Procesamiento y almacenamiento de setas en el hogar.
Contenido
- Métodos y condiciones de almacenamiento de champiñones frescos después de la recolección.
- Almacenamiento de hongos secos en casa.
- Almacenamiento de setas de otoño en el congelador después del procesamiento.
- Salar los champiñones y almacenar los champiñones en vinagre en el refrigerador
- Período de validez de los champiñones fritos y hervidos en el refrigerador.
- Almacenamiento de caviar de champiñones a partir de champiñones
Métodos y condiciones de almacenamiento de champiñones frescos después de la recolección.
Vale la pena decir que cualquier recolector de hongos que se encuentre con un árbol o tocón de árbol en el bosque con un "ejército" de hongos es un gran éxito. Entonces, de hecho, la "caza silenciosa" termina, porque ya se proporciona una canasta completa de hongos. Sin embargo, a su llegada a casa comienza un proceso lento: el principal procesamiento de hongos, es decir, su limpieza. Para un mayor almacenamiento de los hongos de miel, deben separarse, limpiarse de los desechos del bosque, cortar las partes inferiores de las patas y cortar las áreas dañadas por los insectos.
Los hongos de miel son una presa bienvenida para los recolectores de hongos, y cosechar estos regalos forestales no es un proceso difícil, pero a muchos no les gusta el proceso de procesamiento. El hecho es que los agáricos de miel son hongos pequeños, por lo que a veces es muy difícil limpiarlos de escombros y arena. Pero el principal problema sigue siendo el almacenamiento de hongos en el hogar.
Este es un tipo de hongo popular, cuya ventaja es que crecen en colonias enteras, y esto simplifica enormemente su recolección. Los hongos agáricos de miel pertenecen a los hongos agáricos, lo que aumenta la probabilidad de envenenamiento si las reglas de almacenamiento no se observaron correctamente.
Para garantizar la vida útil máxima de los champiñones, debe saber cómo cocinar los champiñones para su almacenamiento. Por ejemplo, antes de comenzar a cocinar, debe quitar la falda blanca de cada cuerpo fructífero y luego lavarla y secarla. Si los hongos de miel están muy sucios, entonces es mejor remojarlos durante 30 minutos en agua fría. Sin embargo, es mejor no mojar los hongos antes de congelarlos, sino limpiarlos en seco.
La vida útil de los champiñones depende de la forma en que los coseche. La vida útil más larga de estos deliciosos cuerpos fructíferos se considera en escabeche y salada. Champiñones en escabeche almacenado durante todo el año, la salazón ayudará a mantener los agáricos de miel durante 6-8 meses.
Mantener hongos frescos no significa un largo período de tiempo. Tales hongos se vuelven rápidamente inutilizables y pierden sus vitaminas y sabor, especialmente si los hongos se cosechan después de la lluvia. Será mejor si los cuerpos frutales se procesan inmediatamente después de venir del bosque. Para el proceso de decapado o decapado, los hongos de miel deben llenarse con agua durante 1 hora. Si los hongos de miel esperan su secado, póngalos en papel o madera contrachapada en una capa delgada y guárdelos durante no más de un día.
Para muchos fanáticos de la "caza silenciosa", la siguiente pregunta es interesante: ¿cuál es la vida útil de los hongos frescos después de la cosecha? Debo decir que el tiempo de almacenamiento debe ser lo más mínimo posible. Sin embargo, si no puede procesar los hongos inmediatamente, colóquelos en una habitación oscura y fresca durante 5 horas.Más tiempo que esta vez, la vida útil de los hongos frescos no es aceptable. Las toxinas producidas por los hongos agáricos después de la cosecha en el bosque pueden ser perjudiciales para la salud humana. Por lo tanto, cuando vuelvas a casa, no te tomes el tiempo de procesarlos.
En este artículo discutiremos formas de almacenar hongos de miel después de la recolección: en el refrigerador, congelador, así como hervidos, fritos, secos y salados.
Almacenamiento de hongos secos en casa.
¿Cuál es el almacenamiento de hongos secos en casa? Debo decir que esta opción es la más común y asequible, pero tampoco requiere mucho tiempo y costos de material. Los hongos de miel secos se almacenan durante mucho tiempo, sin perder su sabor y aroma, y en nutrición son mejores que los encurtidos.
Como los hongos secos son higroscópicos, absorben la humedad del medio ambiente. Esto lleva al hecho de que comienzan a humedecer, moldear y absorber olores extraños. Es por eso que los hongos de miel secos deben almacenarse en frascos de vidrio bien cerrados con tapas giratorias. Muchos están tratando de almacenar cuerpos de frutos secos en bolsas de pañuelos. Sin embargo, es mejor no hacer esto, porque dicha materia absorbe la humedad y los agáricos de miel pueden humedecerse.
Para almacenar hongos en forma seca, puede sugerir el uso de recipientes de vacío para alimentos, que se pueden colocar en un gabinete de cocina. Si sus agáricos de miel se secaron en un hilo, no lo corte. Enrolle una hilera de hongos unidos, envuélvalos con una gasa y colóquelos en un frasco de vidrio. Tenga en cuenta que esta es la forma más fácil y confiable de almacenar hongos secos.
Es importante recordar que las existencias secas deben verificarse una vez al mes. De lo contrario, es posible que los errores se terminen en blanco. Si hay rastros de insectos visibles en un frasco o recipiente, enjuague los champiñones con un grifo y caliéntelos en un horno calentado a 70 ° C.
Almacenamiento de setas de otoño en el congelador después del procesamiento.
Para muchas amas de casa que viven en edificios de apartamentos, almacenar hongos de miel en el congelador es la forma más común. En este caso, la vida útil dependerá de la temperatura en el congelador. Es importante recordar algunas recomendaciones sobre el procesamiento y almacenamiento de hongos de otoño.
Los hongos cortados en relación con la peculiaridad de la estructura comienzan a producir toxinas que son peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, inmediatamente después de venir del bosque, procese los hongos y guárdelos en el congelador.
Para evitar que los hongos se congelen durante el almacenamiento en el congelador, no deben lavarse. Los hongos de miel deben limpiarse con un paño suave seco o una esponja de cocina, cortar una parte de la pierna y eliminar la suciedad. Corta los champiñones en trozos, colócalos en recipientes de comida o bolsas de plástico. Puede almacenar dicho blanco durante 6 meses a una temperatura de -18 ° C.
Dado que los hongos no se pueden volver a congelar, los paquetes deben llenarse de tal manera que los cuerpos frutales que contiene puedan usarse para un plato. El proceso de almacenar hongos en forma congelada hace que los hongos sean accesibles en cualquier época del año.
Salar los champiñones y almacenar los champiñones en vinagre en el refrigerador
Como almacenamiento para agáricos de miel, puede usar la opción de salazón. Los métodos fríos y calientes para salar los hongos de miel y su almacenamiento seguramente atraerán a todos los amantes de los platos de hongos. Tal aperitivo se conservará perfectamente en un sótano frío durante mucho tiempo, de 6 meses a 1 año. Por lo tanto, el método de salazón caliente ayudará a mantener sus hongos de miel durante 12 meses y el frío, solo 6, ya que esta opción requiere más atención para usted. Debe verificarse para que no se forme moho y vierta salmuera de vez en cuando.
El almacenamiento de hongos salados debe realizarse en un área fresca y bien ventilada, a una temperatura de + 6 + 8 ° C. Sin embargo, si la temperatura es de 0 ° C o inferior, los hongos se congelarán y perderán su sabor. Si la temperatura en el sótano es superior a + 10 ° C, los hongos se vuelven ácidos, mohosos y se deterioran.
La anfitriona debe asegurarse de que los hongos salados estén constantemente cubiertos con salmuera.En caso de evaporación del líquido, agregue una nueva salmuera. Si aparecen manchas de moho en la gasa y la taza, todo esto debe lavarse a fondo con agua con sal caliente.
Además del sótano, también se practica el almacenamiento de champiñones en el refrigerador. Puede durar hasta 5 meses si la temperatura es constante.
Período de validez de los champiñones fritos y hervidos en el refrigerador.
Hay dos formas más: almacenamiento de champiñones hervidos y fritos. La recolección de tales hongos en el congelador se almacena durante mucho tiempo. La vida útil de los champiñones es de aproximadamente 1 año.
Después de hervir, los champiñones se vuelven a poner en un colador, se deja escurrir el agua y luego se dejan secar sobre una toalla de cocina. Después de esto, empacar en contenedores de plástico o bolsas de plástico y poner en el congelador. La vida útil de los hongos de miel hervidos en el congelador es muy larga, hasta 12 meses.
La opción de hongos hervidos congelados es conveniente porque después de descongelar no será necesario realizar un tratamiento térmico adicional. Los hongos hervidos pueden descongelarse e inmediatamente agregarse al plato que va a cocinar, por ejemplo, en sopa o caviar de champiñones.
La vida útil de los champiñones cocidos en el refrigerador se reduce a 2 meses, siempre que estén bien salados y cerrados en frascos con tapas herméticas.
Los hongos de miel tostados, si se almacenan en el congelador, no perderán su palatabilidad durante 12 meses. Para esta opción, los champiñones se deben freír en una cantidad suficientemente grande de grasa vegetal. Colóquelos en recipientes y vierta encima el aceite sobrante de freír. Dejar enfriar, tapar y poner en el congelador. Los hongos de miel fritos se pueden poner en paquetes de 500-700 gy colocarse en moldes de plástico para darles compacidad, y luego ponerlos en el congelador. Después de congelar, retire los paquetes de los moldes y colóquelos en hileras compactas. Tal colocación conveniente será útil para los hongos hervidos.
Los hongos de miel tostados también se pueden almacenar en el refrigerador. Para hacer esto, coloque los cuerpos de fruta frita en frascos de vidrio, agregue grasa vegetal, cierre con tapas herméticas, deje que se enfríen por completo y póngalos en el refrigerador. El almacenamiento de hongos de miel fritos en el refrigerador es menor que en el congelador, hasta aproximadamente 6 meses.
Consejo importante: ponga una etiqueta con la fecha de congelación en cada bolsa o contenedor. Esto te ayudará a gastar adecuadamente tus piezas cocidas de champiñones hervidos y fritos.
Almacenamiento de caviar de champiñones a partir de champiñones
El caviar de setas es la cosecha más popular para el invierno. De los champiñones, siempre resulta jugoso, tierno y muy sabroso. Este plato se prepara de manera simple y no requiere alimentos caros. El caviar se prepara a partir de los hongos que no fueron para decapado, secado, salazón o ebullición, es decir, a partir de hongos que no pasaron el "control facial".
Las amantes cubren especialmente una gran cantidad de caviar de hongos, de modo que en los fríos días de invierno, abriendo un frasco, saboreen un refrigerio fragante y sabroso.
Mantener el caviar de los agáricos de miel es una cuestión simple, pero es bastante larga. Se puede almacenar en el sótano, en el refrigerador y en el congelador. Sin embargo, el tiempo de almacenamiento del caviar depende de cuán correctamente lo preparó y cuán estrictamente observó la receta. Si el caviar se cerró en frascos, después de 3 días puede comerlo: se ha saturado lo suficiente y se ha vuelto jugoso.
En el refrigerador, las latas de caviar de los champiñones se almacenan por no más de 6 meses. Si desea conservar el caviar por más tiempo, puede colocarlo no en latas, sino en bolsas de plástico y congelarlo. En este estado, el caviar de hongos se puede almacenar hasta por 1 año. Para hacer esto, las bolsas se llenan rápidamente con caviar enfriado, todo el aire se extrae de ellas. Las bolsas se atan y se apilan en el congelador. Después de abrir una bolsa con caviar, debe usarse, ya que el caviar no está sujeto a congelamiento repetido.
Para almacenar el caviar en frascos de vidrio en el sótano, se deben tomar otras medidas. Genere caviar en frascos esterilizados, vierta aceite vegetal caliente, enrolle las tapas metálicas, déjelo enfriar por completo y solo luego llévelo al sótano.
Gracias a estos consejos efectivos, podrá mantener los hongos de miel el mayor tiempo posible y disfrutar de su sabor hasta el comienzo de la nueva temporada de hongos.
