona fácilmente.

Los hongos bien secos tienen un sabor y aroma similares a los frescos. Después del secado, aproximadamente el 10% del peso húmedo permanece en los hongos.Los hongos secos deben almacenarse a una temperatura de más 7-10 ° C y baja humedad, de lo contrario pueden enmohecerse. Debe tenerse en cuenta que absorben los olores con mucha facilidad, por lo que no pueden almacenarse junto a sustancias olorosas.

Si tienes una casa en el pueblo y guardaste la estufa rusa, entonces esta es la mejor opción para cosechar hongos en forma seca. Pero puede secar los champiñones en un horno de gas y encima, si tiene una rejilla especial para secar. Si está secando hongos en un horno ruso o en el horno, observe las siguientes reglas: los hongos preparados para el secado se colocan con sus sombreros sobre rejillas de alambre o se ensartan en agujas de tejer como la barbacoa. Las agujas de tejer deben colocarse sobre soportes para que los hongos no toquen la superficie del horno o el hogar del horno.

Deben ponerse a secar cuando la temperatura alcanza 60–70 ° С. A una temperatura más alta, no se recomienda el secado, ya que los hongos se pueden freír y ennegrecer.

A temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan muy lentamente, se deterioran y deterioran. Durante el secado, es muy importante asegurarse de eliminar la humedad que se evapora de los hongos.

Para hacer esto, al cerrar el horno, la aleta debe dejarse entreabierta, preferiblemente en la parte superior, para que el aire húmedo tenga una salida libre. La chimenea al comienzo del secado debe estar entreabierta por dos tercios de la válvula, ya que los hongos se secan, debe cubrirse gradualmente, cerrar herméticamente al final del secado. En un horno de gas, la puerta también debe dejarse entreabierta. Es mejor secar los hongos pequeños y grandes por separado, ya que se secan de manera desigual. Pero si sucedió secarlos juntos, a menudo voltean y separan los hongos ya secos. En polvo de hongos secos. Para la fabricación de hongos en polvo, puede usar los mismos hongos que para el secado. El polvo se puede usar para hacer salsas, sopas, caviar, espolvorean platos de carne y pescado durante la cocción para mejorar el sabor y el aroma.

Antes de su uso, el hongo en polvo se mezcla con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja hinchar durante 20-30 minutos, luego se agrega a los alimentos y se hierve durante 10-15 minutos. El mejor polvo se obtiene de los sombreros, pero si ha secado los hongos por completo, puede tamizar el polvo a través de un tamiz. El polvo grueso restante puede secarse y enjuagarse nuevamente. Cuanto más fino es el polvo, mejor es. El hongo en polvo absorbe la humedad muy fácilmente y se deteriora rápidamente. Debe almacenarse en recipientes de vidrio cerrados en un lugar oscuro, seco y fresco. Antes de secar, los hongos se cortan en platos, se secan y luego se secan.

Métodos de secado de hongos porcini

Más ofertas para considerar en detalle todas las formas de secar hongos porcini en casa. Para hacer esto, puede usar una secadora especial, horno eléctrico o de gas y mucho más.

Cómo picar hongos porcini para secarlos

Para evitar que los hongos se quemen y no se ensucien durante el secado en un horno ruso, después de haberlos descongelado, se limpian del carbón y las cenizas con una escoba húmeda y húmeda. Después de un tiempo, se coloca una capa delgada de paja de centeno debajo y los hongos se colocan encima. Se puede utilizar para secar y planchar bandejas (láminas). También están cubiertos con una capa de paja, sobre la cual se colocan los champiñones con las tapas hacia abajo para que no se toquen. Es muy importante saber cómo cortar hongos porcini para secarlos en un horno ruso común. Por lo general, se cortan a lo largo de la pierna y el sombrero por la mitad.

Sin basura de paja, los hongos se queman y adquieren un sabor desagradable. Los dispositivos también se usan para secar hongos en el horno. Por ejemplo, los champiñones se ensartan a través del centro del sombrero en agujas de tejer de alambre delgado estañado o de acero inoxidable (baqueta), pegadas en tablones de madera, que luego se colocan en el horno en el borde, en forma de techos a dos aguas. Los hongos en las agujas de tejer se secan sin tocar el hogar. La temperatura del horno debe mantenerse entre 40 y 60 ° C. El calor cubre los hongos en las agujas de tejer desde todos los lados de manera uniforme. El primer día, los hongos solo se marchitan, en el segundo (a la misma temperatura), se secan.

Al mismo tiempo, no se queman, no se ensucian, no se secan y solo pierden un poco su olor. Hay otra manera Las agujas de tejer finas de madera están hechas de 20 a 30 cm de largo, los hongos grandes se ensartan en agujas de tejer largas, pequeñas, en cortas. Los extremos inferiores de las agujas se atascan en una caja de arena seca y la ponen en el horno. Los hongos pequeños se secan más rápido, grandes, más lentamente; en consecuencia, los primeros se retiran del horno antes, los segundos después. Al mismo tiempo, los hongos permanecen limpios y secados de manera uniforme.

Cómo secar hongos porcini en un hilo

En casa, puede secar los champiñones sobre una estufa caliente, cerca de la pared caliente de un horno ruso u holandés, ensartados en hilos o cordeles. Antes de secar adecuadamente los hongos porcini en una cuerda, debe limpiarlos de tierra, cortarlos y atarlos.

Las setas se vierten sobre redes galvanizadas, que se colocan en una cámara de secado y se giran en un carrusel. Primero, los hongos se secan a una temperatura de 37 a 50 ° C, luego se elevan a 60-80 ° C y finalmente se secan. El tiempo de secado en secadoras especiales es de 4 a 6 horas.

Recetas para secar hongos porcini para el invierno al sol

En días calurosos y sin nubes, los hongos se pueden secar al sol. Para hacer esto, perforando los hongos con una aguja en el medio de las piernas y los sombreros, colóquelos (primero grandes, luego más pequeños) de 50 o más piezas en hilos fuertes, después de lo cual se cuelgan en soportes al sol a cierta distancia entre sí y se mantienen hasta que se marchiten por completo.

De acuerdo con la receta para secar los hongos porcini para el invierno al sol, también puede usar posavasos especialmente hechos con barras de metal (ramrods), ensartando hongos en ellos. Después de colocar los hongos en un lugar soleado, están cubiertos con una gasa para protegerlos del polvo y las moscas. Las setas suficientemente secas al sol se colocan en una habitación seca. Lo mismo se hace cuando ocurre un clima nublado y aumenta la humedad del aire.

Secado de hongos porcini en una bandeja para hornear en un horno eléctrico

El secado de hongos porcini en el horno sobre una bandeja para hornear se puede combinar con el procesamiento previo al sol o sobre una estufa caliente. Después de eso, los hongos se secan en un horno ruso, horno o sobre una estufa caliente. Los mejores hongos secos se obtienen cuando su tratamiento térmico pasa por dos etapas. Primero, los hongos preparados se exponen a una temperatura relativamente baja, dentro de 30-50 ° C, durante 1-3 horas.

Al mismo tiempo, se hunden debido a la evaporación de una parte importante de la humedad de la superficie. Luego, el secado de ceps en un horno eléctrico se continúa a una temperatura más alta: 70–80 ° C, que no se debe exceder, ya que la calidad del producto se está deteriorando y ceps, además, se ennegrece. Los hongos generalmente se secan a una temperatura de 50-60 ° C, es decir, a fuego ligero. Durante el secado, debe garantizarse un suministro constante de aire fresco a los hongos y la eliminación de la humedad secretada por ellos, para lo cual la tubería y la compuerta del horno ruso, la puerta del horno se mantienen entreabiertas. El uso de varios dispositivos (un tamiz, una tabla o una caja de arena con agujas de tejer verticales, etc.) permite no solo evitar la contaminación, sino también mejorar las condiciones de secado de los hongos, ya que el aire caliente fluye a su alrededor por todos lados.

Cómo secar hongos porcini en un horno de gas

Antes de secar los hongos porcini en un horno a gas, deben limpiarse, colocarse en bandejas para hornear, en hojas o en agujas de tejer. En este caso, los hongos no deben estar en contacto entre sí. El estudio de varios modos de secado mostró que es mejor no usar el secado natural debido a su duración, grandes pérdidas de nutrientes. Antes de secar correctamente los hongos porcini en el horno, primero deben colocarse en el horno y calentarse a 45 ° C.

Después de que se seque la superficie de los hongos, aumente la temperatura a 75–80 ° C. La duración del secado y el secado de los hongos no se puede determinar con exactitud. Si las tapas y los platos de los champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Los hongos secos deben eliminarse, y el resto debe secarse, volviéndolos de vez en cuando.

Cómo secar hongos porcini en una secadora eléctrica

Los champiñones también se pueden secar en secadores de verduras. Antes de secar adecuadamente los ceps en una secadora eléctrica, se colocan en un tamiz o una malla de cinta (acero inoxidable) con una capa de 3-4 cm, se secan durante 2.5-3 horas a una temperatura de 40-45 ° C y luego se secan a una temperatura de 60 –70 ° С (morillas y puntadas, a una temperatura de 50–55 ° С). El producto seco no debe tener más del 17% de humedad. El rendimiento de los hongos secos es del 10-12% del peso de los frescos.

Como preparar hongos porcini para secar

Antes de preparar los hongos porcini para secarlos, debe seleccionar las tapas de los hongos jóvenes y cortarlos en racimos de abedul. Sumerja los extremos inferiores de las picaduras en las tapas, donde se vierte un tercio de un vaso de leche. Pon los champiñones en el horno ruso precalentado. Al evaporarse, la leche le da a los hongos blancos un sabor delicado único y un hermoso color dorado. Los habitantes de la ciudad pueden secar los hongos de esta manera en un horno de gas a fuego lento.

Vea cómo secar los hongos porcini en el horno en el video, que muestra la tecnología básica para prepararse para este proceso de cosecha.