Como preparar hongos para el invierno en casa

La correcta cosecha de invierno proporciona a la familia un valioso producto proteico con alto valor nutricional. Hay varias formas de cosechar hongos para el invierno y la mayoría de ellas se describen en detalle en esta página. Antes de preparar los hongos en casa, debe comprender a fondo la tecnología existente y, en ningún caso, violarla. Esto está plagado de consecuencias desagradables para la salud y el bienestar. Por lo tanto, estudie cuidadosamente la cuestión de cómo preparar hongos para hongos de invierno y siga todos los consejos que se dan en este artículo.

La cosecha de hongos para el invierno comienza con la recolección adecuada de materias primas en el bosque. Esto debe hacerse exclusivamente en clima seco y fresco. Para que pueda obtener materias primas limpias y secas. Luego, observe la preparación de hongos para el invierno en recetas con fotos que muestran todos los aspectos tecnológicos del procesamiento de materias primas. Elija el método apropiado y continúe.

Recetas para cosechar setas blancas y negras para el invierno en bancos

Hay tres formas de cosechar hongos para el invierno en los bancos: frío, seco y caliente. Los residentes rurales a menudo usan métodos fríos y secos, y la gente del pueblo usa métodos calientes.

La preparación en frío de los hongos negros para el invierno en frascos es una fermentación, porque el conservante no es sal, sino ácido láctico formado durante la fermentación. Los hongos salados en frío no alcanzan su preparación antes de uno y medio o dos meses, pero son más sabrosos y mejor almacenados que los hongos salados en caliente. Las recetas para cosechar hongos blancos para el invierno sin falta incluyen el tratamiento térmico de las materias primas con esterilización posterior. Por lo tanto, se almacenan mucho más tiempo.

La recolección de hongos de invierno de manera calurosa se distingue por el hecho de que los hongos están listos para usarse en unos pocos días, pero son suaves y no resisten el almacenamiento a largo plazo. En ciudades donde no hay condiciones para la salazón fría, este método es preferible.

Mire la media para el invierno para ver un video que ilustra el proceso de cocción.

Recetas de cosecha en frío para el invierno.

Se recomiendan todas las recetas para preparar hongos para el invierno de manera fría para seleccionar inicialmente hongos fuertes, no lombrices e inmaduros, cortar raíces enteras o parciales, enjuagar con agua fría. Vierta todos los hongos con agua fría y póngalos en una habitación fría durante un día, luego drene el agua, enjuáguelos con agua limpia y colóquelos en una tina en capas, vertiendo cada capa con sal. En sal, puede agregar un poco de pimienta de Jamaica, laurel y eneldo. Cierre la bañera llena de hongos con un círculo de madera, coloque una pequeña carga encima. Los champiñones son aptos para comer no antes de los 40–45 días después de la salazón.

Recetas calientes de invierno

Para 1 kg de champiñones:

• 40-50 g de sal
• 1-2 hojas de laurel
• 3 piezas granos de pimienta y clavo.

Recetas para cosechar senos secos para el invierno.

Cosechar hongos secos para el invierno de manera calurosa es el método más confiable y simple para almacenar hongos para uso futuro. Al secar, el sabor de los hongos mejora. Al secarse, los senos conservan sus valiosas cualidades nutricionales. Se recomienda que todas las recetas para cosechar hongos secos para el invierno seleccionen solo especímenes sanos y fuertes sin agujeros de gusano. Las setas se limpian de escombros o se limpian con un paño húmedo, pero no se lavan. La pierna no debe tener más de 2-3 cm. Las piernas cortadas también se secan, mientras que las piernas delgadas se cortan longitudinalmente y las gruesas se cortan en círculos de 2-3 cm.

Las condiciones de secado afectan el sabor de los hongos. Se pueden secar al aire, en hornos especiales, secadoras, hornos, hornos eléctricos, al sol, en un horno ruso. Inicialmente, los hongos se secan a una temperatura de 40-50 ° C durante 3-4 horas, y luego se secan a una temperatura de 60-70 ° C.

Para secar al aire, los champiñones se cortan en rodajas, que luego se ensartan en hilos gruesos o cordeles y se suspenden en una corriente de aire debajo de un dosel para que los paquetes no se toquen entre sí. Las rodajas se pueden colocar sobre un paño limpio y exponerse al sol. Para el secado en cocinas eléctricas y de gas, se utilizan bandejas para hornear o planchas de hierro, en las que los hongos se colocan en una capa con la cabeza hacia arriba. Puede atar los sombreros en varillas de acero y colocarlos sobre la sartén para que no se toquen entre sí. La puerta del horno debe estar entreabierta para evitar el vapor. La temperatura del aire para el secado se mantiene a un nivel de 45-50 ° C. Cuando el agua sale de los hongos, la temperatura se eleva a 70 ° C. Los hongos se secan en 8-12 horas.

Como preparar champiñones secos para el invierno

Es mejor secar los champiñones en un horno ruso. Antes de preparar hongos secos para el invierno, se colocan en bandejas o redes para hornear con los sombreros en alto y se colocan en el horno 2-3 horas después del fuego. La tubería y el amortiguador se dejan abiertos para permitir la circulación de aire. Las setas ensartadas en agujas de tejer de metal y montadas en dispositivos especiales se secan rápidamente. El secado combinado también se usa cuando los champiñones se secan primero en un horno u horno, y luego se secan al sol. (en este caso, retienen especialmente el aroma) o, por el contrario, primero se secan al sol y luego se secan al horno o al horno.

Sin embargo, con este método, se pierde el aroma. Los champiñones secados adecuadamente se doblan ligeramente, se rompen, pero no se desmoronan. Las setas se almacenan en un recipiente de vidrio cerrado o en bolsas de tela. Los hongos secos se pueden almacenar por años. Pero con el tiempo, pierden su gusto. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad, así como diversos olores extraños. No deben almacenarse con otros productos.

Cómo preparar hongos para el invierno: recetas con video

También ofrecemos otras recetas sobre cómo preparar leche caliente para el invierno en casa.Con el método de salazón en caliente, los senos sueltos y lavados primero deben blanquearse, luego doblarse sobre un tamiz para que el vaso sea agua, luego colocarse en los platos preparados para salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Antes de preparar adecuadamente los hongos para el invierno, debe elegir el método apropiado y seguir la tecnología exactamente.

Para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

Vea cómo preparar la leche para el invierno en un video que muestra todo el proceso.

Coloque los champiñones remojados hasta el borde en los platos preparados (sartén esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, vierta sobre la sal a razón de 3-4% en peso de champiñones

por 10 kg

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

Coloque los barriles en la parte inferior, en la parte superior, y también mueva los hongos en el medio con ellos. En la parte superior, debe colocar un círculo de madera y carga. A medida que los hongos se depositan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, vertiéndolos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de esto, los senos deben llevarse a un lugar frío. Con esta salazón, los senos están listos para usar en 30-40 días.

Encurtidos cosechados para el invierno

Los encurtidos cosechados para el invierno se basan en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos en escabeche se conservan bien solo a bajas temperaturas o se pasteurizan en envases herméticos. Todos los hongos que se usan para encurtir deben ser frescos, fuertes, inmaduros y no lombrices. Debe encurtirlos el día de la recolección.

Los hongos pequeños se pueden hervir enteros, cortando solo la parte inferior de la columna vertebral. Los sombreros y las raíces de los hongos blancos se marinan por separado. Enjuague los senos a fondo y repetidamente con agua fría, y luego póngalos en un tamiz para que el vaso de agua. Vierta agua, vinagre en los platos (mejor esmaltados), agregue sal, azúcar, encienda y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue especias en 10 minutos.

La cocción de los champiñones continúa después de hervir durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más transparente. Después de cocinar, enfríe los champiñones y colóquelos en frascos de vidrio bien lavados, cúbralos con papel de vidrio, ate y guarde en un lugar fresco.

Para 1 kg de panes:

• 100 g de agua
• 100-125 g de vinagre
• 1.5 cucharadas cucharadas de sal
• 5 cucharadas cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 3-4 granos de pimienta
• 2 piezas claveles

La cantidad de marinada en los senos debe ser del 18-20% del volumen total. Para esto, se toma 1 vaso de marinada por 1 kg de pan fresco.

Champiñones en escabeche para el invierno

Para el encurtido, los senos deben clasificarse, ordenarse por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, previamente mezclándola con caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes con caldo en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Una vez completada la esterilización, enrolle rápidamente y enfríe los frascos.

Para 10 kg de senos frescos:

• 1,5 l de agua
• 400 g de sal
• 3 g de ácido cítrico o tartárico
• hoja de laurel
• canela
• clavo
• pimienta de Jamaica y otras especias
• 100 ml de esencia de vinagre alimenticio.

Como preparar champiñones negros en frascos para el invierno

Antes de preparar los champiñones en frascos para el invierno, coloque los champiñones refrigerados hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco.Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8-1 cm de altura sobre la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Antes de preparar champiñones negros para el invierno, debe hervir la marinada, para lo cual 1 litro de aguas:

• 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 6% (en este caso, tome 1 vaso menos agua)
• 2 cucharadas cucharadas de azúcar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 yemas de clavo
• 3 piezas de canela.

Cosechando senos negros para el invierno

La cosecha de hongos negros para el invierno comienza con la preparación de los ingredientes:

• 1 kg de senos hervidos
• 4–5 g de ácido cítrico
• 20-40 ml de vinagre al 9%
• 2-3 hojas de laurel
• 0,5 g de canela
• 7-8 granos de pimienta negra de pimienta de Jamaica
• diente de ajo

Lave los senos negros con agua corriente y luego blanquee durante 3-5 minutos en agua hirviendo con sal (25 gramos de sal por 1 litro de agua), eliminando constantemente la espuma. Coloque los champiñones blanqueados en una olla, agregue 100 ml de agua, especias y 2 cucharadas por cada kilogramo de champiñones. cucharadas de vinagre al 9%. Hervir a fuego lento hasta que los senos se asienten en el fondo. Empaque los hongos hervidos con líquido en frascos, agregando ácido cítrico. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida a los frascos, cubra con tapas y esterilice en un baño de agua hirviendo (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h)

Recetas para cosechar setas negras para el invierno

Hay cientos de recetas para preparar hongos negros para el invierno, pero tomemos las más valiosas e interesantes. Aquí para esto debes tomar los siguientes ingredientes:

• 1 kg
• 2 tazas de agua
• 2-3 cucharaditas de sal
• dientes de ajo

Setas jóvenes, del mismo tamaño, pelar, lavar y hervir durante 5-10 minutos. Luego enfríelos en agua fría, exprímalos ligeramente, deje que el agua se drene y póngalos en frascos o botellas. Vierta agua salada hervida para que cubra completamente los hongos. Cerrar las latas, colocar en agua y hervir durante 1 hora a una temperatura de 100 ° C.

Champiñones en un relleno agrio.

Tarro por litro:

• 1 kg de leche preparada
• 1-2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza blanca
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3-4 granos de pimienta
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 piezas de raíz de rábano picante
• 0.3 cucharaditas de semillas de alcaravea (opcional)

Para llenar:

• 1.5 tazas de agua
• 0.5 tazas de vinagre rojo al 6% 1 cucharadita de sal gruesa

Pase por los senos, enjuague, limpie de escombros, quite los lugares dañados. Grandes pechos cortados en pedazos. Luego ponga los champiñones en una sartén y cocine en agua salada y acidificada. Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo. Ponga especias en el fondo de latas preparadas, luego ponga los champiñones preparados en un frasco. Para preparar el relleno, se calienta una cantidad medida de agua y sal a 80 ° C, se agrega vinagre y, revolviendo cuidadosamente la solución, llenan los frascos con champiñones hasta la parte superior. Los frascos se llenan 1,5 cm por debajo del cuello, después de lo cual se esterilizan hirviendo a fuego lento durante 40 minutos y luego se enrollan.

Champiñones en su propio jugo.

Ingredientes

• 1 kg
• 20 g (1 cucharada) de sal.

Los hongos pequeños se dejan intactos, los más grandes se cortan, pero no se cortan.

En los hongos grandes, el sombrero se puede cortar en cubos y la pierna en círculos delgados. Los champiñones pelados, lavados y picados se colocan en un recipiente de cocción, cuyo fondo se humedece con agua, se agrega sal y los champiñones se calientan hasta que se libera el jugo y los champiñones se ablandan. Para que los champiñones sean más sabrosos, se cocinan a ebullición baja (90–95 ° C) durante 10–20 minutos. Después de cocinar, los hongos se colocan en frascos calientes y limpios y se llenan con el mismo jugo de hongos hirviendo para que los hongos estén completamente cubiertos de líquido. Las latas se cierran inmediatamente herméticamente y se enfrían rápidamente. Si los frascos se dañaron durante el almacenamiento (se abrieron las tapas, aparecieron burbujas), se debe repetir la esterilización.Para hacer esto, las latas cerradas se colocan en agua caliente (la misma temperatura que las latas) y se hierven a una temperatura de + 100 ° C - latas de medio litro 1 hora, litro o más grande - 1.5 horas, tres litros - 2 horas. Después de 2-3 días, los bancos se hierven nuevamente durante 30 minutos.

¿De qué otra forma puedes conseguir hongos para el futuro?

Hay muchas recetas Le ofrecemos aprender a adquirir leche para uso futuro de acuerdo con recetas que no tienen análogos con parientes y vecinos. Y puede experimentar y crear sus propios diseños y métodos de procesamiento de materias primas.

Champiñones Asados.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones (3 l)
• 330 g de mantequilla
• 20 g (3 cucharaditas) de sal.

Los champiñones frescos se limpian, se lavan rápidamente con agua fría, se dejan escurrir y se cortan en agua. En un recipiente para cocinar, caliente el aceite, ponga los champiñones, agregue sal, cubra y cocine los champiñones a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego se fríen sin tapa hasta que el jugo evaporado se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los hongos calientes se transfieren a frascos esterilizados pequeños (para un solo uso). Cubra con mantequilla derretida, que debe cubrir los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Los tarros se sellan herméticamente y se enfrían inmediatamente. Bajo la influencia de la luz, las grasas se descomponen, por lo que debe usar latas oscuras y almacenar los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Por supuesto, en lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, etc., pero la mantequilla le da a los hongos un sabor especial.

Champiñones negros cocidos y salados.

Pelar los champiñones de la basura, enjuagar, hervir en agua ligeramente salada durante 20-30 minutos, escurrir el caldo. Enjuague los champiñones en agua fría, deséchelos en un colador, deje que drene el agua. Luego, acuéstate en un tazón, agrega sal y cubre con un círculo de madera con opresión. Como condimento, puede usar ajo, cebolla, rábano picante, estragón o eneldo. Los hongos salados de esta manera se pueden comer en 6-8 días.

Ingredientes

• 1 kg de panes negros hervidos
• 2 cucharadas cucharadas de sal

Con magdalenas negras saladas, los sombreros se vuelven morados o rojo cereza. Sirva en un plato pequeño cortado en grandes partes sombreros, regado con girasol o aceite de linaza.

Champiñones espolvoreados con sal.

• 10 kg de champiñones pelados
• 150-200 g de sal

Corta los champiñones pelados en platos finos, colócalos sobre una rejilla y déjalos secar un poco. Luego, mézclelos con sal para que estén bien salados (en lugares con mucha sal se pueden multiplicar las bacterias peligrosas, que causan envenenamiento grave), pero no se rompen. Llene las latas secas y limpias con champiñones para que no haya burbujas de aire entre ellos, vierta una capa delgada de sal. Los bancos deben estar cubiertos con tapas o pergamino, que deben humedecerse en la parte superior.