Cómo congelar hongos porcini

Congelar ceps es la mejor manera de cosecharlos para el consumo durante todo el invierno. Las recetas para congelar hongos porcini permiten enviar boletus hervidos o crudos al congelador.

La congelación adecuada de los hongos porcini permite no solo obtener un producto de calidad, sino también ahorrar un espacio precioso en el congelador. Por lo tanto, es mejor hervir los champiñones primero. Puede leer acerca de cómo se lleva a cabo la congelación de hongos porcini de acuerdo con todas las reglas de esta página. Aquí se le dice cómo congelar hongos porcini con y sin preparación preliminar. También puede recopilar información sobre cómo congelar adecuadamente los hongos porcini para que luego no se amarguen.

Hongos porcini congelados

La congelación de hongos blancos es uno de los tipos de conservas más populares de este producto. Los hongos porcini congelados conservan su sabor, color, olor y valor nutricional. El único inconveniente de este método de cosecha puede llamarse el hecho de que después del tratamiento térmico, los hongos congelados pierden la mayor parte de su volumen. Para reducir el volumen de hongos antes de congelarlos, se recomienda freírlos previamente o hervirlos. Antes de congelar hongos frescos, se deben limpiar a fondo, cortar las piernas y lavar con agua fría. Después de eso, se recomienda secar los champiñones en una toalla, cortar en rodajas pequeñas y colocar en pequeñas porciones en bolsas de plástico.

Al mismo tiempo, tenga en cuenta que en un paquete debe haber tantos hongos como vaya a usar a la vez, para no exponerlos al congelamiento secundario. Las setas preparadas de esta manera se pueden almacenar por más de 6 meses. Antes de usar, no los descongele: coloque los champiñones directamente en una sartén o en una sartén. Las setas hervidas en agua o su propio jugo también se pueden congelar.

Para que los hongos retengan su sabor y olor, agregue una pequeña cantidad de sal al agua durante la cocción.

Sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 10-20 minutos. Se conservan más cualidades nutricionales en los hongos hervidos en su propio jugo. Este proceso recuerda más a la fritura: los champiñones preparados se colocan en una sartén profunda o cacerola y se calientan a fuego lento hasta que el volumen inicial se reduce entre 3 y 5 veces. Cuando los platos se calientan a 70–80 ° C, los hongos comienzan a secretar jugo y se fríen. Los champiñones fritos sin la adición de sal y especias a menudo se usan para congelar. Vale la pena cambiarlos a bolsas de plástico solo después de un enfriamiento completo.

Cómo preparar ceps para congelar

Ingredientes

• champiñones porcini jóvenes recién cosechados
• sal
• ácido cítrico

Antes de preparar los hongos porcini para congelar, se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante aproximadamente 5 minutos.Los champiñones filtrados se enfrían en una sartén con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una sola capa sobre la lámina y se congelan a una temperatura de –20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y exprimen el aire de las bolsas.

Secar o congelar hongos porcini

Secar o congelar hongos porcini: cada amante decide por sí misma, dependiendo de las posibilidades de almacenamiento posterior de hongos preparados. Las setas se almacenan en el congelador, antes de su uso, las setas congeladas no se descongelan, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelar después de descongelar. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro. Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.

¿Se congelan los champiñones fritos?

Ingredientes

• champiñones porcini jóvenes recién cosechados
• sal
• aceite vegetal

Si los hongos fritos porcini se congelan es una pregunta muy interesante. Sí, los champiñones fritos se pueden congelar. Los champiñones pelados se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual permiten que los champiñones se enfríen y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; exprimir el aire de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador.

¿Por qué los ceps son amargos después de congelar?

Muchas amas de casa inexpertas preguntan por qué los ceps son amargos después de la congelación y cómo deshacerse de este regusto desagradable. Antes de usar, el contenido de los paquetes (champiñones congelados) se corta en varias partes y se coloca en una sartén caliente. Los hongos fritos congelados ocuparán significativamente menos espacio en el congelador en comparación con los hongos hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite la congelación repetida, ya que es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Receta de ceps

De acuerdo con esta receta para cepes, los hongos frescos limpian a fondo de los desechos del bosque: ramitas, tierra, hojas, se lavan varias veces en agua fría con jugo de limón o esencia de vinagre, y se secan con una servilleta. Luego ponga los champiñones en una bolsa de plástico limpia y seca, átelos con una banda elástica y colóquelos en el congelador. Si usa cajas de plástico, primero lávelas con agua caliente y jabón y manténgalas durante 1-2 minutos a vapor.

Necesitarás:

• champiñones frescos - 3-5 kg
• jugo de limón o esencia de vinagre - 1 cucharada l

Procesamiento de hongos porcini antes de congelar

Seque y lave los champiñones frescos sobre una toalla, espolvoree con jugo de limón y colóquelos en una bolsa de plástico seca.

El procesamiento de los hongos porcini antes de la congelación consiste en limpiar, lavar y hervir en agua con sal durante 30 minutos.

Necesitarás:

• champiñones frescos - 1 kg
• jugo de limón - 1/2 cucharada l

Congelación de hongos porcini hervidos

Para congelar los champiñones hervidos, secar el bolet pelado y lavar con agua fría, secar y cortar en cubos de tamaño mediano. Hervir en agua con sal añadida. Picar finamente el perejil y el eneldo, mezclar con pimienta picada y champiñones. Poner en una caja de plástico. Almacene en un congelador a una temperatura de 18–20 grados.

Necesitarás:

• champiñones frescos - 3 kg
• perejil y eneldo verde - 3-5 cucharadas. l
• pimienta de Jamaica molida - 1/2 cucharadita.

Cómo cocinar hongos porcini para congelar

Antes de cocinar el hongo porcini para congelarlo, lave los boletus pequeños varias veces en agua fría, mezcle con ajo finamente picado, colóquelos en una bolsa de plástico o caja de plástico y colóquelos en el congelador.

Necesitarás:

• champiñones pequeños - 1 kg
• ajo finamente picado - 3 cabezas

Hongos Porcini Fritos Congelados

Lave los champiñones jóvenes frescos, séquelos, mézclelos con sal y fríalos en aceite vegetal durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, retirar del fuego, enfriar, poner en un frasco de vidrio limpio o una cacerola pequeña esmaltada y colocar en el congelador. Los champiñones congelados se pueden servir con salsa. Para hacer esto, pela las cebollas y pica finamente. Cortar las zanahorias peladas en tiras. Calienta el aceite vegetal en una sartén, fríe las cebollas y las zanahorias. Cuando la cebolla se dore, agregue crema agria, sal y cocine las raíces durante 10 minutos bajo una tapa cerrada a fuego lento. Rellene los champiñones descongelados con la salsa terminada. Servir con guarnición.

Necesitarás:

• champiñones frescos - 3 kg
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias medianas - 3 piezas
• aceite vegetal - 3-5 cucharadas. l
• crema agria - 1–1.5 cucharadas.
• sal al gusto

Hongos Porcini Estofados Congelados

Pelar los champiñones frescos, enjuagar con agua fría y picar finamente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, ponga los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Luego vierta el vino blanco, agregue sal, perejil finamente picado, pimienta negra molida, clavo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves. Enfríe los champiñones preparados, colóquelos en una bolsa de plástico o caja de plástico y congélelos.

Los champiñones congelados guisados ​​se utilizan para cocinar tanto el primer como el segundo plato.

Necesitarás:

• champiñones frescos - 1 kg
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas l
• vino blanco - 1/2 cucharada
• sal, pimienta negra molida al gusto
• perejil - 1/2 cucharada l
• clavo - 1/3 cucharadita

Champiñones fritos congelados con salsa de cebolla

Los viejos libros de cocina rusos proporcionan una receta de champiñones fritos con salsa de cebolla. Con cambios menores, esta receta se puede usar ahora. Lave un kilogramo de champiñones porcini jóvenes y frescos, seque los sombreros, sal y freír durante 15 minutos en aceite disuelto (¡no vegetal!), Revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, enfriar, poner en vidrio y preferiblemente platos esmaltados y congelar. Las setas se descongelan a temperatura ambiente. Preparan salsa para ellos: coloque las cebollas picadas en el aceite caliente y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, luego agregue un vaso de crema agria y hierva. Los champiñones calientes se vierten con salsa.

Hongos porcini estofados congelados en invierno

Se pelan 750 g de champiñones frescos, se lavan, se pican, se ponen en una sartén y se cuecen en 3 cucharadas. cucharadas de aceite. Cuando los champiñones se ablanden, agregue un poco de vino blanco seco, una cucharada incompleta de pimienta negra y un montón de perejil finamente picado. Después de enfriarse, se congelan. Las setas se descongelan a temperatura ambiente, luego se calientan y se sazonan con jugo de limón cuando se sirven. Los hongos congelados a una temperatura de menos 18 ° C (tres estrellas en la puerta del refrigerador-congelador) duran hasta un año, productos semiacabados fritos y guisados, no más de tres meses.