Procesamiento de aceite para el invierno en casa
La principal dificultad de este proceso es la etapa inicial: la limpieza. Es necesario que cada hongo corte la parte inferior de la pierna, retire la película aceitosa de la tapa, separe la hierba, la suciedad y enjuague con agua. Los aceites frescos no se recomiendan por mucho tiempo. Luego pierden todas sus propiedades útiles. Por lo tanto, deben procesarse de inmediato, sin demora. La siguiente etapa de preparación será hervir los aceites en agua con sal durante 20 minutos. Se agregan 2 cucharadas por litro de agua. sal Cabe señalar que todos los procedimientos asociados con la cocción de hongos, es necesario llevar a cabo solo con platos esmaltados.
Procesamiento de aceite: decapado
El principal método de procesamiento de petróleo en el hogar es el proceso de decapado. Puedes marinar los champiñones enteros, pero también puedes separar sus partes: sombreros o piernas. Tradicionalmente, los hongos jóvenes en escabeche enteros se consideran la merienda en escabeche principal.
Las setas se pesan previamente. El tanque se llena con agua (0.5 cucharadas de líquido por 1 kg de aceite fresco). A continuación, agregue 1 cucharada. sal y ¼ art. 9% de vinagre. Después de hervir, se arrojan los champiñones y, a fuego lento, se dejan hervir durante 15-20 minutos, revolviendo cuidadosamente y, si es necesario, eliminando la espuma resultante. Pronto la marinada se vuelve ligera y el aceite se deposita en el fondo del tanque.
En 3 minutos antes de completar el proceso, agregue:
- 2 cucharaditas azúcar granulada;
- 6 granos de pimienta de Jamaica;
- 2 clavos de olor;
- 2 hojas de laurel;
- Una pizca de ácido cítrico.
El recipiente se retira de la estufa y se deja enfriar. Luego, el aceite se coloca en frascos esterilizados, se vierte con salmuera enfriada y se enrolla.
Otra forma de procesar el petróleo para el invierno es la siguiente: Tire los champiñones previamente hervidos en un colador y colóquelos en frascos esterilizados. Vierte la marinada fría en cada frasco.
Adobo: por 0.5 l de agua, agregue:
- 2 cucharaditas sales;
- 5-7 granos de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- 2 clavos enteros.
Pon la salmuera en la estufa y déjala hervir a fuego lento durante 30-35 minutos. Al final, agregue ¼ Art. Ácido acético al 9%. Cuando la marinada se enfríe, viértala en frascos de champiñones.
Aceite para freír y guisar
Las latas de aceite que no se han fundido para el papel de encurtido se pueden procesar de otra manera: freír y guisar. Cualquier hongo "no presentable" es adecuado para este proceso: rotas, curvas, mordidas por animales del bosque, etc. Como puede ver, este método de procesamiento de mantequilla de hongos ahorra espacio en el congelador.
El aceite se limpia, se lava a fondo y se hierve en agua con la adición de sal. Dobla los champiñones en un tamiz y vierte en una sartén con aceite vegetal caliente. Sazone con sal, pimienta u otras especias al gusto. Si los champiñones están secos, agregue un poco más de aceite. Es necesario freír el aceite a fuego medio durante 35-40 minutos.Todo depende del tamaño de cada hongo y del volumen total que va a la sartén. El plato cocinado se puede comer de inmediato o se puede tapar con corcho en frascos.
Manera fría de procesar aceite
Para 3 kg de champiñones frescos necesitará:
- 150 g de sal de roca;
- 7 hojas de grosella negra;
- 9 hojas de uva;
- 4-6 sombrillas de eneldo.
Dividimos las mariposas en tamaño. Los más grandes van al fondo, los más pequeños suben. El fondo de un barril de madera u otro utensilio se llena con 45 g de sal. Mantequilla grande con una capa gruesa levanta las piernas y duerme 45 g de sal. A continuación enviamos varias hojas de grosella, uva y eneldo. Luego, capa por capa, esparza el aceite en el recipiente y distribuya la sal restante junto con las hojas. Cubrimos los champiñones con una gasa y los ponemos bajo la carga. Luego, deje en un lugar fresco (no más de + 18 ° C) durante aproximadamente un mes. Después de la fecha de vencimiento, puede tomar la primera muestra. Cocidos en su propio jugo de maslata son increíblemente sabrosos y aromáticos. Sin embargo, antes de usar, envíe hongos durante 1.5-2 horas en agua para eliminar el exceso de sal.
Otra forma rápida de encurtir hongos es enlatar en frascos. Para hacer esto, necesita tales productos: 1 kg de aceite; 13 guisantes de pimienta negra; 1 litro de agua 6 hojas de laurel; 3 dientes de ajo; semillas de eneldo seco; 9 granos de pimienta de Jamaica; 2 cucharadas azúcar granulada; 3 dientes
El aceite se arroja al recipiente y se hierve durante 20 minutos en agua con sal con la adición de ácido cítrico en la punta del cuchillo. Este procedimiento ilumina el aceite para que adquiera un color marrón claro. Vuelva a colocar en un colador y permita que drene todo el líquido. El aceite drenado se coloca en un recipiente nuevo y se sazona con todos los condimentos, agregando 1 litro de agua. Todo el contenido se lleva a ebullición y se cocina durante 5-7 minutos. Luego se vierten uniformemente en frascos y se agregan 2 cucharaditas a cada uno. vinagre de uva Cierre las tapas de plástico apretadas y envíelas al sótano o balcón.
Procesar el aceite para el invierno de acuerdo con estas recetas es el procedimiento más fácil, ya que no requiere una cantidad significativa de tiempo y esfuerzo. Los champiñones son muy sabrosos, picantes y fragantes. Recetas similares para el procesamiento del aceite ayudan a crear obras maestras culinarias para toda la familia.
