Setas de azafrán saladas calientes: formas populares
Cualquier anfitriona cariñosa sabe claramente con qué platos es posible cubrir una fiesta festiva y cotidiana para complacer siempre a familiares e invitados. En este sentido, la salazón de hongos es una de las principales preparaciones para el período de invierno.
Hongos de sal crudos o hervidos, cada ama de casa decide individualmente. Muchos encuentran un término medio en este asunto, salando parte de los hongos en forma fría y parte en forma caliente. Este artículo presenta 6 recetas que describen exactamente la salazón caliente de hongos azafrán para el invierno.
Contenido
- Limpieza de setas de azafrán antes de encurtir
- Setas de azafrán saladas calientes en casa: una receta clásica con video
- Una receta simple para salar hongos con azafrán de manera caliente en frascos
- Setas de azafrán saladas calientes en una barrica de roble
- Método para la salazón en caliente de hongos azafrán en salmuera con vinagre de alimentos.
- Setas de azafrán saladas calientes con ajo y rábano picante
- Salado simple de setas de azafrán de forma caliente bajo opresión
Limpieza de setas de azafrán antes de encurtir
Antes de salar los hongos, debes seguir las simples reglas para clasificarlos y limpiarlos:
- Seleccione muestras enteras de tamaños pequeños y medianos para la salazón, es mejor colocar hongos grandes y rotos en otro proceso de procesamiento, donde la apariencia no importará. Puede ser freír, cocinar, caviar de hongos, etc.
- Retire las patas duras con un cuchillo y limpie los sombreros con una esponja de cocina o un cepillo de dientes viejo.
- Enjuague bien los cuerpos de las frutas y cocine, vierta en un recipiente esmaltado de agua y agregue 2 conservantes: sal y ácido cítrico. 1 art. l sal y ¾ cucharadita ácido cítrico
- Hervir los champiñones a fuego medio, eliminando regularmente la espuma resultante. El proceso de tratamiento térmico generalmente toma de 10 a 15 minutos. Sugerencia: cuando los champiñones durante la cocción se asientan completamente en el fondo, se cocinan.
- Drene el agua a través de un colador y deje que los hongos se escurran.
Setas de azafrán saladas calientes en casa: una receta clásica con video
La receta clásica que describe la forma picante de salar hongos azafrán para el invierno es una de las más populares. Tal embajador es utilizado por aquellos a quienes no les gusta experimentar, prefiriendo métodos probados para preparaciones de hongos. Entonces, para 2.5 kg de champiñones frescos, debe tomar estos ingredientes adicionales:
- Sal - 2-2.5 cucharadas. l.
- Hojas de grosella - 15 piezas;
- Hojas de laurel y la mayor cantidad de brotes de clavo secos: 3 piezas;
- Pimienta negra (guisante) - 20 piezas
La receta para salar hongos azafrán de manera picante se puede ver en el video.
Lavamos las hojas frescas en agua con la adición de gaseosa, o vertimos sobre agua hirviendo.
Limpiamos cada hoja con una toalla de cocina o la secamos al sol.
Hervir los champiñones después de limpiarlos y lavarlos hasta que estén cocidos. El proceso de tratamiento térmico se describe en el subtítulo "Cómo preparar hongos".
Los cuerpos fructíferos hervidos se sumergen en un recipiente para salazón, después de haber colocado parte de las hojas de grosella en el fondo. Formamos capas y vertimos cada una de ellas con sal, laurel, clavo y pimienta.
Cubra con las hojas restantes, así como con una gasa limpia y seca.
Cubrimos, colocamos la carga, aplastando así la pieza de trabajo.
Lo llevamos a un lugar fresco para la salazón, y después de unos días obtenemos un delicioso refrigerio en cualquier mesa. Es importante que los hongos estén completamente cubiertos con salmuera, de lo contrario existe un gran riesgo de que la cosecha pierda su valor. Si después de 2-3 días los hongos no liberaron la cantidad deseada de líquido, entonces puede llenar este espacio de forma independiente con agua hervida fría, disolviendo un poco de sal en él.
Una receta simple para salar hongos con azafrán de manera caliente en frascos
El proceso de salazón en caliente de setas de azafrán para el invierno también se lleva a cabo en los bancos. Este procedimiento es bastante simple, además, permite aumentar la vida útil de la pieza de trabajo hasta 10-12 meses. El embajador de 3 kg de leche de azafrán va con la adición de tales condimentos y especias:
- Cereza y / o hojas de grosella;
- Sal - 3-4 cucharadas. l (con una diapositiva);
- Eneldo seco - 1 cucharadita;
- Agua - 2 cucharadas;
- Granos de pimienta negra - 20-25 piezas
El proceso de preparación de hongos azafrán en frascos utilizando el método de salazón caliente se puede ver en la receta, que tiene una descripción paso a paso para mayor comodidad.
- Enjuague y / o las hojas de cerezo a fondo y seque.
- Después de la limpieza y el tratamiento térmico, coloque la leche de azafrán en un recipiente común.
- En 2 cucharadas. diluya la sal con agua tibia y vierta los champiñones.
- Agregue la pimienta y el eneldo seco, mezcle bien.
- Tapa o placa invertida, coloque la opresión en la parte superior.
- Después de 3-4 horas, distribuya la masa infundida en frascos esterilizados y vierta la salmuera resultante.
- En cada uno ponga unos pedazos de hojas frescas.
- Cerrar con tapas de plástico y almacenar en un lugar fresco.
- Después de unos días, puede comenzar a probar los bocadillos.
Setas de azafrán saladas calientes en una barrica de roble
La salazón caliente de hongos azafrán en un barril de roble le da al aperitivo un ligero aroma a madera. El almuerzo, la cena o cualquier día festivo serán especiales si tales deliciosos hongos aparecen en su mesa. Un embajador de 5 kg de champiñones frescos con azafrán requiere las siguientes especias y especias:
- Sal - 200 g;
- Pimienta negra (guisantes) - 30-40 piezas;
- Hoja de laurel y clavo de olor - 4 piezas;
- Eneldo fresco - 1 manojo mediano (finamente picado);
- Hojas de roble, grosella o uva.
Gracias a una receta paso a paso, la salazón de setas de azafrán se llevará a cabo de manera caliente sin ningún tiempo especial y costos de energía.
- El primer paso es llenar el barril con agua para verificar si hay fugas. Después de 3 días, el agua debe drenarse y las paredes internas y el círculo deben lavarse con una solución de soda.
- Luego enjuague bien el barril y séquelo en un lugar cálido y bien ventilado.
- La leche de azafrán después del pretratamiento, que incluye limpieza y ebullición, se sumerge en un recipiente sobre una "almohada" de hojas de roble puro.
- Se forman capas de 5-6 cm de altura, cada una de las cuales se espolvorea con sal, eneldo picado, laurel, clavo y pimienta.
- El blanco está cubierto con hojas de roble, un círculo de madera o una placa invertida con carga se coloca en la parte superior.
- El barril se lleva al sótano para más salazón. Durante todo el tiempo de almacenamiento, se debe verificar la presencia de salmuera en la pieza de trabajo, que debe cubrir completamente los hongos. El agua hervida con sal puede compensar la cantidad faltante de líquido si no es suficiente.
Método para la salazón en caliente de hongos azafrán en salmuera con vinagre de alimentos.
Este método de salazón caliente de hongos con leche de azafrán se realiza en salmuera, a la que se agrega ácido acético. Para cosechar 4 kg de champiñones, debe tomar:
- Sal - 4 cucharadas. l.
- Agua - 1.5 L;
- Una solución de vinagre alimenticio al 9% - 7 cucharadas. l.
- Pimienta negra (grano) - 15 piezas;
- Laurel - 5 piezas .;
- Claveles - 3 piezas;
¿Cómo preparar salsas de azafrán calientes con vinagre?
- Hervir los champiñones hasta que estén tiernos y escurrir el agua.
- Agregue agua de la receta y hierva.
- Enviar a la masa de pimienta, sal, laurel y clavo.
- Hervir durante 5-7 minutos y agregar vinagre, hervir durante otros 3 minutos.
- Distribuya la pieza de trabajo en frascos esterilizados, cierre las tapas y enfríe.
- Lleve al sótano o póngalo en uno de los estantes del refrigerador.
Setas de azafrán saladas calientes con ajo y rábano picante
Especialmente popular en casa es la salazón de setas de azafrán de manera caliente con la adición de ajo y rábano picante. Con un refrigerio tan sabroso, ninguna comida será aburrida.
- Leche de azafrán hervida - 2 kg;
- Raíz de rábano picante - 20 g;
- Ajo - 5 dientes o más;
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Hojas de rábano picante;
- Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas
La receta para salar los champiñones con azafrán de forma caliente se divide en etapas.
- Los hongos hervidos se apilan en capas para encurtir sobre una "almohada" de hojas de rábano picante puro.
- Cada capa se espolvorea con raíz de rábano picante rallado, sal, rodajas de ajo y pimienta.
- Presionado suavemente con las manos y cubierto con una gasa limpia.
- Se coloca una tapa o una placa invertida en la parte superior, la carga presiona todo hacia abajo.
- Se saca al sótano y, después de 3-4 días, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa.
Salado simple de setas de azafrán de forma caliente bajo opresión
Tradicionalmente, una simple salazón de hongos de manera caliente pasa bajo la opresión. Su papel lo puede desempeñar una botella llena de agua o una piedra lisa envuelta en varias capas de gasa. Para 3 kg del producto principal se toma en total:
- Sal - 4 cucharadas. l.
- Agua - 1.5 cucharadas.
La receta para la preparación de champiñones champiñones por salazón caliente se divide en etapas.
- El producto principal hervido se espolvorea con sal en un recipiente para salar.
- Se llena con agua, se cubre con una tapa y se somete a opresión.
- Se saca en un sótano oscuro para su posterior almacenamiento.
- Si lo desea, en unos días puede transferir los champiñones en frascos y verter la salmuera resultante.
- Cierre con cubiertas de nylon, regrese al sótano o refrigere.
