Como salar hongos para el invierno sin cocinar

Muchas personas prefieren cosechar los senos sin hervir, ya que de esta manera puedes ahorrar todos los nutrientes y la característica crujiente de este hongo. Es posible cocinar hongos sin cocinar de acuerdo con la receta solo si confía plenamente en la fuente de información.

Esto se debe al hecho de que cualquier error conducirá al hecho de que comer un plato será imposible debido a su amargura. Esta página habla sobre cómo salar los hongos sin cocinar de varias maneras. Puede elegir una receta adecuada para usted e intentar preparar una pequeña cantidad de producto. Si el resultado se ajusta a sus propiedades organolépticas, la receta puede ponerse en servicio. Sal los hongos correctamente sin hervir durante el invierno, guárdelos de acuerdo con las recomendaciones y disfrute de su excelente sabor.

Cocinar champiñones salados sin cocinar

Antes de cocinar champiñones salados sin cocinar, ponga especias en el fondo de los platos: hojas de grosella negra u hoja de laurel, ajo, eneldo, hoja de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo, etc. Los champiñones se colocan con las patas boca abajo en capas gruesas. 5-8 cm, cada uno de los cuales está espolvoreado con sal. En casa, tome el 3% de la sal en peso de los hongos. También se agregan 2 g de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica por cada 10 kg de champiñones. Los hongos se cubren con un paño de lino limpio y luego con una cubierta que entra libremente (círculo de madera, cubierta esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual se coloca la opresión, una piedra que se ha limpiado previamente y escaldado con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras fácilmente desmoronadas. Después de 2-3 días, el exceso de salmuera que ha aparecido se drena y se agrega una nueva porción de hongos. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de los hongos y los contenedores se llenan al máximo. Si después de 3-4 días no aparece un pepinillo encima de los hongos, aumenta la opresión. Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

Recetas de cómo salar los senos sin cocinar

Existen numerosas recetas sobre cómo salar los senos sin hervir y, al mismo tiempo, obtenemos un producto sabroso y seguro.

Siga las recomendaciones en las recetas de esta página.

La salazón fría se puede hacer de una manera ligeramente diferente: en las especias, coloque los hongos con sus sombreros hacia arriba (y no hacia abajo) en un grosor de 8-10 cm (y no 5-8), espolvoree con sal, luego ponga especias nuevamente, y sobre ellos - hongos y la sal Así que llena todo el contenedor en capas. Después de eso, se vierte agua hervida fría allí, los platos se cubren con un círculo de madera que ingresa y se coloca la opresión en la parte superior. Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el contenedor se complementa con hongos frescos, se tapa con corcho y se coloca en un glaciar, donde se agita, se balancea o se enrolla de un lugar a otro todas las semanas (por ejemplo,barriles) para una distribución uniforme de salmuera. Tienen especial cuidado de que el recipiente no gotee, y los hongos no estén expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como usted sabe, los hongos sin salmuera se ennegrecen, no se enmohecen y se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente. Cuando se sala de manera fría, los senos se pueden comer en 30 a 40 días.

Champiñones en escabeche sin cocinar en ruso

Ingredientes

• 1 kg
• 200 ml de aceite vegetal
• 20 ml de vinagre al 9%
• 200 g de zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 20 g de raíz de apio
• 20 g de eneldo y perejil
• 15 g de sal.

Los champiñones en escabeche en ruso se preparan de la siguiente manera:

Salado de champiñones sin cocinar

Ingredientes

• 1 kg
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

El método de salar el pan sin cocinar: remoje los champiñones durante 2 días en agua con sal fría (1 g de agua 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de cuatro a cinco veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, también rociándolos con sal capa por capa. Las setas permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo hay poca salmuera en el banco, entonces será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1-1.5 meses estarán listos para usar.

Receta: Cómo encurtir champiñones blancos sin cocinar

Antes de salar las pechugas blancas sin cocinar, debe preparar todos los ingredientes:

• 2 kg
• 90 g de sal
• hojas de cerezo
• grosella negra y rábano picante
• 1 paraguas de eneldo

Y aquí está la receta de cómo salar los senos sin hervir: ordenar los champiñones, limpiarlos, enjuagarlos bien. Remojar en abundante agua durante 3 días. Cambia el agua 3-5 veces al día. Después de remojar, enjuague bien los champiñones. En el fondo del recipiente para encurtido poner las hojas de cereza y grosella negra. Sobre ellos, con los sombreros puestos, coloque los senos, rociados con sal. Cubra con un paraguas de eneldo y hojas de rábano picante, coloque la opresión en la parte superior. Dejar actuar durante 30 días. Almacenar en un lugar fresco.

Como salar el gruzdi sin cocinar en Altai

Ingredientes

• champiñones - 10 kg
• hojas de eneldo - 35 g
• raíz de rábano picante - 20 g
• ajo - 40 g
• pimienta de Jamaica - 35–40 guisantes
• hoja de laurel - 10 hojas
• sal - 400 g.

Antes de salar los hongos sin cocinarlos en Altai, los hongos se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los hongos se descartan en un tamiz y se colocan en un barril, mezclándolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de 2 días, aumente la carga. El barril se informa con nuevos hongos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los hongos están listos para comer.

Secando los senos sin hervir

Secar los hongos es un método simple y ampliamente conocido de cosechar hongos para el futuro. Los champiñones secados adecuadamente se almacenan durante mucho tiempo sin perder el sabor y el aroma.Por valor nutricional y digestibilidad, son más altos que salados y en escabeche. Antes de secar, los hongos deben limpiarse de agujas, hojas, tierra y otros desechos. No se pueden lavar ni humedecer con agua; esto reducirá la calidad de los hongos, perderán su aroma y se volverán más oscuros de lo normal. Después de la limpieza, los hongos deben clasificarse por tamaño y calidad. Las muestras demasiado maduras, flácidas, viscosas, lombrices y con moho deben descartarse. Es mejor secar los champiñones sin cocinarlos con electrodomésticos especiales (tamices, tamices, mechas) ensartados en un hilo, en pernos montados en bastidores de madera o en los radios de un secador de hongos.

Es muy importante determinar cuándo se seca el hongo. El hongo normalmente seco no se desmorona, se dobla ligeramente, se rompe con esfuerzo.

Un hongo poco secado se dobla fácilmente, se siente húmedo al tacto, un hongo demasiado seco se desmenuza, cruje y se rompe fácilmente en pedazos. Los hongos bien secos tienen un sabor y aroma similares a los frescos. Después del secado, aproximadamente el 10% del peso húmedo permanece en los hongos. Los hongos secos deben almacenarse a temperaturas de hasta 10 ° C y baja humedad, de lo contrario pueden enmohecerse. Debe tenerse en cuenta que absorben los olores con mucha facilidad, por lo que no pueden almacenarse junto a sustancias olorosas.

Pecho blanco embajador sin cocinar

Ingredientes

• Champiñones preparados - 10 kg
• sal - 500 g.

Comenzamos el embajador de los senos blancos sin hervir con el hecho de que los hongos se limpian y se desarman, cortan la pierna, ponen los platos, espolvorean con sal, cubren con una servilleta, ponen un círculo y una carga encima. Los hongos salados, que separan su jugo, se condensan notablemente. A medida que se asientan, se pueden agregar hongos frescos, espolvoreándolos con sal hasta que los platos estén llenos y el hundimiento se detenga. Las setas están listas para comer después de 35 días.

Freír champiñones blancos: recetas sin cocinar

Muy a menudo freímos los senos sin cocinarlos para su posterior congelación: tienen el mismo sabor y cualidades aromáticas, propiedades nutricionales y vitamínicas que los frescos. Hay recetas para hacer senos blancos sin cocinar para congelarlos posteriormente, algunos de los cuales se dan más adelante en la página. Es por eso que recientemente, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de adquisición se ha vuelto muy común. Al preparar los hongos para congelarlos rápidamente, no es necesario clasificarlos y distribuirlos en recipientes separados. Con algunos tipos de tratamiento térmico, los productos se reducen significativamente en volumen, por lo que puede hervir o freír los champiñones por un corto tiempo antes de congelarlos. Sin embargo, no perderán ningún sabor o valor vitamínico.

Para congelar correctamente los champiñones fritos, se deben observar ciertas condiciones. Doblar en bolsas de plástico y ponerlas en el congelador solo se puede enfriar. Si se ha formado mucho jugo durante la fritura, es mejor almacenar los hongos en frascos pequeños (0.5 l). No debemos olvidar que cualquier líquido que haya sufrido una congelación rápida se expande. Esto significa que los contenedores con hongos no se pueden llenar en exceso, debe haber espacio libre en ellos. En el proceso de freír, no agregue demasiado aceite vegetal. Además, no es necesario salar los hongos, poner especias, condimentos. Esto ya se puede hacer al cocinar, guiado por la receta y sus preferencias de sabor. Antes de freír los champiñones, deben ser pretratados: limpiados de terrones de tierra, hierbas, en algunas especies, retire las patas, enjuague varias veces con agua fría y luego, séquelos extendiéndolos sobre una toalla, preferiblemente al aire libre. Los hongos preparados para congelar se colocan en bolsas de plástico o recipientes de gastronorm, divididos en porciones, cada una de las cuales se utilizará en su totalidad. Los hongos congelados, como las verduras y las frutas, no se recomiendan dos veces. En el congelador, se almacenan durante 6 meses o más.