Procesamiento de setas de miel en casa: preparación para cocinar

Setas de miel en el "reino" se les da un lugar digno. Estos hongos no solo son agradables de recolectar, sino que también preparan varios platos a partir de ellos. A partir de la cosecha de setas de miel, puede hacer deliciosas preparaciones para el invierno, lo que sin duda calentará su alma y le recordará los días cálidos que pasó en el bosque.

Los recolectores de hongos consideran los agáricos de miel como cuerpos fructíferos muy sabrosos, tiernos y bastante versátiles. Pueden ser guisados, fritos, marinados, salados, fermentados, congelados y secos. Ninguna otra especie de hongo se somete a procesos de procesamiento tan diversos. Sin embargo, antes de estar en nuestra mesa, los hongos de miel pasan por un difícil camino de limpieza, tratamiento térmico y otros procedimientos.

La preparación de champiñones para el procesamiento es un procedimiento importante del que dependerá la calidad y la vida útil del producto terminado. Antes de considerar cada método para procesar hongos por separado, debe familiarizarse con algunas reglas generales para su limpieza y clasificación.

Etapas del procesamiento primario de los champiñones

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que los hongos recolectados no pueden almacenarse frescos durante mucho tiempo. De lo contrario, pueden perder rápidamente su sabor y propiedades nutricionales. Además, al dejar la canasta intacta después de venir del bosque, la aparición de hongos frescos dejará de presentarse rápidamente. Lo más probable es que todo lo que obtienes al final son los restos ennegrecidos y feos de lo que una vez se llamaron hongos de miel. En particular, el almacenamiento a largo plazo no es tolerado por hongos húmedos que fueron cosechados en clima lluvioso. Por lo tanto, la conclusión se sugiere a sí misma: clasificar y limpiar este tipo de cuerpos fructíferos es necesario inmediatamente después de venir del bosque.

Pero si por alguna razón esto no se puede hacer, entonces asegúrese de sacarlos de la canasta, ordenarlos y ponerlos en la habitación en el periódico. Al mismo tiempo, evite la luz solar directa, a menos que, por supuesto, vaya a secar los hongos. Gracias a tales acciones, su seguridad aumenta a 7-8 horas.

El procesamiento primario de los hongos de miel en el hogar incluye varias etapas. Por supuesto, sería aconsejable comenzar a limpiar los hongos en el bosque, eliminando los lugares muy contaminados con un cuchillo. En este caso, ahorrará tiempo limpiando en el futuro y no arrastrará tanta suciedad a casa. Aunque los hongos de miel se consideran hongos puros, algunos de ellos tienen mucha suciedad. Todo depende de la ubicación del crecimiento de los cuerpos fructíferos, así como de las condiciones climáticas en las que fueron recolectados.

Entonces, al llegar a casa, lo primero que debe hacer es clasificar los hongos y descartar todos los gusanos y los podridos, si los hay. Puede clasificar los hongos de la siguiente manera: enviamos especímenes jóvenes y enteros en una pila, y grandes, rotos y recortados en otro. Luego debes tomar un cuchillo y cortar la parte inferior de las piernas. Si nota pequeñas manchas de podredumbre y ennegrecimiento en el cuerpo fructífero, no se apresure a tirarlo.Simplemente corte este lugar con un cuchillo, capturando una parte significativa del cuerpo "sano". Además, puede quitar la pata mimada del hongo, dejando un sombrero completo y hermoso. Además, debajo de la tapa, a menudo puede encontrar errores, pero esto no significa deterioro. Tome un cuchillo y retire con cuidado la capa superior junto con los insectos. A continuación, debe decidir para qué proceso de procesamiento desea utilizar hongos. La preparación de los cuerpos fructíferos dependerá de su decisión.

El procesamiento de los hongos de miel significa los siguientes procesos: secado, decapado, salazón, fritura, congelación y conservación. Por lo tanto, los hongos pequeños y enteros son excelentes para conservar en vinagre. Y los cuerpos fructíferos no representables se pueden cortar en pedazos y poner en todos los demás procesos. Consideremos ahora la preparación para cada método de procesamiento de hongos de miel por separado.

Preparando hongos para enlatar para el invierno

Los champiñones enlatados complementan perfectamente casi cualquier plato sobre la mesa. Un papel importante en la preparación de hongos para enlatar se juega remojando, hirviendo y esterilizando platos. Como ya se señaló, los hongos feos, rotos y grandes van a los hongos enlatados. Después de la limpieza inicial, los hongos deben cortarse en rodajas, colocarse en un recipiente profundo y verter agua mezclada con sal. Los ingredientes para la solución se toman del cálculo: para 1 litro de agua 1.5 cucharadas. l mesa o sal marina natural. Después de eso, los cuerpos frutales se deben remojar durante 1,5 horas, durante este tiempo, la sal abrirá los poros del hongo y eliminará el exceso de suciedad y arena. Además, si los gusanos están presentes en los agáricos de miel, simplemente aparecerán.

Después del tiempo establecido, coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos con agua corriente. Si hay muchos cuerpos fructíferos, enjuáguelos en pequeñas porciones. De lo contrario, será difícil eliminar el agárico de miel de la sal.

Gracias al remojo, llevamos a cabo la preparación de champiñones para cocinar, que seguirán. Hervir los champiñones en una sola agua. Para hacer esto, hierva agua en una sartén de esmalte (1 cucharada de líquido por 1 kg de champiñones) y coloque los cuerpos fructíferos. Puede agregar una pizca de sal y ácido cítrico en la punta del cuchillo. El tiempo de ebullición dependerá de la edad de los cuerpos fructíferos. Por lo tanto, 15 minutos de ebullición son suficientes para los hongos jóvenes y 25 minutos para sus "hermanos" mayores. Luego drene el agua y enjuague el producto nuevamente debajo del grifo.

La preservación de tales hongos para el invierno en forma de caviar, ensaladas y otros bocadillos será un "invitado" bienvenido en su mesa. Los hongos de miel combinan bien con vegetales: cebollas, zanahorias, ajo, tomates, berenjenas, calabacines, etc. Aquí ya debe considerar sus propias preferencias y gustos de su familia.

Sin embargo, inmediatamente antes de la preservación, los bancos deben ser esterilizados. Por lo general, para tal proceso, tome frascos de vidrio de 0.5 y 1 litro. Los tanques deben lavarse a fondo por ambos lados y calentarse en agua hirviendo durante aproximadamente 35-45 minutos. Además, las tapas también deben hervirse durante al menos 20 minutos.

Para la preservación a largo plazo, los bancos se esterilizan nuevamente, pero ya con preservación. En el fondo de una olla grande de agua, coloque una tela doblada 3-4 veces. Luego colocan las latas con la pieza de trabajo y cubren con agua hasta que queden 1,5-2 cm hasta el cuello. Llevar a ebullición y establecer el tiempo: para latas de 0,5 l - 25 minutos, y durante 1 l - 35 minutos. Luego enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Características de la preparación de hongos para decapado.

La preparación de hongos para encurtir es similar al enlatado, pero tiene varias características propias. No olvide que para este método es mejor usar hongos pequeños y jóvenes, que se verán hermosos y apetitosos en el banco.

Remojar y hervir para este proceso es obligatorio. Después de la limpieza inicial de los hongos de la suciedad, puede continuar con los pasos anteriores. Para especímenes jóvenes, el tiempo de remojo es de aproximadamente 45 minutos y el tiempo de cocción es de 15 minutos.Después de remojar, enjuague los champiñones con agua fría. El mismo procedimiento debe repetirse después de hervir. Luego debes ponerlos en un colador para que el vaso tenga exceso de líquido. Si hay muchos cuerpos fructíferos, después de hervirlos se pueden distribuir en el tejido seco, por lo que el exceso de humedad desaparecerá más rápido.

El procesamiento de los hongos de miel para el invierno por decapado se lleva a cabo de manera caliente y fría. En el primer caso, los hongos se hierven directamente en la marinada, luego se colocan en frascos y se enrollan. Y en el segundo caso, la marinada se cocina por separado. Luego se vierte en bancos en los que ya se encuentran hongos hervidos. Se usan varias especias para la marinada, las más populares son los clavos, los granos de pimienta negra, las hojas de perejil y la canela. Los ingredientes obligatorios para los champiñones en escabeche son sal, azúcar y vinagre. Todo esto se mezcla con una cierta cantidad de agua y se hierve a fuego lento durante 7-10 minutos.

Marinar champiñones también implica el uso de latas y tapas esterilizadas. Este procedimiento tiene lugar en un baño de agua durante 10-15 minutos. También puede usar el horno para este caso. Las latas lavadas con refresco o jabón para lavar se envían a un horno frío o caliente y aumentan gradualmente la temperatura. La temperatura máxima no debe ser superior a 150 ° C, y el tiempo de permanencia de las latas es de 15 minutos. Pero las tapas simplemente se pueden bajar durante 10 minutos en agua hirviendo.

Los giros terminados se enfrían a temperatura ambiente y se llevan al sótano. El tiempo para remojar los agáricos de miel con adobo es en promedio de 30 a 45 días.

Preparar champiñones para salazón frío y caliente

La salazón de los cuerpos fructíferos es algo diferente del decapado tradicional. En este caso, la preparación de champiñones para salazón dependerá del método del procedimiento en sí. Entonces, puedes salar los hongos de una manera fría y caliente. Para el primero, los hongos se hierven por adelantado, y para el segundo, no se hierven en absoluto. Sin embargo, recuerde que para el método de salazón en frío, solo los hongos jóvenes y pequeños son adecuados.

El método frío implica una preparación más minuciosa que la caliente. Por lo tanto, los champiñones después de la limpieza inicial deben remojarse en agua con sal durante 2 horas y luego enjuagarse. Además, primero se deben pesar los hongos de miel para calcular correctamente la cantidad de conservante para la salazón. Para 1 kg de champiñones frescos, se necesitan 40 g de sal grande. Para el método de salazón caliente, es suficiente enjuagar los champiñones en agua y hervir durante 15 minutos. Los hongos de miel se colocan en capas, alternando con sal, hojas frescas de cereza, grosella, roble, rábano picante, clavo, paraguas de eneldo, ajo y otros ingredientes. Sin embargo, no exagere con especias para que no ahoguen el sabor y el aroma de los hongos.

Los hongos se salan bajo opresión en barriles, bancos, cubos o sartenes esmaltados, así como en grandes recipientes de cerámica. La preparación de hongos de miel para el procesamiento por estos métodos también implica el uso de platos limpios, que primero deben rociarse con agua hirviendo y secarse de forma natural.

Preparación adecuada de champiñones para freír

La preparación de los champiñones para freír comienza con la limpieza y clasificación tradicionales. Debo decir que para este proceso, puede usar hongos rotos, grandes y cortados de manera segura. Sin embargo, antes de que tengan que cortarse en tiras o cubos grandes. Luego deben lavarse con agua o remojarse durante 40 minutos, si hay contaminantes grandes. Luego, los cuerpos fructíferos deben transferirse a una sartén con agua hirviendo con sal (por 1 kg de champiñones: 2 cucharadas de agua + 1 cucharadita de sal). Hervir durante 10-15 minutos y poner en un colador para eliminar el exceso de líquido.

Debo decir que la preparación adecuada de los hongos de miel para freír no siempre implica una ebullición preliminar. Muchas amas de casa se contentan con remojarlas e inmediatamente las extienden en una sartén caliente. Sin embargo, es extremadamente indeseable llevar a cabo dicho procedimiento con hongos grandes y viejos.

Antes de freír, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal a la sartén. El tiempo de fritura es de 15 a 25 minutos.Puede agregar cebollas finamente picadas y crema agria, y luego guisar los champiñones durante otros 5 minutos.

Secretos de la preparación adecuada de hongos para congelar

La preparación de champiñones para el procesamiento también incluye un proceso de congelación. Esta es una forma muy efectiva de preparar hongos, lo que le permite estropear su hogar con deliciosos y aromáticos platos durante todo el invierno. Los hongos de miel congelados conservan el sabor y las propiedades nutricionales. Además, estos hongos siguen siendo realmente fragantes, fragantes en toda la casa en el bosque de otoño. La congelación se considera la forma más fácil de preparar hongos para el invierno.

Aquí hay algunos secretos para preparar correctamente los hongos para congelar. Debo decir que en este caso solo debe tomar hongos jóvenes fuertes que no presenten signos de daño. Las muestras pequeñas se congelan enteras y las grandes se cortan en trozos. Por supuesto, los cuerpos fructíferos se someten a una limpieza obligatoria de escombros y suciedad.

Puedes congelar los hongos de miel crudos, pero aquí debes tener cuidado. El hecho es que en este caso es mejor no lavarlos, sino usar una esponja de cocina seca ordinaria. Simplemente limpie los sombreros de cada cuerpo fructífero y elimine la suciedad pesada con un cuchillo. En casos extremos, puede enjuagar el producto con agua corriente y ponerlo sobre un paño seco para que se seque.

Es interesante que los hongos recién congelados no pierdan su aspecto prístino durante mucho tiempo. Sí, y puedes cocinarlos de la misma manera que los cuerpos fructíferos recién cosechados.

Después de la limpieza inicial, los agáricos de miel deben extenderse sobre la superficie de propagación, previamente cubiertos con papel pergamino o película adhesiva. Luego colóquelo en el congelador, ajuste la temperatura lo más fría posible y detecte durante 1 hora. Durante este tiempo, los hongos de miel se incautarán, lo que evitará que se peguen más en un bulto continuo. Después de eso, se establece la temperatura estándar, se sacan los hongos y finalmente se colocan en bolsas o recipientes de plástico.

Los hongos de miel hervidos también pueden congelarse, pero luego deben remojarse durante 20 minutos en agua con sal. El tiempo de ebullición es de al menos 10 minutos. Después de eso, los champiñones se transfieren a un colador para que el vaso tenga un exceso de líquido. El proceso entonces continúa de acuerdo con el principio mencionado en el párrafo anterior.

Como puede ver, la preparación de champiñones para cocinar incluye ciertas reglas. Al conocerlos, cada ama de casa podrá cocinar los platos de hongos más deliciosos y saludables.