Métodos y vida útil de los champiñones en escabeche
Contenido
Período de validez de los champiñones encurtidos en casa en el refrigerador.
Debo decir que la duración del almacenamiento de champiñones en escabeche depende directamente de su preparación preliminar adecuada. Por lo tanto, para este proceso de procesamiento, se recomienda tomar cuerpos fructíferos fuertes y jóvenes que no tengan ningún daño o gusano.
Antes de marinar, los hongos de miel deben clasificarse por tamaño, eliminar las frutas maduras y gusanos. Además, debe limpiar los hongos de los restos adheridos, quitar la "falda" de la pierna y enjuagar bien con agua corriente. Es mejor remojarlos durante 1 hora en agua con sal fría para eliminar completamente el cuerpo fructífero de arena y tierra.
Además, la vida útil de los champiñones en escabeche aumentará significativamente si los frascos con tapas se esterilizan previamente, y luego se lleva a cabo este procedimiento, pero ya con la pieza de trabajo.
Si desea marinar, que no está diseñado para el almacenamiento a largo plazo, la esterilización de las latas es completamente opcional. Puede utilizar el encurtido exprés de champiñones de miel, gracias a los cuales la cosecha se puede comer en unas pocas horas y se almacenará en el refrigerador. Esta es una forma muy rentable, especialmente en los casos en que necesita establecer la tabla en poco tiempo. Sin embargo, observamos que la vida útil de los champiñones en escabeche en el refrigerador en ausencia de esterilización no es más de 2 semanas.
Tradicionalmente, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos de vidrio. Sin embargo, el proceso de almacenamiento puede realizarse en cerámica, así como en otros recipientes que no son susceptibles de oxidación.
Cómo encurtir champiñones sin almacenamiento en el refrigerador
En el caso de que se cosechen muchos cuerpos frutales, entonces tiene sentido bajarlos al sótano o bodega. Si planeas encurtir champiñones sin guardarlos en el refrigerador, ¿qué debo hacer? Notamos de inmediato que no hay forma de prescindir de la esterilización preliminar de latas. Además, el vinagre en combinación con ácido cítrico son excelentes conservantes, gracias a lo cual aumentará la vida útil de las preparaciones de hongos y evitará el desarrollo de bacterias del butulismo. Sin embargo, debe recordarse que el ácido acético debe agregarse justo antes del final del proceso; de lo contrario, su concentración disminuirá al hervir. La marinada caliente se vierte en frascos esterilizados y se tapa con tapas de metal, que también deben hervirse durante 10-15 minutos antes. Dejar enfriar y enviar a una habitación oscura y fresca, donde la temperatura del aire no exceda + 10 ° С.Si la temperatura del aire cae por debajo de cero, los hongos se congelarán, comenzarán a desmoronarse y perderán su sabor. Lo mismo puede decirse sobre temperaturas superiores a 10 ° C de calor: los agáricos de miel se moldean y se vuelven inutilizables.
Para evitar que la marinada reaccione con las tapas metálicas, puede verter varias cucharadas de aceite vegetal caliente en cada frasco antes de obstruirlo. Puede almacenar dicho espacio en blanco durante aproximadamente 12 meses y tomar la primera muestra en 20-25 días.
Marinar champiñones para almacenar en casa
La duración del almacenamiento de champiñones en escabeche en el hogar se puede aumentar si se usan cubiertas de vidrio en lugar de las de metal. En este caso, la vida útil de las preparaciones de hongos será de 2 años. Sin embargo, debe recordarse que si la tapa de la lata está hinchada, no se recomienda comer cuerpos fructíferos.
Marinar los hongos de miel para almacenarlos en casa no es completamente difícil. Es muy importante cumplir con todas las recomendaciones para la limpieza adecuada y el procesamiento posterior de los cuerpos fructíferos. Además, debe recordar las condiciones de almacenamiento de temperatura.
