Salar setas de azafrán en un barril de madera
Como los hongos azafrán pertenecen a la primera categoría de comestibilidad, no necesitan remojo ni ebullición preliminar. Es suficiente limpiarlos de suciedad y restos adheridos, cortar los extremos de las patas y enjuagar bien con agua acidificada. Para la salazón, es mejor elegir especímenes pequeños y fuertes que se verán hermosos y limpios en la mesa.
Como se trata de un barril de madera, lo primero que debe hacer es llenarlo con agua y dejarlo durante 10-12 horas, lo que ayudará a determinar si hay grietas por las que pueda pasar el líquido. Después de lo cual el agua necesita ser drenada y vertida sobre las paredes internas con agua hirviendo. Entonces es aconsejable colocar el recipiente al sol para que esté completamente seco.
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Cómo salar hongos para el invierno en un barril de manera fría
Salar hongos azafrán en un barril será bastante fácil. Debo decir que para esta opción de procesamiento, debe tomar menos especias. Con el método frío de salazón, los hongos se pueden poner sobre la mesa durante 12 días.
- Pelirrojas - 7 kg;
- Sal (no yodada) - 280-300 g;
- Hojas de grosella;
- Hoja de laurel - 15 piezas;
- Pimienta negra (guisantes) - 70-80 piezas
¿Cómo encurtir los champiñones en un barril de manera fría? Recuerde que el método del frío implica la salazón de cuerpos fructíferos sin ningún tratamiento térmico.
Coloque una "almohada" de hojas de grosella en el fondo del barril, coloque 10-15 guisantes de pimienta negra, un par de hojas de laurel y vierta aproximadamente 40-50 g de sal. Cubra con una capa de 6 centímetros de champiñones pelados (tapas hacia abajo) y repita el procedimiento con especias.
De esta manera, coloque todos los champiñones y especias, y cubra la parte superior con una capa de hojas de grosella.
Cubra con una tapa o paño, coloque encima de la opresión. Lleve la pieza de trabajo a una habitación fresca y, de vez en cuando, verifique si hay líquido. Los hongos se depositarán y secretarán una gran cantidad de jugo, que debería cubrirlos completamente. El espacio que no se llena con el jugo asignado se puede verter con agua hervida fría.
Cómo encurtir champiñones en un barril de manera caliente y cómo transferirlos a frascos
El jengibre en un barril también se puede salar en caliente, es decir, con ebullición preliminar. En este caso, la merienda puede estar lista para 4 días de decapado.
- El producto principal es de 6 kg;
- Sal - 200 g;
- Eneldo fresco - 3 racimos;
- Hojas de roble / cerezo;
- Negro y pimienta de Jamaica: 20 granos cada uno;
- Laurel y clavo de olor - 6 cada uno.
- Después de la limpieza, la leche de azafrán debe hervirse en agua con la adición de una pizca de ácido cítrico (para preservar el color). Si es imposible hervir los champiñones a la vez, debe dividirlos en porciones. El tiempo de tratamiento térmico para los champiñones con leche de azafrán es de aproximadamente 7-10 minutos.
- Después de hervir, drene el agua y transfiera los champiñones en un colador para que el vaso esté líquido.
- Deje las hojas de roble y / o cerezo con agua hirviendo y seque.
- En el barril preparado, coloque las hojas, parte de la sal, las especias y el eneldo picado.
- Extienda una capa de hongos en la parte superior y vuelva a colocar parte de las especias.
- Termine de esta manera todos los cuerpos fructíferos y especias.
- Cubra y coloque la carga, por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros.
- Lleve al sótano o bodega para más salazón durante 4-7 días.
Después del tiempo señalado, puede cambiar los hongos del barril a los bancos, ¿cómo hacerlo?
- Revuelva la masa en un barril con las manos limpias y coloque cuidadosamente en frascos esterilizados.
- Vierta la salmuera restante en cada uno y cierre las tapas de capron.
- Llévelo al sótano o déjelo en el refrigerador.
Setas de azafrán saladas en barril con ajo y rábano picante
¿De qué otra forma se recomienda salar los hongos para el invierno en un barril? Por ejemplo, puede agregar ajo y hojas de rábano picante, lo que dará a los cuerpos frutales picante y picante.
- Pelirrojas - 5 kg;
- Ajo - 12-15 dientes;
- Sal - 180-200 g;
- Hojas de rábano picante;
- Laurel - 10 piezas;
- Semillas de eneldo 1.5-2 cucharadas. l
¿Cómo salar los champiñones en un barril con ajo y hojas de rábano picante?
- Pelar los dientes de ajo y cortar en 3-4 partes, enjuagar las hojas de rábano picante, secar y rasgar a mano.
- En un barril para encurtir, sumerja los champiñones frescos pelados y ponga encima todos los demás ingredientes de la lista, incluidos el ajo y las hojas de rábano picante.
- Mezcle todo bien, cubra con una servilleta y una tapa.
- Desde arriba, establezca la opresión para que comience el proceso de presionar los cuerpos frutales. Bajo presión e interacción con la sal, los hongos comienzan a secretar jugo, lo cual es necesario para un mayor almacenamiento de la pieza de trabajo.
- Lleve al sótano durante 10 días, después de lo cual podrá degustar la merienda.
