Cocinar champiñones negros de varias maneras

Cocinar senos negros no es una tarea fácil, porque este tipo de cuerpos fructíferos tiene una característica que causa problemas a todos los recolectores de hongos. El hecho es que el jugo lechoso contenido en estos hongos tiene un fuerte amargor, y la simple ebullición no puede eliminarlo. Sin embargo, si la preparación inicial se lleva a cabo correctamente, el resultado no tardará en llegar: deliciosos champiñones apetitosos, que incluso en la mesa festiva se verán muy ventajosos. ¿Cómo, entonces, cocinar champiñones negros para no quedar amargo después del procesamiento? El factor principal para resolver este problema es la limpieza adecuada de los cuerpos fructíferos, así como su remojo prolongado en agua fría. Debo decir que el tiempo para remojar los senos dependerá de diferentes puntos, en particular, del método de salazón. En la salazón fría, donde no se usa la ebullición preliminar, los hongos deben mantenerse en agua durante aproximadamente 5 días. Y si se usa sal en caliente, solo son suficientes 3 días de remojo, porque en este caso se lleva a cabo una ebullición adicional.

Procesamiento de senos negros antes de cocinar

Antes de preparar platos de senos negros, se deben llevar a cabo varias etapas del procesamiento primario, que son las siguientes:

• Los hongos clasifican y arrojan especímenes con gusanos, dañados y cubiertos de maleza. Jóvenes y fuertes son salados, en vinagre y en vinagre, y los animales rotos y mordidos están autorizados para freír y caviar.
• Deseche la película de cada sombrero y corte la mayoría de las piernas.
• Lavar a fondo y sumergir en agua con sal para remojar (1 cucharada. L de sal por 1 l de agua). Se debe verter agua para que los senos estén completamente sumergidos y no estén en el aire. Incluso puede cubrir con una tapa y presionar hacia abajo con una carga. Al mismo tiempo, el agua debe cambiarse al menos 2-4 veces al día, dependiendo de la temperatura del aire en la habitación. Solo se necesitan 5 días de remojo para el método de salazón en frío, y para todos los demás procesos de procesamiento, aproximadamente 3 días son suficientes.
• Detrás de las recetas para la preparación de hongos negros de alta calidad para el invierno también está hirviendo o blanqueando. El tratamiento térmico se usa con mayor frecuencia, y el blanqueo se usa para la salazón fría.
• Las setas se hierven durante 30-45 minutos, cambiando el agua cada 15 minutos. El blanqueo se lleva a cabo durante 5-7 minutos en agua hirviendo con la adición de vinagre o ácido cítrico.

Las siguientes recetas mostrarán cómo cocinar hongos negros para el invierno usando hongos en varios métodos de procesamiento.

La receta de sabrosos pechos negros de forma fría en casa

La receta para hacer senos negros de manera fría no se usa con frecuencia, pero los cuerpos frutales en la forma final son muy sabrosos, crujientes y fragantes. Sin embargo, debe recordarse que la primera muestra de hongos salados se puede retirar solo después de 1-1.5 meses.

• Senos negros - 5 kg;
• Ramitas y hojas de grosella / cereza;
• Sal - 200-250 g;
• Laurel - 5 piezas .;
• Brotes de clavel - 5 piezas;
• Granos de pimienta negra - 25-30 piezas

¿Cómo cocinar hongos negros con sal fría?

1. Las ramitas y las hojas de grosella se lavan a fondo y se secan.
2. Cubren el fondo de un recipiente limpio y seco con ellos y agregan 40-50 g de sal.
3. Utilizando el tratamiento primario (limpieza, remojo, blanqueo) descrito anteriormente, los hongos se colocan con sus tapas sobre una "almohada" de hojas y sal, formando una capa de aproximadamente 6 cm.
4. Espolvorea cada capa con sal y todas las especias: pimienta, laurel y clavo.
5. Cuando todos los ingredientes terminan, la masa se cubre con hojas de grosella y se presiona hacia abajo con cualquier plano, colocando una carga encima.
6. Después de unos días, se verifica que la pieza de trabajo tenga salmuera, debe ser mucho.
7. Si lo desea, puede informar una nueva porción de champiñones y especias, ya que los cuerpos fructíferos se asientan, liberando espacio en los platos.
8. Después de 35-45 días, la pieza de trabajo se puede servir sobre la mesa.

Cómo cocinar hongos negros para el invierno: una forma caliente de hongos salados

Para cocinar hongos negros, es decir, para salarlos de manera caliente, es necesario usar un tratamiento térmico. En casa, la salazón caliente se usa con mayor frecuencia, porque un aperitivo se prepara 2 veces más rápido que cuando se sala en frío.

• Champiñones negros preparados - 3 kg;
• Sal - 150-170 g;
• Eneldo fresco - 2 racimos;
• Hojas de cerezo o roble;
• Hoja de laurel y clavo de olor - 4 piezas;
• Ajo - 6 dientes;
• Agua hervida - 1-2 cucharadas;
• Pimienta de Jamaica en blanco y negro: 10 guisantes cada uno.

¿Cómo cocinar hongos negros usando el método de decapado en caliente?

1. Enjuague el eneldo, seque ligeramente y pique finamente, ralle el ajo en un rallador fino.
2. Coloque una "almohada" de hojas limpias y secas de cereza o roble en el fondo del recipiente para encurtir.
3. Espolvorea 50-60 g de sal y coloca un poco de eneldo, ajo, perejil y clavo.
4. Comience a esparcir capas de champiñones remojados y hervidos, vertiendo cada nivel con las especias mencionadas en la lista de ingredientes.
5. Vierta agua caliente y luego cubra la pieza de trabajo con una gasa limpia o un paño.
6. Presione hacia abajo con una placa o cualquier otro plano, para evitar "bolsas" de aire. Para mantener presionados los cuerpos frutales, es necesario colocar una carga en el avión: una piedra o una botella de agua.
7. Lleve la pieza de trabajo al sótano para obtener más sal y ocasionalmente verifique si hay líquido. Si no es suficiente, debe llenar la cantidad que falta con agua hervida fría.
8. Después de 15-20 días, puede probar el refrigerio, pero si siente amargura, es mejor esperar otros 10 días con la degustación.

Cocción rápida de setas negras saladas con hojas de uva

Para las pechugas negras saladas para el invierno, hay una receta para cocinar, que implica el uso de solo 3 productos: los cuerpos frutales, la sal y también las hojas frescas de uva.

• Champiñones champiñones - 4 kg;
• Sal (no yodada) - 170-200 g;
• Hojas de uva - 20 piezas

La técnica de cocción rápida para los hongos negros salados se indica en la siguiente receta:

1. Cubra el fondo de un plato de salazón limpio y seco con medias hojas frescas, lo que le dará al aperitivo una consistencia crujiente.
2. Luego se extendió en capas: champiñones (con las tapas hacia abajo) y sal (40-50 g por 1 kg del producto principal).
3. Cubra con las hojas restantes y vierta 2-3 cucharadas. agua hervida fría (salada).
4. Coloca el avión con la carga encima y llévalo al sótano.
5. La preparación del hongo se puede verificar después de 20 días.

Cómo cocinar hongos negros para el invierno, para no amargarse después del procesamiento

En la preparación de senos negros salados, puede usar la receta en frascos. Esto es muy beneficioso, porque si no hay a mano la vajilla adecuada para la salazón, los frascos de vidrio son la mejor salida.

• Champiñones empapados y hervidos - 3.5 kg;
• Sal - 170 g;
• Eneldo - 1.5 cucharaditas;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Hoja de laurel y brotes de clavo de olor secos: 3-5 piezas;
• Una mezcla de guisantes de pimientos - 15-20 piezas;
• Agua hervida (fría);
• Hojas de cereza / grosella / uva.

¿Cómo cocinar hongos negros para el invierno en los bancos?

1. Lave y seque las hojas frescas, enjuague el eneldo fresco con agua y luego pique.
2. En un recipiente común, combine todos los ingredientes excepto las hojas frescas y mezcle a mano.
3. Verter la masa 3-4 cucharadas. agua hervida fría y reservar durante varias horas, pero no olvide mezclar periódicamente el contenido.
4. Mientras tanto, coloque hojas frescas en el fondo de cada frasco de vidrio. Los bancos primero deben hervirse y luego secarse.
5. Extienda la tintura sobre los frascos y vierta la salmuera restante.
6. Cubra con fundas de nylon y llévelas al sótano para más salazón durante 20 días.

Cocinar pechugas negras con cebolla: una receta de pepinillos del video

Las cebollas en escabeche de hongos negros juegan un papel importante. Este ingrediente ayuda a neutralizar rápidamente la amargura inherente a los cuerpos fructíferos.

• Cuerpos frutales - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Cebollas - 4 piezas .;
• Ramitas y hojas de grosella y / o cereza;
• Clavo y laurel - 4-6 cada uno;
• Ajo - 6-7 dientes;
• La nuez moscada está en la punta de un cuchillo.

¿Cómo cocinar champiñones negros con la adición de cebollas?

1. Las setas se salarán de manera caliente, por lo que deben empaparse y hervirse.
2. En el fondo de los platos en los que se planifica la salazón de los cuerpos fructíferos, debe colocar las hojas y ramitas de grosellas, cerezas.
3. Poner la cebolla y el ajo, cortar en medio aros finos.
4. Por lo general, todos los ingredientes se presentan en varios niveles (40 gramos de sal por 1 kg del producto principal). Pero si no desea manipular las capas de diseño, puede mezclar completamente todos los componentes y cubrir con hojas de grosella en la parte superior.
5. Presione la placa hacia abajo y coloque el yugo encima.
6. Lleve la pieza de trabajo a un lugar fresco y espere unas 3 semanas.

Utilice también el video en el que la preparación de los senos negros se lleva a cabo mediante la salazón:

Cómo cocinar champiñones negros salados con rábano picante de manera fría

¿De qué otra manera puedes cocinar senos negros salados en casa? Por ejemplo, la raíz y las hojas del rábano picante se convertirán en una excelente especia para estos cuerpos fructíferos, gracias a lo cual el bocadillo adquirirá un toque especial, aroma y frescura.

• Senos negros - 3-4 kg;
• Raíz de rábano picante - 1-2 piezas;
• Sal - 150 g;
• Ajo - 5 dientes;
• Hojas de rábano picante;
• Pimienta negra (guisantes) - 15-20 piezas.

¿Cómo cocinar champiñones negros con un aditivo tan picante?

1. Realizamos la limpieza inicial de los hongos utilizando el método descrito al principio del artículo.
2. Cortamos el ajo en rodajas y frotamos la raíz de rábano picante en un rallador.
3. Enjuague bien el recipiente para salar (preferiblemente con la adición de refresco) y séquelo al sol.
4. En la parte inferior colocamos hojas de rábano picante puro y luego colocamos todos los ingredientes en capas, alternando. Las capas se distribuyen aproximadamente de la siguiente manera: hongos; sal pimienta raíz de rábano picante; ajo, entonces el proceso se repite.
5. Cuando todos los productos hayan terminado, cubra la pieza de trabajo con hojas de rábano picante, presione hacia abajo con un plato y coloque la carga.
6. Después de 5-6 días de almacenamiento en una habitación fresca, verificamos la pieza de trabajo para ver si hay jugo formado. Si no fue suficiente, agregue un par de vasos de agua hervida con sal, que debe enfriarse previamente.
7. Después de 2-3 semanas, retire la primera muestra de los hongos.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar champiñones negros?

Cocinar senos negros significa no solo salazón, sino también fermentación.Por lo general, estos hongos se preparan durante 1-2 meses, pero puede acelerar el proceso agregando suero con azúcar. El suero desempeña el papel de un cultivo fúngico, y las bacterias que contiene usan azúcar para la nutrición. Como resultado, se desarrollan rápidamente y hacen que los hongos sean ácidos al gusto.

• Champiñones (pelados, empapados, hervidos) - 8 kg;
• Ramitas de grosella, frambuesa o cereza - 6-7 piezas;
• Sal - 320-350 g;
• Azúcar - 3 cucharadas. l.
• Suero - 1 cucharada;
• Perejil - 1 manojo;
• Hojas de eneldo (posible con inflorescencias y semillas) - 1 manojo;
• Raíz de rábano picante - 1 pc .;
• Ajo - 10 dientes.

¿Cómo fermentar hongos negros para cocinar una merienda increíble para el invierno?

1. Se corta el ajo, se pica el perejil y el eneldo, se frota la raíz de rábano picante en un rallador fino.
2. En un recipiente preparado o frascos de vidrio, se colocan parte de las ramas de cerezas, grosellas o frambuesas.
3. Desde arriba, extienda los champiñones en capas (sombreros hacia abajo), vertiendo cada uno con sal y especias.
4. Cubra con las ramas restantes y llene con suero diluido con azúcar.
5. Presione para la prensa con cualquier plano en el que esté instalada la carga.
6. Dejar en la cocina durante 3-4 días, después de lo cual lo llevan al sótano para el proceso posterior de decapado.
7. Si aparece moho en la pieza de trabajo, debe eliminarse de la salmuera y las paredes del recipiente, y el avión con presión debe lavarse en solución acética.

Cómo cocinar champiñones negros: encurtido clásico

La receta clásica para encurtir setas negras para el invierno es una gran oportunidad para proporcionar reuniones familiares de invierno con deliciosos bocadillos, así como fiestas festivas. Además, tales hongos pueden convertirse en la base de muchas ensaladas.

• El producto principal es de 2 kg;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Azúcar - 4 cucharaditas;
• Agua purificada - 1.5 cucharadas;
• Hoja de laurel y clavo seco - 3 piezas;
• Ajo - 2 dientes;
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. l.
• Aceite vegetal - 5 cucharadas. l.
• Granos de pimienta negra - 13 piezas

Cocinar champiñones negros en casa es el siguiente:

1. Después de limpiar, remojar a fondo y hervir el producto principal, déjelo a un lado y, mientras tanto, prepare la marinada.
2. Por separado, en una cacerola combinamos agua, sal, azúcar, vinagre, aceite y otras especias, incluido el ajo, que debe pasar por una prensa.
3. A fuego lento, hierva la marinada hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan, y luego sumerja los cuerpos de fruta allí.
4. Hervir durante 5-10 minutos y rodar en frascos esterilizados. Puede cerrar las tapas de capron, pero en cualquier caso, la pieza de trabajo debe enfriarse por completo antes de enviarla al sótano.
5. Lo llevamos al sótano o lo dejamos en la cocina, poniendo el bocadillo en el estante del refrigerador.

Cómo hacer que los champiñones de canela negra estén calientes

El método de decapado en la preparación de panes negros es muy popular. Aquí también puede agregar varias especias y especias. Por ejemplo, muchas amas de casa usan canela, lo que le da al plato un ligero sabor dulce y también enriquece el aroma.

• Champiñones preparados - 1 kg;
• Palitos de canela - 2 piezas;
• Clavo y laurel - 2 piezas;
• Ácido acético (70%) - 1 cucharadita;
• Sal - 1 cucharada l (sin tobogán);
• Azúcar - 1 cucharada l.
• Pimienta negra (guisantes) - 7-10 piezas

Siga la receta para hacer champiñones negros con una foto paso a paso, luego obtendrá un bocadillo increíble para la mesa festiva y cotidiana:

Decapado de tomate

Otro método de cocción para panes negros es agregar el tomate para encurtir.

• El producto principal (preparado) - 1,5 kg;
• Pasta de tomate - 350 g;
• Agua - 0.5 L;
• Aceite vegetal;
• Ajo - 3 dientes;
• Laurel - 2 piezas .;
• Sal, azúcar, pimienta molida - al gusto;
• Vinagre - 2 cucharadas. l

La receta para preparar hongos negros para el invierno gracias a la foto y la descripción paso a paso facilitará el trabajo de cada ama de casa.

Como cocinar champiñones negros fritos en aceite para el invierno

Puedes cocinar champiñones negros fritos para el invierno: ¿cómo hacerlo? Posteriormente, tal preparación simplemente se puede calentar y agregar a cualquier plato. Es muy conveniente, especialmente cuando los huéspedes están en la puerta.

• Hongos negros hervidos - en cualquier cantidad;
• Vegetales, manteca o manteca de cerdo;
• Sal

¿Cómo cocinar champiñones negros fritos para el invierno?

1. Fríe los cuerpos de frutas hervidos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore.
2. Aceita los champiñones por completo para que floten en él.
3. Sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
4. Coloque suavemente el contenido de la sartén en frascos esterilizados. El nivel de los cuerpos fructíferos en la jarra no debe alcanzar el cuello de 3-4 cm. Este espacio debe llenarse con el aceite restante y, si no es suficiente, se debe calentar una nueva porción en la sartén.
5. Enrolle o cierre con cubiertas de nylon, deje enfriar y almacene en el sótano hasta que lo necesite.

Caviar negro

Entre las recetas para cocinar hongos negros para el invierno, también hay caviar de hongos. Es muy conveniente organizar un refrigerio rápido con él, así como llenar todo tipo de productos de masa: pasteles, tartas, tartaletas, pizzas, etc.

• Champiñones negros - 3 kg;
• Cebolla - 0.7 kg;
• Zanahorias - 0.7 kg;
• Sal, pimienta - al gusto;
• Aceite vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 cucharadas. l

¿Cuál es la mejor manera de cocinar hongos negros para obtener un delicioso refrigerio de invierno?

1. Pele y enjuague las zanahorias y las cebollas a través de una picadora de carne.
2. Por separado, freír en aceite vegetal y poner en una cacerola profunda o cualquier otro recipiente para guisar.
3. Los champiñones también se muelen en una picadora de carne 1 o 2 veces, dependiendo del tamaño de grano deseado.
4. Agregue la masa a las verduras, vierta 0.5 cucharadas. aceite y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo.
5. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
6. Al final, agregue vinagre y distribuya la masa caliente a frascos esterilizados, enrolle.
7. Retire la pieza de trabajo enfriada al sótano o bodega.