Champiñones salados en un barril y recetas para su preparación.
Ofrecemos recetas probadas para panes salados en barriles que se utilizaron en nuestro país en el siglo pasado. En ellos, todos los productos están en perfecto equilibrio entre sí. Siéntase libre de elegir la receta de los hongos en un barril y experimente cosechando hongos para el invierno de una manera fría y caliente.
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Salar muchachos en un barril de madera
Salar los panes en un barril es una forma tradicional de cosechar este producto para el invierno. Las setas se salan en tinas de madera o en frascos de vidrio. Los platos de estaño, galvanizado y arcilla están corroídos por la salmuera y forman sustancias nocivas que pueden envenenar los hongos, por lo que no se pueden usar para encurtir. Los recipientes preparados para salar hongos deben estar limpios y sin olores. Kadki antes de la salazón debe empaparse para que no pase agua. Solo las bañeras de árboles de hoja caduca (abedul, roble, tilo, aliso y álamo temblón) son adecuadas para la salazón. Las bañeras nuevas de roble deben remojarse durante 12-15 días, cambiando el agua cada 2-3 días para eliminar los taninos de la madera, de lo contrario causarán el ennegrecimiento de los hongos y la salmuera.
El kadka usado debe lavarse a fondo y cocerse al vapor con agua hirviendo mezclada con sosa cáustica (50 g por 10 l de agua). También se pueden cocinar al vapor con agua hirviendo con la adición de enebro o brezo. Hay tres formas de encurtir hongos: fríos, secos y calientes. Los residentes rurales a menudo usan métodos fríos y secos, y la gente del pueblo usa métodos calientes.
La salazón fría de los senos es una fermentación, porque el conservante que contiene no es sal, sino ácido láctico formado durante la fermentación.
Los hongos salados en frío alcanzan su preparación no antes de uno y medio o dos meses, pero son más sabrosos y se almacenan mejor que los hongos salados en caliente. Los hongos salados en caliente están listos para usar en unos pocos días, pero son suaves y no resisten el almacenamiento a largo plazo. En ciudades donde no hay condiciones para la salazón fría, este método es preferible.
Receta de decapado de barril
Se necesitarán los siguientes ingredientes para salar los panes en un barril:
- 1 kg de senos hervidos
- 50 g de sal
- hojas de rábano picante
- hojas de grosella negra
- especias al gusto
La receta para salar los hongos en un barril es la siguiente: remoje los hongos purificados durante 24 horas en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces.Luego lávelos en agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva por 5 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en una tina de madera en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de rábano picante y grosella negra. Coloca las hojas sobre los hongos. Cubra con una gasa y aplique una ligera opresión, de modo que en un día los hongos se sumerjan en salmuera.
Setas negras de sal en un barril en Moscú
Antes de agregar hongos negros en un barril en Moscú, remojamos los hongos en agua con sal durante 3 días. Antes de la salazón, deben hervirse durante 5 minutos. Coloque los champiñones remojados y hervidos en el barril con los sombreros hacia abajo, vertiendo cada capa con sal y especias. La capa de hongos depositados no debe ser más gruesa que 6 cm.
Cómo salar una pechuga en invierno en un barril en oriol
Ingredientes
- 1 kg
- 2 cucharadas cucharadas de sal
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 7 guisantes de pimienta negra
- pimiento rojo molido
- 20 g de eneldo
- 2-3 hojas de grosella negra
Antes de salar los hongos para el invierno en un barril Oryol, remoje los hongos en agua con sal y cámbielos varias veces. Hervir en agua ligeramente salada durante 5–8 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en una tina de madera en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de grosella negra y tallos de eneldo.
Cómo salar los pechos en un barril de manera fría
Ingredientes
- 10 kg de champiñones crudos
- 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).
Antes de salar los hongos en un barril de manera fría, los hongos recolectados en clima seco se limpian eliminando todas las partes dañadas, luego los hongos se lavan con agua fría.
Deje escurrir el agua y las capas, vertiendo cada capa con sal, coloque en un barril.
La parte inferior está cubierta de sal, champiñones colocados (con las tapas hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y nuevamente espolvoreados con sal.
Espolvorea la capa superior con más sal saturada, cubre con una servilleta limpia y coloca un círculo de madera con opresión.
En unos días, los hongos se asentarán.
Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones, previamente salados en otro tazón pequeño.
La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con hongos o incluso sin ellos, lo que le da un sabor agradable a las sopas y salsas.
Los hongos salados de esta manera se salan y se pueden usar después de uno o dos meses.
La opresión de la piedra debe ser moderada: si es demasiado ligera, los hongos se levantarán, si son demasiado pesados, puede romper los hongos.
Más formas de encurtir setas
Salazón en seco
Ingredientes
- Gruzdi - 10 kg
- sal - 500 g.
Pelar y desmantelar los champiñones, recortar la pierna, colocar en un barril de madera, espolvorear con sal, cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los hongos salados, que separan su jugo, se condensan notablemente. A medida que se asienten, puedes agregar tribus frescas, vertiéndolas con sal hasta que los platos estén llenos y el hundimiento se detenga. Las setas están listas para comer después de 35 días.
Senos hervidos salados
Para 10 kg de senos hervidos:
- 450-600 g de sal
- ajo
- proa
- rábano picante
- tallos de estragón o eneldo
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción depende del tipo de hongo. Enfriar en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua. Luego, los hongos se colocan en un barril, mezclado con sal, cubierto con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal.
La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada.
Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Salado de montículos y podgrudy en Altai
Ingredientes
- champiñones - 10 kg
- hojas de eneldo - 35 g
- raíz de rábano picante - 20 g
- ajo - 40 g
- pimienta de Jamaica - 35–40 guisantes
- hoja de laurel - 10 hojas
- sal - 400 g.
Los hongos se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los hongos se descartan en un tamiz y se colocan en un barril, mezclándolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de 2 días, aumente la carga. El barril se informa con nuevos hongos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los hongos están listos para comer.
Champiñones Blanqueados Salados
Ingredientes
- 10 kg de champiñones
- 400–500 g de sal (2–2.5 tazas)
- ajo
- perejil
- hojas de rábano picante
- tallos de eneldo o apio
Champiñones pelados y lavados. Para hacer esto, colóquelos en un colador, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos durante un par o durante un breve tiempo, bájelos en agua hirviendo para que los hongos se vuelvan elásticos, no frágiles. Luego, enfríe rápidamente, vierta agua fría. Inclinar en un colador, escurrir al agua. Acomode en una tina de madera preparada en capas, vierta cada capa con sal y transfiera ajo, perejil, hojas de rábano picante, eneldo y apio. Después de 3-4 días, los champiñones blanqueados son salados y aptos para el consumo.
