Secado: cocinar hongos en casa
No se recomienda secar los hongos en casa, que tienen un sabor amargo: hongos, valui, lactarios, trevushki. Solo los regalos forestales fuertes, frescos y no gusanos son adecuados para el procesamiento.
En esta página aprenderá cómo preparar hongos para secar, qué hacer con los hongos secos y cuánto pueden almacenarse. También recibirá recomendaciones sobre cómo secar adecuadamente los hongos en casa.
Contenido
Preparando hongos para secar en casa
Antes de secar los champiñones, no se recomienda lavarlos. Primero, los hongos deben limpiarse de escombros y limpiarse con un paño húmedo. Grande debe cortarse en varias partes, cortar la pierna de la tapa. Los pequeños generalmente se secan enteros. Para evitar la contaminación, es mejor secar los hongos en un aparato especial: una red, rejilla de alambre, hilo en agujas de tejer o hilo. Hoy en día, los secadores eléctricos, que son muy convenientes para cosechar productos, se están volviendo más comunes.
Cómo secar setas en casa
Los hongos se secan mejor al sol. Cuando estén completamente secos y ventilados, deben colocarse en una bolsa de tela o platos especiales. No se recomienda secar los hongos en la cocina, ya que pueden echarse a perder por olores extraños, a veces muy fuertes.
Debe secar los hongos al sol en un clima soleado y seco, y solo luego colocarlos en una bandeja para hornear a través de un tamiz fino, secar las partículas grandes restantes y moler nuevamente, porque su absorción depende directamente del tamaño de las partículas de polvo.
Qué cocinar con champiñones secos: champiñones en polvo
Los hongos secos a menudo se usan para hacer hongos en polvo. Está hecho de aquellas frutas que, en forma seca, tienen un aroma fuerte y un sabor agradable. Muy a menudo estos son hongos porcini. Puedes tomar varios tipos a la vez. Se muelen en un molinillo de pimienta o molinillo de café o simplemente se muelen en un mortero de metal o porcelana. Después de esto, el hongo en polvo debe ser tamizado.
En la cocina, dicho polvo es adecuado para preparar puré de champiñones ligero, como condimento para borscht, sopas, salsas, pescado, carne y verduras. Antes de usar champiñones en polvo, se diluye con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja hinchar durante 30 minutos, luego la masa resultante se agrega al plato y se hierve durante aproximadamente 15 minutos.
Que hacer con hongos secos: preparación del extracto
Si no sabe qué más se puede preparar a partir de hongos secos, se recomienda hacer un extracto de hongos. Tiene un agradable sabor y aroma a hongos; se usa como un aditivo aromatizante para platos de pescado y carne, sopas, salsa y salsas. Los champiñones que no tienen un sabor amargo, pero con un aroma fuerte: los champiñones, los champiñones, los champiñones, los champiñones, los champiñones, los boletus, son adecuados para su preparación. Los champiñones deben lavarse y pelarse completamente, luego cortarse y pasar por una picadora de carne.Esta masa se hierve en su propio jugo durante aproximadamente 30 minutos a fuego lento, el jugo de champiñones se filtra a través de una gasa esterilizada. Luego, la masa de hongos se coloca nuevamente en la sartén, se combina con una pequeña cantidad de agua y se digiere una vez más para finalmente dejar todo el jugo, que nuevamente debe drenarse.
El jugo de champiñones recolectado de esta manera se sala y se hierve a fuego lento en una cacerola grande sin tapa hasta que una parte del agua desaparece y el caldo se espesa como un jarabe. Mientras el extracto está caliente, se vierte en pequeños frascos esterilizados, se cierra herméticamente y se enfría rápidamente. En este estado, se puede almacenar durante aproximadamente 2-3 años. Antes de usar, el extracto debe diluirse con agua.
