Procesamiento de setas de azafrán para el invierno: recetas para deliciosos aperitivos
Los recolectores de hongos experimentados siempre admiran los cuerpos fructíferos deliciosos, tiernos y versátiles. El hecho es que ninguna especie está sometida a métodos de procesamiento tan numerosos como los hongos.
Contenido
- El proceso de preparación de hongos azafrán para el procesamiento
- Formas de procesar hongos azafrán para el invierno: frío, caliente y rápido
- Reciclaje de tapón de leche de azafrán para el invierno
- Procesamiento de setas de azafrán para su almacenamiento en escabeche
- Procesamiento de setas de azafrán para el invierno: setas fritas en aceite
El proceso de preparación de hongos azafrán para el procesamiento
Tenga en cuenta que la preparación de hongos azafrán para el procesamiento es un proceso bastante importante. La calidad de las piezas de trabajo y su vida útil dependerán de ello. Teniendo en cuenta cada método individual, es importante conocer primero algunas reglas para la limpieza previa.
Antes de que los hongos azafrán aparezcan en la mesa como bocadillo o plato principal, deben someterse no solo a la limpieza por contaminación, sino también al tratamiento térmico.
El procesamiento de hongos con leche de azafrán en el hogar se divide en etapas, y la preparación es la primera de ellas. Por lo tanto, es mejor comenzar a limpiar en el bosque durante la recolección, eliminando las áreas contaminadas con un cuchillo de cada muestra. Créeme, esto te ahorrará tiempo cuando llegues a casa.
Clasifique los hongos, desechando los gusanos y estropeados por la podredumbre, si los hay.
Especímenes enteros y jóvenes apartados en una dirección, y grandes, recortados y rotos, en la otra.
Corte la parte inferior de la pierna y también retire la capa superior dañada de las placas.
Ponga los champiñones en agua fría y enjuague bien con las manos para eliminar la arena. Sin embargo, debe recordarse que en ningún caso debe lavar los champiñones antes de congelarlos o secarlos.
Luego, cada amante debe decidir sobre las recetas para procesar los hongos. La preparación adicional de los cuerpos fructíferos para el invierno dependerá de las opciones elegidas.
El procesamiento de hongos azafrán para el almacenamiento implica procesos de conservación: decapado, decapado, decapado, fritura, caviar de hongos, etc. Por ejemplo, los especímenes pequeños y enteros de hongos son excelentes para el decapado. Los cuerpos frutales de apariencia impresentable se cortan en trozos y se permiten para otros procesos de procesamiento. Le ofrecemos familiarizarse con recetas individuales para procesar hongos azafrán para el invierno.
Formas de procesar hongos azafrán para el invierno: frío, caliente y rápido
Cada culinario utiliza métodos de procesamiento de hongos azafrán, más adecuados para su sabor. La salazón es la forma más común de cosechar hongos para el invierno. Ofrecemos las mejores opciones para salar hongos azafrán: fríos, calientes y rápidos.
El camino frio.
Con el método frío de procesar hongos azafrán para el invierno, los cuerpos fructíferos no hierven, sino que simplemente se someten a un procesamiento primario y se lavan en agua fría.
Luego se distribuyen en un recipiente esmaltado, de madera o vidrio en capas, vertiendo con sal, laurel, guisantes de pimienta negra y otras especias.
Prensado con opresión y dejado durante 2 semanas.Durante este tiempo, debe enjuagar el yugo varias veces y ver que la salmuera cubra completamente los hongos.
Camino caliente.
Con un método caliente de procesamiento de hongos azafrán para el invierno, los hongos se hierven durante 15 minutos en agua con sal después de la limpieza.
Se desechan en una rejilla de alambre y, después del drenaje completo, se extienden en capas, espolvoreadas con sal, ajo, laurel y la mezcla de granos de pimienta.
Cubra con una servilleta de gasa o un paño de lino, cubra la parte superior con opresión.
Después de 5-7 días, los hongos están listos para usar.
Forma rápida.
Esta opción de procesar hongos azafrán permite probar los cuerpos fructíferos después de 4-5 horas.
- Los hongos jóvenes después de la limpieza preliminar y el lavado con agua corriente se dejan en la rejilla de drenaje.
- Apilar en un recipiente esmaltado profundo con los sombreros hacia arriba.
- Añaden un poco de sal al conservante en cada copia del hongo.
- Son aplastados por la opresión y se quedan por varias horas.
- Tan pronto como los hongos sueltan jugo rojizo, se pueden comer.
Según algunas amas de casa, los hongos salados de esta manera tienen poca amargura. Sin embargo, esto solo le da un toque especial al plato.
Reciclaje de tapón de leche de azafrán para el invierno
> Reciclar setas de azafrán para el invierno incluye otra opción de decapado. Este proceso dura de 2 a 3 semanas, dependiendo del tamaño de los hongos, sin embargo, el sabor y aroma del plato es simplemente increíble.
- Para el proceso de fermentación, solo se toman tapas de hongos azafrán, que no deben exceder los 6-7 cm de diámetro.
- Después de una limpieza y lavado preliminares, los champiñones se blanquean en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Inclínese hacia las rejillas y déjelo escurrir por completo.
- Se colocan en frascos de vidrio y se vierten vertiendo.
- Relleno: para 1 kg de cuerpos fructíferos tomar 1 cucharada. l sal no yodada, ½ cucharada l azúcar, 1 cucharada l suero o leche agria.
- Cubren los frascos con una servilleta de gasa y ponen la carga encima. Las setas deben estar completamente en el relleno para fermentar bien.
Procesamiento de setas de azafrán para su almacenamiento en escabeche
La receta para procesar champiñones de azafrán en escabeche implica hervir cuerpos de fruta en la marinada (método caliente) o por separado (frío). El vinagre o el ácido cítrico se toman como conservantes.
- Los hongos preparados se hierven en agua hirviendo durante 10 minutos.
- El agua se drena, se vierte fresca y se introduce sal, azúcar, especias y especias, incluido el conservante seleccionado.
- Hervir en la marinada durante 20 minutos, distribuir en frascos de vidrio esterilizados y cerrar con tapas de nylon apretadas.
- En el método frío, los champiñones hervidos por separado se colocan en frascos y se vierten con adobo hirviendo.
Procesamiento de setas de azafrán para el invierno: setas fritas en aceite
Los champiñones fritos también se pueden conservar para una larga vida útil. Procesar setas de azafrán en aceite es una excelente opción de cosecha para el invierno.
- Los cuerpos frutales pelados y lavados se cortan en trozos y se extienden sobre una sartén seca.
- Fríe hasta que el líquido se evapore y vierta una gran cantidad de aceite para que los hongos floten literalmente en él.
- Freír a fuego medio durante 25-30 minutos con agitación constante.
- Se agrega un poco de sal, se mezcla y se distribuye caliente en frascos esterilizados.
- Cierre las tapas de nylon apretadas, deje enfriar y ponga en el refrigerador.
