Cómo salar los senos grandes (recetas)
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Cómo encurtir los senos grandes
Antes de encurtir los senos grandes, los sombreros de las piernas se separan de los hongos, se cortan en trozos y se marinan por separado. Los champiñones ordenados se lavan a fondo. En el proceso de procesamiento, para evitar su oscurecimiento, los hongos se almacenan en agua fría con la adición de sal y ácido cítrico (respectivamente 10 y 2 g por 1 litro de agua). Después de la preparación, los champiñones se colocan inmediatamente en una sartén de esmalte con adobo y se cocinan hasta que estén cocidos. La marinada se prepara en base a:
- 1 litro de agua
- 50 g de sal
- 2 g de ácido cítrico
- 1 kg de champiñones preparados
Los hongos hervidos se arrojan a un colador y, después del drenaje, se colocan en frascos que, a medida que se llenan, se vierten con una marinada preparada. Se prepara de la siguiente manera. Vierta agua en una sartén esmaltada, agregue sal y azúcar, hierva la mezcla, filtre a través de 3-4 capas de gasa, luego hierva nuevamente, agregue pimienta de Jamaica, clavo, canela, ácido cítrico y 5% de vinagre de mesa. Para 1 kg de champiñones preparados es necesario:
- 400 g de agua
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 piezas claveles
- 1 g de canela
- 3 g de ácido cítrico
- 100 g de vinagre de mesa al 5%
Las especias se pueden poner directamente en el fondo de las latas y poner champiñones sobre ellas. Las latas llenas de marinada hirviendo se cubren con tapas barnizadas hervidas y se colocan en una olla con agua calentada a 60–70 ° C para la esterilización. Tiempo de esterilización a 100 ° C: para latas con una capacidad de 0.5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Después del procesamiento, las latas se sellan herméticamente, se bajan con el cuello y se enfrían.
¿Es posible salar los senos grandes?
La respuesta a la pregunta de si es posible salar los senos grandes depende del estado de la materia prima. Si los hongos se cosechan en el clima frío del otoño y los gusanos no los echan a perder, entonces son aptos para enlatar. Si hay signos de daño, no debe hacer esto. Clasifique y limpie los senos correctamente, corte los grandes en 2-4 partes, separe los sombreros de las piernas, lávelos en dos o tres cambios de agua fría y báñelos en agua hirviendo con sal, agregando 1 vaso de vinagre. Cuando los champiñones hiervan bien 4 veces con una llave blanca, retire y ponga todos los champiñones en el tamiz, drene el agua en la que fueron hervidos y no vierta agua fría sobre ellos, sino que los enfríe en el tamiz o en un plato.Cuando los champiñones se hayan enfriado por completo, colóquelos en frascos y vierta el caldo frío de vinagre cocido, coloque algunas ramas en la parte superior:
- estragón
- lavanda
- mejorana
Vierta la parte superior del frasco con aceite provenzal en su dedo y primero ate el frasco con papel sobre una taza de madera, luego apriételo con una burbuja húmeda, deje que se seque y luego colóquelo en un lugar frío pero seco.
Cómo encurtir los senos grandes (receta)
Según la receta, los pechos grandes antes de la salazón se sumergen en agua salada y acidificada:
- 10 g de sal
- 2 g de ácido cítrico
- 1 litro de agua
dentro de 2 días En el proceso de remojo, el agua se cambia al menos dos veces al día. En lugar de remojar los senos, puede blanquearlos en agua hirviendo con sal:
- 10 g de sal
- 1 litro de agua
5-6 minutos
Después de blanquear, los hongos se enfrían en agua corriente, se dejan escurrir y se colocan en barriles o en frascos de vidrio.
Primero, se vierte una pequeña capa de sal en el fondo del barril o frasco, luego los champiñones se colocan suavemente con sus sombreros hacia abajo con una capa de no más de 6 cm y se rocían con sal.
La cantidad de sal se determina a razón de 40-50 g por 1 kg de champiñones preparados.
De esta forma, se llena todo el recipiente, se cubren los hongos con un paño limpio, se dobla un círculo y se coloca una pequeña carga encima.
Después de 2-3 días, cuando los hongos se condensan y separan el jugo, se les agregan hongos recién preparados, observando el mismo procedimiento de apilamiento y agregando sal del mismo cálculo.
Esto se hace hasta que se detiene el sedimento de los hongos.
Después de cada adición de hongos, se establecen un círculo de presión y una carga.
Las setas deben cubrirse con la salmuera resultante.
Si no es suficiente, puede agregar una solución salina preparada a razón de 20 g de sal por 1 litro de agua.
Los contenedores llenos se llevan a cabo en una habitación fría.
Se recomienda que los hongos preparados de la manera descrita se almacenen a una temperatura no inferior a 1 ° C y no superior a 7 ° C.
Otra receta para salar grandes pechos.
Para 1 cubo de champiñones:
- 1.5 tazas de sal
Remoje los senos grandes y lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.
Sal grandes pechos para el invierno.
Ingredientes
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
Las setas se limpian, se cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.
