Cómo limpiar un hongo porcini antes de cocinarlo (con foto)
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Cómo pelar un cep
Los hongos frescos no se almacenan por mucho tiempo, por lo tanto, deben procesarse durante 3-4 horas después de la cosecha, ordenados y preparados para enlatarlos o para cocinar platos de hongos. Si los hongos no se pueden procesar de inmediato, transfiéralos a platos esmaltados sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1-2 días. Al mismo tiempo, deben agitarse y transferirse lo menos posible y manipularse con cuidado para no dejar manchas oscuras y abolladuras. La preparación de hongos para el procesamiento culinario consiste en la limpieza de la basura (hojas de hierba e insectos), eliminando los lugares oscuros o dañados.
Antes de limpiar la tapa del hongo blanco, se limpia con un cuchillo con una cuchilla de acero inoxidable o un paño suave. El corte en las piernas se actualiza, eliminando la parte más contaminada. Si los hongos del bosque están muy contaminados, se sumergen en agua y se trituran con una carga para una inmersión completa. Después de 10-20 min, los sombreros se lavan fácilmente de la hierba y las hojas adheridas. No deje los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que lo absorberán activamente, lo que afectará negativamente su sabor y aroma, hará que las tapas sean frágiles. Luego los champiñones se lavan con agua corriente limpia. Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de las tapas de los hongos, que es esponjosa o laminar, y por lo tanto más susceptible a la contaminación. Luego los hongos se dejan en un colador o tamiz para drenar el líquido. La excepción son los hongos destinados al secado y, a veces, a la congelación. Solo se limpian, pero no se lavan con agua, y aún menos se empapan.
Vea cómo limpiar el hongo blanco en la foto, donde se muestra paso a paso todo el proceso.
Como limpiar hongos porcini
Puede leer más sobre cómo limpiar el hongo porcini para uno u otro procesamiento culinario más adelante en esta página. Los hongos se secan en su forma natural y, para congelarlos, se cortan en rodajas finas o rodajas, según el tamaño. El primer y principal requisito cuando se procesan hongos es un aspecto minucioso, ya que pueden estar muy sucios y obstruidos con arena.Las setas deben procesarse solo jóvenes, bastante sanas, no lombrices, con raíces cortadas, sin restos, agujas, hojas, tierra y solo recién cortadas.
Un paso importante es la clasificación y limpieza. Para el decapado en un recipiente herméticamente sellado, solo se toma una tapa de hongo.
Los hongos porcini destinados a la conservación en un recipiente herméticamente cerrado también se clasifican por color o por lugar de crecimiento: abeto, pino, roble, boletus de abedul. De acuerdo con la distribución de variedades, la pierna también se corta. La cáscara del muñón restante en el sombrero se raspa con un cuchillo. Además, los hongos se limpian a fondo de restos adheridos, agujas, ramitas, partículas de tierra y se descartan todas las muestras de gusanos. Los agujeros de gusano se cortan de menos gusanos. Los hongos destinados al secado finalmente se limpian con un paño húmedo y el resto se lava.
Cómo limpiar los champiñones porcini antes de congelarlos
El lavado es el proceso preparatorio más importante. La calidad del producto terminado depende de su minuciosidad. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al lavado, considerando al mismo tiempo que se pierden sustancias secas aromáticas y solubles durante el lavado prolongado. Por lo tanto, el tiempo de lavado debe ser limitado.
Puede lavar bien los champiñones sin pérdida durante 10 minutos, mientras cambia el agua varias veces. Es mejor lavar los champiñones en agua corriente y que cambian continuamente, especialmente un chorro de presión. Antes de limpiar los hongos porcini antes de congelarlos, tenga en cuenta que si los hongos boletus están excesivamente saturados con agua, esto indica que están demasiado crecidos o dañados. En el proceso de descomposición, se pueden formar sustancias nocivas para la salud, por ejemplo, veneno de nerina, como resultado de lo cual los hongos comestibles pueden volverse venenosos. Los hongos no deben sacarse del suelo, porque la estructura del micelio se altera, después de lo cual el filamento del micelio fúngico muere y no da fruto. Las setas deben cortarse cuidadosamente con un cuchillo.
Después de cortar el hongo, verifique si es gusano. Además, al cortar los hongos con un cuchillo, reducimos la posibilidad de su contaminación al adherirnos al suelo. Los hongos recolectados se limpian inmediatamente de la tierra, hojas, agujas, hierba y otros desechos adheridos a ellos; eliminar las partes afectadas por las larvas de insectos. Las partes inferiores de las piernas muy sucias están cortadas. Poner los champiñones en la canasta más correctamente con las tapas hacia abajo, de esta manera se conservan mejor.
Los hongos contienen no solo partículas de tierra.
También pueden contener larvas de insectos. Para eliminarlos, es necesario remojar los champiñones durante 2 minutos en una solución de sal al uno por ciento: 10 g de sal por 1 litro de agua. El remojo también ayudará a limpiar parcialmente los hongos del suelo, agujas, partículas de estiércol y turba, que pueden contener parásitos y microbios. Y solo después de remojar los hongos se colocan en un colador y se lavan con agua fría durante varios minutos.
Vea cómo limpiar los hongos porcini antes de cocinarlos en la foto que muestra las sutilezas de este proceso.
Pelar los champiñones porcini antes de secarlos.
Uno de los métodos más simples para procesar hongos es el secado. Para el secado, los hongos porcini (hongos) son los más adecuados. Las setas se inspeccionan cuidadosamente, se limpian con un cuchillo de musgo, hojas, agujas y otros desechos forestales. Deseche los comestibles y gusanos recolectados al azar, corte las partes dañadas, separe las tapas de las piernas, si la piel se separa fácilmente de la pulpa, se retira. Limpie los champiñones con un paño seco o húmedo. No lavar Después de eso, las piernas gruesas se cortan en círculos de hasta 3 centímetros de grosor y se adelgazan en dos o cuatro partes.
Cómo pelar hongos porcini para congelar
Muchas personas simplemente lavan sus hongos antes de congelarlos con agua corriente. Pero esto no es suficiente. Después de un lavado preliminar, deben sumergirse durante 2 minutos en una solución de sal al 1%, luego drenarse a través de un colador y enjuagarse nuevamente. De modo que los insectos, gusanos y larvas de parásitos, que quizás no note, se desprenderán de los hongos. Antes de limpiar los hongos porcini para congelarlos, pueden enfriarse ligeramente en la cámara superior del refrigerador.
Luego cortamos todo el exceso de los champiñones.Los hongos grandes se cortan en pedazos, y los pequeños se dejan intactos. Luego ponga los champiñones en un colador y déjelos por varias horas. Las setas deben secarse. Ponemos los champiñones en bolsas o contenedores. Congele y almacene a temperaturas de –18 a –23 ° C.
Cómo pelar champiñones porcini antes de freír
A muchas amas de casa les gustan los champiñones fritos congelados: tienen el mismo sabor y cualidades aromáticas, propiedades nutricionales y vitamínicas que los frescos. Es por eso que recientemente, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de adquisición se ha vuelto muy común.
Antes de freír, debe saber cómo limpiar los champiñones porcini antes de freír: sin grumos de tierra, hierbas, en algunas especies, retire las patas, enjuague varias veces con agua fría y, después de secarlas, colóquelas sobre una toalla, preferiblemente al aire libre .
Vea cómo limpiar hongos porcini en un video que ilustra paso a paso toda la tecnología.
