Cómo salar hongos de miel bajo opresión: recetas para el invierno
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Champiñones fríos y calientes en escabeche bajo opresión
Vale la pena decir que los agáricos de miel pueden complacer a los recolectores de hongos durante todo el año cuando comienzan los agáricos de miel de primavera, luego vienen el verano, el otoño y el invierno. Por cierto, este último se puede recoger incluso en pleno invierno. Es por eso que muchas amas de casa aprovechan todas las oportunidades para adquirir estos hongos para el futuro. Las recetas saladas para hongos de invierno bajo opresión son precisamente esas opciones que ayudarán a que su conservación sea deliciosa.
Para encurtir los hongos bajo opresión y en invierno para deleitar a sus invitados y miembros de la familia con platos picantes, debe conocer algunas reglas. Lo principal es elegir hongos pequeños para salazón, sin daños. Si los champiñones aún son grandes, córtelos en trozos o fideos. Para que los hongos salados bajo opresión sean exitosos, no descuides las especias, ya que solo mejoran el sabor y el aroma de los hongos. Las mejores especias son eneldo, clavo, rábano picante, pimienta de Jamaica y guisantes negros. Además, para salar los hongos durante el invierno, bajo la opresión de la amante, usan hojas de grosella negra, cereza y roble, que es un factor importante, porque luego los hongos se vuelven crujientes y fuertes. Es muy importante controlar estrictamente el tiempo de cocción de los champiñones y calcular siempre correctamente la cantidad de sal.
¿Cómo salar los champiñones de salmón bajo opresión para que el proceso no sea una carga y el resultado supere todas las expectativas? Siempre haga este cálculo de acuerdo con la cantidad de sal: para 1 kg de champiñones, tome 50 g de sal comestible. No te olvides del ajo, que es mejor cortarlo en rodajas y no triturarlo. Muy adecuado para la salazón de laurel y sombrillas de eneldo.
Por lo general, las amas de casa no clasifican los agáricos de miel, ya que casi nunca vienen en tamaños grandes. Las puntas de las patas de los champiñones se cortan siempre, y las patas en ocasiones se cortan en forma de popotes. Los pequeños hongos de miel se salan enteros, ya que tienen una apariencia muy estética.
Para salar hongos bajo opresión, generalmente usan dos métodos: frío y caliente. El clásico y más largo en el proceso de cocción es el método frío. Por lo general, los barriles de madera o cerámica se utilizan para la salazón. Muchos usan frascos de vidrio o ollas grandes esmaltadas. A veces se salan en recipientes grandes, y luego transfieren las piezas de trabajo a latas, las cierran con tapas de plástico y las llevan al sótano.
¿Cómo salar los champiñones champiñones en una sartén bajo opresión?
Sin embargo, antes de salar las setas de miel en una sartén bajo presión, debe prepararse. Los cuerpos frutales se separan de los desechos del bosque y se lavan con una gran cantidad de agua.
A continuación, el producto se hierve durante 20 minutos y, a menudo, es necesario eliminar la espuma resultante. El agua debe agregarse a razón de 2 cucharadas. l sal en 2 litros de agua.
Después de hervir, los champiñones se colocan en capas en una sartén esmaltada, espolvoreados con sal, eneldo, ajo y pimienta de Jamaica. Para 1 kg de champiñones, necesita: 3 dientes de ajo, 40 g de sal, 5-6 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1 paraguas de eneldo. La sartén se cubre con un paño limpio o una gasa doblada varias veces, la opresión se coloca en la parte superior y se cierra con una tapa. En esta receta, los hongos de miel salados bajo opresión se salan durante 40 días.
Para evitar la aparición de placa en agáricos de miel, debe cambiar el tejido de gasa 2-3 veces por semana. Después de que los hongos estén completamente salados, se pueden descomponer en frascos de vidrio, verter salmuera de la sartén y cubrir con tapas de polietileno. Puede almacenar dicha pieza de trabajo en el sótano y en el refrigerador.
Recetas de champiñones salados bajo opresión en una sartén
Puede alejarse de la receta tradicional y hacer algunos cambios. Setas de miel saladas bajo opresión en una sartén se pueden verter con pepinillo encurtido. En este caso, los hongos son bastante afilados, crujientes y de sabor picante. Es decir, la secuencia de pasos sigue siendo la misma, y en lugar de salmuera de champiñones, se vierten con pepino y se cubren con tapas.
Hay otra opción para encurtir hongos para el invierno bajo opresión, pero este proceso solo lleva 7 días. Las setas purificadas y lavadas en una gran cantidad de agua se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Después de cocinar, enjuáguelos bajo el grifo, vierta agua fría y cocine nuevamente por otros 20 minutos. Sacamos la cuchara ranurada en un recipiente grande de vidrio o esmalte, la servimos con ajo, eneldo, laurel, hojas de grosella, pimienta negra y mezclamos bien. Dejar en un recipiente bajo opresión durante una semana. Después del período especificado, los champiñones se colocan en frascos de vidrio y se almacenan en el refrigerador.
Muchas amas de casa usan otra opción interesante para encurtir hongos bajo opresión. Los hongos no se hierven aquí, sino que se sumergen en agua fría durante 2 días, mientras que el agua debe cambiar de 3 a 4 veces. A continuación, los champiñones se colocan en capas mezcladas con sal, rábano picante, hojas de roble, cerezas, ajo y eneldo. Según la tradición, los hongos se cubren con un paño limpio y se sube la opresión. Cuando los hongos de miel se asienten, puedes agregar nuevas capas de hongos remojados de manera segura. Este método de salazón ayudará a mantener el agárico de miel con el sabor y aroma natural de los hongos del bosque. Antes de servir, los champiñones se deben lavar bien en agua y luego prepararlos como refrigerio o agregarlos a las ensaladas.
Champiñones en escabeche bajo opresión para el invierno
Puedes cocinar champiñones en escabeche para el invierno bajo opresión. Las setas se limpian de impurezas, se hierven durante 20 minutos en agua con sal, se lavan con un grifo y se sumergen nuevamente en agua hirviendo. Luego se introducen vinagre, aceite vegetal, sal, eneldo, ajo, lavrushka, pimienta de Jamaica y clavos en los champiñones, se hierven durante 15 minutos. Para 5 kg de champiñones, debes tomar 1,5 litros de agua, 4 cucharadas. l sal, 10 dientes de ajo, 5 sombrillas de eneldo, 5 dientes, 7-9 guisantes de pimienta de Jamaica y 100 ml de vinagre. Los champiñones en escabeche deben enfriarse, luego se cubren con una gasa limpia, se pliegan en varias capas y se pone opresión en la parte superior. Cubriendo la sartén con una tapa, llévela al sótano para su almacenamiento. Puedes comer tales hongos después de 5-7 días.
Puede usar la opción de salar hongos blanqueados bajo opresión. Los champiñones pelados y lavados se sumergen en un colador en agua hirviendo durante 10 minutos. Se enfría rápidamente bajo un grifo con agua fría, los líquidos se drenan y se depositan en un barril o sartén. Al mismo tiempo, espolvorean con sal y especias de acuerdo con la receta clásica tradicional de salazón de hongos para el invierno bajo opresión. Los hongos de miel en tal embajador están listos en 8-10 días. Los hongos de miel blanqueados conservan su aroma forestal, sorprendiendo a los huéspedes con un sabor único.
