Salar hongos blancos y negros bajo opresión

Si trajo a casa varias canastas de hongos en la cima de la recolección de hongos, ¿qué puede hacer? Por lo general, se permite una cierta cantidad de hongos para cocinar platos sabrosos como julianasopas o papas fritas con champiñones. ¿Qué hacer con el resto del cultivo de hongos para que no desaparezca? Prueba a salar los hongos bajo opresión, una excelente opción para cosechar hongos para el invierno. Un refrigerio tan delicioso complementará cualquier mesa festiva y diversificará su menú diario.

Las recetas para salar los hongos bajo opresión son notables, ya que los hongos conservados de esta manera se pueden guisar, freír y marinar aún más. Si sigue todas las reglas para preparar cuerpos fructíferos, además de tener en cuenta las recomendaciones de chefs experimentados, puede preparar un plato seguro y deliciosamente delicioso.

¿Qué hacer si los hongos durante la salazón se oscurecen o tienen humedad?

Para saber cómo salar correctamente los senos bajo la opresión, primero debes limpiarlos y remojarlos.

• Las películas se retiran de las tapas de hongos, especialmente si se trata de senos negros.
• Las piernas se cortan, dejando aproximadamente 1-2 cm hacia la parte superior, y se lavan.
• Vierta agua fría y deje en remojo: senos blancos, de 12 horas a 1 día, senos negros, de 3 a 5 días. El agua debe cambiar cada 3-4 horas. Es mejor mantener los hongos en un lugar fresco para que el agua no se caliente rápidamente.

Sin embargo, a veces puede surgir un pequeño problema: los senos bajo opresión pueden oscurecerse durante la salazón, ¿qué se debe hacer en este caso?

No te enojes, porque no da tanto miedo. El líquido se drena de los champiñones, se lava y se vierte nuevamente con salmuera recién preparada, pero con la adición de ¼ de cucharadita. ácido cítrico Los hongos se presionan con opresión para que se sumerjan completamente en la salmuera y no entren en contacto con el aire.

¿Y si los senos debajo del yugo están mohosos? Para evitar que esto suceda, los bancos con el espacio en blanco deben ser inspeccionados 2 veces por semana. Si observa moho en la superficie de los hongos, debe quitar la capa superior de hongos, drenar la salmuera, enjuagar los hongos y verter nuevamente con una nueva salmuera.

Setas negras saladas bajo opresión

Salar hongos negros bajo opresión es una excelente opción para cocinar bocadillos de hongos. Este método es muy simple y, por lo tanto, no lleva mucho tiempo. Después de remojar, los senos negros se hierven para darles elasticidad.

• 2 kg de champiñones negros remojados;
• 4 cucharadas l sales;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 5-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 yemas de clavo;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 1 litro de agua
• 100 ml de aceite vegetal.

Salar hongos blancos bajo opresión

Para la preparación de hongos blancos bajo opresión, el proceso de remojo es completamente opcional. Hervir los champiñones durante 20 minutos en agua con sal y proceder a la salazón.

• 3 kg de hongos porcini hervidos;
• 4 cucharadas l sales;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• hojas de grosella y rábano picante;
• 3 sombrillas de eneldo;
• 5 dientes de ajo;
• 4 hojas de laurel.

Los senos blancos, salados bajo opresión, se preparan de acuerdo con una descripción paso a paso.

1. En el recipiente preparado, todo el fondo está apilado con rábano picante y hojas de grosella.
2. Se rocía con una capa de sal y los champiñones se colocan encima con las tapas hacia abajo.
3. Cada capa se espolvorea con sal, eneldo, pimienta negra, ajo picado y laurel.
4. La última capa de hongos se espolvorea con sal y se cubre con grosellas y hojas de rábano picante.
5. Está cubierto con una placa invertida, que es más pequeña que el diámetro del contenedor seleccionado.
6. Se coloca una carga sobre él: un frasco de vidrio con agua.
7. Los hongos se sacan en una habitación fresca, donde la temperatura no supera los + 8 ° C, y se dejan durante 35-40 días.

Receta de salazón en frío bajo opresión en frío

Si eliges los champiñones en escabeche bajo opresión de manera fría, entonces es mejor que los champiñones se escalden.

Este proceso, llevado a cabo después de remojar los senos, elimina el riesgo de agriarlos.

• 3 kg de leche empapada;
• 150 g de sal;
• hojas de cereza y grosella;
• ramas de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• 5 dientes de ajo.

Los hongos bajo opresión, cocinados en frío, se pueden consumir en 15-20 días.

1. Después de remojar previamente durante 2 días, enjuague los champiñones y sumérjalos en pequeños lotes en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
2. Coloque el fondo de los frascos de vidrio con hojas limpias de grosella y cereza.
3. Vierte una capa de sal y coloca las tapas de los senos.
4. Espolvorea cada capa posterior de champiñones con ajo picado, sal, laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica, ramas de eneldo rotas.
5. La última capa debe ser de sal, que debe cubrirse con hojas de cereza y grosella.
6. Cubra con un plato de café invertido y presione hacia abajo con una carga.

Después de 3-4 días, la salmuera debe cubrir los senos por completo. Si esto no sucede, vale la pena fortalecer la carga sobre los hongos.

Decapado en caliente bajo opresión en caliente

Al salar hongos bajo opresión de manera caliente, los hongos deben hervirse 3 veces durante 10 minutos.

Al mismo tiempo, cada vez que se hierven en agua nueva, lo que ayuda a eliminar la amargura. La preparación de los senos salados se produce en solo 15 días.

• 3 kg de champiñones remojados;
• 180 g de sal;
• 3 cebollas;
• hojas de roble y cerezo;
• 3 sombrillas de eneldo;
• aceite vegetal
• ½ cucharada l semillas de mostaza;
• 3 hojas de laurel y clavo.

La receta para los hongos bajo opresión debe prepararse siguiendo las instrucciones paso a paso.

1. Los senos empapados durante 24 horas se lavan y hierven como se describió anteriormente.
2. Se lava con agua fría y se extiende sobre una rejilla para drenar.
3. En el fondo de las latas esterilizadas había hojas limpias de cerezo y roble.
4. Espolvorea con una fina capa de sal y extiende los champiñones.
5. Espolvorea cada capa siguiente de champiñones con sal, clavo, semillas de mostaza, eneldo, laurel y cebolla cortada en medio aros.
6. Selle con las manos para liberar completamente el aire de las latas y vierta 3-4 cucharadas. l aceite vegetal
7. Atado con papel pergamino y sacado en el frío.
8. Después de 5-7 días, se revisan las latas, y si la salmuera no ha cubierto completamente los hongos, se agrega agua hervida fría a las latas.

Como hacer champiñones bajo opresión con ajo

Los hongos salados bajo opresión con la adición de ajo son una excelente opción para cosechar hongos para el invierno. Un bocadillo salado se puede usar como un plato independiente o como un ingrediente adicional en varias ensaladas.

• 3 kg de leche empapada;
• 4 cucharadas l sales;
• hojas de grosella, nuez y cereza;
• 15 dientes de ajo;
• 10 guisantes de pimienta negra.

Cómo hacer champiñones bajo opresión mostrará una descripción por etapas de la receta.

1. Coloque los pechos empapados en frascos de vidrio, en cuyo fondo se colocaron previamente hojas limpias de nuez, cereza y grosella.
2. Alternando cada capa de champiñones con especias de la receta, llene los frascos hasta el tope.
3. Presione con las manos, liberando aire, y vierta la salmuera. Para 2 litros de agua, debe tomar 4 art. Incompletos. l sal y hervir. Dejar enfriar por completo y luego verter en frascos.
4. Cierre las apretadas cubiertas de nylon y sáquelas al sótano.
5. Después de 30-35 días, los hongos salados adquirirán un aroma agradable recién ácido, que indicará la preparación completa de los hongos.

Cómo salar hongos remojados en una sartén bajo opresión

Este método de salazón de hongos para el invierno bajo opresión es bastante simple, ya que no será necesario hervir nada. La condición principal en este método es el uso de recipientes esmaltados para salar y remojar los hongos.

• 5 kg de leche empapada;
• 250 g de sal;
• 5 dientes de ajo;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 10 hojas de laurel;
• rábano picante, roble y hojas de grosella negra.

La siguiente es una receta paso a paso que muestra cómo salar los hongos en una cacerola bajo presión.

1. Empapados durante 3 días, los senos se lavan con agua fría y se dejan escurrir, extendiéndose sobre una rejilla de alambre.
2. En el fondo de una sartén esmaltada había hojas limpias de roble, cereza y grosella, espolvoreadas con una fina capa de sal no yodada.
3. Los champiñones se extienden con sus sombreros hacia abajo y se espolvorean con sal y todas las especias (el ajo se corta en cubos).
4. Tan pronto como se usan todos los hongos y especias, se coloca un plato invertido en la parte superior, más pequeño que el diámetro de la sartén, y se tritura con una carga. Puede ser una piedra de granito o una botella con agua tipificada.
5. Desde arriba, es mejor cubrir la construcción con una gasa para evitar que entre los desechos o insectos de decapado.

Después de 4-4.5 semanas, los hongos estarán completamente listos para usar. Se lavan, se sazonan con aros de cebolla, eneldo o perejil, aceite vegetal, se mezclan y se sirven.

Cómo encurtir hongos bajo opresión en bancos

Salar los hongos bajo la opresión en los bancos no requerirá tiempo adicional de su parte, así como muchas especias y especias. Es suficiente hervir los champiñones y espolvorearlos con sal y pimienta.

• 3 kg de senos frescos;
• 150 g de sal;
• 15 guisantes de pimienta negra.

Cómo sal correctamente bajo la opresión de la leche, muestra una descripción paso a paso de la receta.

1. Separe los champiñones frescos de la basura, corte los extremos de las patas en 1.5-2 cm y enjuague bien con abundante agua.
2. Vierta agua para que los champiñones floten libremente, vierta sal y deje que hierva.
3. Cocine 2 veces durante 15 minutos o 3 veces durante 10 minutos, cambiando constantemente el agua después de cada hervor. Tal proceso ayudará a eliminar el amargor de los senos y hará que su textura sea más densa y crujiente.
4. Poner en un colador o en una rejilla de alambre, escurrir y cortar piezas grandes en varias piezas.
5. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, rociándolos con guisantes de sal y pimienta negra.
6. Agite bien, presione hacia abajo con los dedos para dejar salir el aire, cubra con un platillo de café invertido u otro objeto y coloque la carga.
7. Saque en un lugar frío y después de 4-5 días vea cómo los hongos comienzan el jugo. Si la salmuera resultante no cubre completamente los hongos, agregue agua hervida fría hasta la parte superior.