Setas de azafrán saladas secas: recetas simples para el invierno

Estos hermosos hongos rojos comienzan a dar frutos a mediados del verano y terminan casi a fines de octubre. Recoger setas es un placer, ya que crecen en grandes grupos. Por lo tanto, al encontrar solo un hongo, puede estar seguro de que hay más alrededor. Durante un corto período de tiempo desde un claro puede recolectar fácilmente más de una canasta de hongos.

Los champiñones salados son un aperitivo increíble para cualquier fiesta. Sin embargo, no todos los cocineros saben cómo salar estos cuerpos fructíferos. Aunque hay varias maneras de salar los hongos para el invierno, los hongos de azafrán salados en seco son especialmente apreciados.

Cómo procesar hongos y cómo usarlos después de la salazón en seco

Antes de comenzar a cocinar setas de azafrán saladas, debe procesar las setas:

• Para limpiar los hongos de los escombros del bosque, eliminando los restos de agujas y hojas;
• Corte los extremos de las patas y luego limpie cada tapa del hongo con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes medio duro. En caso de salazón en seco, los hongos no se deben lavar en ningún caso, para que no absorban agua.

Guarde el aperitivo a una temperatura que no supere los + 10 ° C en un área oscura y bien ventilada. Además, debe tenerse en cuenta que con la sal en seco, los hongos cambian de color y adquieren un tono verde-marrón, que no afecta el sabor de los hongos.

Las recetas más simples para los hongos salados secos ayudan a hacer estas delicias de estos hongos. El aperitivo es muy sabroso, jugoso y sorprendentemente aromático.

¿Cómo se pueden usar los champiñones después de la salazón en seco y para qué platos? Serán un componente adicional ideal en cualquier ensalada de verduras y carne, se pueden usar como guarnición para papas o arroz hervidos. Se añaden setas de azafrán como relleno para pizza, pasteles y tartas.

Cómo encurtir setas de azafrán secas: una receta clásica

El jengibre, preparado con encurtido seco para el invierno según la receta clásica, es muy sabroso y fragante. Esta opción es utilizada incluso por chefs experimentados, prefiriendo el sabor natural de los hongos, sin agregar especias y especias.

• 5 kg de champiñones;
• 300 g de sal.

En la descripción paso a paso de la receta se puede encontrar cómo salar el salmón con sal en seco.

Como salar hongos con salmón seco salado con clavo

Champiñones champiñones, preparados con encurtido seco con la adición de clavos, una receta más complicada. Sin embargo, las especias en esta realización harán que la merienda sea aún más sabrosa y más aromática.

• 2 kg de champiñones;
• 100-120 g de sal;
• 10-15 brotes de clavo de olor;
• 5-7 piezas laurel

Ofrecemos ver el proceso de hacer hongos azafrán con sal en seco en el video.

1. Coloque los champiñones limpiados en seco en una capa delgada en el fondo de la bandeja de esmalte.
2. Espolvorea con sal en la parte superior, agrega la hoja de laurel y algunos brotes de clavo.
3. Colocando los hongos en capas, duerme cada uno con sal y especias.
4. Cubra el recipiente con una tapa invertida y encima con una gasa doblada en varias capas.
5. Presione con una carga, por ejemplo, una lata de agua, sáquela a una habitación oscura y fresca.
6. Después de 10 días, los champiñones salados se pueden servir como refrigerio.

Receta de azafrán salado en seco con ajo

En esta receta con una foto, una tapa de salmón seco se puede cocinar con ajo, lo que hará que el aperitivo sea más picante y picante.

• 2 kg de champiñones;
• Hojas de rábano picante;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 5-7 dientes de ajo en cubitos;
• 120 g de sal.

La salazón en seco de los champiñones con ajo se realiza de la siguiente manera:

1. El fondo de la sartén esmaltada se coloca con hojas de rábano picante, se escalda con agua hirviendo y se seca. Esto no permitirá que se desarrolle moho en la pieza de trabajo.
2. Luego se colocan dos sombrillas de eneldo y una capa de hongos previamente limpiados en seco.
3. Los champiñones se espolvorean con sal y parte de cubitos de ajo picado.
4. Luego, cada 2-3 capas de champiñones se espolvorean con sal y ajo.
5. Una vez presentado el producto principal, cubra todo con los paraguas de eneldo restantes y las hojas de rábano picante.
6. Cubra con un paño o gasa y presione hacia abajo con una tapa invertida.
7. Coloque encima la carga, que puede servir como una lata grande de agua, y transfiérala a una habitación oscura y fresca durante 2 semanas.
8. Cuando los champiñones comienzan el jugo y se mezcla con sal, el producto será salado.
9. Cada 3-4 días, la gasa de la superficie de los hongos deberá reemplazarse por una nueva o lavarse con agua con sal.
10. Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, llénelos con salmuera y refrigere. Puede comenzar a probar después de 2 semanas, es decir, el tiempo de salazón dura 30 días.

Camelina seca con semillas de mostaza

Una receta para salar hongos azafrán de forma seca con semillas de mostaza puede decorar cualquier mesa festiva, así como diversificar su menú diario.

• 2 kg de champiñones;
• 100 g de sal;
• 1 cucharadita semillas de mostaza rosa o blanca;
• 2 ramas de abeto;
• 4 pc laurel

En las instrucciones paso a paso que se describen a continuación, se puede encontrar cómo salar los hongos salados con un embajador seco.

En esta versión, las amas de casa usan no solo semillas de mostaza, sino también ramas de abeto, lo que le dará al aperitivo un aroma increíble.

1. En el fondo de un recipiente esmaltado o de madera, coloque una rama de abeto y coloque una capa de hongos de azafrán secos con las tapas hacia abajo.
2. Luego agregue los champiñones y espolvoree con semillas de mostaza, agregando 1 hoja de laurel.
3. Ponga todo el producto principal, agregando sal, mostaza y lavrushka.
4. Cubra con una rama de abeto, luego con una servilleta de gasa, presione hacia abajo con una tapa, colocando una pequeña carga sobre ella.
5. Lleve al sótano durante 2 semanas, cada 3-4 días cambiando la gasa.
6. Los hongos pueden dejarse en el recipiente en el que fueron salados, o pueden transferirse a frascos estériles, llenos de salmuera y cubiertos con tapas.

Pimienta seca de azafrán de salmón y cómo eliminar el exceso de sal

¿Cómo salar el salmón con sal en seco, agregando pimienta de Jamaica para sorprender a sus hogares con un refrigerio muy delicado y fragante?

• 2 kg de champiñones;
• 100-120 g de sal;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
• Hojas de grosella negra y cereza.

1. Después de la limpieza, en la que no se usa agua, los hongos se colocan en capas en un recipiente esmaltado, donde ya hay una "almohada" de hojas.
2. Cada capa de cuerpos fructíferos está salpicada de sal y guisantes de pimienta de Jamaica.
3. Cada pocas capas se presionan con las manos y se extienden los champiñones aún más, vertiendo con un conservante.
4. Una capa de hojas se distribuye desde arriba, cubierta con un paño limpio, aplastada con una carga, llevada al sótano o refrigerada durante 7 días. Todo este tiempo debe asegurarse de que la capa superior de hongos esté cubierta con salmuera, de lo contrario, la pieza de trabajo podría deteriorarse.
5. Puedes comer tal merienda en 20-25 días.

Hay situaciones en que los hongos están ligeramente salados. ¿Cómo eliminar el exceso de sal de los champiñones preparados con sal en seco? Resulta que es muy simple: los champiñones se lavan, se sumergen en agua fría durante 2-3 horas, se colocan sobre una rejilla o tamiz, se dejan escurrir y luego se prepara el plato concebido.