Procesamiento de hongos azafrán antes de cocinar: descripción paso a paso

Los fanáticos de la "caza silenciosa" asignan a la leche de azafrán uno de los lugares más dignos del "reino" de los hongos. Estos hongos son dignos de respeto, porque son buenos no solo para recolectar, sino también para cocinar. A partir de estos cuerpos frutales se preparan una variedad de platos, incluidas deliciosas preparaciones de invierno. Vale la pena señalar que ningún tipo de hongo está expuesto a tantos métodos de procesamiento como los hongos.

Sin embargo, para preparar los cuerpos fructíferos para un proceso bastante importante: el procesamiento, deben procesarse adecuadamente. La calidad de las piezas de trabajo futuras, así como la vida útil, dependerán del procesamiento de los hongos azafrán.

Tratamiento primario de camelina en el bosque y en el hogar.

Para la limpieza rápida de hongos en el hogar, la mejor opción sería el procesamiento primario de hongos con leche de azafrán en el bosque durante la cosecha. Para hacer esto, necesitas:

• Con un cuchillo, corte las áreas contaminadas y dañadas de los hongos, lo que ahorrará tiempo en el futuro.
• Retire los restos de hierba, hojas y agujas de la superficie de la gorra, corte las puntas de las piernas.

El pretratamiento de camelina incluye varias opciones. Todo depende de qué platos se prepararán a partir de ellos. Por lo tanto, antes de que los hongos aparezcan como bocadillos en la mesa, deben someterse no solo a la limpieza de la contaminación, sino también al tratamiento térmico.

El procesamiento posterior se lleva a cabo en el hogar. Cómo procesar correctamente los hongos después de la cosecha, una descripción paso a paso mostrará:

• Setas resueltas, descartadas podridas y gusanos, si los hay. Después de un corte, al interactuar con el aire, los hongos pueden cambiar ligeramente el tono de rojo a verdoso o azulado; este es un proceso completamente natural, y no hay absolutamente ningún problema con esto.
• Los cuerpos fructíferos jóvenes y enteros deben dejarse de lado en una dirección, y los especímenes cortados, rotos y grandes en la otra.
• Si no se realizó un tratamiento primario en el bosque, entonces es necesario cortar la parte inferior de la pierna y eliminar la capa superior de las placas, si está dañada.

¿Cómo procesar correctamente los hongos?

• Los champiñones se extienden en una gran cantidad de agua fría y se mezclan bien a mano para que se elimine toda la arena de los platos. Sin embargo, notamos que si se planea secar o congelar los hongos, entonces está prohibido lavar los cuerpos fructíferos. Esto puede afectar en gran medida el almacenamiento posterior del producto principal, y puede arruinarse por completo.

A continuación, cada especialista culinario determina de forma independiente qué recetas utilizará para el procesamiento de hongos. El procesamiento de los cuerpos frutales para el almacenamiento a largo plazo implica procesos de preservación como el decapado, decapado, fritura, congelación y caviar de hongos. Los especímenes pequeños y fuertes son muy adecuados para el decapado y decapado. Setas grandes, cortadas o rotas se cortan en pedazos y se envían para otro procesamiento.

Cómo procesar rápidamente los champiñones con azafrán antes de salarlos de manera fría y caliente

Por ejemplo, la opción más común para cosechar hongos es su salazón.¿Cómo procesar adecuadamente los champiñones con azafrán antes de salarlos, para que el resultado sea un delicioso producto enlatado?

Vale la pena decir que los hongos azafrán se consideran uno de los hongos más puros. Aunque sus sombreros son un poco pegajosos y la hierba con hojas caídas se adhiere a ellos, tratar los champiñones con azafrán antes de cocinarlos no es una tarea laboriosa en absoluto: todos los restos forestales adheridos se eliminan fácilmente de la superficie de los sombreros. Además, los hongos crecen principalmente en suelos arenosos, por lo que la arena puede acumularse entre las placas, pero también se elimina fácilmente con agua.

Entonces, ¿cómo procesar los champiñones para la salazón, si se elige el método frío o caliente?

• Para hacer esto, los hongos se limpian de tierra y se cortan las puntas de las patas.
• Los especímenes rotos y feos son completamente rechazados.
• Vierta agua fría, deje durante 30-40 minutos, luego enjuague con las manos.
• Se colocan en un tamiz grande o rejilla y se dejan escurrir.
• Además, de acuerdo con la receta seleccionada, los champiñones se salan o se encurten.

Si los hongos están destinados a la salazón en seco, nunca deben humedecerse. Los champiñones se limpian con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes viejo con cerdas de dureza media.

Esta opción puede ser una de las más aceptables en el hogar, ya que le permite procesar rápidamente hongos para procesos posteriores.

Cómo procesar hongos para congelar: limpieza adecuada

Hay otra forma de tratar los hongos azafrán, antes de congelarlos. Debe recordarse que si se trata de congelar, entonces no se lavan, sino que se limpian de la misma manera que antes de la salazón en seco.

¿Cómo procesar adecuadamente los hongos para congelarlos para que no pierdan su apariencia y sabor?

• La superficie de los sombreros se limpia con una toalla de cocina húmeda, una esponja o un cepillo de dientes.
• Corta los extremos de las patas y distribúyelas en una bandeja especial, rociándolas ligeramente con sal no yodada.
• Luego coloque en el congelador durante 3-4 horas y encienda el equipo a la temperatura más baja posible.
• Sacan, vierten champiñones en bolsas de plástico, exprimen el aire y nuevamente los envían al congelador.

Puede preparar platos sabrosos con champiñones de azafrán congelados, incluidas sopas y salsas.

¿Cuál es la mejor manera de procesar hongos azafrán para freír?

¿Cuál es la mejor manera de procesar hongos para freír para que nada afecte las cualidades gastronómicas de los cuerpos fructíferos? Incluso antes de freír, la leche de azafrán es el mismo método de limpieza y lavado que antes de salar. Sin embargo, algunas amas de casa prefieren prescindir del uso de agua en el tratamiento de hongos, utilizando la limpieza en seco. Creen que entonces quedará más aroma y sabor en los cuerpos frutales.

• Si los hongos se tratan con agua, luego de lavarlos se colocan sobre una rejilla, de modo que todo el líquido sea de vidrio.
• Luego cortar en trozos y extender en una sartén seca y caliente.
• Freír a fuego medio hasta que el líquido se evapore, y luego verter el aceite vegetal, continuando freír los cuerpos de las frutas hasta que estén doradas.
• Si los champiñones se limpiaron con la opción de secado, se pueden freír en aceite inmediatamente después de cortarlos.

Opción para el procesamiento en caliente de champiñones azafrán

Muchas amas de casa experimentadas usan otra opción para procesar hongos azafrán: la limpieza en caliente. Este método incluye la limpieza preliminar de los hongos de los desechos del bosque: agujas, hierba y desechos de hojas.

• Luego, los cuerpos de las frutas se vierten en un recipiente grande con agua fría, se agrega un poco de sal y se lava con las manos.
• Cortar la mayoría de las piernas, extenderlas en pequeños lotes en un colador con las tapas hacia abajo.
• Se lava a alta presión con agua fría para que la arena restante deje completamente los hongos.
• En una sartén esmaltada, hierva el agua, agregue una pizca de ácido cítrico y 1-2 cucharadas. l sal
• Vierta los champiñones lavados e inmediatamente apague el fuego, dejándolos enfriar por completo. Luego, puede usar champiñones a su propia discreción: encurtidos, sal caliente o freír.

También puede tratar los hongos azafrán hirviendo en varias etapas, cambiando el agua cada vez.

• Después de limpiar y cortar las puntas de las patas, los champiñones se lavan y se introducen inmediatamente en agua hirviendo con sal.
• Hervir durante 5 minutos, escurrir y dejar escurrir un poco del exceso de líquido.
• Dan una nueva porción de agua para hervir y agregan los champiñones, hirviendo durante otros 5 minutos.
• Escurrir, extender en un colador y dejar escurrir.
• Las setas se pueden hervir 2-3 veces en diferentes aguas con la adición de una pequeña cantidad de sal.

Muchas amas de casa usan el blanqueo en el procesamiento en caliente de hongos.

• Los cuerpos de fruta previamente limpiados y lavados se distribuyen en un colador en pequeñas porciones.
• Ingrese durante 2-3 minutos en agua hirviendo e inmediatamente ponga un colador con champiñones bajo un chorro de agua fría. Tales "procedimientos" permiten que los hongos permanezcan elásticos y no se rompan. Además, esta opción se utiliza para preservar el color y el aroma de los hongos en el método frío de salazón.