Salazón frío y caliente de champiñones con vinagre para el invierno.

Las formas de conservar en casa las bayas, frutas, verduras y champiñones le permiten guardar estas despensas de vitaminas durante todo el año. Los hongos preparados adecuadamente con vinagre no dañan la salud del tracto digestivo y, al mismo tiempo, se conservan perfectamente durante mucho tiempo. Salar los champiñones con vinagre como conservante adicional es absolutamente seguro en casa. Ofrecemos aprender sobre cómo se lleva a cabo la salazón de hongos para el invierno con vinagre, qué recetas se pueden elegir y a qué sutilezas prestar mucha atención. A menudo se usa la salazón caliente de hongos con vinagre, ya que este método asegura la ausencia de moho y bacterias durante el almacenamiento posterior. Pero tiene derecho a existir y una forma fría de preservar estos magníficos hongos. Todo esto se puede encontrar en esta página.

Como salar hongos salados con vinagre

La salazón fría con vinagre se lleva a cabo en tinas de madera o en frascos de vidrio. Puedes salarlos en platos esmaltados con esmalte intacto. Los platos de estaño, galvanizado y arcilla están corroídos por la salmuera y forman sustancias nocivas que pueden envenenar los hongos, por lo que no se pueden usar para la sal. Los recipientes preparados para salar hongos deben estar limpios y sin olores. Kadki antes de la salazón debe empaparse para que no pase agua.

Solo las tinas de árboles de hoja caduca (abedul, roble, tilo, aliso y álamo temblón) son adecuadas para la salazón.

Antes de encurtir los champiñones con vinagre, las bañeras nuevas de roble deben remojarse durante 12-15 días, cambiando el agua cada 2-3 días para eliminar los taninos de la madera, de lo contrario causarán el ennegrecimiento de los hongos y la salmuera. Hay tres formas de encurtir hongos: fríos, secos y calientes. Los residentes rurales a menudo usan métodos fríos y secos, y la gente del pueblo usa métodos calientes. El encurtido de hongos en frío es una fermentación, porque el conservante que contiene no es sal, sino ácido láctico formado durante la fermentación. Los hongos salados en frío alcanzan su preparación no antes de uno y medio o dos meses, pero son más sabrosos y se almacenan mejor que los hongos salados en caliente. Los champiñones encurtidos en caliente están listos para comer en solo unos días, pero son suaves y no resisten el almacenamiento a largo plazo. En ciudades donde no hay condiciones para la salazón fría, este método es preferible.

Receta para vinagre salado caliente

La receta para encurtir pan caliente con vinagre incluye varias etapas de preparación.

De acuerdo con la receta de champiñones salados calientes con vinagre, se toma 1 kg de champiñones frescos:

• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 piezas clavos y tanta canela
• un poco de anís estrellado
• hoja de laurel
• 0.5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos.

Cómo salar un malvavisco con vinagre

Antes de salar la leche con vinagre, los champiñones se hierven en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se arrojan a un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con adobo frío previamente preparado. Los bancos están cerrados con tapas y almacenados en un lugar frío.

Para preparar la marinada, para 1 kg de pechugas frescas debe tomar:

• 0.4 l de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 piezas hoja de laurel
• Claveles
• Canela
• un poco de anís estrellado
• ácido cítrico

1. La mezcla debe hervirse en una sartén esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento.
2. Cuando la marinada se enfríe un poco, agregue 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de pan fresco.
3. Los champiñones en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C.
4. Se pueden usar como alimento 25-30 días después del decapado.
5. Si aparece moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, setas digeridas y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenarlos con la marinada.

Champiñones salados con vinagre y especias

• 1 kg

Para preparar champiñones salados con vinagre y especias, para verter debe tomar:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta negra
• 3 piezas laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Para preparar el vertido, vierta agua en platos esmaltados, ponga sal y especias. Hervir la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar vinagre. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas soperas de sal por 1 litro de agua), eliminando la espuma. Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, échalos en un colador. Luego póngalo en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada). Cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con un ligero hervor. Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.

Decapado de vinagre

Para encurtir los champiñones con vinagre de acuerdo con esta receta, deberá tomar:

• 1 kg
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• clavo
• 2 g de ácido cítrico

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, hierva y baje los senos allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y eliminando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine la cocción tan pronto como los senos se hundan hasta el fondo y el adobo se ilumine. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y ciérrelos con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacenar en un lugar fresco.

Decapado de pan fresco con vinagre

Para 10 kg de senos frescos:

• agua - 1.5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico o tartárico - 3 g
• esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
• hoja de laurel
• Canela
• Clavo
• pimienta de Jamaica
• nuez moscada y otras especias.

Para el decapado, los senos deben clasificarse, clasificarse por tamaño, cortar las piernas, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes con la decocción en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos.Al final de la esterilización, las latas se enrollan rápidamente y se enfrían.

Champiñones salados con vinagre

Para 10 kg de champiñones:

• 1 litro de agua
• 1 cucharada cucharada de esencia de vinagre al 80% o 200 ml de vinagre al 9% (en este caso, debe tomar 200 ml menos de agua)
• 2 cucharadas cucharadas de azúcar
• 4 cucharaditas de sal
• 3 hojas de laurel
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 yemas de clavo
• 3 piezas de canela.

Senos esterilizados con ácido dulce

Llenado (por 1 kg de carga):

• agua - 350 ml
• 8% vinagre - 150 ml
• sal - 2 cucharadas cucharas
• azúcar - 30 g (1.5 cucharadas)

Especias y aditivos (para un frasco de litro):

• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• pimienta de Jamaica
• 3-4 granos de pimienta pimienta negra
• proa
• rábano picante
• Zanahorias al gusto.

Los senos se esterilizan a más tardar 24 horas después de la recolección.

Los hongos, que deben limpiarse en el bosque, se lavan varias veces en agua fría en el hogar. Los hongos pequeños se dejan intactos, solo se cortan las patas y las grandes se cortan en 2 o 4 partes. Los hongos cocidos se hierven durante 5-7 minutos en agua hirviendo con sal y acidificada (por 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico o 8% de vinagre para blanquear los hongos), luego se sumergen en agua fría y se enfrían. y después de secar, se colocan en frascos limpios. Los champiñones se untan con especias y aditivos y se vierten con agua caliente (el agua con azúcar y sal se calienta a ebullición, se agrega vinagre y se hierve nuevamente; verter con vinagre no se hierve para que el vinagre no se evapore) para que todos los hongos se inunden por completo. Los bancos se cierran inmediatamente, se instalan en un tanque de esterilización con agua caliente y se esterilizan. La esterilización se lleva a cabo a una temperatura de 95 ° C: frascos con un volumen de 0.7–1 l - 40 minutos, frascos con un volumen de 0.5 l - 30 minutos. Al final de la esterilización, los bancos se enfrían inmediatamente. Coloque los senos refrigerados hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa (aproximadamente 0,8–1,0 cm) de aceite vegetal sobre la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, ate y refrigere.