Métodos para procesar setas de miel antes de cocinar
Vale la pena decir que el procesamiento de los hongos no lleva mucho tiempo, porque por sí mismos, estos cuerpos fructíferos no crecen en el suelo. Por lo tanto, los desechos forestales se acumulan muy poco en ellos, con la excepción de las hojas caídas y la hierba adherida. Los hongos de miel crecen casi todo el año, pero la temporada alta para su recolección cae en los meses de septiembre y octubre.
Para llevar a cabo rápidamente el procesamiento inicial de los hongos de miel en casa antes de cocinarlos y su uso posterior, debe pasar un tiempo limpiando el bosque. Cuando recojas setas de miel, córtalas más cerca del sombrero, dejando una pequeña parte de la pierna. Es mejor poner los hongos en una canasta, ya que en un cubo comienzan a "sudar" y pierden su forma. Es muy importante poder distinguir los hongos comestibles de sus falsos "hermanos": los hongos reales tienen una "falda de anillo" en el tallo.
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Procesamiento de setas de miel antes de congelar y secar
Los champiñones frescos tienen la propiedad de oscurecerse muy rápidamente después del corte. Por lo tanto, inmediatamente después de la cosecha, se procesan los hongos de miel. Si los cuerpos fructíferos están destinados a secarse, entonces no se lavan. Los hongos de miel se clasifican por tamaño, la mayoría de las patas se cortan y los sombreros se limpian con una esponja de cocina seca. Solo entonces comienzan el proceso de secado.
En el mundo moderno, la conservación de productos para el invierno se puede llevar a cabo mediante congelación. En casa: esta es la forma más popular. Por lo tanto, puede mantener frescas no solo bayas, frutas y verduras, sino también champiñones.
Antes de congelar, los agáricos de miel se procesan de la misma manera que antes del secado. Primero, los hongos se clasifican y desechan por gusanos, arrugados y podridos, ya que es imposible preparar tales especímenes. Ideal para congelar son hongos jóvenes y fuertes con patas densas. En caso de daño por gusanos, solo se tiran las piernas y se deja el sombrero: se puede poner en los huevos. Los restos adheridos de hierba y hojas se retiran de los sombreros, y cada hongo se limpia con una esponja de cocina. Me gustaría señalar que antes de congelar los hongos de miel en su forma cruda están prohibidos de lavar. Si los cuerpos fructíferos están muy sucios, limpie cada sombrero con una gasa húmeda o una toalla de cocina, y luego deje que se seque durante 1 hora. A continuación, los champiñones se colocan en una capa delgada sobre los separadores y se colocan en el congelador.Después de la congelación completa, se transfieren a bolsas o recipientes de plástico y se vuelven a colocar en el congelador.
Los recolectores principiantes de hongos a menudo hacen la pregunta: ¿es posible dejar el cultivo por varias horas, o es necesario procesar los hongos inmediatamente después de la recolección? Tenga en cuenta que los hongos son un producto perecedero, por lo que sería mejor limpiarlos de inmediato. Sin embargo, si no tiene tiempo, haga lo siguiente: esparza champiñones en un periódico en una habitación bien ventilada, en la que no haya acceso a la luz solar directa. En este estado, los hongos pueden permanecer por 24 horas, durante este tiempo se secarán bien y será mejor limpiarlos.
Procesamiento de setas de miel antes de encurtir, freír y cocinar
Por ejemplo, si planea encurtir champiñones, entonces los champiñones deben remojarse brevemente en agua fría antes de procesarlos y encurtirlos. El remojo no debe durar más de 30 minutos, para que los cuerpos fructíferos no reciban mucho líquido. Un remojo de media hora ayudará a eliminar los insectos y sus larvas de los hongos. Después de este proceso, se quita una "falda" de cada pata del hongo, aunque cada ama de casa decide esta pregunta por su cuenta. Por lo general, muchos no intentan quitar la película de las patas de los champiñones. En su opinión, las características de sabor de los cuerpos fructíferos no cambian, y el tiempo de procesamiento toma menos. Vale la pena decir que este es todo el proceso de procesamiento primario: los champiñones no requieren una limpieza a fondo.
Hay varias formas de procesar los hongos antes de cocinarlos. Todo dependerá de qué plato planeas cocinar. Por ejemplo, antes de freír, los champiñones deben hervirse. Podemos decir que el procesamiento de los hongos de miel antes de freír se lleva a cabo en forma de ebullición. Hervir el agua, agregar sal a razón de 1 cucharada. l 1 kg de champiñones, y entre hongos. Hervir durante 20 minutos, mientras que en el proceso debe eliminar constantemente la espuma de la superficie. Deseche los champiñones preparados en un colador y enjuague con agua fría del grifo, deje que el líquido se drene y luego proceda a freír.
A veces algunas amas de casa no quieren congelar setas de miel crudas y recurren a hervirlas. Después de extender sobre un tamiz, deje que el líquido drene bien y coloque los hongos sobre una toalla de cocina para permitir que los hongos se sequen por completo. Solo después de esto comienzan el proceso de congelación. El procesamiento de los hongos de miel antes de cocinarlos ocurre de manera similar: se limpian, cortan la mayoría de las patas, se lavan con agua y solo se hierven. La técnica de procesamiento principal para los champiñones dependerá de otros procesos: secado, congelación o decapado.
Tratamiento térmico de setas de miel de pradera para el invierno
A muchos fanáticos de la "caza silenciosa" les gusta el sabor de los hongos del prado, que se encuentran en claros, bordes de bosques o barrancos. Tales hongos crecen en grandes grupos, que forman los llamados "círculos de brujas". Estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles, pero tienen un gran sabor. El procesamiento de los champiñones antes de la cocción se realiza de acuerdo con las reglas anteriores. Sin embargo, en este caso, para cortar los hongos del prado, los recolectores de hongos toman tijeras. Los expertos recomiendan usar este tipo de hongos de miel junto con las piernas, ya que contienen ácido marasmático y escorodonina, que limpian el cuerpo humano de enfermedades virales y células cancerosas.
El procesamiento de los hongos de miel para el invierno se lleva a cabo de la siguiente manera: los cuerpos frutales cortados se limpian de arena y tierra, los restos de hierba y hojas. Otros agáricos de miel de pradera se procesan en una gran cantidad de agua. Por ejemplo, se vierte agua en un recipiente apropiado y se vierten setas de miel. Los hongos interfieren con sus manos durante varios minutos para que todas las larvas de insectos y la arena pegada salgan de los sombreros. Se sacan en un colador o se colocan en un tamiz y se les permite drenar el líquido. Luego proceda al tratamiento térmico de los champiñones. Dado que estos cuerpos fructíferos se consideran condicionalmente comestibles, deben hervirse durante aproximadamente 30-35 minutos en agua con sal.
El proceso de procesamiento de setas de otoño
Entre los recolectores de hongos, los hongos de otoño son muy populares y tienen un sabor y aroma increíbles. De cómo se cocinarán los hongos en el futuro, y se llevará a cabo el procesamiento de los hongos de otoño. En este caso, los mismos procesos mencionados anteriormente se aplican a este tipo de cuerpos fructíferos.
Vale la pena señalar que el procesamiento de agáricos de miel y el tiempo de procesamiento para cada especie prácticamente no difieren. El tiempo de limpieza preliminar para estos cuerpos fructíferos varía de varias horas a un día. Si el cultivo de hongos es grande, entonces debe dividirse en varias partes para que el procesamiento no sea tan pesado. Esos hongos de miel que desea dejar, es mejor bajar en una habitación fresca y ponerlos en papel. Si hace frío afuera, entonces los champiñones se pueden poner en un área bien ventilada y dejarlos allí durante la noche. Sin embargo, los expertos aún aconsejan lidiar con los hongos inmediatamente después de que fueron llevados a casa. Esto ayudará a evitar una posible intoxicación por muestras dañadas.
Si se recogen setas de miel de las hojas caídas, entonces es mejor no arrancarlas, sino cortarlas con un cuchillo de acero inoxidable para que el corte no se oscurezca. Si lleva un cultivo de hongos a su hogar, no tiene que eliminar los restos del micelio contaminado con polvo y tierra, y el procesamiento de hongos no será tan difícil y requerirá mucho tiempo. Estos cuerpos fructíferos se consideran uno de los hongos que se limpian más fácilmente porque no requieren fregado. Y si sigue los consejos y los limpia previamente en el bosque, procesar los champiñones antes de cocinarlos traerá más emociones positivas.
Los sombreros son mucho más nutritivos y carnosos que las piernas, aunque las piernas tienen sus propias vitaminas y minerales útiles. Sin embargo, muchos recolectores de hongos, si encuentran un gran territorio ocupado por hongos, recolectan solo sombreros. Entonces no tienen que pasar mucho tiempo limpiando los hongos después de regresar a casa. Además, este método no daña el micelio, por lo que el próximo año puede regresar con seguridad aquí para recolectar una nueva cosecha.
Muchos recolectores de hongos principiantes están preocupados por la pregunta: ¿cómo se tratan los agáricos de miel después de la cosecha si se encuentran especímenes demasiado grandes? Notamos de inmediato que los especímenes viejos y crecidos siempre difieren en su flacidez, suavidad y aroma rancio. Por lo tanto, es mejor no arriesgar su salud y tirar esos cuerpos fructíferos. Sin embargo, si los hongos viejos tienen una apariencia atractiva y un buen olor, puede dejarlos sin ningún problema. El procesamiento de los hongos de miel en este caso dependerá en gran medida de lo que quieras cocinar de ellos. La mejor opción para los agáricos de miel viejos se llama por muchos caviar de hongos o pasta.
