Champiñones en escabeche: recetas para preparaciones de invierno
Puedes cocinar cualquier cosa de estos cuerpos frutales. Sin embargo, uno de los más deliciosos y populares para la mesa festiva son los champiñones en escabeche. El factor principal para la preparación de tales espacios en blanco no son los cuerpos fructíferos demasiado maduros.
Después de recolectar una buena cosecha de setas de miel en el bosque, haga unos kilogramos de fermentado. Tales hongos son un excelente sustituto del encurtido, pero serán mucho mejores para las papas. Traemos a su atención varias recetas para hacer champiñones en escabeche para el invierno. Su valor nutricional es más alto que el de los salados, porque el ácido láctico destruye las cáscaras ásperas de las células en los hongos de miel que se digieren mal.
Contenido
Una receta simple para champiñones en escabeche
La receta de champiñones en escabeche que lees es la más simple y económica. Para su preparación, se utilizan ingredientes y especias disponibles.
- Champiñones de miel - 4 kg;
- Agua purificada - 3 l + 1.5 l para verter;
- Ácido cítrico - 15 g;
- Sal - 3 cucharadas. l + 3 cucharadas l para verter;
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Suero - 2 cucharadas. l
Para hacer champiñones en escabeche champiñones obtenidos de acuerdo con todas las reglas culinarias, debe seguir correctamente todos los pasos propuestos.
Vierta agua en la sartén, agregue ácido cítrico, sal y hierva.
Mientras el agua comienza a hervir, preparamos hongos para el tratamiento térmico: limpiamos la suciedad y los escombros del bosque, seleccionamos gusanos y los lavamos en un balde con agua durante 10 minutos.
Después de hervir agua, enviamos champiñones a la sartén y cocinamos durante 20-25 minutos a fuego lento.
Desechamos los champiñones hervidos en un colador o tamiz y enjuagamos bajo un grifo con agua fría.
Mientras los hongos se están escurriendo del exceso de líquido, estamos preparando el vertido: vierta sal y azúcar en el agua, hierva y retire, de modo que el vertido se enfríe a 30 ° C.
Vierta el suero en el relleno y mezcle bien.
Los champiñones se colocan en frascos esterilizados de 0,5 ly vierten el relleno preparado.
Cada frasco se cubre con opresión y se deja durante tres días a temperatura ambiente.
Después de este período, cubrimos los bancos con tapas de plástico y los reorganizamos en el refrigerador. Literalmente, después de 20-30 días, los champiñones en escabeche están listos para usar. El proceso de fermentación de los hongos solo mejora su sabor y digestibilidad.
Champiñones en escabeche
Las setas en escabeche para el invierno en esta versión atraerán a aquellos que les gusta el sabor más agudo de las setas.
- Hongos de miel - 5 kg;
- Sal - 150 g;
- Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
- Suero de leche - 5 cucharadas. l.
- Ajo - 7 dientes;
- Rábano picante (raíz) - 1 pc .;
- Eneldo (sombrillas) - 15 piezas;
- Hojas y ramitas de grosella negra;
- Agua
Para encurtir hongos, debe seleccionar copias sin daños, limpiar, recortar las patas y enjuagar en un balde de agua durante 10-15 minutos.
Hervir en agua con sal durante 20 minutos y colocar en un tamiz para permitir que el exceso de líquido al vidrio.
En cada frasco esterilizado (1 l), esparza los champiñones en capas, espolvoreando con sal, ramitas y hojas de grosella, eneldo, raíz de rábano picante rallado y ajo picado en un rallador.
Hacer un relleno: diluir la sal, el azúcar en 2 l de agua y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Vierta con suero, mezcle y vierta en cada frasco sin agregar 4-5 cm al cuello.
Coloca las latas bajo opresión y déjalas en la habitación durante 3-4 días.
Cierre los frascos con tapas de capron de hongos y refrigere.
Tales champiñones en escabeche se pueden usar no solo como refrigerio, sino también como un ingrediente adicional en cualquier ensalada.
Champiñones en escabeche para el invierno sin costuras
Champiñones en escabeche Los champiñones sin costuras se cocinan durante 15-20 días y se almacenan durante aproximadamente 3 meses.
- Hongos de miel - 5 kg;
- Ramitas de frambuesas y grosellas - 200 g;
- Paraguas de eneldo y perejil - 50 g cada uno;
- Ajo - 1 cabeza;
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Sal - 150 g;
- Suero de leche - 0.5 cucharadas.
Primero, vierta 1.5 litros de agua, sal, azúcar y luego hierva.
Después de enfriar el agua, vierta el suero, mezcle y deje reposar durante 10 minutos.
Las setas se limpian de suciedad y escombros, se lavan con agua fría, se escurren y se extienden en una sartén esmaltada.
Difundimos los champiñones en capas, espolvoreando con frambuesas y grosellas ramitas cortadas en trozos, eneldo, perejil y dientes de ajo picados.
Rellene con relleno y cubra con una pequeña tapa, coloque la opresión en la parte superior para que todos los hongos estén en el relleno.
Tales champiñones en escabeche, preparados sin costura, no se echarán a perder durante mucho tiempo debido al ácido láctico resultante durante la fermentación.
Si aparece moho, la tapa, la opresión y las paredes internas de la sartén deben lavarse con una solución ligera de vinagre y agua.
Champiñones en escabeche Los champiñones sin costuras se pueden almacenar no solo en el refrigerador, sino también en el sótano, si la temperatura no excede los 8-10 ° C de calor.
